龙骨炖胡萝卜需要把胡萝卜炒下再放进鸭子汤里炖什么最好吗

马蹄胡萝卜煲龙骨的做法|怎么做|家常做法_下厨房
马蹄胡萝卜煲龙骨
人做过这道菜
马蹄胡萝卜煲龙骨,这又是一款家人喜爱的好汤水。
精选水份充足的红萝卜、沁甜的马蹄果,将它们与鲜甜不肥腻的猪龙骨一道入汤煲,武火烧开历时近两个钟头慢煲细炖而成。整道汤品,汤色淡雅清新香味醇正,肉骨煲炖之后香嫩润滑,红萝卜和马蹄果饱吸肉骨味,脆嫩多汁,清甜的好滋味老少咸宜。
马蹄胡萝卜煲龙骨的做法 &
锅内坐水加热,放花椒少许,生姜片,葱结1个,下龙骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫控水备用
炒锅烧热注少许油,六成油温时下姜片爆香,将龙骨入锅翻炒,烹料酒1勺
龙骨翻炒几下,表面略为收缩焦香后倒入汤煲中,一次性加入足量清水,加入生姜片及葱结1个,大火煮开转中小火加盖煲制
龙骨煲制约50分钟后,取出生姜片及葱结扔掉,加入马蹄、红萝卜,继续煲制半个钟左右,调入精盐即可
秋冬季,又是一年煲汤季!如何煲汤更富营养?家庭煲汤最常碰到的问题是什么?
水!水既能成就一锅好汤,也能败掉汤水的美味。传统煲汤忌讳中途加水,讲究的是一气煲成。因而一锅好汤除了原料新鲜,火候、时间到位之外,最关键所在:煲汤该加多少水?
家常营养汤煲的配水比例,总的来说煲汤的食材与添加的水分在1:1--1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在1:1--1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。
具体计算煮汤的水量,首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如籁籁家仨口人,习惯饭前每人半碗汤,然后开饭,饭后每人再一碗汤。我家的汤碗偏小,一碗约200毫升,基本加水量即:3人*1.5碗*200毫升==900毫升;接下来就要看用何种烹制方法煮汤,各种烹制方式中,“煲”蒸发掉的水量是最大的,每个小时约损耗10%,如果“煲”三个钟,需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短,相对蒸发掉的水量小,损耗系数大概0.8%,需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤,蒸发掉的水量几乎可以忽略不计,所以不用乘系数,直接加水900毫升即可。
马蹄胡萝卜煲龙骨的答疑
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京公网安备59号阅读 14139
食谱号 89436
巧吃胡萝卜视频<img src="/shipu//smallImage1/6.jpg" width="258" height="178" alt=""/>
胡萝卜苹果芹菜汁
适宜季节:冬
适宜人群:一般人群均可食用胡萝卜,癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜食用胡萝卜
禁忌人群:欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
平均:4.5分
基于:74个厨友评价
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1、红萝卜2根,批皮切成快;2、苹果3个,削皮去心;3、脊骨2个;煲开心后用电子瓦餐煲2个小时。...
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胡萝卜苹果芹菜汁的家常做法
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饮食文化厨房厨具
创建时间:
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山药荸荠胡萝卜煲汤的做法
很多朋友知道我是广东人都会说“你肯定很会煲汤”。嘻嘻,其实我不太会,来来去去我只会煲几样。不过煲汤说真的,不难,把汤料往锅里一放,大火烧开后转小火继续烧两个小时就好了(高压锅和焖烧锅除外)。 这个汤的做法就很简单: 材料:山药、荸荠、胡萝卜、龙骨、姜片 1. 把山药、荸荠和胡萝卜去皮切小块和姜片一起放汤锅里; 2. 龙骨先用冷水烧开(目的是把龙骨里的一些脏东西去掉),后取出放进汤锅里; 3. 大火烧开后转小火继续烧两小时,中途要用汤勺搅一下以防山药等的粘底; 4. 关火后加入盐调味就OK了。
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太太太棒了终于找到了!!
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