(1/2)我的问题是在制做米酒的过程中，米酒即将发酵成功，可是却尝着酒味不浓，也许是我刚换的酒曲，没..._百度知道
(1/2)我的问题是在制做米酒的过程中，米酒即将发酵成功，可是却尝着酒味不浓，也许是我刚换的酒曲，没...
(1/2)我的问题是在制做米酒的过程中，米酒即将发酵成功，可是却尝着酒味不浓，也许是我刚换的酒曲，没有掌握好比例。这种情况还有什么办法让米酒的酒
原酒报废，重新选好制作容器、按米饭量、酒曲比例、控制温度、发酵时间酿酒；定能得到美味佳酿。 1.取两量杯糯米，浸泡12小时左右 2.将浸泡好的糯米捞出，放入电饭煲蒸，约30分钟，蒸熟了，成了比较硬的糯米饭 3.将蒸好的糯米用筷子打撒，好散热 4.加入没过糯米的纯净水（或凉白开水），用筷子拌动米饭，不久，加入的纯净水被糯米饭吸收了 5.等到米饭的温度下降，不烫手后，加入2克安琪甜酒曲（留一点，最后撒在上表层），拌匀 6.碗中间用筷子扒一个圆孔，再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲 7.盖上保鲜膜 8.在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗 9.室温下，静置发酵1--2天（炎热的夏天）。满约24小时后，可揭开保鲜膜查看发酵的情况，如发现已酒香扑鼻，米酒析出，就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半，约36小时。做好后，打开碗的样子，酒香扑鼻哟......
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你的问题其实是：你说的米酒即将发酵成功是根据什么来判断的。建议你让它发酵时间长点。
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出门在外也不愁米酒做出来很干还夹生,能从新蒸加点酒曲还能发酵吗_百度知道
米酒做出来很干还夹生,能从新蒸加点酒曲还能发酵吗
有点夹生还很干，那是你讲糯米蒸好后，没有将糯米用水泡一下，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的，同时黏在一起的糯米，酒曲不能同糯米成分接触，不能完全发酵。重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，你可以将如30左右的温水（适合酵母菌发酵的温度），然后加入酒曲发酵。
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酒曲的相关知识
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你是做酒的吗
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出门在外也不愁下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？____．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？____（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____和____酵母菌的营养类型是____．（4）在中间挖一个洞的目的是什么？____（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？____（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．____（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？____．-乐乐题库
& 发酵技术在食品制作中的作用知识点 & “下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟...”习题详情
246位同学学习过此题，做题成功率75.6%
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？杀死其他的杂菌．&．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？防止温度太高将酵母菌杀死．&（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖&，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精&和二氧化碳&酵母菌的营养类型是异养型&．（4）在中间挖一个洞的目的是什么？存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．&（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．&（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．&（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．&．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地...”的分析与解答如下所示：
此题考查的是家庭酿酒的知识，制酒要用到酵母菌，据此答题．
（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温．（3）、酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．像酵母菌这样靠分解现成的有机物来生活的方式叫异养．（4）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（5）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．（6）、酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度．（7）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现气泡．故答案为：（1）、杀死其他的杂菌．（2）、防止温度太高将酵母菌杀死（3）、葡萄糖；酒精；二氧化碳；异养型（4）、存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．（5）、形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．（6）、提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．（7）、酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
甜酒的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．
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下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置...
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经过分析，习题“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地...”主要考察你对“发酵技术在食品制作中的作用”
等考点的理解。
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发酵技术在食品制作中的作用
与“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地...”相似的题目：
下列应用实例与应用技术搭配错误的是&&&&多莉羊--克隆技术天香酸牛奶--发酵技术抗虫棉花--转基因技术太空椒--转基因技术
利用酵母菌制作面包的过程大致为：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤．（1）生面团烘烤前，应放在0℃还是30℃左可的环境中？&&&&．（2）请再举出一项酵母菌的用途：&&&&．&&&&
制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了&&&&隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵防止灰尘污染使多种细菌在坛内快速增多
“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟...”的最新评论
该知识点好题
1制作过程中应用到发酵技术的食品是&&&&
2下列属于人们对细菌进行合理利用的是&&&&
3利用酵母菌发酵的食品是&&&&
该知识点易错题
1关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是&&&&
2在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是&&&&
3在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是&&&&
欢迎来到乐乐题库，查看习题“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？____．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？____（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____和____酵母菌的营养类型是____．（4）在中间挖一个洞的目的是什么？____（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？____（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．____（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？____．”的答案、考点梳理，并查找与习题“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？____．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？____（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____和____酵母菌的营养类型是____．（4）在中间挖一个洞的目的是什么？____（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？____（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．____（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？____．”相似的习题。下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题．（1）先将米煮熟的目的是____．（2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30℃才加入酵母菌菌种？____．（3）在米饭中间挖一洞的目的是____．（4）发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由____造成的．（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是____．（6）制作甜酒时用的酒曲能把____变成____，从而产生酒香．（7）在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为什么？____．-乐乐题库
& 发酵技术在食品制作中的作用知识点 & “下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟...”习题详情
93位同学学习过此题，做题成功率61.2%
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题．（1）先将米煮熟的目的是杀死其他的杂菌&．（2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30℃才加入酵母菌菌种？保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种&．（3）在米饭中间挖一洞的目的是存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量&．（4）发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态&造成的．（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精&．（6）制作甜酒时用的酒曲能把葡萄糖&变成酒精&，从而产生酒香．（7）在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为什么？防止其它杂菌的污染&．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．请你从以下...”的分析与解答如下所示：
酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．（3）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（4）一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸．（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精．（6）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．（7）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．故答案为：（1）杀死其他的杂菌；（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；（4）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态；（5）酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精；（6）葡萄糖；酒精；（7）防止其它杂菌的污染．
熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
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下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．...
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经过分析，习题“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．请你从以下...”主要考察你对“发酵技术在食品制作中的作用”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
发酵技术在食品制作中的作用
与“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．请你从以下...”相似的题目：
下列食物中属于发酵食品的是&&&&酸奶橙汁芝麻酱锦州小菜
泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用．②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．（1）泡菜制作的原理是利用&&&&菌在缺氧条件下进行发酵而成．（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供&&&&．
利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，酒精增产．_____．（判断对错）
“下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟...”的最新评论
该知识点好题
1制作过程中应用到发酵技术的食品是&&&&
2下列属于人们对细菌进行合理利用的是&&&&
3利用酵母菌发酵的食品是&&&&
该知识点易错题
1关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是&&&&
2在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是&&&&
3在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是&&&&
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⑴葡萄皮、出芽生殖&&
⑵充足、死亡
⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解析】酿制葡萄酒的过程中一般不单独加入酵母菌，而是利用葡萄表面的酵母菌，在环境适宜条件下酵母菌进行无性生殖中的出芽生殖，醋酸菌是一种严格需氧菌，只有在氧气充足时都能生长发育，不足时死亡，制作果醋时，要不断通入无菌氧气或空气。
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科目：高中生物
来源：学年吉林省汪清六中高二下学期期中考试生物试卷（带解析）
题型：综合题
回答下列有关果酒、果醋的问题：⑴由于我国人民长期以来用酒曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是&&&&&&&&&&&&&&。⑵醋酸菌对氧气特别敏感，只有当氧气&&&&&&&&&&&&&&时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌&&&&&&&&&&&&&&。⑶在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&；&
科目：高中生物
来源：2010年宁夏银川一中高三上学期第二次月考（理综）生物部分
题型：综合题
[生物———选修I生物技术实践]以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：（1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。（2）冲洗的主要目的是&&&&&&&&&&&&&&&，冲洗时应特别注意不能&&&&&&&&&&&&&&&，以防止菌种的流失。（3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由&&&&&&&&&&&&&产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&；出料口的作用是&&&&&&&&&&&&&。（4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自&&&&&&&&&&&&&&，果酒中是否有酒精，可以用&&&&&&&&&检验。（5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的&&&&&&&&&&&&。
科目：高中生物
来源：2013届吉林省高二上学期质量检测考试生物试卷
题型：综合题
生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来走进职业奠定知识基础和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题：
（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是&&&&&&&&&&
。为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术来生产果酒，固定化酵母细胞常用方法是&&&&&&&& 。
（2）某种全自动洗衣机的水温有冷水、35℃温水、70℃热水&&& 三种设置，洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有牛奶渍的棉质衣服，选择哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好?&&&&&&&&&&&&
。
（3）PCR技术能把某一DNA分子片断进行扩增，依据的原理是&&&&&&
，每次循环需要经过&&&&&&&&&&
、复性、延伸三步。
（4）DNA指纹图谱可用于亲子鉴定。右图为某孩子、已故母亲和四位男性的DNA指纹图谱。请据 图分析：F1~F4中，该小孩生学上的父亲最可能是&&&&&&& 。
科目：高中生物
题型：解答题
回答下列有关果酒、果醋的问题：（1）由于我国人民长期以来用酒曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是____。（2）醋酸菌对氧气特别敏感，只有当氧气____时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌____。（3）在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式____；____；