食用油有哪几种加工工艺，它们都有什么区别... | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
食用油有哪几种加工工艺，它们都有什么区别？
广告里不是初榨就是压榨，要不还有冷榨，还有什么工艺？这些工艺都有什么区别？
+ 加入我的果篮
目前工业生产食用油只有“压榨法”和“浸出法”两种。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来；浸出法则采用有机溶剂将油脂从原料中浸提出来，在经过“六脱”去掉溶剂，国家标准允许有限量溶剂残留。理论上讲压榨法更天然，浸出法产量更高。实验室还有一种超临界萃取的方法，用二氧化碳萃取，理论上讲这种方法是最有优势的，业内一般只用于香精、精油的提取，还没见谁用在食用油上。冷榨、热榨都属于压榨法，油料作物在加热后出油率高（就像炒熟的花生更香），所以热榨法是行业内的常规做法。最近几年油脂加热（或者反复加热）带来的影响有些妖魔化，所以，才有企业使用冷榨这个概念，但冷榨只是控制温度在一定范围内，对油脂的影响有多大，或者说冷榨、热榨在食用油的营养、安全方面的差异，并没有确切的说明和显著的差异，毕竟国家标准对压榨法食用油给的是一个指标。
食品科学与工程专业，粮油行业从业人士
食用油提取工艺目前基本就是两种：压榨和浸出。初榨、冷榨基本都是搞的营销概念，其实就是压榨。关于几种工艺的区别，参见这篇文章《浸出油不安全吗？》
后回答问题，你也可以用以下帐号直接登录
(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备怎样加工食用油最有营养_百度知道
怎样加工食用油最有营养
无添加，可以用来烤饼干，就会榨出花生油。放橄榄进去，榨出来的油可以炒菜，就会榨出橄榄油。而且自己榨的。一些卖小型电器的地方，榨的时候剩下的花生干，你去看看都有那种家用的榨油机自己加工最有营养，容易保存。你放一些花生进去，非常健康
来自团队：
其他类似问题
食用油的相关知识
等待您来回答
为您推荐：
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁您当前的位置 ：&&&&正文
食用油是怎么炼出来的? 全程揭秘食用油加工
00:51 来源：海南新闻网-南国都市报
　　很多人小时候都有这样的经历，拿着自家的瓶子去粮油店买食用油，买回来的油颜色有些深，还不太透明，那时候我们买的都是散装油。后来市场上出现了一小桶一小桶的包装油，再后来关于食用油的概念越来越多了，什么色拉油、烹调油、玉米油、橄榄油等等，那么家家户户天天都要吃的食用油它到底发生了什么样的变化？食用油又是怎么生产出来的呢？记者深入厂家，为您全程揭秘食用油加工过程。
　　海南新闻网4月17日消息：影响食用油安全的因素，主要是油中的杂质、游离脂肪酸、过氧化物和微量金属离子等物质。游离脂肪酸过多会影响油的风味、加重油脂裂解和酸败，而过氧化物超标油就会加速氧化，极大的缩短油的保存时间。要想油的品质好，就必须有效去除这些物质。日前，记者赶往上海、深圳等地对几家知名食用油企业的食用油质量情况进行了调查。
　　厂家负责人告诉我们，炼制食用油分为榨油和炼油两个阶段。榨油主要是把油脂从原料中提取出来，随后再通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭这四道精炼工序，分别去除油中磷脂、游离脂肪酸等物质，达到精炼食用油的目的。
　　脱胶脱酸
　　记者来到实验室，这里的检验人员正在对刚到的大豆原料进行检验，检验人员对每一批进来的原料都要进行多项指标检测。
　　从检测合格的原料中提取出的原料油叫毛油，工人们首先对它们进行脱胶处理，就是用高速高效的离心机把油中的磷脂等胶质物去除掉，随后在油里面加入碱性物质，通过酸、碱中和反应去除油里的酸性物质。
　　酸性物质对油的品质有破坏作用，它影响食用油的口味，也对油的品质、食用油的健康有影响。根据我国食用油的标准，按油里面含有酸性物质的多少，我国目前把食用油分为一二三四四个等级，其中四级是最低等级的食用油，以我们四级大豆油为例，它的酸价指数必须小于或者等于3，才算是合格的产品。
　　油的酸价指数是指油脂中游离脂肪酸的含量，这种酸性物质和油中的微量金属等杂质超标就会导致食用油变质。
　　“土”也能炼油？
　　记者来到精炼车间，在生产车间外面看见了白色的大型储存罐，上面写着“吸附白土”的字样。这些白土到底是怎样用来炼油的呢？
　　工作人员告诉记者，白土是一种吸附性很强的活性物质，它的主要作用是吸附油脂中的金属粒子、色素和酸碱中和物，经过这样一个吸附过程以后，油脂将变得非常纯净。
　　专家指出，如果酸价超标，油里面就会有一股哈喇味。而要求控制油的酸碱度和其中的杂质，这种白土起了至关重要的作用。由于现代化生产的食用油生产都是全封闭进行，无法看到具体生产过程。
　　经过白土脱色以后，这油跟原来的对比色素降到很低，颜色变得很浅了，油脂在脱色工艺结束时，白土会直接从油脂中滤出水，油脂开始进入下一个环节。
　　四个过程炼“精”油
　　在脱臭环节里，油脂将被加热到230度以上，230度的温度可以杀死所有的微生物和细菌，油脂的卫生品质可以得到保证，同时在脱臭工艺中，少量的色素和游离脂肪酸将被剔除掉，经过了脱臭工艺，油脂就最终完成了它的精炼过程。油脂经过不同工艺后，颜色都有变化。首先是颜色很深的毛油，其次是脱胶油，这个是脱皂油，在脱酸环节产生的进入脱色，最后是脱臭油，整个油脂经过这四个过程以后，就完全得到了精炼。油脂的颜色，由深逐渐变浅，油脂的清澈度逐渐变高，油脂就经过了一个完整的精炼过程。
　　调出健康好油
　　工作人员告诉记者，现在市场上除了玉米、大豆等植物油外，还有一种由多样植物油调和而成的调和油很好卖，许多厂家都会把精炼好的各种油调配好再进行销售。跟着一辆运油车，我们来到了一家调和油厂，对调和油的生产情况进行了调查。在这里，记者看到有八个大的油罐并列排放着，在油罐上分别贴着花生油、葵花籽油、亚麻籽油等不同种类油的标签。
　　工作人员告诉记者，这种油是用8种油调和起来的，要检测8种油脂肪酸的含量，这8种油比如说大豆油，它脂肪酸含量比较高，菜籽油可以清热去火，花生油和芝麻油非常香，像红花籽油、葵花籽油它对心血管健康非常有好处，可以预防心血管疾病的，玉米油的维生素E含量非常高，对于抗衰老、美容都是有好处的，我们把这些油的各种功效利用起来，调起来是比较均衡的，对人身体健康非常好。
　　厂家技术人员告诉我们这种调和油不但是用8种油调和起来的，而且还需要按照一定的比例来进行调配。加得太多或者加得太少都不能达到质量要求，只有按照科学比例进行调配的食用油才是营养均衡的，而这一切都是通过电脑控制系统来进行调配的，调配好的食用油经过检测合格后就可以进行灌装了。
　　衡量油的品质有一个很重要的标准，专业术语叫它过氧化值，它反映油的新鲜程度，刚刚精炼出来的油，它的过氧化值是检验不出来的，但是油脂在储存、运输、还有使用的过程中不可避免会接触到空气，空气中的氧气对食用油的破坏程度非常大，而氮气就是相对比较稳定的气体，所以把纯度相对很高的氮气充到油里面它会溶解一部分在油里面，这样氧气就不容易进去，食用油就会保存地更长。 （据央视）
　　权威访谈
　　食用油步入营养时代
　　作客专家：国家粮油检测中心周广俊主任
　　问：消费者有这样的疑问，白土是什么东西？是石头里面的吗？
　　专家（国家粮油检测中心的周广俊主任）：白土是一种酸性硅藻土，这种石头里面表面有很多的孔隙，它有活性吸附能力，这些白土是用来吸附色素的。
　　问：既然是从石头里面出来的，里面可能不可能有一些矿物质或者是不太好的东西进入到油里面？
　　专家：白土是经过处理的，而且增加白土有国家标准来限制，所以，使用到食用油精炼过程中的白土都是按照国家标准规定属于食用级的，不会造成其他问题。
　　问：从2003年开始我们国家陆续实施了各种食用油的新标准，新标准中对食用油的生产原料和技术工艺都做出了新的规定，那么新标准和原来的食用油国家标准有什么不同呢？透过新标准食用油的质量到底有多大的提升？
　　专家：去年10月1日我国再次对食用油国家标准进行了调整，这次调整主要针对消费者日常使用最多的花生油和大豆油，新标准与旧标准最大的区别是实行了条款强制，跟人体相关的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标被列为强制性指标。新标准按质量将食用油由高到低分为四个等级，四级为最低等级，商标中不再以色拉油或烹调油等表示等级。新标准还规定必须在食用油产品外包装上标明生产工艺是压榨或浸出。
　　由于我国的大豆大部分依靠进口，因此食用油包装上必须标明原料生产地、来源、是否为转基因原料等，此外新标准还要求产品中不得添加任何香精和香料。新标准实行后，消费者购买食用油的时候只要拿着产品就可以明确的知道产品的品种、等级、质量和加工方式和来源，这样消费者就能够做到明明白白消费。
　　问：我们在买油的时候怎么才能鉴别出油的优劣来呢？
　　专家：目前，市面上常常有在色拉油里面掺假的情况，主要就是在色拉油里面掺进去一部分棕榈油。从外观上来看的话，这个掺假的油和正常的色拉油是没有区别的。它的清亮度、颜色很难分辨。有一个非常简便的方法来区分它们，把这两种油分装两个瓶中，放到冰箱的冷藏室里面冻四个小时以后再拿出来看。四个小时以后，正常的国家一级的大豆油或者说是色拉油，它还是清亮透明的。但是掺了棕榈油的假油它就变成了糊状的，白花花的一片，所以通过这个方法，我们就可以很简单地辨别出掺了棕榈油的假油和大豆色拉油之间有什么区别。 （据央视）
　　家教你购买食用油
　　如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量呢？
　　专家说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。
　　在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情况。 消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
　　一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
　　二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
　　三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
　　四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
　　五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
　　六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。 （徐曼）
　　食用油保存小常识
　　一是低温。在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。
　　二是缺氧。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。因此，每次用油后要及时盖紧油桶盖。
　　三是避光。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。
　　此外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
作者：&&&&&&&责任编辑：
&|&&|&&|&&|&&|&&|&
24小时新闻排行榜&&|&&Top&&9
论坛热帖&&|&&BBS&&
&&|&&picture&&植物油有营养吗？人为什么要吃食用油？
植物油有营养吗？人为什么要吃食用油？
09-04-08 & 发布
概念的差异，如车，那就包括，小汽车，货车、公交车等 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何不同？ 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，并且营养较为全面。 5、哪种油脂具有多种营养功可以？ 油脂中具有多种营养功可以的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常看见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，可以够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 6、从健康角度出发，怎么选择适宜的食用油？ 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内轻易遭受氧化破坏，而可可以成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，并且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清亮越好？ 很多人吃油都有列样一个误区，即越清亮的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清亮透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。假如将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，可以全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ 造成灌装油液位线不一致的原因有三： ①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样； ②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何不同？ 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，并且营养较为全面。5、哪种油脂具有多种营养功可以？ 油脂中具有多种营养功可以的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常看见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，可以够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 6、从健康角度出发，怎么选择适宜的食用油？ 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内轻易遭受氧化破坏，而可可以成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，并且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。7、食用油是否越清亮越好？ 很多人吃油都有列样一个误区，即越清亮的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清亮透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。假如将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，可以全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ 造成灌装油液位线不一致的原因有三： ①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样； ②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。
请登录后再发表评论!
不是人体必须，就是为了口味口感。
请登录后再发表评论!
植物油不能长吃,食用油便宜,
请登录后再发表评论!
植物油好，吃植物油有益健康 ，植物油 在体内易分解，消化后的氨基酸人体易于吸收且对人体没有副作用，而动物 油分解后有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人体血管内囤积，这样血液循环和消毒经过肝脏时就增加了肝脏负担，久而久之，太多脂肪酸在肝脏积聚就会产生脂肪肝，这就是我们通常说的肝癌，严重者会导致血管堵塞，直接中风。所以会吃红烧肥肉的朋友要特别注意量和自己的消化能力，一般一天几块是可以接受的，也是人体营养必须的。所以定量，定餐是最基本健康的生活准则。
请登录后再发表评论!
食用油常识( 21:22:47)   分类：食材之道 1、             人为什么要吃油？油脂的化学名称叫甘油三酸脂。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，就影响人体发育和身体健康。 2、             吃什么油好？食用油从来源上可分为“植物油”和“动物油”。动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。植物油中含有人体所必需的脂肪酸和维生素E等营养物质，所以吃植物油最好。我们日常选购的大豆油、花生油、玉米油、 葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、调和油等，只要品质有保证，都是较理想的食用油。凉拌菜：宜使用香油、橄榄油等；调馅：宜使用香油、花生油等；煎炸：宜使用玉米油、花生油、大豆油等；炒菜：宜使用玉米油、花生油、大豆油、调和油、葵花籽油等；3、             吃多少油合适？营养学家为我们提供了一个参数，一个人每天油脂摄入量以每公斤体重维持在1~2克就可以了。比如一个体重60公斤的人，每天需要油脂60~120克，按人们习惯说法，有1.2~2.4两就足够了。4、             如何选购食用油？选购食用油要掌握以下几点：一、                    首选名牌产品。因为名牌企业生产先进，信誉好，品质有保证；二、                    观察颜色。各种植物油通常状态下都会有一种特有的颜色。例如：香油颜色深，红色较重，而大豆油则为浅黄色；三、                    看透明度。常温下植物油应该是澄清、透明的。四、                    嗅味。香油、花生油具有特有的香味，精炼植物油一般无味或味道很淡。如有异味就不能食用。5、             炒菜用油的火候怎样掌握？炒菜火候与菜的色香味有很大关系，特别是它还影响到营养和健康。炒菜温度以195℃左右最佳。油温过高会使菜的一些营养成分被破坏。6、             食用油出现哈喇味后，为什么不能食用？食用油如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，室温过高，或者将油瓶开启存放等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。7、             植物油如何保存？植物油存放应要注意4点：1、避光；2、避免高温；3、避免与水接触；4、密封保存。8、             有些植物油低温下出现冻结现象还能食用吗？花生油、橄榄油、玉米油、大豆油等在低温时会出现凝固现象，由液态油转为固体脂，俗称冻结。这种冻结在温度回升或加热后，可以慢慢转为液态。这种现象是油脂固有的一种特性，是正常的物理状态的变化，与原料有关，与品质无关，消费者可放心食用。9、             玉米油的营养价值？玉米油是提取了玉米胚芽的精华加工而成。玉米油中含有大量的亚油酸（约60%左右）和维生素E，亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须由食物中获取。玉米油适宜煎炒烹炸，人体的吸收率高达97%，是一种老少皆宜的食用油。10、          吃橄榄油的好处？橄榄油是用新鲜的橄榄果实经纯物理的初榨工艺制取的食用油。它保留了橄榄的天然香味和营养成分，不饱和脂肪酸含量达80%以上，可以直接饮用或用于沙拉及冷盘，被欧洲人称为“液体黄金”。橄榄油中含有丰富的脂溶性维生素A、E、K及钙、锌、钾、磷等营养成分，单不饱和脂肪酸——油酸含量高达77%，不含胆固醇，被营养专家推荐为健康油。11、          手工作坊制作的香油易存在那些问题？工业化大生产加工的香油，原料经过了严格的筛选，生产技术先进，生产过程采用密闭式加工，产品理化指标和卫生指标都有保证。而手工作坊制作的香油，由于原料没保证，生产条件和环境差，从而导致香油水分高，杂质多，不易储存，易发生污染。
请登录后再发表评论!
1、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。 4、棉籽油 精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。 5、葵花籽油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。 6、亚麻油 亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 7、红花籽油 红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 8、大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
请登录后再发表评论!
其实可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等），而调和油是食用油的一种，主要是以菜油为主，再加以花生油等种油在里面，从而形成人每天所需的营养成份在里面，平衡人日常所需的加工油，主要是父概念和子概念的差异，如车，那就包括，小汽车，货车、公交车等 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？ 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。 5、哪种油脂具有多种营养功能？ 油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？ 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ 造成灌装油液位线不一致的原因有三： ①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样； ②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？ 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。 5、哪种油脂具有多种营养功能？ 油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？ 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ 造成灌装油液位线不一致的原因有三： ①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样； ②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。
请登录后再发表评论!
其实可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等），而调和油是食用油的一种，主要是以菜油为主，再加以花生油等种油在里面，从而形成人每天所需的营养成份在里面，平衡人日常所需的加工油，主要是父概念和子概念的差异，如车，那就包括，小汽车，货车、公交车等 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？ 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。 5、哪种油脂具有多种营养功能？ 油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？ 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ 造成灌装油液位线不一致的原因有三： ①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样； ②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？ 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。 5、哪种油脂具有多种营养功能？ 油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？ 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ 造成灌装油液位线不一致的原因有三： ①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样； ②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。
请登录后再发表评论!