抱子芥如何腌制抱子芥咸菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-20 17:32 标签： 咸菜疙瘩的腌制方法
儿菜（抱子芥）
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儿菜又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜”，学名“抱子芥”，的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
儿菜生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，（少量有芥子味）嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。这是儿菜最常用的吃法。
吃儿菜也有人喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。这样吃，最去油腻。但是个人觉得清水儿菜还是有点寡淡少味，特别是对于重口味的来说。
儿菜的母体把含茎的皮剥干净了（脆白色），短时间的腌制，做凉拌菜，也是美味啊。去油腻佳品。
儿菜也可以泡泡菜，但时间不宜过长。也还可腌制做干咸菜。
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抱子芥<div class=a4
　　　　俗称儿菜，南方地区也叫娃娃菜。&&　　这是一种生长非常奇特的蔬菜，一般长15～25厘米，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观　　儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。在南方地区常素煮
　　素煮做法：抱子芥芽块250g，水1500ml
　　1.将水倒入锅中煮沸后，加入洗净的抱子芥
　　2.中火煮10～20分钟
　　3.盛入碗中
　　味道：微甜（菜的本味）
　　&&　　1、适时播种　儿菜对播种期要求比较严格，过早播种，会出现年前抽薹，极易遭受冻害的袭击，长江以南地区一般在9月上旬播种为宜。
　　2、育苗与定植　播种前需施足充分腐熟的农家肥作为底肥。每666.7平方米苗田播种75～100克,播种后盖上一层水草保湿，齐苗后及时间苗。苗期施1～2次稀薄人粪尿，2叶1心时喷一次波尔多液。当幼苗真叶5～6片、苗高18～20厘米时即可定植，苗龄一般为30～40天。定植株行距一般为57×60厘米，每666.7平方米栽株。
　　3、田间管理 缓苗后，及时施一次清粪水，以后每15天施一次人粪尿，浓度先淡后浓，以防生长过旺、过嫩。立春前后施农家肥2次，每次每666.7平方米施500公斤,当肉质茎充分长大,绿色花蕾初现时,应及时采收。儿菜生长过程中，主要病害是病毒病，防治办法首先是防治蚜虫。从播种开始，就要悬挂黄板，上防虫网和杀虫灯。如田间发现染上了病毒病的植株，应立即将病株连根拔起带出田外销毁，并在发病田块连续反复地喷洒高锰酸钾溶液，控制蔓延，把损失降低到最低程度。
　　4、留种 一般采用成株采种法，收获前在田间选择具有本品种特征、无病的植株为种株。一般不移栽，也可以适当晚播留种，减少病害。不同变种、品种间的留种地块应隔离米。
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芥菜的腌制方法　
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　到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。
十斤大芥配方
1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩
10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
五香芥辣丝
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜
原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。
原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许
1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。
爽口芥菜丝
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
油焖芥菜丝
首先，把买来的芥菜洗干净：
然后，把芥菜切丝，备用：
最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。
吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。
原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
下面这种比较简单：
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
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(儿菜)适量
油爆芥菜头的做法
材料集合图：
1.儿菜，掰下小朵，清洗干净
3.五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制
4.再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟
5.平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色
6.倒入儿菜片
7.放一勺豆瓣酱，翻炒均匀（如果感觉太干放点儿水一起翻炒）
8.儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅
1、儿菜入锅不易加热太久，很容易熟的，稍微炒几下就好，这样才能保持儿菜脆嫩的口感。
2、这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱，感觉豆瓣酱的咸味已经足够了，所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱，要根据豆瓣酱的咸度来调节，比如有些豆瓣酱比较咸，那么就需要加点儿白糖来调整下味道。
饮食小常识
儿菜这个名字的由来：
&&&&&& 重庆妇女通常把爱犬叫&幺儿&，却很少有人知道重庆人也把一种蔬菜昵称为&儿菜&。季节到的时候，市场上人人都会这么叫，&来两斤儿菜。&&儿菜多少钱一斤？&没有半分踌躇。等看到菜的时候，你会哑然失笑，佩服重庆人的幽默和简洁。那就是长在西南地区的芥菜的一种，学名&抱子芥&。它是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大成一个个翠绿芽苞，每株长出芽苞15~20个，环绕相拥在粗大的主茎上，如同一堆宝塔形的乖娃娃把娘围在中间。一母多子，这就是叫它&儿菜&、&抱儿菜&的来由。
&&&&&& 儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。
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看过油爆芥菜头的人还喜欢看...“　多心菜（又叫儿菜）是一种绿色茎类蔬菜，因为一棵菜上伸出很多条茎，所以叫做多心菜，又因为每条茎围长在一起，像几个小娃娃，又被叫做娃娃菜。这种菜适合腌制，做餐前小凉菜，口感脆爽。
& &儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
& & 儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。”
多心菜一颗，
多心菜洗净掰开切成薄片
加入盐跟糖，辣椒一起颠匀腌个一夜
腌好的菜控干水
加入剩余的所有的调料拌匀
盛入洗干净泡过开水晾干的玻璃瓶
盖子封好，放冰箱24小时就可以吃啦，喝粥的时候是很好的配菜哦，同事一直要我腌了拿回家呢
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