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怎么开好火锅店
，类似于呷哺呷哺那种的，需要注意什么，或者有什么意见或者建议的请大侠们指点指点，希望有经验有经历的前辈们来，，，，谢谢
然后就是锅底 好吃
别的没啥技术含量
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北京市食药监开查"问题"鸭血 呷哺4批次鸭血被封存
11:43:48来源：无13人浏览打印 字号：T|T
导读：针对央视昨天曝光的北京呷哺呷哺和小肥羊火锅店以猪血冒充鸭血一事，记者昨天从市食药监局了解到，市食药监局昨天已对呷哺呷哺和小肥羊各门店进行检查，责令相关企业暂停销售鸭血产品，并封存了呷哺呷哺位于大兴的中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品。
针对央视昨天曝光的北京呷哺呷哺和小肥羊火锅店以猪血冒充鸭血一事，记者昨天从市食药监局了解到，市食药监局昨天已对呷哺呷哺和小肥羊各门店进行检查，责令相关企业暂停销售鸭血产品，并封存了呷哺呷哺位于大兴的中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品。
呷哺呷哺小肥羊停售鸭血产品
据央视《共同关注》节目前日报道，接观众举报称，北京市场上九成鸭血为假鸭血。而经过央视记者的调查，发现在北京某呷哺呷哺和小肥羊门店打包的鸭血经检测确实检出猪源性成分，此外，在街边一家麻辣烫所用的猪血中甚至检出了高浓度甲醛。
报道播出后，呷哺呷哺官方微博分别在前晚八点、九点，昨天下午四点发布三条消息，称公司目前已经全部停售所有门店的鸭血产品，留待检验和确认，将已经下架停售的所有鸭血及时运回总部封存。同时，公布了公司的媒体联络人及联络方式，承诺将及时通报事件的调查结果。同时，小肥羊方面也表示，已要求被曝光餐厅预防性暂时停售该产品，并已展开调查核实工作。
市食药监局封存
呷哺呷哺中央厨房4批次盒装鸭血
对此，据市食药监局介绍，在媒体举报后，市食药监局已于3月15日连夜对全市呷哺呷哺和小肥羊各门店销售的相关食品原材料进行检查，同时责令企业暂停销售鸭血产品。并封存了位于大兴的呷哺呷哺餐饮管理有限公司中央厨房，暂时封存了4个批次的盒装鸭血产品，产品标称产地为山东潍坊。
除呷哺呷哺和小肥羊外，据了解，市食药监局还对本市鸭血用量较大的餐饮企业也进行了检查，统一按照法定程序以及标准规定的方法、数量，安排了抽检。&抽检产品将统一送检至北京市食品安全监控和风险评估中心，最后统一得出结论。&市食品药品监管局餐饮服务监管处副处长翟献民表示。
菜单仍有鸭血 店内不再销售
昨晚八点左右，记者来到位于朝阳区一家呷哺呷哺门店，尽管已经过了用餐高峰时间，前来用餐的顾客仍然不少，需要拿号等位才能就餐，貌似没有受到前一天&鸭血&问题被曝光的影响。
记者观察发现，标有&鸭血&产品的点餐单店内仍在使用，且点这道&鸭血&的顾客不在少数，但服务员统一回答为这道菜品目前处于停售状态，对于为何暂停销售，服务员没有告知明确原因，只表示因&公司决定&，最近一段时间店内都不会销售鸭血。
&没有关注到这条新闻，其实也不太清楚鸭血和猪血的具体区别。但如果是质量存在问题，确实添加了不该添加的成分，应该不会来吃了。&一位店内的顾客告诉记者。（来源：北京青年报）
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2011 渝ICP备号-2呷哺呷哺火锅店
火锅加盟店排行榜：
呷哺呷哺火锅店怎么样：
第二次吃了，真是朋友之间小酌的好地方。价格便宜，东西新鲜，还分大份小份，很合理哦。拼盆的东西觉得量不多，宁愿叫一个全份的。我们两个人点了一桌子 菜，只吃掉112元，后来两份蔬菜都吃不动了。我叫了冬阴功汤锅，我朋友叫了菌菇锅。我的锅味道还是蛮浓郁的，我喜欢吃酸酸辣辣的东西，超级开胃。他们家 的芒果饮料也很好吃，虽然是冲的，但味道不错。
东西一般，价格便宜，但服务就太差了，给两星已经很给面子了&&还硬要我们先买单，买完单后很久不上菜，让我跟我朋友干瞪着锅底。
还不错的一家火锅店，环境还可以。店面不是很大，但装修还可以。
这的咖喱锅底和蔬菜拼盘都还蛮不错的。
和朋友一起吃的，都没吃完，量还满足的。
服务员服务很周到。
以前常去的，两个人60多就可以吃的很饱了，本打算三八节去吃的，后来选择了没去过的外婆家吃了。。
挺喜欢这家火锅店的，一人一个锅，口味自选，不用谁将就谁，菜的分量也不少，很划算。
能把呷哺呷哺吃到人均50么 我也佩服f了 两个人点太多了。。。浪费了一个蔬菜拼盘的量 啧啧。。。味道是可以的 麻酱加香菜也是好吃的 推荐咖喱锅吧
味道好 就是吃完嘴巴发黄。。。我试了冬阴功锅 啊呸 特难吃了 一股劣质味道 以后还是乖乖吃咖喱锅 态度么永远不好 迪美店还算好
至少不会对客人发脾气 最多不搭理 中山公园那里个巴春店 真是有够巴 态度恶劣到极点 老板趁早炒光了重新招人吧 不会待客就别干服务行业！
想吃好久了，但是老公不要吃，缠了他好久终于答应来了，大概是工作日的关系，人不是很多，坐下以后觉得位置比较挤，人一多就感觉人挤人，我点了咖喱锅底+芥末酱，老公点了麻辣锅底+沙茶酱，总体感觉我的锅底比较好吃，酱也有点甜甜的，老公的有点怪怪的，不怎么好吃
配菜点了牛肉套餐，土豆，蟹肉棒，豆皮，粉皮，虾丸，套餐里的蔬菜拼盘真心一般，可能是我们都不爱吃蔬菜的关系，早知道就不要点套餐了，土豆放在我的咖喱锅里炖的烂烂的，有点咖喱土豆的感觉，粉粉的很好吃
不过火锅么吃起来也就这个味道，主要图个尝鲜，主要是价格相对便宜一点，所以才比较吸引人吧。
第一次吃呷哺呷哺，只是抱着试试看的心情，没想到，还不错哦。大悦城这里的人不多，所以店内也没有很挤，吃完后出来身上的味道也还好。在去了这里之后有次去了永新坊店，个人感觉大悦城这里的味道比较好，不知道是不是永新那边太忙太热闹所以做的也就不如这边细致的关系。
三.八节了，和老公出来吃饭，外婆家神马的排队太恐怖了，hold不住，还是吃小火锅吧，健康又实惠。6点半到的，等了10分钟左右，2个人点了87块的 东西，吃的很饱，酱料很好吃，是一包一包的自己打开调。三.八节消费满40送大杯可乐，蛮好的，蓬蒿菜没有去根，黑黑的，要改进。
以前搞团购的时候来吃过，很划算的，蔬菜拼盘加肉和锅底一共才19元！很干净的单人锅，东西也蛮新鲜的，那个肉是现切的，最喜欢吃他家的麻酱，香味很浓郁，吃完还可以再加，看了一下菜单其实平时去吃吃也蛮便宜的！
最近突然很流行的一个小火锅 真心的划算 一两个人来这边吃刚好 因为量不是很多的
但是这样吃下来很划算的 点的是咖喱锅底 咖喱味道不错 挺喜欢的 蔬菜类的涮品相对多一些 饺子还有QQ豆腐蛮好吃的&这边的麻酱也算是一大特色吧。
朋友带我过来说最近网上蛮火的一家店，过来发现真的是名不虚传，正好是吃饭的时间，人还真不少
两个人的座位还是比较好等的，很快就到了，点了份肥牛套餐，然后又点了一份山药，吃的很饱，总的来说还是很不错的，价格也不贵。
和媳妇去南站逛街,饿了,看到旁边有呷哺,之前听说他们家还是不错的,就等了下小位,靠边坐了,一人点了个小锅,酱料还是不错的,只是吃到后面很腻,尤其是沙茶酱,菜价还是很实惠的,5个一元菜可以点两个,很是温馨,吃的很饱,买单时96元,感觉不错,会常去。
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&&nbsp最新品牌项目记者调查呷哺火锅店：一池水涮500个碗
来源：中国经济网
浑水清洗洗碗工将盘子从清洗池中捞出堆成一叠 已经浑浊得看不见池底 摄/法制晚报暗访组
这些盘子被通过窗口递进码盘室直接使用 未经消毒 摄/法制晚报暗访组佴
或者地上撇 摄/法制晚报暗访组
当清洗池内的白沫和菜叶太多时往旁边的消毒池撇 摄/法制晚报暗访组
　　吃小涮锅是冬日里的一大乐事，自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺，是不少市民的首选。
　　但《法制晚报》记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现，在顾客看不到的地方，餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。
　　顾客反映餐具不干净 记者进店暗访
　　近日，市民王小姐在呷哺呷哺店内就餐时，发现放小料的小碗和放菜品的盘子摸上去有些油乎乎，“呷哺呷哺对外宣传时称自己有严格的卫生标准,怎么碗都没洗干净？”王小姐怀疑呷哺呷哺是“说一套做一套”。
　　为了查看餐具的清洗流程，从11月14日至12月2日，《法制晚报》记者在通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访。
　　洗碗间内共有两名洗碗工，女洗碗工为全职，男洗碗工为兼职。店内无任何人员对洗碗工进行培训，操作间内也没有张贴清洗流程。
　　洗碗工们只是将顾客用过的餐具从窗口拿进来，剩汤剩水倒进泔水桶清渣后，将锅、碗、勺和大小盘子分类、洗涤、清洗，最后摆进不锈钢橱柜或者直接从侧面小窗口递进码盘室装盘。
　　暗访?清洗
　　高峰期清洗简化 放入两三秒直接捞出
　　记者进入该店后厨，看见洗碗间内共有四个池子，按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。
　　但在实际操作中，洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精，并扔进清洗池，另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池，消毒池和冲洗池根本没用。
　　从窗口拿进来的餐具，例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料，但抹洗洁精时，洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池，有时只抹碗内侧。
　　清洗时，洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出，分类摆放在池沿，并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜，放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕，可直接使用。
　　在非高峰期时，洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期，这些餐具就被直接捞出，从放入到捞出最快只用两三秒。
　　记者还发现，洗碗工在上班前并不会被要求洗手，无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。
　　500多餐具共用一池水 洗完还带着油花儿
　　每次暗访期间，《法制晚报》记者都发现清洗池内的水至少要洗百余个餐具才换水。
　　以11月27日为例，晚8时30分许，记者看到洗碗工先是将清洗池中放满水。清洗池长宽均约50厘米，深度约到小臂，水龙头开到最大时，不到两分钟就可将池子蓄满水。
　　一池清水在涮过二十个碗后，上面便浮有一层洗洁精的白色沫子。但当被问到是否要换水时，洗碗工瞟了一眼清洗池摇摇头，说先不用换，刷完这批再说。
　　当第四十个碗扔进去的时候，因为水变浑浊，已经看不到水池底了，查看有没有捞干净，洗碗工需要将整个小臂伸到里面摸个来回。
　　“抓紧时间，不然洗不完了。”洗碗工催促同伴，速度也变得更快，不顾从池子里捞出的盘子侧面还带着黄色的油花儿。
　　白沫实在太多时，洗碗工就将白沫撇出，再放点水进来。记者粗略计算了一下，这一池水在涮了150多个碗、370多个盘子和35个锅后，才被换掉。最后清洗池内水的颜色呈棕黄色，池面上飘着菜叶，泛着油光。
　　每捞上来一摞盘子，洗碗工就从侧面的窗口递进码盘室。
　　清洗池距离侧面窗口有六七步的距离，这其间盘子仍不断往下淌水和白沫，为防止地滑摔倒，洗碗工每一步都要小心翼翼。
　　而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池，则一直闲置。
　　暗访?消毒
　　消毒池大多闲置 偶尔放水防检查
　　除此之外，消毒环节也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰时间，《法制晚报》记者看到消毒池一直是空的，餐具从清洗池捞出到再次使用，未经过任何消毒措施。
　　洗碗工向记者透露，上面检查时才用一下消毒池和冲洗池。但有时消毒池也会特意加上一些水，为的是怕上面领导抽查时，来不及再放水。
　　“把沫子往那边撇。”11月27日晚8点，洗碗工看到清洗池内的脏水快要溢出时，甚至让同伴将水面一层白沫先撇到旁边挨着的消毒池里。
　　其实消毒片平时就放在消毒池上边的格子里，一伸手就能够到，但即便为应付检查放水时，消毒池内也没有放入消毒片。
　　“洗完一涮就可以了，不用消毒。”洗碗工说，餐具清洗量大，加上消毒片的味道刺鼻，洗好后不需要再放到消毒池消毒。
　　消毒柜不插电 里面盘子从来没动过
　　该店在洗碗间的进口处设有一台消毒柜，里面整齐摆放着几列盘子，但并未接通电源，柜子顶上摸上去已有积灰。
　　11月27日，洗碗工询问洗碗餐具是否还需消毒柜消毒时，后厨经理表示，“不用，咱们到时候统一安排，不必每天都消毒。”
　　但从11月14日至12月2日，记者发现消毒柜里的盘子摆放的状态一直保持不变，洗碗工们也从未将餐具放进消毒柜。
　　与上述操作相对比，店内服务员用餐时都会使用店内的锅碗，但使用前都特意用开水冲洗一遍，或者自备碗筷。
　　员工讲述
　　工作量大吃不消 不想加班才赶工
　　为何清洗消毒过程被“简化”？兼职的洗碗工告诉记者，他已经快50岁了，白天上一整天班，晚上来这里继续加班五六个小时，连跟人聊天都没有精神。
　　每天必须刷完多少碗，店内虽然没有细致的规定，但洗碗工们心里明白，刷不完的碗是不可能堆在后厨留到第二天的，“刷不完咋能走。”
　　全职的洗碗工告诉记者，她每天不仅要刷完所有餐具，还要根据后厨经理的要求，在打烊前擦拭厨房墙壁和每个橱柜，而这些基本都在10点半前完成，不然就要加班。
　　“刚刷三天我就受不了了。”前区的一位服务员告诉记者，他刚到呷哺呷哺时被安排到后厨洗碗，但每天的工作量让他根本吃不消，所以自己才主动要求当服务员。
　　律师说法
　　未消毒违反相关规定
　　今天上午，北京市华伦律师事务所郭海燕律师表示，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。”
　　按照国家颁布的食（饮）具消毒卫生标准 ，餐饮具使用前，必须经清洗消毒。物理法消毒餐饮具(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学法(药物)消毒餐饮具：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
　　依据《消费者权益保护法》第四条、第八条，火锅店的行为违反诚实信用原则，侵犯了消费者的知情权，隐瞒所提供的餐具卫生的真实情况。
　　针对火锅店的上述行为，消费者可以向县级以上食品药品监督管理部门检举，由监督管理部门对其采取责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚措施。
　　本版文并摄/本报暗访组
(责任编辑：UN642)
原标题：呷哺自称“卫生第一” 记者调查一池水涮五百碗
事件中双方都要担责。[]
数字之道：
谣言终结者：
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
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