你的位置 : &>&&>&&>&&>&主席也爱吃的猪肉大葱馅包子
猪肉大葱馅包子(1)
　　自从习主席排队吃过猪肉大葱馅包子以后，这包子就火了，据说每天去店里买包子的队伍排老长，我等居住在离北京挺远的人等也不能因为吃几个包子就千里迢迢的进京去，好在这猪肉大葱馅包子、饺子是我们北方最常见的一种馅料，自己在家制作来呼应一下京城的美食流行风~~
　　关于各种面食的做法已经说过很多了，关于发面也详细的说过，我总以为面食只要多做多练就能熟练掌握，朋友以前也总问我这样的问题，我也详细的诉说过，可是效果不是很明显。那天特意将我叫到他的家里，请我吃饭，然后教他做葱油饼，他对我说他最爱吃葱油饼，可是只能到饭店去吃，原因是他烙出来的葱油饼再好的牙口吃起来都费劲，只能泡汤吃，光听我说感觉还是做不好，所以让我从和面到烙饼手把手的教一遍~~
　　于是饭前我教他将面和好，为了他和所有新手一样将面弄得满盆满手都是，我教他一个又快又干净的和面方法，等我们吃完饭以后又教他怎样卷葱油并烙饼，当他拿着柔软的葱油饼时对我说，和他以前烙的葱油饼完全不是一回事。昨天来取我送他的硅胶刷的时候告诉我现在烙的葱油饼已经非常好了，等我有时间还要和我学烙韭菜盒子等面食~~
　　确实手把手教的效果最好，但是这也只限于住得近的朋友，其他的朋友还是要靠我写的详细文字和图片，以前光考虑和面很简单了，通过教朋友我发现原来对于新手，这就是最先出现的问题，看来哪天得专门写几个和各种面食所用和面法新手适用的帖子了~~
　　做包子的发面要硬一些，这样包子二次饧发的时候才不会扁塌，一般馒头铺习惯发面的时候酵母粉和泡打粉一起放入，那样蒸出来的面食气孔大，宣软，我们常说买的馒头看起来挺大的，怎么不禁饱呢?说的就是这样问题。这个方法蒸出来的面食确实好看也非常的宣软，也可以家庭里试试。如果不喜欢用泡打粉，那么就试试我今天包包子用的我们北方常用的戗面法，就是在第一次发酵好的面团里再放入干面粉揉成团的方法，这样做出来的面食不但宣软而且有筋性，面不塌易成型，很适合第一发面太软的补救，更适合新手操作。
　　在方子里我写了原料的配比，其实我们实际操作的时候完全可以边加水边用筷子将面粉搅成絮状，然后再往一起揉的时候根据实际情况添加水就可以了，面团只要成型就可以，盖上饧十分钟再次揉一揉，很容易就光滑了，然后放到温暖的地方发酵就可以了。因为和面的时候和得很软，发好的面也就很软，这时候可以分次放入干面粉和发面揉成稍微硬一些的光滑面团，至于干粉应该放多少，那就根据你一发面团的软硬来决定了。掺入干面粉的面团再次饧发十分钟后就可以包馅了，经过戗面后的面团，二次饧发后，蒸好的包子会很涨个，所以非常的宣软。
　　大葱是以前北方人一到秋天就会大量储存必备的过冬食物，现在即便不储存菜市场里也会随时都能买到的蔬菜，大葱的味道比小葱的味道浓，所以包馅要更好吃一些，如果没有可以将小葱切成末，如果连小葱也没有就用元葱切成末，如果都没有那就改别的馅吧，就别非得跟风吃猪肉大葱馅包子了。
　　所需原料：
　　包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克
　　包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右
　　制作方法：
　　1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
　　2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
　　3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包;
　　4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀;
　　5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软;
　　6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟;
　　7、将和好的面团搓成长条，切成剂子;
　　8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅;
　　9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;
　　10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
　　12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
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猪肉萝卜馅包子
主料：面粉500克，酵母5克，萝250克，猪肉馅250克，牛奶50克
调料：老抽，蚝油，生姜， 大葱，花椒油，五香粉，盐各适量
类型：『 清蒸 』
作者：mengli
视频观看地址
猪肉萝卜馅包子介绍
　　猪肉萝卜馅包子主要取材于萝卜、猪肉、面粉等食材，萝卜是夏季很常见的的一种食材，有着清热解毒，的作用，它还含有丰富的维生素和纤维素，可以帮助清除体内垃圾，将萝卜和猪肉搭配在一起，营养合理，美味十足。
　　猪肉萝卜馅包子的做法教程：
　　1、萝卜去皮洗净。
　　2、白萝卜擦成细丝。
　　3、锅里烧开水，把檫成丝的萝卜下锅焯水2分钟，沥干冷却后，把萝卜丝的水分挤干。
　　4、酵母放在碗里，用35度温水化开。
　　5、酵母水与适量的牛奶分别倒入面粉中。
　　6、用筷子搅拌成絮状。
　　7、面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。
　　8、葱姜 洗净切碎备用。
　　9、青花椒油适量。
　　10、将肉馅里、调入老抽，蚝油，五香粉，花椒油顺一个方向进行搅打。
　　11、在放入葱末，姜末 继续顺一个方向搅打上劲。
　　12、最后加入挤去水分的白萝卜丝，尝下味道要是淡了 ，在放点盐，搅拌均匀。
　　13、用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了。将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。
　　14、发酵好的面团切成小剂子。
　　15、用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入萝卜肉馅，纳褶、封口，包成包子。
　　16、冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到屉上，二次饧发15分钟左右。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖。(不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的)
　　17、包子蒸好出炉喽。
　　成品图：
　　猪肉萝卜馅包子的美味小窍门：
　　1、酵母及馒头改良剂用温水(35度左右就行)稀释开，不能用太热的水。
　　2、蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖至5分钟后再打开锅盖。(不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的)
　　3、如果制陷时肉馅太干，可适当打进点凉开水，进行搅拌。肉馅适当打水是为了口感更好，更加鲜嫩多汁。
　　猪肉萝卜馅包子的做法介绍到这里就结束了，这道美味肉包子不仅吃起来美味，而且也很有营养哦，饿的时候吃一个保证你浑身来劲，精神充足。
喜欢这道菜的朋友还喜欢：
美食及瘦身资讯鲜虾肉包做法_怎样做虾肉包子
鲜虾，猪肉，香葱，生姜末，五香粉，盐，中筋面粉250g，水135g&，白糖15g，酵母3g&。
1、原料备用。
2、中筋面粉，水，白糖，酵母倒入面包机。
3、和成面团后，&放在温暖处发酵。
5、猪肉入料理机打成肉糜，加入五香粉，盐，姜末，葱末搅拌均匀。
6、鲜虾去掉虾头，留最后一节虾壳和虾尾。
7、面团发酵到两倍大，取出。
9、取一个小剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，（面皮和内馅的量1：1）。中心放上一颗。
10、均匀的捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。
11、生坯&放入笼内醒发10分钟。
12、冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。
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　卷心菜做包子馅是第一次尝试，这货也叫疙瘩白，富含大量维生素c，百分之九十的成分是水，搭配少量韭菜、鸡蛋和虾皮，...详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子
详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子
对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。&
很多新手朋友们在做馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。
其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。&
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：
1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
&2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
&3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。
面皮：面粉500克，酵母5克，温水约260毫升；
馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克；
调料：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量；
1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；
3.搅匀成棉絮状；
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；
5.要一直将其揉成表面光滑的面团；
6.将揉好的面团放入盆中；
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；
8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末；
9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；
&10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；
12.继续朝一个方向拌匀，待用；
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了；
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；
17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；
19.取适量的馅料放入面皮中央；
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子；
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
经验分享：
1.制作的馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；
2.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；
3.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；
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