堡德佳西班牙餐厅 GRAN BODEGA怎么样_百度知道
堡德佳西班牙餐厅 GRAN BODEGA怎么样
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最后的海鲜饭真实在。不过味道还行好冷清呀，服务也不错。火腿还满好吃的
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出门在外也不愁超市里一两百块钱就几片的样子
火腿爱好者必须来抢答啊！首先我想说的是Jamón非常非常好吃！一般的火腿像这样的颜色呈淡粉色，看起来比较干，没有多少油亮光泽的，吃起来可能就是咸的肉。可是真正的好的西班牙火腿比较著名的是Jamón Ibérico（伊比利亚火腿）和Jamón serrano。这两种火腿的主要区别是原料的猪的品种和喂养猪所用的饲料。这两种火腿的主要区别是原料的猪的品种和喂养猪所用的饲料。先说serrano，这个品级的火腿次于Ibérico，采用的是相对廉价一些的白猪，喂养猪的饲料不是特定的bellota（橡子），而是一般的谷类。而是一般的谷类。serrano根据腌制的时间又分为三种：bodega 腌制时长是9到12个月；reserva 腌制时长是12到15个月；gran reserva 腌制时长为至少15个月。下面重点来说西班牙顶级的伊比利亚火腿Jamón Ibérico,这种火腿的制作原料必须采用伊比利亚半岛特有的品种纯度高于50%的毛皮颜色是黑色的伊比利亚猪，并且这种黑猪的养殖条件也有严格规定，必须是在户外的活动区域足够广的种有栓皮栎和橡树的养殖场，以便黑猪可以有足够的空间活动和锻炼。这种猪肉的特点是肉的红色比较深脂肪含量较高，而且脂肪不是堆积在某一块，而是呈细丝均匀分布的，并且这种黑猪的养殖条件也有严格规定，必须是在户外的活动区域足够广的种有栓皮栎和橡树的养殖场，以便黑猪可以有足够的空间活动和锻炼。这种猪肉的特点是肉的红色比较深脂肪含量较高，而且脂肪不是堆积在某一块，而是呈细丝均匀分布的，所以口感更加香软。然后这个黑猪的饲料是bellota（橡果），而且腌制时间也会相对要长，一般来说是8到35个月。伊比利亚火腿根据猪所吃的橡果的品种又划分了好多类，下次有空再来补。口感上，顶级伊比利亚火腿吃起来不觉得是咸味儿，反而感觉是香甜的，肉质也嫩滑一些，而且，顶级火腿千万不要煮熟了吃，引用 所以口感更加香软。然后这个黑猪的饲料是bellota（橡果），而且腌制时间也会相对要长，一般来说是8到35个月。伊比利亚火腿根据猪所吃的橡果的品种又划分了好多类，下次有空再来补。口感上，顶级伊比利亚火腿吃起来不觉得是咸味儿，反而感觉是香甜的，肉质也嫩滑一些，而且，顶级火腿千万不要煮熟了吃，引用
讲到牛排的时候说的一句话，那样吃简直是不尊重食材！！！----------图片资料来源于维基百科--------要说为什么火腿贵，我想主要是三个方面吧：1.制作成本确实高，看看那个黑猪养殖场条件，而且各种工序也是有严格标准的；2.汇率问题，1：8.5，本来小贵的火腿去了国内翻8.5倍，就算同样的价格转换成rmb我也会觉得贵的；3.税，西班牙本国的消费税就高，再加上出口到中国的关税，火腿的价格可想而知会翻倍了。最后的最后，想欢呼，知乎手机客户端终于可以上图了～！
回答这个问题前顺手在google上搜索了一下关键字，发现都是些杂乱无章不成系统的只言片语，而淘宝更是充斥鱼目混珠各种挂羊头卖狗肉的无良商家。于是过来怒答了。正如我之前在里所说，“伊比利亚火腿真是越吃越让人上瘾的神物，如果你爱cheese，基本也会喜欢吃火腿。整只大腿挂在木架上，由专门的削火腿师傅，一片片削成如纸薄的肉片，放在碟子里端过来。你拿起一片放在口里，浓郁的咸鲜肉香，迷人的榛子坚果味道，满口芝士感觉的陈年油气，油滑圆肥的生火腿却柔嫩的可以在口里融化。配上一瓶好的西班牙里奥哈红酒或者波尔多左岸，当真是妙不可言的神仙感受。”一．顶级西班牙伊比利亚火腿的标准如果你读了我的文字也跃跃欲试想要尝试一下这玩意儿，那么本文后面的长篇文字你可以不看，却必须知道以下几点：1.西班牙伊比利亚火腿与意大利和法国的火腿相比，口感更好，逼格更高，价格也更贵。不过一份切片装伊比利亚火腿再贵也就两百多，为了更好的体验，还是建议你跳过意大利法国火腿直接尝试伊比利亚火腿，口感可是千差万别。千万别花西班牙火腿的钱买了意大利火腿回来。2.不是所有的西班牙火腿都叫伊比利亚火腿。西班牙火腿分为两类：iberico（伊比利亚火腿）和serrano（塞拉诺火腿）。前者规定必须由75%以上血统的本地黑脚猪（Pata Negra）制成，而serrano则是由白猪粉红猪或其他混血猪制成。伊比利亚火腿数量更少，制成更讲究，所需时间更多，因此也更贵。另外和葡萄酒有法定产区制度一样，只有在伊比利亚法定产区里生产的火腿才是伊比利亚火腿。千万别花伊比利亚火腿的钱买了塞拉诺火腿回来。3.伊比利亚火腿又分为前腿（paleta)和后腿（Jamon)。后腿比前腿更肥美所以也更贵，大伙儿一边吃的也是后腿。千万别花后腿的钱买了前腿回来。4.小伙伴们可能听说过伊比利亚猪少而贵的原因之一是它们是吃一种特殊的橡木果长大的。但橡木果并非全年都长所以小黑猪们也不可能全年都吃这个。所以伊比利亚火腿依照喂养饲料的不同又被分为了：Bellota（最高等级，小黑猪必须在橡木林里放养增重到原来体重的50%以上），Recobo（再喂饲料等级，吃了橡木果还长不到规定重量的，丢回农场继续吃饲料），Cebo、Pienso、Campo（纯饲料等级，没有足够放养空间的农场，只有让一部分小黑猪一直吃饲料）。再喂饲料等级的火腿会比最高等级的风味差，而纯饲料等级则脂肪更白也没有特殊的榛子香，一般没有明确表示Bellota的火腿，大多是这类便宜货。千万别花Bellota的钱买了Recobo或Cebo回来。5.伊比利亚火腿需要存放相当长的时间来生成浓郁丰富的风味。但跟葡萄酒的存放年限取决于本身的陈年潜力一样，并非放的时间越长品质就越好，伊比利亚火腿的陈年时间一般是根据火腿的重量来判断。36个月的会比24个月的好，42个月的可能（只是可能）会比36个月的更好，但有些“知名品牌”以48个月甚至更长时间为卖点，忍不住让人对它还剩多少风味打个问号。不过千万别花36个月的钱买了24个月的回来。需要强调的就是以上几点。有点迷糊了？不要紧，我们来整理一下。终上所述，一份上好的顶级火腿，应该是：西班牙、伊比利亚、36个月或42个月左右、黑猪、后腿、橡木果火腿。这样的火腿，才是最适合品味与尝试的火腿。（有点事儿，有空回来继续介绍伊比利亚黑腿猪）-----------------------------------------------------------------对了，如果你爱吃火腿这种绝佳佐酒神物，也许你也爱喝酒、会支持下我的微醺之美？如果你之前关注过，相信你已经能知道很多酒类和下酒小食问题的答案了：）【微醺之美】微信公众平台，微信号:weixunzhimei主讲烈酒鸡尾酒和葡萄酒，偶尔讲讲酒吧餐厅 。深入挖掘饮酒文化和趣味，不发弱智的介绍文营销文。欢迎关注。
贴一篇以前写的西班牙火腿简介只能简介一下，因为我也不是专家。凤凰网的介绍其实不错，可以先看看那个。西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。Jamón（常
音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón
ibérico要贵过paleta iberico。serrano通常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon
Serrano。Jamon SerranoPaleta ibericoSerrano和Paleta到这里就告一段落了。黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖的。在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de recebo。放
养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且
在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。Bellota就是西班牙语的橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适合让猪觅食的季节。来源：(这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买的时候看标牌即可知道等级。通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。不
同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran
reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran reserva
Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。火腿的腌制过程大概
就是先撒海盐，几天以后温水洗去，然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月，脱水加让脂肪渗
出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉，10-20度缓慢熟化2年左右，以增加风味。不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同，而且霉菌这种东西也很难人为控制，所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。因为法国厨神Jo?l Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。另一个产自Alburquerque地区的牌子叫maldonado的火腿在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。而国内比较有名的产自Jabugo地区的5J Cinco Jotas火腿可能因为产量比较大，常见的火腿没有Joselito和Maldonado的贵。但典藏级别的应该也是顶级的（一般来说都是那种追求纯种血统的）。这些比较有名的厂家常见级别的伊比利亚火腿，按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在欧一整条。非de bellota级别的Jamon iberico大概在200欧元以下一条。这个价格是原产地的价格，在西班牙大城市或者旅游区的价格会要高得多。在国内则更贵。如果有认证的火腿师现切最好 ，直接生吃，或者搭配面包，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，5J给的建议是搭配冰镇的干雪利酒或者Rioja wine。配水果吃的是Serrano火腿和意大利的prosciutto，我没见过有餐馆拿伊比利亚火腿这么搭配。好在这玩意儿贵，不大可能吃太多。不管再怎么宣传，那脂肪仍然是猪油。饱和脂肪酸仍然会增加心血管疾病的危险。马德里吃货白皮书|马德里|西班牙|餐厅_新浪时尚_新浪网
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马德里吃货白皮书
　　导语：如今的马德里就是个巨大的美食博物馆，不光有圣米盖尔、圣东安菜市场这样的食材天堂，还有不少许多米追随其林风潮的高精尖餐厅。如果你是个怀旧分子，那么西班牙各地的传统风味也可以一一尝来。
　　马德里虽贵为西班牙首都，但对很多游客来说，它更多的意义在于北上巴塞罗那或南下安达卢西亚的中间站。如果你不是艺术爱好者，马德里的景点似乎有点平淡无奇，没有华丽的广场，没有巍峨的大教堂，连那首《马德里不思异》都要跑去布达佩斯取景。但是，如果你抱着一颗吃货的心来这儿，那么马德里就是个让你挪不动窝的地方。
　　西餐谱系中，西班牙菜曾经的地位远不如法餐和意餐，也许是因为传统西班牙菜比较实在，在调料和烹饪工艺的运用上不如法意两国花哨，不过这早已成为历史，自从著名的斗牛犬餐厅和名厨费兰·阿德里亚掀起分子料理革命以来，西班牙美食早就成了创新的代名词，就连北京的大董都曾远赴西班牙求教，回来后引领了一波中餐革命。
　　如今的马德里就是个巨大的美食博物馆，不光有圣米盖尔、圣东安菜市场这样的食材天堂，还有不少许多米追随其林风潮的高精尖餐厅。如果你是个怀旧分子，那么西班牙各地的传统风味也可以一一尝来。
如今的马德里就是个巨大的美食博物馆
　　点菜指南
　　在马德里参观吃饭，语言不通是一大问题，不过主要你掌握下面这些菜名，好吃的基本都逃不了。
　　●伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)：这是全世界最好吃的火腿，不要有疑问。根据猪的种类、饲养方式等的不同，西班牙火腿的种类繁多，不过大致可以分为两种：塞拉诺火腿(Jamón Serrano)和伊比利亚火腿。前者选用普通白猪，价格比较便宜，以格拉纳达地区的出产最有名，一包150克的塞拉诺火腿市场价为2-3欧元左右。伊比利亚火腿则选用有严格原产地标志的伊比利亚黑猪作为原料，有些伊比利亚火腿选用的猪并不是纯种的黑猪，而是混血猪，因此得认准原产地标志(Huelva产区、萨拉曼卡Salamanca产区等)和百分百伊比利亚猪(100% cerdo ibérico)的字样。此外，伊比利亚猪的喂养方式不同，价格又不一样。橡果(有bellota字样)喂养的伊比利亚猪价格最为昂贵，一包手工片100克的猪后腿在西班牙的市场价格为15-20欧元左右。一个性价比较高的选择是吃猪前腿(Paleta)，因为它的脂肪含量少，因此口感不如后腿(Jamón)圆润，但价格也要便宜不少。此外，机器片的火腿比人工片的火腿也要便宜。
　　● 西班牙海鲜烩饭(Paella de mariscos)：各种Paella烩饭的家乡是瓦伦西亚地区，那里是西班牙稻米产区，水土好，盛产各种海鲜和各类蔬菜水果。
　　● 龙虾饭(arroz de bogavantes)：国人最爱，有点小贵的龙虾汤饭。
　　● tapas小吃：tapas是西班牙美食的形象大使，也是代表西国慢生活方式的国粹。tapas的要点在于量少种类多，你可以在一家馆子里点上七八道慢慢吃，也可以沿街一路吃将下去。
　　● 煎蘑菇(champi ónes a la plancha)： tapas的一种，最鲜美之处在于煎熟之后蘑菇的汁液郁积在菌盖窝里的那口汤。
　　● 塞戈维亚烤乳猪(cochinillo segoviano)：塞戈维亚是马德里附近的世界遗产小城，除了景观漂亮，也盛产多种美食，尤其是烤乳猪，以外皮松脆著称，传统的烤乳猪餐厅，还会在上菜之后把瓷盘摔碎，也许是想以此形容乳猪皮之脆，食客请不要惊慌，老板并不是要翻脸。
　　● 加利西亚风味章鱼(Pulpo a la gallega)：tapas的一种，源自西班牙北部邻近大西洋的加利西亚地区，娇嫩的小章鱼经橄榄油浸渍之后，清香四溢。
　　● 辣酱土豆(Patatas bravas)：tapas的一种，同样源自加利西亚，西班牙人基本不吃辣，这道菜属于为数不多的微辣系。
　　●西红柿面包(Pan con tomate)：风靡全球的加泰罗尼亚菜，一份完美的西红柿面包是由优质特级初榨橄榄油、新鲜熟透的西红柿、海盐和手工制作的面包做成的。
　　● 西班牙油条：小的叫churros，大的叫porras，大的几乎跟中国油条长得一个样，但小的更酥脆可口。西班牙人吃油条会撒上白糖或者蘸热巧克力吃，但拿来蘸汤吃更合国人口味。
马德里美食
　　● 火腿汤(Consome)：用火腿大骨熬制而成的浓汤，可能是人世间最鲜美的液体，咸香扑鼻。
　　● 炖牛肚(Callos)：这是马德里本地的代表菜色，西班牙菜跟中国真有不少相似之处，比如也将牛肚视为美味。
　　● 鹰嘴豆炖肉汤(Cocido)：这是马德里及其周边地区冬季常吃的大菜，上来吃满满一罐，先把汤倒出来，把细的意面拌进汤里，这是第一道程序； 第二道程序是吃罐子里炖好的各种肉，包括鲜猪肉、火腿肉和鸡肉，最后吃软绵绵并带有肉香的鹰嘴豆garbanzos。普通食量的中国人很难把这一罐都吃完，千万别再点别的菜了。
　　● 西班牙葡萄酒：在马德里餐馆吃饭，尽可以点上杯葡萄酒佐餐。一方面，不同于国内，西班牙餐馆里的酒水加价很少，另一方面，西班牙酒本就是全世界性价比最高的酒。看酒单的时候，注意下面几个词，cava，西班牙起泡酒，好的cava不输香槟；gran reserva，顶级珍藏，通常是同一酒庄最好的酒款；Rioja，里奥哈，西班牙最著名的传统红酒产区，你可以将之视作西国的波尔多，只是价格便宜很多。
　　● 雪莉酒(Jerez)：西班牙特产的加强型白葡萄酒，也是西国的国粹之一。
　　● 拉曼查奶酪(queso manchego)：西班牙最有名的奶酪之一，产自马德里以南的卡斯蒂利亚-拉曼查地区，由羊奶制成。
马德里必吃餐厅
　　必吃餐厅
　　● Casa Botín,：波丁餐厅，于1725年开业，至今从未间断营业——是吉尼斯世界纪录认证的世界最古老的餐厅，也是海明威在马德里最爱去的餐厅。餐厅的外观还保持着古老的特色，岩石的墙壁，低矮的走道，让人感觉一抬头就能碰到一个修道士。主打菜有烤乳猪、烤羔羊、洋蓟心炒火腿(Alcachofa con jamon)等，西班牙中部卡斯蒂利亚风味传统菜。
　　C/Cuchilleros，17. 28005 Madrid。(+34 913 664 217/913 663 026 ；www.botin.es)
　　● La Bola：波拉之家，1870年开业。家族企业，目前已传到第四代掌门人。在这里能吃到最好吃的马德里肉汤cocido，虽然很多游客捧着攻略慕名而来，但餐厅品质不减，并未退化成一个旅游餐厅。
　　C/Bola,5. 28013 Madrid。(+34 915 476 930/915 417 164 ；www.labola.es)
La Bola：波拉之家
马德里肉汤cocido
　　● Café Gijón：希洪咖啡馆，1888年开业，是西班牙最著名的咖啡馆。位于市中心前往国家图书馆必经之路上。驰名的希洪特别咖啡(cafe especial Gijon)，类似爱尔兰咖啡，酒精度较高，喝了会小high。饮品之外也提供正餐。
　　Paseo de Recoletos, 21. 28004 Madrid(+34 915 223 737/915 215 425； )
　　●restaurante
lbora:阿尔博拉Albora火腿主题餐厅， 这是由西班牙最佳火腿品牌小何塞Joselito在马德里开设的餐厅，除了火腿汤等各种与火腿相关的特色菜肴之外，在这儿还能品尝到多个不同年份的小何塞火腿。此外，马德里城中还有著名的连锁店“火腿博物馆”(Museo Del Jamon)，名为博物馆，其实是可以买也可以现场吃的火腿专营店。
　　C/Jorge Juan 33(+34 91 7816197)
　　● Gastrobar Estado Puro：纯净状态餐吧，由费兰·阿德利亚的高徒巴科·隆塞洛(Paco Roncero)大厨主理，这位大厨本身拥有一家米其林二星餐厅，不过这家新开的餐吧性价比更高，可以以家常的价格尝到多种米其林风范的tapas。
　　Plaza de Canovas del castillo 4(+34 913 302 400)
　　● Restaurant Couzapin：马德里最正宗的巴斯克风味餐厅，在这里除了能品尝到鳕鱼、羊肉等传统巴斯克菜，还能一试正宗的巴斯克苹果酒(Sidra)，这种以苹果发酵而成的液体，是世界上第二大果酒。在Couzapin餐厅，服务员会一手将酒瓶高高扬起倒下酒水，另一手持酒杯放到柜台下方接酒，据说这样倒酒可以让气泡进入酒中，产生一种像香槟一样的口感。
　　C/Menorca 33(+34 91 400355)
　　● Villa Magna酒店餐厅：由名厨罗德里戈·德·拉卡耶(Rodrigo de la Calle)主理，这位大厨以新派素菜闻名，在马德里有一家自己种菜的米其林一星餐厅，而在Villa Magna这家时尚名流荟萃的酒店，他推出的是一个名为绿色革命的套餐(Menú Revolución Verde)，以蔬菜为主，荤菜为辅，摆盘极精致。帅哥大厨身上文有各种蔬菜花文的纹身，如果碰上他兴致好，还乐意露一身给食客开开眼。
　　Paseo de La Castellana, 22(+34 91 587 1234)
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　　这些也不错
　　马德里百年老店之路
　　除了以上介绍的店之外，马德里还有许多老字号值得一试。
　　●Bodega de la Ardosa, 阿多萨酒屋， 始建于1892年，主营啤酒和塔帕斯tapas(西班牙风格的开胃菜)。地址：C/Colón, 13. 28004 Madrid. 电话：+34 915 214 979( )
　　●Casa Alberto, 阿尔贝托之家，1827年开业，据说是由塞万提斯曾经居住的老房子改建的，主营马德里传统菜。地址：C/Huertas, 18. 28012 Madrid. 电话：+34 914 299 356/914 290 706(www.casaalberto.es)
　　●Casa Ciriaco, 希里亚克之家，始建于1887年，特色菜：gallina en pepitoria老母鸡，马德里传统经典名菜。地址：C/Mayor, 84. 28014 Madrid. 电话：+34 915 480 620
　　●Casa Pedro，彼得(或佩德罗)之家，始建于1702年，因歌海娜garnacha和moscatel葡萄酒而闻名，主营烤羊腿和其他烤肉。地址：C/Ntra.Sra.de Valverde,119. 28034 Madrid. 电话：+34 917 340 201/913 584 089( )、
　　●La Casa del Abuelo，爷爷的家，1906年开业，特色菜：马德里最好吃的橄榄油蒜蓉虾仁gambas al aijillo。地址：C/Victoria,12. 28012 Madrid 电话：+34 902 027 334( www.lacasadelabuelo.es)
　　●Lhardy，1839年开业，据说西班牙伊莎贝尔二世女王(Isabel II)钟情于他家的高汤consomé。地址：Carrera de San Jeronimo, 8. 28014 Madrid. 电话：+34 915 222 207/915 213 385 ( )
电话：400-690-0000&&|&&&&|&&
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