制作卤肉，怎样快速能入味较深_百度知道
制作卤肉，怎样快速能入味较深
经常在家做卤肉，是大块的那种，一次一大块，有五花肉，肘子，耳朵等等；但自己卤的肉，总是里面没有滋味，放了不少盐，卤汤很咸，但肉就是不入味；是不是有什么方法，还是我卤肉的制作方法，顺序之类有不当；请高手指教，正确的作业方法或增加什么调料之类使之能入味较深使卤出的肉还能保持颜色美观，肉质紧致，憨鼎封刮莩钙凤水脯惊并且冷食时候滋味浑厚。先谢谢啦，如方法有效，必将拜谢
看了前几位朋友的招数，多数是制作方法；我的方法也是肉先飞水，再入卤汤炮制，并且外部上色等都不错，就是肉内部滋味不够，内部呈肉红色；但这里要考虑几个问题1我做的都是带皮五花肉或肘子，炖制的时间上有不同，比如猪耳朵，时间长了就不够脆了；2炖制的火候，试验了多种方式，有大火沸腾后转文火炖一小时，或 大火沸腾15分钟，再文火炖45分钟，并再汤中墩放一晚，入味效果稍微好些，但还是不够深入；3是不是要加入什么调料，增加穿透能力；并且我不用压力锅，要保持卤肉的紧致有弹性口感，不会做成白吉馍那样的憨鼎封刮莩钙凤水脯惊卤肉都成了烂肉了；我喜欢的是能冷切成名片大小的肉片，再摆盘，好看更好吃，尤其是淡巴嘴吃，最能吃出肉的清香和回味；
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首先要清水加入八角桂皮，姜片，白酒，煮熟（熟就可以），憨鼎封刮莩钙凤水脯惊中间撇除浮沫。然后把卤肉放炒锅里酱，把一锅汤收到一碗左右。然后把肉晾凉，装到食品袋中，舀一勺汤进袋子，然后把袋子扎紧，放进冰箱中冷藏。我用这个方法做的酱肘子，酱羊肉，朋友亲戚都说比天福号的还要好吃，楼主可以试验下。如果对配料有问题可以直接给我发消息。
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你多放点小茴香，八角这些东西，再放点葱和蒜头（整个的）。要想入味快，把东西切小块就很块入味，我家憨鼎封刮莩钙凤水脯惊都会切小再弄的，省时又快。色泽要好，老抽加冰糖。放了冰糖很漂亮的哦 ,你材质不一样的东西，时间是不一样的啦，肘子要久一点的，耳朵和肉可以晚点放，在这在这说不上确切的时间的啦，还是看你功夫，用筷子试是最好的，我家不飞水的哦
做卤肉主要是配方，先做好卤水，然后把肉放入卤水煮熟即可。 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
把肉低温腌制十个小时以上（一般在家3个小时就可以了应该，有人说有一种注射滚揉的方法，但没试过）。 卤水要新鲜（卤水好很关键）， 另外把肉多切几个口，浸的调料要多，并把肉压住，用高压锅煮
把肉飞水去油后，用酱好好腌制一下。再如果炖，炖的时候稍微加点醋，这样可以使肉更容易熟！
很简单，卤水口再重一些，煮东西的时候火候到了就捞出来，等卤水亮了之后再泡进去不就行了
有没试过在卤的汤料里,加几只蝉蜕,中药店里有售.我都是这么煮的,卤的肉类,都不会不入味的.老卤水加好卤料和蝉蜕后,再熬个一段时间,才放肉类进去卤哦.
调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。（其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。）做法就超级简单了：1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末。（这与我电视里看的一样，也是一整块的五花肉。）2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。（这就不一样了，记得电视里是要炒糖色的。不过这个步骤在下面的图里倒是有的呢。）然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁...... 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等 主料：五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 炖锅里放油，放入白糖（貌似可以用红糖），用铲子炒。 注意不要烧焦了，炒成金黄色。 把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。 把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。_____________________________________________________________________________总之就是先将肉飞水去末。然后炒糖色，接着将肉下锅炒，使之裹上颜色。再接着加酱油、酒、香料、水等，接着就是炖啊炖，炖到香气四溢，肉酥烂为止。然后那个卤水似乎是可以留作下次用的。
卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
不过，怎么印象中电视里的那位阿姨是先将肉煮一阵子，然后再炒再加料的呢？有点糊涂了。要不试验下看看？
我觉得不入味的问题应该从原料入手。我看了一下你做的流程应该没有问题，但如果原料肉质本身不佳，那怎么讲究做法都没用，从原料入手改善一下吧。炒糖的时候，不要太大火。炖的时候更要用小火，一小时为限不要太长。浮沫一定要撇净。原料好，配料足的话，不会不入味的，重点就是各步的细节。
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出门在外也不愁怎样做好吃的清蒸鱼？
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先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。
宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。
鱼不要太大，一斤至一斤半最好。
永远要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。
上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。
豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。
个人意见原汤勿弃，此乃精华。方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。个人喜欢第一种，勾芡后的汤汁容易附着在鱼身上。当然，鳜鱼、笋壳、龙利之类的高级鱼类适宜第二种。
蒸鱼最宜下酒，若白鱼、鳊鱼之类，冷食亦佳，隔日鱼冻尤妙，酒徒最爱。
我喜欢清蒸的时候清淡一点的口味，这样鱼肉的香味才盖不住，而且口感很好。挑鱼：不要太大或者太小，一斤多一点将将好
处理鱼的时候，黑膜要去掉，腥线要取出鱼脊骨在靠近鱼肚下面的位置在鱼肚内斩断适当的比较厚的地方适当的片开几刀。如果刀工好，也可以全身片开，那样会很好看，而且更入味葱切段、姜切片、料酒、盐、酱油（酱油少放，不然会有点点涩），抹在鱼内外腌制8-9分钟，不要太久，鱼肉会很硬，不好吃……取少量五花肉馅（肥肉要多）塞在鱼腹下面，整个与趴在盘子上，腹内和外面撒上葱段，淋上几滴香油锅中水烧开，将鱼放入开始蒸，水一定要烧开，不然鱼肉不嫩。一定大火，大火啊亲。切忌鱼肉上面不要离锅盖太近，不然脊梁的地方会发硬。（这时候也可以同时放入第7步的料，不是倒在鱼身上，是单独拿个小碗蒸）10min左右，停火，不要拿出来，放在里面焖5-7分钟，这样会很嫩很香。出锅了，如果喜欢原汁，就倒出来一点盘里面的原汁配上酱油、清油、香醋撒遍鱼身。如果不喜欢（我就不喜欢，因为我觉得有点点涩）就直接淋上酱油、清油、香醋，撒上香菜。其实作为吃货和懒人，我觉得鱼肚子永远是最美味最香的了：）
先去超市买一瓶李锦记蒸鱼豉油
鲜鱼一条，（本人清蒸鱼的时候喜欢鲈鱼，洗净，肚子里有层黑黑的膜，那个也要洗干净，用铁丝会提高效率）
姜、小葱若干
鲈鱼洗净（肚子里有层黑黑的膜，那个也要洗干净，用铁丝会提高效率），擦干，刀花，装盘
葱姜塞入鱼肚，黄酒少许（一般料酒都不太好，没有好的黄酒，改用白酒也可）
隔水大火蒸15分钟左右，关火
倒出多余的水分-----------------不要不舍得，会严重影响菜品。
淋上李锦记蒸鱼豉油
撒新的葱姜在鱼上面
少许油加热后浇在鱼上面---------------喜欢辣的童鞋可以在油里面放上红辣椒和花椒，出香味后滤除跟饭店里的一样！！！
客厅在打麻将，抽十分钟写个答案好了~上面已经说了很多不错的做法了，前天试了个新口味，用小青椒来蒸，味道很不错的说~为神马颜色这么奇怪o(╯□╰)o为神马颜色这么奇怪o(╯□╰)o1，一条鱼，我也不知道这货叫神马名字，杀掉。处理方法参照一楼王恒彤老师的答案。2，杀好洗干净的鱼，先用姜片全身抹一遍，肚子里面抹一遍。然后再用盐照刚才摸姜的路线，再抹一层盐。用过的姜片不用丢，和两根小葱一起塞到鱼肚子里，鱼身上均匀的洒一勺料酒，腌15分钟。3，腌过的鱼下锅隔水蒸（就是在一个大于你装鱼盘子的锅里面立个架子，把盘子放上面蒸），蒸的时间视你们鱼的大小而定，我这个大概蒸了10分钟吧。这时不用蒸到全熟，因为一会儿还要蒸几分钟。4，蹭蒸鱼的功夫，一把小青椒（大概20个，但是我这个口味略辣了一点儿，怕辣的孩子们可以用那种大青椒或者长青椒，既有了清香味也有了辣味儿），青花椒一小撮，一个蒜全部切碎。锅中放油，刚刚切好的混合碎碎，下锅爆香，装盘子里备用。5，把蒸鱼的原汁拿出来，调一勺猪油（我知道不健康，但是猪油蒸鱼真心好吃啊，可以换成香油），一小勺鱼露（用鱼露颜色更好看，用酱油也可以，但是颜色会发黑），一勺盐，一撮姜末搅拌均匀。尝一下，不要太咸，咸了加点儿高汤冲淡，不然鱼会很咸。解释下为什么又要放鱼露又要放盐，因为鱼露或者酱油放太多会影响鱼的颜色，不会是这种清亮的颜色了。6，把刚刚炒好的各种碎碎均匀的撒在鱼身上，浇上调好的汁。再大火蒸3分钟入味。然后关火，再闷三分钟。OK，吃。青椒的清香味完全进入鱼里面~好吃啊~~~~~~~~~~~好啦我去继续麻将了~快祝我赢钱~?(^?^*)哦对了，谢邀~(＾－＾)V
油盐蒸（只用油和盐，不知道是不是顺德创的），不是一般的鲜美啊~最近两年一直觉得这是最美味的蒸法~
蒸鱼前鱼身抹油，蒸出鱼肉细腻无腥味。朋友告知，试过，便知妙。
准备如下食材：鲈鱼李锦记蒸鱼豉油姜、葱菜油去菜市场买新鲜的活鱼，让其现场杀鱼，卖鱼的手法都挺娴熟.回家后，将其洗净（里里外外都清洗一下）.这时候将买好的姜切成一片一片的，尽量薄一些，以便贴在鱼的身上，同时鱼肚子里面也放一些。姜的作用就是去除鱼身上的腥味.现在将锅里的水烧开至沸腾状态后，将鱼放入进去，盖上盖子，记住一定要隔水，蒸8分钟后关火，再让鱼在里面闷5分钟。时间很重要，如果蒸的时间过长，就无法保证鱼的鲜美.将盖子掀开.将里面的多余的水分倒掉，连带鱼身上的姜片，这时候鱼身上的腥味去的已经差不多啦.将葱洗干净，撒在鱼的身上.将之前准备好的李锦记蒸鱼豉油淋在鱼的身上，适量就好.倒少量的菜油到锅里，将其烧开（冒烟就好），然后慢慢的浇在鱼身上，小心防溅， 至此做完。前前后后，大约需要20分钟吧，不过鱼的味道异常鲜美，跟菜馆里的一样^_^第一次做鱼，留个纪念~
过年了，一定要吃鱼的。在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。
清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。另外，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
做好清蒸鱼的九大关键秘诀：鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。（火候是顶级秘诀）鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。1、火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。2、不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。3、清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！来源： 一个很不错的烹饪网站，基本上那个你能想到的菜都能找到做法。而且注册以后可以和厨师交流~很不错~
部分不同意最高票答案，河鱼并非肯定土腥味重，像我老家的河，山间流过，鹅卵石铺底，四季没水草，两米的水一眼到底，这里的鱼没一点土味，这样的鱼放蒸鱼油，我觉得是下乘，鱼剖开干净，肚里塞大片姜，锅底水放盐，大火烧开再几分钟，出锅，汁液调老抽浇，撒小葱花上桌。但是只能当餐热吃，一冷再热，失八成味。
.我补充个秘诀，一定要放猪油！那个香啊~~.
大家都说得好好哎~~~~~ 想说的都被说光光了我来补充一条好了~不可随意对鱼身划刀花肉质不同的鱼，该怎么划刀花，都是有讲究的哟。举个例子，像鲈鱼，鱼肉是一片一片，有点像鳞状的，如果直接在鱼身上划刀花，蒸好后就不易夹，容易夹烂，也会大大影响口感。如果只是在背脊上开一条长口子，这样对鱼身的肉质破坏会没那么严重，更好吃~~~~（图片来源于网络）（图片来源于网络）
说下我的做法。我前两年为了研究好吃的清蒸鱼，整整一个月每天晚上蒸一条鱼，对比不同的火候、方法，现在改为我老婆或者我妈蒸了，手法不同，我其实还是更爱吃我自己蒸的鱼。1. 鱼。 我一般用鲈鱼，价格便宜又好吃。选8两左右的，绝对不要超过1斤的。2. 酱油。我一般用李锦记的锦珍生抽或者薄盐生抽，我妈爱用李锦记蒸鱼豉油，我嫌它太咸了，我妈嫌我蒸的太淡了，看个人口味。3. 腌鱼。不能抹盐！！！所有说抹盐的都是不懂吃货精髓的！！！抹盐真的影响口感！！！也不要抹料酒！！！我一般就用姜丝和橄榄油抹。4. 火候。我一般大火烧开再放入鱼，大火1-2分钟，中小火6-7分钟（注意家里的火小，家里的中火也就是餐馆的小火了......），关火焖5分钟。5. 刀功摆盘。我不划花刀，我老婆发明的手法我借鉴过来的，是用剪刀剪开鱼嘴和鱼肚子，让鱼趴在盘子上。然后肚子里用半长到1/3长的小葱多塞点，我尽量多的塞，发现这样更好吃，后来想想其实相当于把鱼架起来。撒点姜丝或者姜片，不过我一般不撒。其实我的做法，味道方面真心没啥，就是吃鱼的口感和鲜香。尤其是口感！所以我强调不能抹盐，腌料酒。不入味可以接受，口感不够鲜嫩才是失败！
其实就两个关键点1.涂好调料后先蒸10分钟，然后把出的水倒掉，这一步可以极大地去除腥味。2.蒸鱼豉油用李锦记的，保证味道提升一个层次。
电影《饮食男女》中，老爷子说过，鱼身上一定不要抹盐，因为盐会把鱼里的水分榨出，鱼就不嫩了。
1.鱼不要大，一斤到一斤半足矣。2.一定要抽筋，头尾各来一刀，用刀背拍拍，抽出来；现在养殖的鱼多不干净，肚子里的黑膜一定去掉3.越新鲜越好，现杀最好4.蒸的时候放足量的葱姜去腥5.火大，要多大有多大6.不要放盐啊，盐会带走水分啊！鱼肉会发死啊！7.鱼眼睛鼓起来就是熟了，鱼肉稍微有点黏骨是最甜的状态。8.原汤和葱姜不要，倒掉，再加上新的葱姜辣椒丝，淋蒸鱼豉油，热油一浇，开吃
补充，鱼一定要新鲜，放2，3个小时，到表面干燥，稍微一点点硬即可。1，尽量不要拿盐去码，会破坏鱼肉本身的口感，2，可以不用花刀，可以鱼背上2，3刀，可以夹薄姜片，火腿片，咸肉，干香菇水发切片（半个即可）3，热锅蒸，鱼腹可塞葱段，可加料酒--但是，在蒸5分钟左右将盘子里渗出的汤汁倒掉，也可以在蒸好后倒，蒸好后关火后焖一小会4，取出鱼腹中葱段，葱白切丝，可加香菜，放在鱼上，干净锅加少量油加热，至油热刚开始冒烟，浇在葱白，香菜上，再加李锦记蒸鱼豉油即可。
去掉筋和黑色腹膜，料酒洗鱼一遍，调好酱汁擦一遍（生抽等成分）等几分钟再蒸。
1楼的说得很好了，然后我还喜欢放陈皮，一丁点足矣。
广东人说的清蒸，一般来说只加姜丝 葱丝辟味，蒸完后把姜丝和葱丝拿走，重新放新的，把一勺高温熟油在鱼面一淋，足已。鲜味就出来了，不用多加别的调料。最后可以加上李锦记蒸鱼酱油。美味！
清蒸魚 家裏一般比較喜歡用 鱖魚節日的時候用鱖魚 平日用 鱸魚材料：1.活魚，清蒸魚 就是要吃鮮活的 1斤半 上下 （買的鱖魚鱸魚基本都是這樣）2.蔥，姜，香菜3.蒸魚豉油，白胡椒面步驟：1.收拾魚父親都喜歡自己在家拾掇魚，並特別的告訴我，如果買魚的時候殺，不要在哪裏洗，只讓賣魚的收拾，不在賣魚那裏的水池裏面洗。開膛，去腮，去五臟，刮魚鱗2.燙一下魚因爲做的鱖魚 鱸魚沒有那麼大的土腥味兒，所以基本不做去除魚線的過程但是會去做的是，燙魚，用開水燙一下魚的表面，然後用剪刀刮魚上面粘液，去腥，要快，時間不要長3.魚開刀根據魚的大小，在背脊上開一刀，魚肚上開2～3刀使魚更容易熟4.醃製魚把魚放在魚盤裏用料酒，白胡椒面醃一下 去腥蔥切絲，姜切片
姜碼在魚下面 蔥碼在魚身上，開口的地方節省蔥的 就主要用蔥心 蔥外皮 好的地方 留着最後用5.蒸魚蒸鍋上汽以後 蒸魚根據自己蒸鍋情況 魚的大小自己估計時間10~12分鐘左右 中間不開鍋蓋6.準備汁兒蒸魚的過程中 準備用的汁兒一個小碗 倒蒸魚豉油 量自己估計 多了就鹹 少了就淡加糖 1勺 白胡椒面 少許拌勻，攪開嚐一下 看看味道 量的多少 自己多次以後就知道了7.魚蒸好以後 取出魚燒鍋 熱油挑出蒸爛了的蔥 這樣味道更好澆汁兒 在魚上面 碼 之前留好的蔥絲油燒好以後 澆油碼香菜 上桌卤肉用冰糖如何上色_百度知道
卤肉用冰糖如何上色
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锅烧热如油加冰糖炒，就是冰糖加少了色不够，冒些泡泡后加肉炒一会加水煮，加多了太甜，色不够就加老抽吧像红烧肉一样
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锅里放水，加入冰糖，熬变成红褐色，把肉放进去
卤汤里添加冰糖就可以了
水收干了就可以了
直接放在锅里一起煮，就可以了
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出门在外也不愁山西小卤肉饸饹面做法
山西小卤肉饸饹面做法
看图说话：
主料：面粉300克&500克
调料：五香粉适量&盐5克&黄豆酱油20克&黄酒15克&葱姜适量
肉整块凉水下煮开后小火煮十分钟，放少许葱姜
煮完切成约一公分小丁备用 &
锅烧热放油，把肉倒进去中火煸至表皮有些黄，煸出油
然后放五香粉大火炒出香气
接着放黄酒，酱油炒出香气
然后加水，水量稍大一些，放葱姜，盐，少许白糖，烧开后转小火烧一个半小时
这样卤就做成了。
白面提前和好饧一个小时至滋润
锅中水烧开，把面切成大长条放进饸饹器里，开始压面，煮面，吃面。
&&&&&肉稍微肥一些更好，肉先整块煮，可以使香气保存，在油里煸一会儿能把肥煸出去，不会腻，用煮肉的原汤来烧味道更好。
&&&&&别看切的小肉丁，煮起来也蛮时间长的，一定要炖烂，不然不够香，中途不要揭锅盖。
&&&&&五香粉我是自己打的，比例大概是大料20克，桂皮20克，砂仁10克，花椒5克，小茴香5克，个人比较喜欢这个味道。
&&&&&面要和稍软一些，这样好压，如果太硬就费了劲了，而且出来的口感可能也会太硬。
&&&&&压面的时候可以把面沾一层水，这样压的时候会滑溜省力一些。
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四季养生：
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　炒烤肉在新疆应该是家家会做，也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。以前也解释过，所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以...会做卤肉的同志们，麻烦你们教我一下怎么做？谢谢！_百度知道
会做卤肉的同志们，麻烦你们教我一下怎么做？谢谢！
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吃什么肉食
那吃素食？
晕，你说吃什么我才能告诉你怎么卤啊
先教一下猪肉 的做法
把猪头洗净找找没弄干净的毛，太长了，我
开水汆一下，卤汤
卤汤怎么做
冷水下大料煮开，下老抽盐味精姜煮一会，把汆好的肉放进去
花椒八角桂皮香叶草果肉口寇丁香就行
一定要放干辣椒
调好颜色，出大料味了方肉就行
晕，真累人，你现在在做吗
还没有 问清楚了做啊
差不多就这些，你做的时候再细说
现在就可以细说啊 说完了我就去动手做了
不然卡在那里 那不久彻底失败咯
就只需要方法
看到的好像都是将有得颜色吧
不管做出来味道怎么样 你这态度 太给力了 谢谢
放心，我是做这个的
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太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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喜欢咸多点酱油，此时要看水够不够，要没过肉块不够则要加水，好的酱油两汤匙。可香了，五香粉撹拌均匀。待水即将干时翻锅装盘，水一碗，两三分钟要翻锅一次以免沾锅烧焦，注意人别走开。喜欢辣您可以加点胡椒粉，白糖一汤匙，糖，鸡精半汤匙，酱油，注意稍有热烟就行加水烧开后加入肉块，锅烧六成热加油加姜片炒一会儿，喜欢甜多放点糖，植物油一汤匙，姜切片七八片：肉切块以半斤肉做，五香粉四分之一汤匙，鸡精
上美女私房菜网会教你的
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