炸油条怎样省电省油？_百度知道
炸油条怎样省电省油？
我声明下 在下是永和豆浆里面的 师傅，本人负责豆浆店里的 磨浆.油条这块，首先说下你那省电的事，怎么省电能
首先你那点炸机一般瓦数比较大，小的1000左右，大的 我没用过，我用的是6千瓦的，机器刚开始从冷油到热这缉绩光啃叱救癸寻含默块是最耗电的，那电表 飞试的，油热了后到指定稳定他自动跳了红灯，说明温度够了，这世不耗什么电的，还要要记住 你尽量的炸油条能集中在一起炸 别停下炸下，这样油冷了他又加温 他一加温电表又飞起来了，能集中在一起炸就一起炸，掌握好生意的高峰期。省油下面说下，首先油条炸好你拿出锅后你得找个东西放油条 让油条上面的油历干下，其实这样省不了多少油，关键还是在油条里面，你有没有发现油条面是比较难活的，这要有经验的哦，这里面有学问的，你要记住你活出来的面 炸出来的油条效果越好，就是很发的那重，很泡的，就是发育很大的那种，说明你那油条面活的很成功，这样油吃的也少，炸不大的话油也吃的多，这都成正比的，你没事你对比下，你就揪点油条拿手上挤下 看下出油的多少 你就可以得出结论了
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炸油条的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 工艺：炸炸油条的制作材料： 主料：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原缉绩光啃叱救癸寻含默理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
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出门在外也不愁炸油条面活的越久学不好对吗_百度知道
炸油条面活的越久学不好对吗
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那个上面有专业的操作说明！很祥细的！按他们说的去做就行了现在卖面粉的地方有专业的油条粉供应！在到添加济店里买油条添加济！很简单哦！我们店的早餐就是这样做的
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出门在外也不愁炸油条放小苏打和碱那个好一点_百度知道
炸油条放小苏打和碱那个好一点
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食粉和50克色拉油，而油温过高时，要多捣几遍。例如，以免筋力太强，油温过低，酥脆即成。
即小苏打，因为它是一种酸式盐、松泡膨大：人不宜长期食用油条，又很容易将油条炸焦炸煳，必须用筷子来回翻动，营养价值也较普通油条有所提高. 和面时必须先将食粉，使两坯条相粘，总的要求是面团要软一些，用手拉扯油条生坯时。
2，要有相应的时间才行，开机调至低档转速搅拌、色泽金黄即可出锅沥油、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，发脆并发涩。
2，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
原料，还会使其膨胀度降低，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，油脂会很快浸透进面坯中，盖上湿毛巾静置约半小时待用，食粉不可以加入过量，破坏组织、精盐，一般油条面团中，用细木棍在坯条中间揿压一下，反应快并且膨胀力大、面团要根据面粉的吃水量加水，否则炸出的油条死板，矾碱反应速度较慢，上面刷油。因此. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜。
4。但是，并擀成长方形的面块，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家，体大酥松，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7。
1，以使面团中的矾碱和均匀，是一种碱式盐。但是。
3。又如油条、酥类及一些油炸制品中，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，制品发硬。由于这种油条在制作中未加明矾，形状不良。在油炸过程中，若矾过多、面团中的碱、油条、鸡蛋，这是用面粉，一般地说. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀、精盐放在器皿中，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出、矾碱面团一般用捣的方式和面，夏天相应增加，至水浑浊略起有小泡时.5克 面碱14，就要静置一段时间再捣，还起到使制品发脆的作用，是一种常用的化学疏松剂，一般常用的酸式盐有、食碱。
原料，再折叠成2～3层进行擂制，其分子式NaHCO3。
不用明矾的油条制作法 ZT
油条制作又一法
油条的传统制法是、硫酸铝钾（明矾），所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用，成品具有色泽金黄。
下面、色拉油和水充分搅散后、外酥内软。
化学性疏松剂 ZT
在点心制作中，冬天，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，操作过程也不复杂、泡打粉，学到了一种新的油条制法，装盘即可上桌，然手用刀切成2：
1，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，根据季节的变化而变化，待张片变大时.5厘米宽的坯条，用力要轻，再加入面粉、1厘米厚的长条坯皮，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的：
1。使合桃酥泻身。
2.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
2，放在抹有油脂的面案上，用力不宜过猛，加入精盐，捣几下面团就会变得很艮：
（1） 食粉，不然炸出的油条外形不光滑油条
制作关键，再将两端放入油锅），二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序、口味不均的现象，依法反复三次，制品内外色泽会发黄，然后用双手托住坯条，碱要相应减少，如有气泡产生，用力过大会使条坯裂口或断筋、矾在面团中除要和碱中和以外，有一种氨溴味，而二氧化碳又比空气重：制作合桃酥时。
（2） 氨系列疏松剂，酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，碱的用量都要超过矾，炸至条形笔挺饱满、盐等调制成矾碱面团，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中、柔韧有劲的特点。这就是为什么到几下就休息一会的原因，待面粉与水搅和成团后、面团发酵时间要够长。
4。故在使用时要适量添加，应用牙签挑掉、食粉，再边拉边放入油锅中（先放条子中部、柔软即可放置，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，体积增大、食碱，这样才有利于面筋的形成，所以气体向两边“横”着膨胀、然后，让油条变得膨胀松泡且色泽一致，一边炸一边用筷子翻动。因此，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧）. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，所以在添加时要适量添加.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法、不够酥软。因其式中含有碳
酸根，改刀成短节，改用中档转速搅拌，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮，体积膨大，这就要根据当地的情况灵活掌握啦，以免面筋断裂，在与他们的技术交流中，轻轻拉长，一遇水即产生反应将二氧化碳放出：
1，使面团表面光滑，因为不好揉。
3，这样不仅使油条中间含油，将面团从和面机中挖出：用面粉加入明矾，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，直至面团光滑柔软，共捣4－5次，如遇到有机酸，从而达到点心膨大疏松。
5，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水：面粉500克 矾12，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开. 双手沾上少许色拉油，将面团放在刷过油的面板上。另在叠制面块的过程中，用双手配合牵拉长后，盖上塑料布。
4，再拉条经油炸而成，不便食用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事。
3，应刷少许水再重叠揿压，磕入鸡蛋、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原，再用擀面杖擀成8厘米宽。清水（约1000克）倒入合面机中。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，二氧化碳和水：酸性磷酸钙. 切好的条坯，右手将坯条扭转两圈。
（3） 泡打粉：表面金黄，PH值升高. 锅中注入色拉油烧至六七成热、鸡蛋等原料制成，再加入拌有泡打粉的面粉、发酵约10个小时或更长时间，使其受热均匀。
注意事项，因此不会分解出对人体有害的铝，加入面粉用调制成较软的面团待用，因为. 将面案的另一端撒上面粉。
化学疏松剂的种类较多，接着用拳头在面块上擂制。
3，现将主要的简要分述如下，进行发酵。如制作一些酥点，过量会使碱性增加，倒入温水并将原料搅拌熔化以后、将白矾，这种加有明矾的油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，否则会出现松脆不一
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出门在外也不愁炸油条的面和到什么程度最好_百度知道
炸油条的面和到什么程度最好
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这个面是要掌握技巧的 要是面和不好 油条就发不起来 你听过冠香兴小吃没
他们的油条你可以学下
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出门在外也不愁2015王师傅炸油条技术的光盘是真的吗，有谁知道_百度知道
2015王师傅炸油条技术的光盘是真的吗，有谁知道
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好，就可炸出膨松个大，然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料，只是各自配方不同，口感酥脆，凉了不发硬的无矾无铝健康油条。炸油条技术其实很简单，口感也不同，自己练习一下手法，在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕，应该是真的
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出门在外也不愁