为什么我做的木瓜撞奶凝固后金鱼身上有白色絮状物物

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-12 07:19 标签： 木瓜牛奶为什么会凝固
77948 浏览 |
3963 收藏&&
分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
“木瓜撞奶”这款甜品与传统广式甜品“姜撞奶”有异曲同工之妙。这款布丁口感的甜品无需吉利丁、鱼胶粉、琼脂等凝固剂，是利用木瓜中的木瓜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生化学作用产生凝固而成。“木瓜撞奶”与“姜撞奶”相比，木瓜中含有一定的天然果糖，可以...
“木瓜撞奶”这款甜品与传统广式甜品“姜撞奶”有异曲同工之妙。这款布丁口感的甜品无需吉利丁、鱼胶粉、琼脂等凝固剂，是利用木瓜中的木瓜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生化学作用产生凝固而成。“木瓜撞奶”与“姜撞奶”相比，木瓜中含有一定的天然果糖，可以减少甜品额外的放糖量，更适合减肥者食用。而木瓜中的蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；牛奶含有丰富的钙元素，也对人体内的脂肪有降解作用。牛奶和木瓜的营养非常丰富，都具有美容养颜之功效。这款甜品的制作方法非常简单，对材料要求低，成功率较高。唯一需要注意的是这是一款即做即食的甜品，久放口感发苦，所以一定要即做即食，不易放久。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
纯牛奶200ml
木瓜撞奶的做法步骤
1. 木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎。
2. 把木瓜放入纱布内，用挤压的方式压出木瓜汁(或用果汁机打成汁)。
3. 将木瓜汁倒入量杯里（半个木瓜我压出140ml木瓜汁）。
4. 纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火。
5. 将50ml木瓜汁倒入碗里。
6. 然后再倒进80ml热牛奶。
7. 搅拌均匀，放置凉却凝固即可开吃。
1、喜欢细腻口感的可将木瓜果肉用纱布包裹后挤压出木瓜汁，滤去果肉的纤维；如果用果汁机打碎果肉的，再用滤网过滤一次。2、这款甜品可用鲜牛奶和奶粉来制作，鲜奶要先将牛奶加煮至微开再与木瓜液混合；而奶粉可放入木瓜汁里用热水冲泡。3、每碗所需的木瓜汁应不少于35ml，木瓜汁越多越容易凝结。我的碗是130ml，我放了将50ml木瓜汁和80ml热牛奶，口感不错。4、木瓜汁放得越多，成功率就越高；牛奶一定要加热，成功率更高。5、这款甜品必须现做现吃，不可久放，久放口感会苦，如果觉得不够甜可适量加入糖调味，我这木瓜特别甜，我就没放糖。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
木瓜汁不够细腻，...
空比较多，虽说卖相不...
方法棒棒哒，味道还不错
可能你还会喜欢
月销过千人气商品
￥39.90?49.90
月售 4518 件
￥32.00?42.00
月售 3407 件
￥19.90?39.00
月售 6621 件
广东 广州市
平面设计师，知名品牌签约撰稿人，曾多次在美食大赛中获得奖项。新浪博客：.cn/fenyuzhantang
被加入菜单
十大热门菜谱
“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三...
你当前的位置： &gt
&gt 木瓜撞奶
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
豆果美食手机版
京公网安备33号 京网文[4号[转载]试验五次得出完美口感的木瓜撞奶
木瓜撞奶，神奇吧，除了姜汁可以撞奶，原来木瓜也可以撞奶啊，哈哈。如果去搜索一哈估计不存在这个甜品吧，没错，这是我自己发明滴。从一次意外的早餐而来，后经过反复实验，终于找到了一些制作的要领，今天就和大家分享。
先解释一下木瓜撞奶的原理，姜汁撞奶大家肯定都不陌生了，木瓜撞奶和姜汁撞奶的原理其实是一样的，都是利用植物蛋白酶和牛奶中的蛋白质凝固，姜汁的蛋白酶是什么品种我不清楚，木瓜的就叫做木瓜蛋白酶。和姜汁撞奶相比，木瓜撞奶的制作更简单，成功率更高，对牛奶本身的要求也比较低，因为木瓜的这种酶的活性实在是太强了。
听起来似乎不错，可为什么这么好的甜品居然会没有推广开呢。第一点我想这个甜品是有硬伤的，就是不能久放，久放后会变苦，估计是化学反应的关系，所以必须做好立马吃，不适合在甜品店批量加工经营；第二点我还没有证实，这二者反应之后究竟有没有对身体不好，我不是营养学专业的，还期待知情者告知。唯一可以确定的是不是所有蛋白酶都不好，比如姜汁撞奶对身体就无害，胃里也有很多蛋白酶，他们把蛋白质先再，也是人体吸收蛋白质的一个过程，所以稍加推理，这个甜品应该也无害吧。
当然除了这两点导致甜品不好推广的理由，该甜品还有几大条明显优势，也是这些优势引导我一次又一次的实验：
1、成功率高，话说，我用过1次牛奶，但其余都是用奶粉做的，还有一次用豆浆粉做的，可以说是屡试不爽，想失败都难，反复试验的原因只是想找到一个最佳口感；
2、木瓜牛奶的养身作用，这个就不用多说了吧，如果二者反应之后不危害健康，那么木瓜+牛奶的组合，哪个女孩不动心呢；
3、热量低，木瓜在一水每百克50卡上下的水果中保持了27卡左右的热量值，关键是如果你不喜甜，制作时不必像姜撞奶一样加糖，利用水果本身的甜度就能吃到甜品了，脱脂奶粉也不影响制作，你说这样的甜品是不是值得推广捏。
好啦，闲话不多说，先讲做法吧，顺便八一八我是怎么发现这个东西的，说是实验五次，其实是这里只贴五次的实验记录，真实的试验次数远大于这个数。
实验记录——
那天，我只是想吃个早餐，吃之前照惯例拍了一哈子
结果一拍一拍有一点忘我了，等想起来喝我做的木瓜牛奶时，发现牛奶竟然有一点凝固了
于是我就开始了第一轮的琢磨，制作的方法比较简单，虽然口感粗糙一些
材料：木瓜小半个，牛奶，或者奶粉（全脂，脱脂都试过），豆浆粉
一句话步骤（适合没有搅拌机的童鞋）：
木瓜挖出果肉，过筛或直接挤压成果泥，加入奶粉，调匀，冲入热水，冲成木瓜牛奶，搅拌均匀，放置几分钟，凝固后准备勺子挖着吃，不要久放。结束。
以下是第一次的成果
第二三四次，这是一组实验，试验了脱脂奶粉，豆浆粉，普通的全脂盒装牛奶，下面分别展示三种成果。
这个呢就是用某品牌原味豆浆粉做的了，可以看到，组织比较粗糙，但优点是很甜，比用牛奶做的甜，我看了，豆浆粉里没放糖，不知是不是植物蛋白和木瓜蛋白酶的反应与动物蛋白不一样，所以撞豆浆木瓜的甜度保留的比较多，所以虽然口感粗糙一些，但是味道真是比撞牛奶要好吃。
这一组是脱脂奶粉做滴啦
我觉得和全脂奶粉做的区别不大，我查了我用的那个品牌的脱脂奶粉，蛋白质的含量比全脂奶粉还高，蛋白酶主要是和蛋白质反应，与脂肪无关，所以用脱脂奶粉做没有明显区别。
这一组是盒装全脂奶的成果
牛奶事先有加热一下，再直接和果泥混合，搅拌，放置如上。比奶粉做的明显光滑，尤其是表面的光滑度很好，但口味上似乎也是最容易变苦的。
以上是几次的实验结果
接下来讲讲我最后得到的口感最佳的木瓜撞奶的做法，只多一样东西，厨用纱布
刚才是用筛网对吧，这次用纱布挤压的方式取木瓜汁，出汁就很细腻了，再调入奶粉，调匀之后过滤木瓜奶液，一些小颗粒自然被滤掉了，最后再加热水，充分搅拌，放置几分钟。
这种方法做出来的成品图都放在前面了，质地如嫩豆腐一般，滑溜细腻，非常可口，我很喜欢。
1、最后一种方法我过滤出来的木瓜液约30~40ml，加水200ml左右，颜色要比用全木瓜果肉要淡，甜度也相对淡一些，所以可以加糖或者蜂蜜调味；
2、不用热水，或者不加热牛奶行不行？如果是全木瓜果肉，比例有很大，不加热我试验成功过，但是这种Q嫩版的貌似用热水冲奶成功率更高，不知道是不是和蛋白酶的反应环境有关；
3、奶粉和牛奶哪个更容易成功？最后这种嫩豆腐版的我觉得奶粉更容易成功，因为同样多的蛋白质，奶粉可以自己调控水量，也就是少放点水奶液就更浓，这个版本的木瓜不多，同样体积的牛奶当然是浓度高一点更容易成功啦，奶粉比整盒的牛奶好控制浓度吧；
4、豆浆粉可以做，那自磨的豆浆行不行？嫩豆腐版的我试验过了，用自磨豆浆不行诶，估计还是浓度的问题，豆浆粉浓度高一些。
和我在苏州吃的豆花久放会出水一样，这个撞奶你挖极少下去也会析出一些牛奶
好啦~这就是我要和你分享的我的小实验，如果有兴趣，欢迎你也亲自动手试一试，真的很有趣：）
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
&&&点击图片即可查看其他超健康甜点：&
红酒浸胡柚
红豆糍粑煮
剩米粥做艾窝窝
红提酒浸胡柚
秘制无淀粉芝麻糊
重温冰心奶奶的腊八粥
健康低卡水果派
红糖炖雪梨
绿豆茶巾绞
电饭锅豆渣蛋糕
法式基础甜点：雪花蛋奶
红糖“煎”苹果
酒酿饼、梅花糕、海棠糕……就这么爱上苏州【观前街上的江南小吃名角们】
扬州的千年古街的美味甜食【夜游东关街】
游秦淮河畔，尝金陵美食【夫子庙百年老店，莲湖糕团店等】
街拍澳洲的甜蜜诱惑【糕点、冰激凌、巧克力】
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
墨尔本最著名的糕点街
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
澳大利亚和新西兰都非常著名的帕芙洛娃（Pavlova）
边吃澳洲式盒饭、甜点，边看袋鼠、考拉
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。为什么我做姜撞奶不会凝固？_百度知道
为什么我做姜撞奶不会凝固？
如果牛奶温度太低是不能凝固的 要在70 80度左右 姜汁要鲜榨 隔夜的不行还有点
倒牛奶拉高点倒
其他类似问题
按默认排序
其他1条回答
3) 牛奶在锅和碗之间来回倒两次，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多。 2) 把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，不然我这纤纤弱体），牛奶凝成膏状，耐心滴等几分钟，切碎成茸，煮到刚刚开就关火，顺手调匀，让它温度降到80度左右（理论数据，就成了。 ·操　　作，快速倒进盛有姜汁的碗里，嘿嘿。我先把奶皮撩起来吃了配　　料: 牛奶一袋，然后用白纱布（口罩拆的: 1) 先用我锋利的水果刀把姜去皮、糖、姜，不用验证），一小勺的量就够了
姜撞奶的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁新闻48小时评论排行
?&&【评论0条】
?&&【评论0条】
?&&【评论0条】
?&&【评论0条】
?&&【评论0条】
&读完这篇文章后，您心情如何？
24小时点击排行
点击数&&标题
欢迎投放广告
&-&&-&&-&&-&&-&&-&&-&常用服务&-&&-&
&|&&|&服务条款&|&&|&法律声明&|&&|&网站地图&|&&|&联系我们
Copyright & 2010- All Rights Reserved
荆门天下 版权所有&

我要回帖

更多关于 木瓜牛奶为什么会凝固 的文章

 

随机推荐