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三明市辣倒神调味品有限公司
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三明市辣倒神调味品有限公司
销售部&先生
福建沙县莲花中路二栋
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请问自己怎样制作香肠,肠衣和调料哪里能买到?谢谢!
,味道很好吃,但不知怎麽做,请多帮忙!
的制作方法
原料配方 猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5-3千克 白糖6-8千克 白酒2-3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
制作方法：1、原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以随肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉粘着力强，可提高制品的保水能力。
肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16-18毫米。肠衣品质对外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。蔗糖选用含水分和灰分少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇酒味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2、切肉：好瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10-12厘米、宽2.5-3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8-10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3、肉馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌
广东的制作方法
原料配方 猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5-3千克 白糖6-8千克 白酒2-3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
制作方法：1、原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以随肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉粘着力强，可提高制品的保水能力。
肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16-18毫米。肠衣品质对外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。蔗糖选用含水分和灰分少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇酒味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2、切肉：好瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10-12厘米、宽2.5-3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8-10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3、肉馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒在肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不均。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软（冬季可加温水）。加水量为肉重的10-15%。
搅拌均匀的肉馅迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
4、灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水里，待其变软后捞出空干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。
灌制后的香肠，每24-26厘米为一小节，用小草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12-13厘米。再用钢针刺孔使肠体肉气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肉馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5、晾晒（或烘烤）：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒，每隔3-5小时，转动一次香肠位置。日晒1-2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。
烘烤时，烘房温度应控制在45-50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1-2昼夜。
6、贮存：在10℃条件下，可保存1-3个月，应挂在通风良好的地方。
质量标准，色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
香肠的制作方法
加工方法：
1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。
8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。
香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。
那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：
一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。
经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。
四川腊肠
步骤如下：
1、选上好优质猪肉：肥瘦相当，如果太肥则腻，太瘦则柴，口感不好。最好是农村的亲戚送猪肉过来，无污染、属于绿色食品。呵呵
猪肉要切成小块，不要用绞肉机绞成肉馅，否则切熟香肠的时候不宜成型，口感也不好
2、买猪小肠若干，洗净
3、找小竹筒（大概10厘米长，3厘米直径的直型竹筒）几个，如无则用类似的塑料管代替。另备细线若干（缝纫线也可）
4、必备调料：花椒、白糖、食盐，喜欢辣的话，就多加点辣椒粉
5、将调料和肉和匀，然后可以灌制腊肠了
6、将肠衣一头套至竹筒外壁，另一端肠衣穿过竹筒并在尾端系上细线，然后把小肉块塞入套有竹筒的肠衣内，即可灌制了，肉要塞紧，然后用细线给肠衣分节。
7、将灌制好的腊肠拿到阳台上阴凉干燥处悬挂放置几天，风干，
8、找个角落，用松柏树枝燃烧的烟雾熏烤腊肠。至此，腊肠大功告成也
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　　上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
　　1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比...
大家还关注深圳去年调味品饮用水及饮料抽检列前三名 添加剂问题最多
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深圳去年调味品饮用水及饮料抽检列前三名 添加剂问题最多
核心提示：
市计量质量检测研究院提供的数据显示，近五年，深圳食品抽检批次出现了大幅度的增长。2014年，深圳共抽检食品样品41949批次，较2013年增长87.89%，抽检的食品安全指标涵盖食品添加剂、非法添加物、污染物、农兽药残留、真菌霉素、理化指标和微生物等。其中，调味品、饮用水及饮料、食用油、大米、豆制品等八大类重点品种共抽检了19357批次，前三位即为抽检批次最多的前三名。
数据显示，2014年，深圳共抽检食品样品41949批次，不合格样品1259批次。食品添加剂、微生物和理化指标为三大主要不合格项目。其中，调味品、饮用水及饮料、食用油、大米、豆制品等八大类重点品种共抽检了19357批次，前三位即为抽检批次最多的前三名。
国家新的食品安全法近日正式通过，并将于今年10月1日起正式实施。新规明确规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门有必要就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。去年，深圳市食品安全监管局和市药品监管局正式成立市食药局，在机构重组时该局较新规出台前率先成立了风险监测管理处，并于日前召开了第一期食品风险交流会议。
搭建风险交流平台
4月28日，市食药局召开了2015年第一期食品风险交流会议，食品领域的监管人员、生产经营单位代表、行业协会、专家、媒体共80余人参加了会议。国家食品安全风险评估中心副主任张旭东分享了&食品安全风险交流的认识与实践&、深圳市计量质量检测研究院郑彦婕分享了&基于食品抽检发现的风险因子分析&，深圳计量质量检测院杨俊讲述了&含铝膨松剂、真菌毒素、食物中的镉&。
&风险交流是一项政府搭台，专家主导，行业、协会、媒体多方参与的活动。&市食药局风险监测处处长陈建民表示，风险交流将贯穿于食品药品安全监管工作的全过程，为风险分析、评估和管理工作起到桥梁作用。
市食药局副局长田苇表示，风险交流是食品药品监管工作的重要一环，搭建风险交流平台，就是希望专家、监管者、媒体、行业在一起，通过平等对话、坦诚交流，提升公众辨识能力、促进行业规范发展、最终达成食品药品安全共识、形成多方参与、社会共治的良好格局，提升食品药品安全风险防控能力。
调味品、饮用水及饮料列抽检前三名
风险交流会上，市计量质量检测研究院郑彦婕带来的一组数据，告知深圳食品安全目前存在哪些风险因子。
市计量质量检测研究院提供的数据显示，近五年，深圳食品抽检批次出现了大幅度的增长。2014年，深圳共抽检食品样品41949批次，较2013年增长87.89%，抽检的食品安全指标涵盖食品添加剂、非法添加物、污染物、农兽药残留、真菌霉素、理化指标和微生物等。其中，调味品、饮用水及饮料、食用油、大米、豆制品等八大类重点品种共抽检了19357批次，前三位即为抽检批次最多的前三名。
去年抽检当中，41949批次样品中，不合格样品1259批次。检验食品安全指标530549项次，不合格指标共1486项次。其中，食品添加剂、微生物和理化指标为三大主要不合格项目，在不合格项目总数中分别占据51.1%、25.5%和16.1%。
郑彦婕分析，非食用物质、食品污染物、重金属、微生物、食品添加剂对食品安全都存在风险，检测出的一些物质，需引起重视。其给餐饮、生产企业的建议是，需加大原料把关、控制生产加工环境，并关注标准变化和熟悉食品添加剂的使用，避免超范围或超量使用，及杜绝使用非法添加物。
风险监测管理处
主要承担食品药品监管统计工作，分析预测食品药品安全总体状况，参与制定食品安全风险监测计划、食品安全标准（地方性规范），按计划开展食品安全风险监测工作，并组织开展食品药品风险交流工作，负责落实食品药品重大信息直报制度，统一收集、分析、监测食品药品舆情信息并提出应对建议和组织开展食品药品安全宣传教育。您好，欢迎来到中国供应商！
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