我想问米线怎么做才有米线的做法及配方味道

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-21 17:06 标签： 过桥米线的做法
什么样的米线不能吃太筋道太亮白的有问题？
济南抽检71份米线检测7项目，未见明矾米线
　　25日，市民在一小吃街上购买米线。记者张刚 摄□本报记者 张晓园　　近段时间，关于米线的各种传言甚嚣尘上，“食用一碗米线等于吃6个塑料袋”、“吃一口米线等于吃一口毒”等传闻在网上流传。传言称米线用工业原料防腐剂和明矾来提升卖相、口感。此言 一出，引得一些爱吃米线的食客闻米线色变。这是真的吗？济南市场米线情况咋样呢？本报与济南市食品药品监督管理局通过权威实验为您揭开真相。◎记者实验　　实验准备：　　济南市食品药品监督管理局工作人员从济南市市中区、天桥区、槐荫区、历城区、高新区、长清区、商河、章丘、济阳、平阴等地抽取了小食品店、超市商店等场所的71批米线样品。本次实验检测项目包括铝、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群、沙氏门菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。实验步骤：　　1.9月中旬，济南市食药监局工作人员开始在流通领域展开为期一周的抽样，在超市及小食品店的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，工作人员逐一查看了抽检样品的日期。　　2.抽样完成后，抽样人与被抽查超市及小食品店在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。　　3.工作人员将71批次米线送至济南市食品药品检验检测中心进行了7项检测。　　4.10天后，济南市食品药品检验检测中心出具检验结果：71批次米线检测全部合格。实验结果：　　71批次米线中，包括66批次预包装米线和5批次散装米线，所抽样品检测项目全部合格。◎专家解读　　添了明矾的米线特别筋道　　“根据国家相关规定，米线中不能添加明矾。明矾有增筋的作用，简单地说，就是可以使米线吃起来更筋道，更有嚼劲。”济南市食品药品监督管理局工作人员告诉记者，明矾的主要成分是铝，摄取过量的铝可能会导致老年痴呆。另外，铝一旦进入人体，不会被代谢掉，将永远留在体内，对肠胃会造成伤害，影响消化系统。　　什么样的米线才是放心米线呢？“正常米线接近于大米的颜色，过于亮白光鲜的可能是有非法添加剂的米线；正常米线一掐即断、柔软细滑，问题米线筋道，用筷子挑起久扯不断，吃完后胃不舒服。”业内人士告诉记者。　　“相对于普通米饭、馒头和面条来说，米线要难消化一些，胃肠功能不太好的人群不宜多吃。”专家表示，吃米线前在碗里稍微多泡一小会儿，让米线更柔软，吃起来就不会过于筋道，同时也利于消化。需要提醒的是，过桥米线的浓汤，热量高、嘌呤含量大，对心血管病人和痛风病人是非常不利的。在吃的时候，要注意膳食平衡，多选择蔬菜。下期预告　　下期“食事调查”内容预告　　俗话说，民以食为天。面对社会上形形色色的食品问题，食品安全成了老百姓的心头大患。从几年前闹得沸沸扬扬的“毒奶粉”到近段时间被查获的“假驴肉”，从以前人们深恶痛绝的“地沟油”到现在路人皆知的“福喜过期肉”，食品问题千奇百怪、匪夷所思。我们不禁要问，市面上还有多少类似的问题食品？“注水肉”、“激素鸡”、“药残菜”这些频频在网上被曝光的问题食品，济南是不是也存在呢？下期“食事调查”，本报将与济南市食品药品监督管理局带您关注济南市场肉、蛋、菜检测。征集线索“食事调查”　　重金征线索　　身处于“网传”的时代，无论你是刷微博、玩朋友圈，还是逛QQ空间，总能发现一些闻所未闻甚至稀奇古怪的说法，这些说法让您半信半疑，渴望得到确切答案。　　近日，本报《真相》周刊重磅推出食品安全专题栏目“食事调查”。“食事调查”是由本报与济南市食品药品监督管理局联合打造的实验栏目，对网络流言、市民生活中遇到的食品问题进行专业权威实验，为市民探求食品安全真相并提出解决方法。　　如果您身边有令人担忧的食品问题，如果您了解一些不为人知的行业内幕，我们非常欢迎您能提供相关的线索，本报“食事调查”将带您关注食品安全问题。如果您提供的线索被本报采用，本报将会奉上现金奖励。　　热线电话：0 记者邮箱：　　真相QQ群：

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