的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
自制成都街头小吃新贵——肥而不腻【烤猪蹄】
成都夏天的夜晚，冷淡杯、夜啤酒、冷锅串串、各色烧烤……只要味道巴适，摊前从不缺人气。不知何时，特色烤猪蹄加入了成都街头小吃的大军，先是某小哥在某高校周边烤火了，微博争相转载，电视台争相报道。之后大街小巷悄然掀起了一股烤猪蹄热，各大校园周边肯定少不了设摊，有时坐车看路边，比如岳府街一带，烤猪蹄的小摊位就连续好几家，俨然晋升为成都街头小吃新宠。哪怕这类小吃出货周期长，往往要大排长龙接受漫长等待的煎熬，成都的好吃嘴儿们也从不会因此轻言放弃，火爆的烤猪蹄摊位前，一直到晚上很晚，排队等待的队伍也不见缩短。
街头的烤猪蹄我只买过一次，也是一个晚上，排了好久的队，小贝热得大汗淋淋，就换我帮他排着。花8元买了一份，挤出队伍欢天喜地的召唤他，人一看到我只买了一份，顿时失望尽显：你说你，排了那么久的队，要买就多买点啊，才买一份……呃，其实就是排队太久，吃到一次太不容易，这份是试吃哒，尝个味道而已，吃明白了，咱回去自己做啊……好不容易哄高兴了，到了周末我就真的开始尝试了，大获成功之后，上周家宴又做了一回，同时又增添了几点心得。
等到刚出炉的猪蹄端上桌，终于堵住了他之前抱怨的嘴，我一边拍，他一边吃，边撕扯着蹄筋儿边赞美厨子：我说你可不能再随便上街试吃当红小吃了，再这么山寨下去，把人生意都抢了，这不厚道……呃，他要看到我今天把烤猪蹄的方子直接公布，那肯定又得谴责我啦~
哈哈~上面纯属说笑，其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙，就是一卤一烤而已，最后配个干碟。街头版的炭火烤，小家庭的烤箱烤；街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐，这个周末，要不要来一发？
四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）
干碟配料：现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，；
2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），
3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；
4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；
6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；
8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
10、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；
11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；
2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；
3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；
4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；
5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；
6、关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；
7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；
8、关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；
9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考；
10、最后记得最下层放一个铺了油纸或锡纸的烤盘接渣，骨髓，血水和油脂等杂质滴落会很难处理，接渣不可忽略。
好啦~我的烤猪蹄分享完了，周末到来，心动不如行动！但素大家不要制作的太多，给街头小吃留一点生意哈~
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
更多川味美食，欢迎点击品尝：
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。　　今年夏天，锡城掀起一股烤猪蹄热潮，大大小小的烤猪蹄店如同搭了火箭般的速度出现在人们视野中。不过记者发现，目前这股烤猪蹄热开始降温，一些门店甚至已经不堪重负直接关门歇业。有人感慨，如今一种流行小吃风靡的时间越来越短，被取代的速度也是越来越快，开店风险太大。也有人专门挑这种短平快流行美食项目出手，靠做波段获利。
　　10元一份成最有人气小吃
　　佳燕烤猪蹄、土老爹烤猪蹄、项姐烤猪蹄、壹佳烤猪蹄、芭提雅烤猪蹄&&昨天，记者在崇安寺、南禅寺一路逛下来，发现了多个品牌的烤猪蹄店。在南禅寺，一条美食街上就聚集着好几家。每家店门口都挂着“名贵中药秘制”“文火烤制”“肥而不腻”等宣传语，成为时下最有人气的草根小吃。
　　在崇安寺一家名为“佳燕”的烤猪蹄店门口，几个女孩子正在等着烤制中的猪蹄。记者看到，四五平方米的店铺里摆着一架烤炉，整个烤制过程并不复杂，有顾客过来店主才会把卤制好的一块块猪蹄放在烤炉上翻转，烤制大概需要三四分钟。出炉时，会撒上一些以花生为主的调料。而付款时，记者看到几乎所有的人都是出示手机团购信息结算的。
　　记者发现，每家店的烤猪蹄价格都差不多，基本都在10元1份，而团购的话只需8元。因为把“补充胶原蛋白又好吃”作为卖点，几家猪蹄店还是吸引了不少食客。而记者询问了三四家店的店主，他们都表示一天可以卖个两三百只。
　　从记者走访情况来看，每家烤猪蹄店的烤法都差不多。虽然做法很简单，但每家店的老板都声称自己有秘而不宣的独门配方。不过，记者采访了几位猪蹄的忠实粉丝，他们都表示“除了烤得嫩点老点的区别，其实口味都大同小异”。
　　门槛低几千元就能加盟
　　据了解，在无锡比较有名的几家烤猪蹄店，发源地都是安徽。记者发现，每家烤猪蹄店的门头上都挂着400开头的加盟热线，大有大干一番、迅速扩张的势头。据南禅寺一家店的店主王炎求称，当时在合肥看到了一个比较火的烤猪蹄品牌，就产生了自己到无锡来开店的想法。经过一个星期的培训，就在南禅寺开了这家店，然后发展加盟商。如今，在崇安寺、中桥、旺庄、青石路、清扬路、上马墩等地方陆续发展了多家分店，属于在无锡分店最多、最红的烤猪蹄品牌了。
　　“加盟费一般都只需几千元，如果做得好很快就能回本。”王炎求说，他的品牌相比起市场同类产品来说服务更好，比如包装袋用的是牛皮纸，还附送手套、湿巾等，所以口碑较好，有几家加盟店几个月就已经收回成本了。不过，王炎求也坦言，现在烤猪蹄有许多加盟的牌子，涌进来的人越来越多，已经进入竞争的白热化阶段。
　　记者也发现，这股红火的势头已经开始出现疲态。记者在南禅寺就见到有两家烤猪蹄店已经关门。还有几家品牌名气不大的烤猪蹄店老板也透露，刚开始生意还不错，但现在明显没有以前好做，“你看周围短短一两个月内开出这么多猪蹄店，生意跌了少说也有1/3！”而有网友称，现在网上烤猪蹄的配方揭秘贴很多，已经没有太大技术含量，对于投资者来说更是加剧了开店风险。
　　有人专爱挑短平快项目出手
　　今年以来，锡城除了烤猪蹄火过外，还一窝蜂涌现过芝士蛋糕、烤鸡排、黄焖鸡米饭等流行美食。以黄焖鸡米饭来说，仅记者走访的融创星光广场一条商业街上就聚集了4家店，有两家甚至直接是门贴门的邻居，除了品牌外，产品几乎完全雷同。
　　看到早期有利可图加上入市门槛低，不少人纷纷加入市场“淘金”，一时之间同类店泛滥成灾。但技术含量低、创新能力差是这些潮流美食的短腿，因产品后续发展跟不上、口味更新慢、品种单一，加上一个区域的承载能力、消费能力都是有一定规律的，这些店很快就会陷入“味觉疲劳”中。于是，这些草根美食在风靡一时后往往跌进“速生速死”的怪圈。
　　但对此，一些从业者倒不是特别担心。而记者发现，如今有一批人还专门挑这种“短平快”的投资项目来出手。“像烤猪蹄本来就是一阵风的产品，把握住顾客对于新口味新鲜感的追捧热度，挣的就是&快钱&。”一位以前做过奶茶、鸡排等流行美食的猪蹄店老板告诉记者，这类产品技术含量不高，很容易被模仿，一般生命周期最多只有两年，“做完这一波，看市场到时候兴什么，我就再去找投资项目。”不过，对于这种快进快出型的投资方式，普通小本创业者并不适合，如不能及早洞悉市场风向做出抉择，最终只会落得关门赔钱的下场。
(责任编辑：徐彤)
原标题：烤猪蹄风靡一夏后开始降温 “短平快”美食风险大
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
社区热帖推荐
会哭也是一门手艺……[]
客服热线：86-10-
客服邮箱：[香焱炭烤猪蹄坊团购][赤峰拉手团购]炭烤猪蹄1个，交通便利，不一样的美食享受！—赤峰来优团购 赤峰团购网站大全
【赤峰】 网 站输入您想团的宝贝，按回车键搜索000000开团，剩余时间：观点&点评&0收藏& 分类： & > &
已有 0 人购买
原价：11元折扣：8.2折节省：2元分享到：拉手赤峰正在进行5975个团购星级|可靠度普通|粉丝499|点评数197|投诉数0(未解决率70%)推荐同类其他团购12元→7.99元10元→5.9元18元→9.9元15.8元→12.8元首&&页团购详情点评(0)投诉(0)相关团购 团购须知 该团购由【拉手】组织，团购过程中如产生纠纷请与【拉手】直接沟通。来优不承担任何责任，但可以到投诉，来优会帮助协调。本团购于日 12:03:41 抓取，与团购网站不一致的以该团购网站上的信息为准。本单详情点击下边的链接可以直接过去看本单详情。点评(0)还没有点评记录评价和打分都将是其他网友的参考依据，并影响该团购网站或商家评价。发表的评价可以得到2来优币。 请点击这里“”，登录后您就可以发表对本次团购活动的点评了~ 点击星星为团购网站打分个别感受*团购网客服：请选择*对本单团购感受：请选择人均 元*内容观点：共有人发表观点 投诉(0)相关团购点击图标查看公交驾车路线等详细信息0个点评 电话:地址:内蒙古赤峰红山区银行胡同南口纠错【拉手赤峰】进行中团购238元→178元268元→168元28元→25.8元69元→39元80元→18元相关团购正在加载，请稍后。店铺位置& 2014
京ICP备号&&|&&京ICP证090189号京网安备号【图】烤猪蹄的做法_怎么做烤猪蹄_如何做烤猪蹄_123美食网
123网站群：&|&&|&
& 标签：、、、、
烤猪蹄做法及步骤
分数：　成果：1个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：大花花西瓜瓜　
烤猪蹄属于，主要食材是，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
2只(约800克)、卤水适量（附万用卤水配方：八角2个、桂皮5克、草果1个、三奈2克、香叶3片、花椒1/8TSP、小1TSP、白扣3颗、砂仁1个、酱油8大匙（约重110克）、70克、姜50克、葱25克、蒜4瓣）、末适量、花椒末适量、孜然末适量、葱花1小碟、熟1小碟。
特　　色:夜宵烧烤中的“一蹄难求”――烤猪蹄。
1、猪蹄收拾干净后，放入卤水锅。很多家里都有现成的卤水，直接用就是了，如果没有，可以自己先做一锅卤水，这东西家中常备啊。2、大火煮开后，小火煮50分钟。3、捞出来，加上辣椒末、孜然末，拌均匀。4、摆上烤架，也可以刷点油。5、烤箱预热200度，中层，烤20多分钟就可以了。6、取出来，再撒点辣椒末、花椒末、孜然末什么的，还有花生末、葱花，就可以开吃了。
又名猪脚、猪手、猪蹄爪。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老...
- 烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pi...
共有成果1个　　
还没有网友点评，欢迎您第一个点评，谢谢！&
请您评分：不评分　1-很差　2-不好　3-普通　4-不错　5-很好
您的昵称：&匿名
您的点评：热门活动：
后使用快捷导航没有帐号？
方燕烤猪蹄，如此美味的烤猪蹄你吃过吗？
查看: 5988|
评论: 0|原作者: 小海
摘要: 在现代的各类美食食谱中，关于猪蹄的烹制手法多种多样，例如炖、卤、焖、炸、烤……任何一种手法都可适用于猪蹄，且不同的烹饪手法可以呈现出不同的口感来。
在阜城，一道做法考究同时融合了药膳养生理念的烤猪
& && && &在现代的各类美食食谱中，关于猪蹄的烹制手法多种多样，例如炖、卤、焖、炸、烤……任何一种手法都可适用于猪蹄，且不同的烹饪手法可以呈现出不同的口感来。
& && & 在阜城，一道做法考究同时融合了药膳养生理念的烤猪蹄，因其独特的口感和丰富的味觉层次，令食客赞不绝口。这家位于中清路与清河路交口附近的小店，店名就叫“方燕烤猪蹄”，店老板叫袁周，今年27岁，是一名吃货达人，因为热爱美食而开了这家店。
& && & 每天早晨6点左右，袁周就会起床，开始一天的忙碌。对于袁周来说，创业有些艰难，但他很有热情，每当看到食客们吃烤猪蹄时的“馋样”，他的心里就会特别的自豪。
& && & 猪蹄是一种十分常见又相对美味的食材，富含胶原蛋白，有增强皮肤弹性和延缓衰老的功效，因此常被爱美的女性视作“美容佳品”，在阜城，很多人都钟爱吃猪蹄。“要想烤出来的猪蹄味道鲜美，就一定要选用上好的猪蹄。”袁周之所以每天早晨6点左右就起床，就是希望能够进到最上乘的猪蹄原品，好将之加工成美味鲜嫩的“方燕烤猪蹄”。
& && & 在很多地方，很多餐厅都有各种各样的关于猪蹄的菜品，然而，每天排队等候在“方燕烤猪蹄”店门口的人们依然络绎不绝，6月23日，在“方燕烤猪蹄”店门口，正在等候的食客贾先生告诉记者，“方燕烤猪蹄”最够味，因为其香味够浓，口感恰到好处，外焦里嫩，同时又不油腻。
& && & 不仅是贾先生，其实像记者一样慕名而来的食客还有很多，大家或多或少品尝出了一些“方燕烤猪蹄”与别家的不大一样。袁周告诉记者，“烹制手法是关键。”每天，袁周都会将新鲜的猪蹄挑选出来，清洗过后，开始卤制。卤制的过程是将猪蹄放入提前加进的40多味底料的卤桶内，用火慢炖两三个小时。& && &
& && &&&对于吃货们来说，好吃的食材究竟是如何制作的，他们同样感兴趣。然而，好吃的美味大多有着隐藏的“秘密”，这些秘密成就了美食，也让美食有了更大的名气。“方燕烤猪蹄”的秘密，其实就隐藏在这些底料中。& && && && & 袁周告诉记者，阜城的“方燕烤猪蹄”店其实是加盟店，所有的技术手法都是从合肥总部学习借鉴而来，这其中学习的最重要的一个部分就是卤制。“光是卤制，我就学习了一个月。”袁周说，卤制的猪蹄富含多种中药材料，能够帮助食客消化吸收和降低胆固醇，口感才绝佳。& &
& && & 卤制好的猪蹄被取出晾干，接着便会送到店内烤。被劈成扁平状的猪蹄皮面朝下，烤至娇嫩时，再撒些事先准备好的调料，记者不顾形象地，抓起一个猪蹄猛咬下去，瞬间满口留香，外皮薄脆、肉质绵软的口感不禁让人叫绝。吃着吃着，突然想到，这美味的烤猪蹄中，还有着40多种中草药的味道，不禁左右舌尖，细细品味，试图品尝出几味中草药的味道，然而，这并不是一件容易的事情，所以，只好尽情享受烤猪蹄带给舌尖味蕾的快感了。
阜阳日报记者任秉文、阜阳新闻网记者刘海& &文/摄
上一篇：下一篇：
|||阜阳新闻网
电话： 邮箱：
颍淮论坛 &
ICP: &&皖网宣备110002号
阜阳日报社主办
法律顾问：阜阳民扬律师事务所 于孝兵律师