白水大骨头炖酸菜的做法法东北

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-24 07:33 标签： 酸菜炖肉的做法
深受东北人欢迎的家常菜-猪肉酸菜炖粉条_【图文】猪肉酸菜炖粉条的做法-美食天下
& 您的位置： &
& 猪肉酸菜炖粉条
美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编
前几天从网上买的正宗的东北酸菜，配上家里的肉片，做了猪肉酸菜炖粉条，非常的开胃下饭，配米饭能让俺吃上一大碗，简直是米饭杀手了哦。哈哈。
这道菜是东北家家户户爱吃的家常菜，俺做的肯定不正宗，网上查了一下，配五花肉才是正宗的做法，但家里没有现成的五花肉了，就用冰箱里面的肉片代替了，肥瘦相间，也还算好吃。感觉这道菜乡土气息很浓，很有地主特色，不过，非常适合俺的口味，感觉非常好吃。
网上查了一下：酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜、粉条、猪肉片、花椒、葱、蒜苗、香油、酱油、盐、胡椒粉、鸡精。
1、 我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可。
2、葱姜切成末， 蒜苗切小断，粉条用水泡上备用。
3、猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下。
4、锅中放油，放花椒、葱、姜爆香，放入猪肉丝翻炒变色。
5、放入酸菜翻炒一会儿。
6、加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会。
7、加蒜苗，最后放盐、鸡精和香油调味即可。
原文地址：
随时随地，美食天下
客户端下载
微信公众号东北大妞教我如何做一道东北酸菜炖排骨_【图文】酸菜炖排骨的做法-美食天下
& 您的位置： &
& 酸菜炖排骨
美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编
说起酸菜，上海能买到的大都是做酸菜鱼的那种包装上写着重庆酸菜得那种，而东北酸菜则很少能看到。一般的菜市场都没有卖的，我在某超市买到过一次，结果打开包装，一股刺鼻难闻的味道把我吓到了，不敢吃赶紧扔了。于是某天在围脖上抱怨，说是上海买不到正宗的东北酸菜。结果远在德国留学的东北大妞@烧_茄同学回复说要送我正宗的东北酸菜。当时我也就没把这事放在心上，几天就全忘了。你想啊，德国哪来的东北酸菜啊？这位同学忙于考试，一定是昏天黑地看书复习看糊涂了。
谁知道好几个月以后，竟然真的收到了该东北大妞寄来的东北酸菜。原来该同学一直都没忘记这件事，考完试回国探亲一回东北，就忙着给我找来最好最嫩的自家腌制酸菜，千里迢迢地从东北寄到上海来了。
东北酸菜、、（最好是土豆宽粉）我手头没有只好用绿豆粉、料酒、盐、葱姜。
1、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；
2、再用清水冲洗后捏干水分；
3、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段；
4、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；
5、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；
6、炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；
7、煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；
8、加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。
细心的@烧_茄同学随酸菜还一起寄来写得满满的两大张酸菜烹饪秘笈，详细地告诉我如何用东北酸菜做出好吃的东北口味菜肴来。我总结了一下，主要有以下4大秘笈：
1、首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味；
2、酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味；
3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨；
4、一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条，最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。
我照着@烧_茄同学给的秘笈连做了两次，每次做都是满屋飘香，那种东北酸菜特有的鲜香真让人HOLD不住，每回都要多吃几碗饭才罢休。
原文地址：
随时随地，美食天下
客户端下载
微信公众号东北酸菜_怎么做好吃_如何做_家常做法视频图解大全 - 中国食谱网
您的位置： >
照片上这锅酸菜是去年冬天腌的，每年春天要来的时候，我妈都要把酸菜缸里剩的酸菜捞出来洗净切丝，按照一顿的量分成若干包入冰箱冷冻。这样，即便在夏天，只要馋了，随时都能吃上正宗的炖酸菜。
去年的酸菜现在刚刚吃完，今年腌酸菜的季节又来了。老大连不叫腌，叫积（ji四声）酸菜，都是老辈人的手艺。虽然流程简单，但年轻人怕麻烦不爱学，问过单位同事，没一个会的，都是想吃就回妈家拿。我妈酸菜积的好，人又勤快，每年都积很多，所以我也一直没着急学，一直蹭娘家的。
最近几年我妈随着年纪的增大明显体力不如从前了，积酸菜不但是个技术活儿，还是个力气活儿，不知她还能干几年。今年我妈积酸菜的时候正赶上我休息，怕用笔记不住，还用相机记录下重要的每一步，老老实实从头学到尾。希望明年，明年以后的每一年，我妈都能吃上我积的酸菜。
跟妈妈学手艺&&如何腌一缸正宗的酸菜
材料：新鲜的，粗粒盐
工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
东北酸菜的做法
1.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；
2.之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；
3.用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
4.将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；
5.将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水（如图）；
6.将过好凉水的白菜装盆，备用；
7.先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
8.最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；
9.将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
妈妈的叮咛：
1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6.下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
东北人积酸菜的方法不止这一种，但这种是最麻烦的，我妈说因为这样积出的酸菜味儿正口感好，老大连人都这么积。我听过的简单的方法还有这两种：1.生白菜不用烫，直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇凉水；2.还是生白菜，也是直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇开水。但是这两种方法我都不知道盐的比例。如果有东北的TX知道，麻烦告诉我，我把它补充好。
人吃的是，咱东北人的冬天就靠这锅热腾腾酸菜了。这积酸菜过几年也应该算是非物质文化遗产了吧？现在会这手艺的年轻人不多了，今年咱们一起把这手艺学会，明年开始咱就是非物质文化遗产继承人啦~~
移动网址：
下一篇：没有了
相关文章 ... ...
推荐阅读 ... ...
按原料搜菜谱
提示：两种食材一起做，可在中间加空格猪肉炖粉条的做法_猪肉炖粉条怎么做_猪肉炖粉条的家常做法【图文】_东北菜菜谱
功能性调理
您的位置：&&&&&&&&&猪肉炖粉条的做法猪肉炖粉条的做法详细介绍
分享猪肉炖粉条的做法，让更多人知道
菜系及功效：
猪肉炖粉条的制作食材：
，酸菜，红苕粉，，，花椒一颗，约1斤半重，将洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉到挤出水为止，水不要倒掉，直接将出水后原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。
猪肉炖粉条的做法详细步骤
1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。&
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。
美食分享，让更多人知道
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
猜你还喜欢，相关食材菜谱
欢迎分享您做猪肉炖粉条的心得，感谢您的参与！
正在加载评论内容...
美食菜谱推荐
五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香
小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,白口味：咸鲜味┊工艺：煎
五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒
三丝丸50公克,白萝卜1条,素黑轮300
&鲢鱼头(一个),五花肉(2~3两),煎
&鸡蛋300克,大白菜(小白口)200克
&酸白菜1000克,带皮猪五花肉15
&五花猪肉(什么是五花猪肉？就是那种一层肥
&羊肉片 适量,白菜 1棵,盐 1茶匙
&香菇(鲜)300克
&猪肋条肉(五花肉)5000克
&猪肋条肉(五花肉)1000克
&面条(标准粉)150克
&猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60
&去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克
&熟大肠150克,净油菜150克,大油
&豆皮1张,荸荠4个,素火腿1小块,香菇2
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食

我要回帖

更多关于 酸菜炖肉的做法 的文章

 

随机推荐