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吊炉烧鸭(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)
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你可能喜欢烧鸭到底用什么色素才能颜色均匀.行家请指教_百度知道
烧鸭到底用什么色素才能颜色均匀.行家请指教
只求色素 别的我都懂 想试试效果
提问者采纳
不是用色素，是用醋跟酱油均匀抹一遍。
提问者评价
按照你说的，真的成功了，好开心，谢谢你！
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其他3条回答
用色素做烧鸭还有什么市场。
不用色素才能长久
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出门在外也不愁　　回复第204楼(作者:@softwarelove 于
16:20)　　@Z　　帮你想了句营销词，你可以做个牌子。　　“炒股五年，巨亏百万；烧鸭高……　　==========有水平　　
　　@梦想中的现实699
12:51:00　　@zhouchangzao 24楼
02:31:49 　　@好名都被坏人取了
01:45:59 　　我也是15岁就跟老爸杀猪了，自己杀过私宰，承包过超市供货，也在街市摆过肉档，跟猪打了10年交道，去年一年就赌输了两百多万，还欠下十多万的外债，现在连重新拿起杀猪刀的勇气都没有了，觉得好对不起父母和那把杀猪刀… 　　————————————————— 　　那把杀出刀瞒厉害的嘛，杀出两百多万。 　　----------------------------- 　　10年200W很正常，不算多。特别做私宰塾。　　-------------------------　　我爸爸九八年带的一个徒弟兼合伙人做生猪边猪批发白手起家，现在已经承包了日屠宰量1000头屠宰场，然后自己有了自己的土猪品牌桂中花猪！　　
　　@稔园 1099楼
20:44:40　　为了证明我的诚意, 我愿意先公布我的烧鸡皮水配方:　　鲜柠檬片　　白醋　　麦芽糖　　玫瑰露酒　　比例自己琢磨　　也许有人眼尖,已经看到我上边的烧鸡的颜色很淡,其实我是有意的, 想上色有多难? 加大点糖色就可以了, 要不加点大红浙醋就可以了...想脆皮又有多难? 加点烧鹅脆皮水就可以了, 只是我不喜欢滥用添加剂而已...老一辈的时候,那时候哪来添加剂这东西? 老一辈为什么就能做出那些美味? 可见添加剂不是万能的,......　　-----------------------------　　呵呵，皮水主要原料无非糖和醋，其他原料可起画龙点睛之用，但即便不放，也无妨。至于上不上色，主要皮水是主因，但鸭皮处理不好出油的话，任你皮水再好，也上不好色，至于刚开始的火头不够造成上色不均匀，还可以在15分钟内补救，但即便能补救，但效果却也大打折扣了！至于烧鸭脆皮的问题，并不单纯一个脆皮水就可以解决的问题，我想目前很多烧腊同行都不用放脆皮水也能做到脆皮，至少以前我见的好几个同行都可以做到，而且他们也不屑用什么脆皮水。以上纯属个人经验，如有说得不对之处，请高手指正。
　　烧鸭(烧鹅)风干的质量直接影响上色和脆度, 合格的风干是关键　　冻库的冰冻鸭也有影响的
　　补充上面的一点，上色除非用颜料上色的除外。
20:44:40　　为了证明我的诚意, 我愿意先公布我的烧鸡皮水配方:　　鲜柠檬片　　白醋　　麦芽糖　　玫瑰露酒　　比例自己琢磨　　也许有人眼尖,已经看到我上边的烧鸡的颜色很淡,其实我是有意的, 想上色有多难? 加大点糖色就可以了, 要不加点大红浙醋就可以了...想脆皮又有多难? 加点烧鹅脆皮水就可以了, 只是我不喜欢滥用添加剂而已...老一辈的时候,那时候哪来添加剂这东西? 老一辈为什么就能做出那些美味? 可见添加剂不是万能的,......　　-----------------------------　　@奔跑酷面包 1103楼
21:09:25　　呵呵，皮水主要原料无非糖和醋，其他原料可起画龙点睛之用，但即便不放，也无妨。至于上不上色，主要皮水是主因，但鸭皮处理不好出油的话，任你皮水再好，也上不好色，至于刚开始的火头不够造成上色不均匀，还可以在15分钟内补救，但即便能补救，但效果却也大打折扣了！至于烧鸭脆皮的问题，并不单纯一个脆皮水就可以解决的问题，我想目前很多烧腊同行都不用放脆皮水也能做到脆皮，至少以前我见的好几个同行都可以做到......　　-----------------------------　　巧用火力是能做到的, 烧鸭我不懂, 烧猪就是靠最后一炉火谷起皮的　　用在烧鸡上我做过, 烧鸭我没用过
　　@小秦相公
01:06:12　　更想听听楼主炒股的事情。。。烤鸭有真空包装吗？淘宝上开个店吧，我捧场，不用包邮　　-----------------------------　　@Z楼
10:19:10　　炒股的事真的想起来心里经常拨凉拨凉的，不想提呀。我的烤鸭没有在网上售，倒是朋友你提醒了我，但是烧鸭要刚出炉好吃呀，谢谢呀，请你吃烧鸭，　　-----------------------------　　现在流行网店销售
　　@Z90楼
18:51:30　　回复第1089楼(作者:
17:52)　　@小象大马甲
14:47:25　　刚开始还是觉得这个帖子很真实……　　==========　　回复第1089楼(作者:
17:52)　　@小象大马甲
14:47:25　　刚开始还是觉得这个帖子很真实……　　==========　　哈哈，我知道你为什么不赚钱了，你是不是很不实在、又骗人短斤缺两，价钱还特高呢？做......　　-----------------------------　　哈哈，对也对也，像这种人，兄弟要是收了，那可绝对会是那种教会徒弟，他会让师傅饿死的那种人来的。
　　@奔跑酷面包 1105楼
21:12:51　　补充上面的一点，上色除非用颜料上色的除外。　　-----------------------------　　我不是同行, 只是玩玩, 说错了别笑　　我之所以说楼主的皮水有问题,因为我大约看到好象有点不对劲, 但不清楚楼主配方不好说啊
　　@奔跑酷面包
21:12:51　　补充上面的一点，上色除非用颜料上色的除外。　　-----------------------------　　@稔园 1109楼
21:23:57　　我不是同行, 只是玩玩, 说错了别笑　　我之所以说楼主的皮水有问题,因为我大约看到好象有点不对劲, 但不清楚楼主配方不好说啊　　-----------------------------　　呵呵，就算是玩玩，也已经达到到专业的级别了，可见兄弟你在烧腊方面已经很用心思了。兄弟有这样的钻研心思，我想不管是做什么事业，将必有大成。
21:23:57　　我不是同行, 只是玩玩, 说错了别笑　　我之所以说楼主的皮水有问题,因为我大约看到好象有点不对劲, 但不清楚楼主配方不好说啊　　-----------------------------　　@奔跑酷面包 1110楼
21:33:10　　呵呵，就算是玩玩，也已经达到到专业的级别了，可见兄弟你在烧腊方面已经很用心思了。兄弟有这样的钻研心思，我想不管是做什么事业，将必有大成。　　-----------------------------　　呵呵...谢谢您的肯定, 您看到的只是好的一面
　　　　-----------------------------　　@Z43楼
01:03:27　　我是为了生活，朋友你是为了爱好，你这些东西真是高端上档次呀，特别是那把小秤，如果是我都不舍得拿它来秤东西。　　-----------------------------　　一样的为了生活啊，如果你不是败了那80万，你便是我仰望的那山颠　　你最起码还风光过， 我只是一个过过平淡日子的苦逼一族
14:06:44　　回复第1068楼(作者:
@奔跑酷面包
13:54)　　兄弟你的鸭子烧出来上色不够均匀，颜色也不够深，看你糖水的颜色也不差，我想不是鸭皮出油造成上色不好……　　==========　　回复第1068楼(作者:
@奔跑酷面包
13:54)　　兄弟你的鸭子烧出来上色不够均匀，颜色也不够深，看你糖水的颜色也不差，我想不是鸭皮出油造成上色不好……　　==========　　朋......　　-----------------------------　　@稔园 1097楼
20:21:01　　最主要原因不是出在出油和炉温, 是皮水本身就有问题..　　我本来是不想说的, 毕竟楼主是一个师傅级身份的人..　　真想改良的,晒皮水配方吧, 大家给你挑毛病　　-----------------------------　　兄弟，真的不是皮水的问题，我的皮水配方是：白醋，红醋，麦牙糖就三样，以前还加了些乱七八糟的东西，现在都全部给免了，最主要的原因是炉温不够，上面那些鸭子是我用以前用了五年，退体了五年的那个黑黑的炉子烧的，没有注意到到处漏气了，所以温度达不到，所以说是温度的问题。
　　帮楼主顶了一晚上的帖，楼主却不在，这种赶脚就好像暗恋的女孩新交了男平有一样失落
　　@稔园 1114楼
22:14:22　　帮楼主顶了一晚上的帖，楼主却不在，这种赶脚就好像暗恋的女孩新交了男平有一样失落　　-----------------------------　　呵呵，我是化州的，经常到吴川玩
　　中国股市是什么，LZ终于清楚了。各位后来的弟兄，要知道，如果大家都从股市赚到钱，那些操纵股市的人，早就一个个跳楼死了。在神奇的国度，回头是岸。
　　支持楼主
我现在炒股一年多了
把主业都个放在一边
想重新开始都好艰难
不知道怎么克服
01:21:31　　卖完收工。　　　　-----------------------------　　@奔跑酷面包 1069楼
13:59:30　　兄弟，案台上放鸭针的那盒子，居然摆在台面上？顾客见了会不会有什么想法？哈哈。。。　　-----------------------------　　我也好奇，楼主能否说明一下？也不勉强 呵呵
01:21:31　　卖完收工。　　　　-----------------------------　　@奔跑酷面包
13:59:30　　兄弟，案台上放鸭针的那盒子，居然摆在台面上？顾客见了会不会有什么想法？哈哈。。。　　-----------------------------　　@彩棉家纺 1118楼
22:34:29　　我也好奇，楼主能否说明一下？也不勉强 呵呵　　-----------------------------　　那是做叉烧的。
22:14:22　　帮楼主顶了一晚上的帖，楼主却不在，这种赶脚就好像暗恋的女孩新交了男平有一样失落　　-----------------------------　　@Z15楼
22:16:03　　呵呵，我是化州的，经常到吴川玩　　-----------------------------　　少套近乎, 拜师免费不?
　　好想吃楼主的烤鸭不过我在江浙啊只有精神上支持楼主生意兴隆了！　　
22:14:22　　帮楼主顶了一晚上的帖，楼主却不在，这种赶脚就好像暗恋的女孩新交了男平有一样失落　　-----------------------------　　@Z
22:16:03　　呵呵，我是化州的，经常到吴川玩　　-----------------------------　　@稔园 1120楼
22:53:05　　少套近乎, 拜师免费不?　　-----------------------------　　呵呵，你说呢
　　刚换了一个新炉。　　
　　新炉烧的鸭不错。　　
　　新炉烧的鸭不错。　　
　　新炉烧的鸭怎么样，各位大神请多多指教。　　
　　新炉烧的鸭怎么样，各位大神请多多指教。　　
　　新炉烧的鸭怎么样，各位大神请多多指教。　　
　　一个小时后就只剩这么多了。　　
　　一个小时后就只剩这么多了。　　
　　卖完收工　　
　　卖完收工，回家了。　　
　　师傅早！！！
　　顶顶！！
　　梦想成真了啊，烤鸭
　　认真做事、诚实待人，你会获得很多！！！加油！！！！
　　伸张正义.不畏强权;我有冤案还没解决.嘿.
　　佩服有手艺的人啊
　　楼主，在中国，股票和毒品没有区别，小民不要去碰，只因小的股民是屁民，屁民是小鱼，小鱼总被吃。
　　看这个帖子，最大的收获就是，其实读不读大学真的没什么。谢谢
　　一定美味，流口水了
　　事实说明，巧钱不是谁都能赚来的。我等只有踏踏实实做事才成。
　　LZ的股票是怎么做的，再怎么亏也不可能80万亏了只剩2万撒？呵呵呵
14:29:58　　初步估算，我需要卖掉40000只鸭才能赚回在股市上亏掉的80万，现在因资金问题无法扩大规模，天涯的兄弟朋友有没有好方法在小规模的情况下，快速卖掉40000只鸭的好办法？　　-----------------------------　　个人看 一是跟各类企业食堂和酒店合作 你负责供应烧鸭 那些食堂和酒店负责前台销售 这样的好处是你只管做好烧鸭，弊端现金回流容易扯皮 比较压成本 在付账面前不是所有的人都是很痛快的。　　二跟中式快餐餐厅和大排档合作 它们走量快 一天的广式快餐烧鸭双拼饭不少卖 但双方涉及到利益分成的问题 需要双方协作和协议认真执行 　　三附近要是有大型建筑工地可以散发传单到宿舍 安排配送人员
　　股市醒来是春早，重出江湖心未老，祝楼主成功！
　　来南京学做咸水鸭，一起卖
　　看来楼主铁定要走穷人之路了。炒股才有可能暴富。
　　“←”“→”
　　要保持
　　@水墨年华1974
21:22:34　　五年前的烤鸭生意和现在的烤鸭生意相差大了去。。。　　-----------------------------　　@Z楼
21:31:50　　是的，五年前别人来买我的烧鸭都是排队的。现在生意竞争大，很多人做鸭，但只要你的味道发，鸭烧得好还是不愁卖的。　　-----------------------------　　楼主，建议和周围的饭店合作，利用他们的平台，利润分成
　　做鸭好。
　　明智选择！
　　我也喜欢吃烤鸭，不过火候真的很重要，广式的脆皮烤鸭讲的是皮薄脆香肉嫩，火候没到就不脆又湿腻，火候过了又会硬干无润滑口感了。有时候同一家烤鸭也会有口味偏差，听说香港老街的腊味最正宗，可惜去过几次都没有时间去吃。
　　人生起伏
恭喜楼主又站了起来
相信不久的将来一定会再创辉煌
金融这东西不是一般人碰的
说真的 很佩服楼主
我很爱吃烧鹅 烤鸭 之类的 我们这边的烧鹅 380一只
味道杠杠的
　　china梦
　　= =。。投资，要么是存款，要么是保险，要么是养老金。。= =，你肯定想去拦路抢劫，结果。。。。
　　难怪你股票亏，挣个百来万就觉得自己高富帅了，做人还是要脚踏实地~~~
　　顶楼主。实体制造业才是基础。那些泡沫经济是不踏实的
　　卖猪蹄啊，生意好
　　楼主加油，祝你生意越来越好。　　说到股票，哎，都是泪啊。。。。。
　　难道只有我一个人是想吃的节奏？lz是开网店的节奏？
　　@Z 我在深圳，之前的遭遇和你类似，现在也有一个嗷嗷待哺的儿子，生活困难。但不像你有一门好手艺可以东山再起，现在打算回家做点生意什么的，但没有手艺，如果你能教我，感激不尽
　　呵呵。有意思
　　顶！！
　　有机会去公明吃你烧鸭
　　回复第60楼(作者:@Z 于
09:39)　　很多朋友内线我，叫我能不能把烧鸭的制作过程，秘方等在贴子里公布出来，说真的，这个真的不能。如果我……　　==========在深圳那个地方。想来学　　
　　烤鸭师傅钱被抢光了！哈哈。。。继续干活，再进。。。
　　LZ 我以前在公明李松朗
　　@Z 只要味道正，没问题的
　　@doready
04:15:40　　楼主在哪个区？我想吃烤鹅，烤鸭和鹅口感有哪些不同？　　-----------------------------　　@Z1楼
13:52:12　　一分钱一分货，烤鸭16，烤鹅40　　-----------------------------　　这也太便宜了吧,我老公前段时间买的烤鸭50元一只啊,大概有2斤左右,还是排了半小时队才买到的
　　回复第1090楼(作者:@Z 于
18:51)　　回复第1089楼(作者:@菲情走兽 于
17:52)　　@小象大马甲 7……　　==========　　同行啊。经历和楼主差不多，同样大起大落　　我现在也想重操旧业，想问下楼主，你晚上一般几点到几点营业啊，只在小区卖吗，除了烧鸭还有什么呢　　
　　@Z 实迷途而未远，觉今世而昨非，支持楼主
　　我留名……明年去你那学可以吗？真心的……我在山东　　
　　只要认真做，一定有东山再起的机会。
　　回忆当年做鸭的日子。
　　有信心就能东山再起！楼主加油吧！
09:39:48　　很多朋友内线我，叫我能不能把烧鸭的制作过程，秘方等在贴子里公布出来，说真的，这个真的不能。如果我把烤烧鸭的秘方在网上随随便便的公布，这样是很对不起烤鸭界的。 我师傅知道也会容不了我。虽然他早已金盘洗手，70高龄，我还是很怕他，很尊重他。如果想学的朋友可以到我的店来，我手把手的教你。但是肯定是要收学费，这个你懂的。　　昨天气死我了，前天收了一个徒弟，是朋友介绍过来的，19岁左右，以前肯定从来没有......　　-----------------------------　　顶楼主
　　，，，　　
　　@好名都被坏人取了
01:45:59　　我也是15岁就跟老爸杀猪了，自己杀过私宰，承包过超市供货，也在街市摆过肉档，跟猪打了10年交道，去年一年就赌输了两百多万，还欠下十多万的外债，现在连重新拿起杀猪刀的勇气都没有了，觉得好对不起父母和那把杀猪刀…　　-----------------------------　　@Z楼
10:20:52　　兄弟，我刚开始也没有勇气，犹豫徘徊了很久，如果不是有个小孩子等着吃奶粉，我也没有勇气。　　-----------------------------　　是啊有了责任，动力会更足
　　@秦鱼儿 1141楼
08:48:29　　看这个帖子，最大的收获就是，其实读不读大学真的没什么。谢谢　　-----------------------------　　也不是这样说的 最主要的是眼界的开阔 之后的知行合一 才是王道
　　你绝对可以雄起的
　　楼主你好！
我就在楼村，有机会一起认识认识！
　　奋斗吧　　
　　@嘉州小西湖 48楼　　@好名都被坏人取了
01:45:00　　我也是15岁就跟老……　　-----------------------------　　哈哈哈　　
　　楼主把烤鸭做成上市公司。　　
　　一只鸭赚二十块?暴利呀，楼主收学徒么？　　
　　有意思
　　现在老婆有孩子了，必须要做回老本行啊，生活就是这样，不是事事顺心，希望你比以前做得好
　　回复第6楼(作者:@水墨年华1974 于
21:37) 　　@Z楼
21:33:35 　　这是我的烧炉，一放假就…… ==========　　想问下，一天营业额1500，一个月纯利润多少，扣除房租，原料及人工成本，各种税费等　　
　　@老板来碗大碗面 176楼　　@棒槌鸟456
05:58:32　　我也是卖烤鸭的，和楼……　　-----------------------------　　脑残　　
　　回复第1189楼(作者:@爱游泳滴鱼 于
11:49) 　　一只鸭赚二十块?暴利呀，楼主收学徒么？ 　　[来自UC浏览器] ==========　　钱不是好赚的，不要只看表面，大都是辛苦获得的　　
　　看来楼主是实在人，有手艺东山再起的机会还是很多的。
　　十一d点才卖完啊？　　
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