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潮汕小品陈豆豆
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18:32 提问者悬赏:5分
分类:文化/老板、来几部TVB像样点的片子来看看。(最好有、米雪、吴卓怡、陈键锋、黄宗泽、李诗韵、徐子珊、苗侨伟学警雄心、学警狙击，这两部有苗侨伟、米雪（雄心）、吴卓羲，陈键锋 赌场风云，苗侨伟、黄宗泽、宣萱、欧阳震华 潜行狙击，黄宗泽、徐子珊中国的漫画,开头几个人物叫陈学舞、牛警官、李雪。是个恐怖漫画。如果有的话请发给我，如果有类似的漫画也请给我推荐一下或者发到我这里也可以。谢谢。。
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09:39 提问者: you2meemeetoo 我
潮汕人，是潮汕人都要看看，想想家乡！更多潮汕小品推荐：http://
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联系电话：广东潮汕风俗女婿一定要在丈人家方吃十碗头到底是什么历史渊源？
广东潮汕风俗女婿一定要在丈人家方吃十碗头到底是什么历史渊源？ 5
十碗头的潮汕风俗的历史原因？
六十年代的萧山沙地人，居住在灰褐色的草舍里，他们大多是由于钱塘江的塌江而多次迁徒，才聚集到这块新涨成的沙土上，在这块犹如一张白纸的土地上，进行着艰辛的劳作。可无论生活是如何的艰辛，“男大当婚，女在当嫁”的自然规律不可逆转，人们照样要步入婚礼殿堂，生儿育女，传宗接代。 Oj6PmUK4 沙地人勤劳善良，他们对自己的生活十分的苛求，只知道“做”，而不知道“嬉”。又特爱面子，特别是儿女的婚姻“大事体”，一定会倾其所有，办得体面而隆重。在婚宴上的“十碗头”办得扎实，主人家面子就有光，要是让客人吃个“碗底朝天”，就会让主人家显得十分的窘迫、难堪。所以“十碗头”的好坏，关系到这份人家的实力，更关系到东家的面子和在亲戚们的影响，是至关重要的事儿。 3@'3U?Hin 沙地人“做好日”大多会选在冬季，一是冬季属于农闲季节，大家的“生活”都做空了，二是冬天的“下饭”放得牢，不会馊，三是一年干到了头，该收入的也收入了，有了一定的资金。于是每到临近年底或新春，结婚的人家很多，几乎每户人家都会去吃上几回“十碗头”的机会，因为总有亲戚家的孩子有婚嫁的。要是有人说：“我今天要去吃十碗头！”那人家肯定知道你是去吃喜酒的。 y7)s0g&%H 一些女人为了去吃“十碗头”，总要在此前剪点布料，做双新鞋，有孩子的更要去做套新衣裳，为其打扮得靓丽些。假如结婚的是小辈，不但要送贺礼，更要给新人送上“见面礼”，当时虽然礼金只有几元钱，可当每个工分只有几分钱的时候，几元钱的贺礼也是一笔很大的开支，更何况有些人家因为吃口重、工分少，很可能要成为“倒挂户”，尽管如此，沙地里的人要面子，就是家里最苦最穷，这些礼金绝对不会“赖账”的。 \[m{&%^G 在六、七十年代，所有的东西都要凭票供应，特别是副食品少得可怜，为了办喜酒，主人家早在半年前就准备这些“十碗头”的材料，为了办得体面些，是四处奔波去采购到酒席上的用料。 Yvky=RM 那年代，沙地区每到秋收之后，各地供销社总会在一些集镇举办物资交流会，在当时物资相当贫乏的时候，供销社一是为了方便农民的采购物品，还会免票提供一些副食品，二是为了汇拢农民手中的闲散资金，支援国家建设。沙地人为了能得到生产与生活用品，往往都会去交流会选购心仪的物品，当时的交流会往往人山人海，成为每年沙地上最重要的活动。特别是需要办喜酒的人家，总会上交流会上寻找必需的食品。 eBw6k09C+ 这“十碗头”中，沙地人最爱吃的“白鲞”“肉皮”“勒笋干”“香菇”“木耳”“白糖”等原料是不能少的，平时这些东西不大能够看到，也是不会进家门的，只有在交流会上，一些经商者才会将这些南北百货展现出来，可是货源很少，往往得排着长队才能得到。 N kWU5E! 要办喜酒的人家，往往在年初就养好了猪，鸡、鸭等办酒用的东西，至于鲜鱼到时肯定要去上买来，因为沙地区很少有鱼塘。当吉日临近，东家将所有的食品准备得差不多时，心中的一块石头也落了地，就等着“好日”的到来。 .Sz&%d7XIQ 当喜日来临，前一天就在草舍的门上就贴了大红的双喜字，“稻地”上搭起了A字型的竹棚，上面用芦垫覆盖着，（这竹棚下就是摆酒筵的场所，因为草舍里面的空间太小了）A字型的尖顶上分别挂上二只圆型的米筛，米筛上也贴着大红的“双喜”字，亲戚朋友早就忙着杀鸡宰鸭，洗菜淘米，借桌搬凳，人们都穿着过年时才肯穿的新衣在忙碌着，脸上带着喜庆的色彩，东家更是满脸红光地指挥和安排着，大家只有一个心愿：把这“好日”做得圆满些，喜酒办得风光些，让亲戚朋友吃得满意，喝得尽心，大家都知道为了这餐“十碗头”，主人家不知筹备多少天了…… .nXOv] 虽然当时肉猪都要上交国家收购的，可当时也有一个乡土政策，要是哪户人家办喜酒，上面会网开一面，让农家可以屠宰自己养的猪，按时下的说法，可能也是充满着“人性味”吧！但绝不可以上市场卖“黑市肉”。所以头天东家就会让屠夫进家门宰自家养的大肥猪，当一头猪变成了白花花的猪肉，挂在了喜事人家的檐头下，就更增添了喜庆色彩。 6pyLb3[e 当 厨师挑着担子走进喜事人家，最热闹的场面就此铺开，这掌勺的厨师，就是指挥这声酒席的总指挥，所有帮忙的亲戚及东家，都由他调遣。他进门后的第一件事就是分割猪肉，将猪下水烧成好菜，招待这些帮忙的亲戚，还要炒些菜，在正式办酒席之前，这招待帮忙人的菜，被叫作“吃常饭”，虽然不是正式的酒席，但也比平常在家吃得好许多，至少碗碗有油水，而且还能喝到老酒，当这些至亲好友吃着帮忙的常饭，喜庆的色彩也就此铺开。 (_2;}eg 办十碗头一般有“六荤四素”的定规，就是十碗菜肴中起码要有六个以上的荤菜，并且不得将黄鳝、泥鳅、乌鳢、螺蛳之类搬上酒席，据说这些菜不吉利，也不雅观。对于农家来说，除了红烧肉、土三鲜、醋鱼和白斩鸡之类外，其他的花样是讲究不起的，再说农村中的土厨师手艺有限，也做不出什么新花样，即使做出新花样来，也不一定能被大家所接受。于是很多酒席上，同样的荤菜常常端出两碗来。有时因为人多肉少，为了让碗面好看些，往往会在东坡肉下填充一些油豆腐之类的东西。 xx^7 厨师进门一般是头天的下午，他要为第二天中午的正酒做好许多的准备工作，酒席上最高档的菜肴就要算“东坡肉”和“三鲜“了，这东坡肉关系到酒席的脸面，而三鲜中的鱼丸药和肉丸又关系了“圆满”，一点也马虎不得。 lJe=z 所以每个厨师最重要的事情就是将整个猪分割成许多块的东坡肉，而鱼丸和肉丸一定要做得圆润，盖面的蛋糕、蛋丝也要做得黄亮坚韧，这几个当家菜是衡量一个土厨师水平的主菜，所以厨师会格外的用心，首先一定要煮好肉锅，一是要用上大茴香，还要用上绍兴黄酒，和上等的酱油。这好事要成双，肉也就要两块，所以就有“前东坡”和“后东坡”，前东坡的面张肯定要满出碗面，而后东坡则要少得多，是扣进碗面的。厨师抡起砍刀，按每桌两个处理着，而后就用麻皮丝扎紧，而一只猪的四只蹄胖，是招待新亲的，一般的桌上见不到它的，这些肉就放在一个大锅中煮着。 XYeuYLut 要让东坡肉烧得红中发亮，香味十足，不但要用上好的配料，更要有合适的火候，所以选择一个优秀的烧火人这是最主要的，因为几十块大肉放在一个大锅中，既不能让水跑干烧焦，又要煮得香糯可口。东家会在亲戚中挑选一个比较有经验的老人，弄一张小凳子，坐在地灶前，让他担此重任，这灶中的柴火不能烧得很旺，也不能熄火，要是火大了，会很快煮干水份，发生焦肉。但又不能熄火，要是发生闷锅，一锅大肉就会变成疡成一锅肉汤的。所以烧火人非常关键，他要慢慢地用温火煮上6个小时以上，这肉香就会荡漾开来，让人垂涎欲滴…… gEFs4; CN 本来办酒席没有圆桌，全是“八仙桌”，按一张桌子八个人，东家就计算出有多少亲戚朋友，由此得出需要办多少桌的酒席，让厨师安排。往往一般的人家就会办上几十桌，其中还要包括“谢媒酒”，“新亲酒”“回门酒”等。 f@:.bp8VB8 十碗头的组成是这样的： 9rO,h|L  一、汤三鲜（每人一颗鱼丸、一颗肉丸，垫底用大白菜，面上用蛋丝，小葱等，更多的是汤）要说三鲜。这是以鱼丸、肉丸、蛋糕片为面料，加少量河虾、发皮、黄芽韭菜、青菜梗等辅料煮成的一道菜，因菜中汤水较多，也叫“三鲜汤”。沙地人家办酒有一个习俗，就是首先上桌的总是最好的荤菜。这三鲜，便是酒席上的第一道菜。 u$A*Vsmr 汤三鲜并不难，难的是事先需要做好鱼丸。做鱼丸的鱼大多为鲢鱼，它肉质细嫩、黏性强、吸水量大、弹性足。也有用草鱼的，差强人意。剖鱼为两片，用刀徐徐刓取整块脊背的鱼肉，而去其骨架——这连着鱼头且带少量鱼肉的骨架，通常是另做醋溜鱼的。然后，将整块的鱼肉剁成泥状，并用刀身适当沓揉后，置于碗盆之中。加少许盐，少许水，用几根筷子充分搅拌，使之成糊状。搅拌的方向须一致，否则鱼泥黏性不足，难以做成鱼丸。接下去是放一锅水，在冷水中，抓取鱼泥，从虎口处挤出一个个鱼丸子入锅，挤压成圆形浮在水面。而后缓缓加温至八十多度，鱼丸渐呈洁白，捞出置于盆内即可待用，它既用以烧三鲜汤，也可煮成清汤鱼圆。用这两种方法烧制出来的鱼圆，都具有洁白、滑嫩、味鲜的特色。 Ygwej2 _FG?zE hrLPy V: 2m$\]\kCUv 二、大东坡（这是一块大肉，一般都是满碗的，油亮发光。可有的人家为省点肉，就垫上油豆腐） Vn4y^_H 三、鲞拼鸡（白鲞每人一小条，鸡肉每人一小条放在碗面上，底下大多是白菜梗） A^  :/* 四、醋溜鱼（大多用鲢鱼，副料用萝卜，肯定是萝卜多于鱼块） (]wd8M 五、后东坡（此后东坡比较小的，每人能吃到一块算好的了） ^U[c:Rz 六、炒时件（用鸡鸭肉脏加入豆腐干冬芥菜等炒在一起） v61'fQ1Qg! 七、炒肉皮（大部份是茭菜，只放入少量肉皮和韭菜，勾芡而成） &W'X3!Te 八、冬菜粉皮（用水冬菜加入粉皮而成） ]!v:xjzT 九、肉丝炒芹菜（肉丝少量，芹菜为主） \NIj&euF 十、榨菜肉丝蛋汤（看到上汤了，所有菜也就上完了——蛔虫可朝下了。
这难得的十碗头让客人们吃得神采飞扬，不一会就像风卷残云，连“卤水”都喝光。有的东家眼看着这样的狼狈，就会让厨师再烧些大茭菜、萝卜出来，因为冬天有的是茭菜和萝卜。随着生活条件的改善，老底子的“十碗头”慢慢地退出了酒席，如今的酒席上往往成了天上飞的，水中爬的，海中游的……不弄个桌上盘子层叠，东家是不甘罢休的。可如今人们的胃中已经灌足了油水，对吃喜酒已经没有多少的感觉了，往往一场喜酒下来，垃圾成堆，剩菜可观，浪费现象非常严重，可东家还是为了面子而不惜票子，认为只有这样才体现出隆重与实力。每当我看着满桌的剩菜就这样倒入了垃圾桶，真感到一阵惋惜，可一想起当年的“十碗头”，心里还会涌起一股暖流来。我想人是不是在物质条件越艰苦的时候，人们对幸福希冀标准会越低？毕竟是“民以食为天”啊
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