& 啤酒红焖羊排
啤酒红焖羊排
详见食谱制步骤中……
详见食谱制作步骤中……
啤酒红焖羊排的制作步骤
　　主料：羊排650克
&&&&&&&& 配料：山药350克、啤酒1瓶
　　调料：大料、桂皮、肉叩、草叩、花椒、桂叶、小茴香、等10多种、两个小尖椒、生姜30克切片、葱切段
　　红焖羊排制作方法
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　　1、把羊排剁成块，用凉水慢慢烧热，血水焯出洗净（肉不会焯老）；
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　　2、锅内加入少许油用小火炒糖色（白糖约35克）也就是一勺半，白糖成红色（注意不要糊否则会发苦）把羊排放入锅里快速翻炒加入少许酱油、葱.姜、等羊排上色后，1瓶啤酒一起放入锅内焖制片刻；
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　　3、在加入适量水漫过羊排，大火烧开倒入沙锅改为小火焖炖大约40一50分钟，根据自己的口味加入适量的盐、或胡、白罗卜均可，出锅前放点或青苗既可。
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All Rights Reserved.羊排切块，用水浸泡半天，多换几次水。锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁。
煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。把配料准备好，起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。
倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。
倒入羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加酱油、料酒和盐。
把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅，倒入啤酒没过羊排，加入冰糖，再放一整棵大香菜。
放入葱段和姜片，高压锅煮25分钟出锅，捞出香菜即可。
这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪，
今天的雪是入冬以来最大滴，
皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地，
天也真正冷了起来。
天一冷，
我这嘴馋的就想着吃肉肉，
冬天最爱吃滴就是羊肉了，
走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香，
我已经控制不住口水的分泌了。
回到家，
赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】，
羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇，
真是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
要说，
这做羊肉、羊排的关键是去膻，
不少小伙伴就在这儿给绊住了。
其实，
这制服羊肉去膻只一招就可制胜，
那就是把整棵的大香菜连根，
洗净放锅里一起煮，
效果可是杠杠滴。
此外，我这道【香辣红焖羊排】，
煮的时候没加一滴水，
用了一大罐啤酒，
也让羊肉更加鲜嫩。
1、羊排飞水时，要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。
2、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。
3、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去，这样一招就可以除羊肉的膻味。
4、煮羊排时，不要加水，全部用啤酒，这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。
羊排的其它做法
你可能还喜欢这个季节吃羊肉正当时——红焖羊排
说起羊肉，就想起小时候。那时妈妈在回民饭馆上班，逢年过节就要分点羊肉、羊排、羊杂。我小时候一口羊肉都不吃，嫌膻味。妈妈每次分了羊肉，都想方设法，变着花样做，哄我吃。但每次一听说是羊肉做的，一口也不吃。记得有一次，妈妈给炖羊排，说没有膻味，可香呢。我就试着吃了，当时也觉得挺好吃，可是一会儿，就吐了。从那以后再也没吃羊肉。直到上班以后，从吃火烤羊肉串开始，一串两串试吃，慢慢地就喜欢上吃羊肉了，现在羊肉无论是炖、炒、烤还是做馅儿，都喜欢吃。现在每年一到中秋前后，我们就买一只整羊，剔下的肉，卷成羊肉卷，吃涮羊肉，火锅或者做馅儿，骨头炖着吃。有人可能要问，为什么中秋前后买呢？因为八月的羊最肥美。
今天就上红焖羊排
原料 羊排500克 白萝卜1根
附料：酱豆腐（知道为什么叫红焖了吧，推荐买“王致和”的，超市副食店都有的卖） 葱& 姜
花椒& 大料& 桂皮&
枸杞15颗& 大枣3颗& 料酒&
油& 红烧老抽& 冰糖&
&&&&做法：
1、白萝卜切滚刀块，备用。葱切段，姜、蒜切片，备用。
2、将酱豆腐取出2块放到小碗，到些里面的原汁，用勺子压、搅拌，直到成为糊状备用
3、将羊排剁成小块，放入开水中煮沸，去血水，用勺子撈出上面的浮沫；撈出羊排，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。
4、开火放炒锅，放油少许，6成热放葱姜蒜煸炒出香味后放入羊排，翻炒2分钟，放料酒、老抽，再翻炒上色。关火。
5、把炒好的羊排放入砂锅里（砂锅里的水已经开了），放入花椒、大料、葱段、枸杞、大枣、干辣椒、冰糖，大火炖。
6、等水开了，倒入酱豆腐汁。改小火炖一个小时。
7、等肉用筷子一戳，能扎到底，说明肉已熟了。再把切好的白萝卜块放入。
8、白萝卜熟了，就可以出锅了。
1、因为酱豆腐汁咸，所以就不用放盐了。
2、炖肉还是用砂锅炖出来的香。
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&&&羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白、富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。&&&&&本公司技术人员在其原有秘方基础之上,结合多位名厨指点,历经两年时间,研制成功标准化羊蝎子火锅。本产品精选数十种纯天然原料,经过提纯、去渣、超浓缩等标准化的现代化技术精心配制,使炖制的羊蝎子/羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。同时炖制的原汤味道鲜美,利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、豆腐、各种蔬菜等等都可以保持原汁原味。(这种技术是任何火锅调料无法相比的)。保证无变色、汤不浑、有营养。用标准化羊蝎子配料炖制红焖羊排,骨髓一吸即出,原汁原味回味无穷。同时用本公司技术炖制红焖羊排,操作工艺非常简单,大大缩短了炖制时间。节约了能源费用和高额的厨师费用。 & &投资分析& 1、锅底精品锅在本市一般88元,成本仅为40元左右,另加涮菜类:蔬菜、菌类、豆制品一般均价每200克6元,丸子、肉糜制品、肥牛、羊肉片类15元200g,利润率达到60%以上。加上酒水、主食的消费,每桌利润大约在60-100元 2、店面日租金每平米2元,按照60平米店面算,每天租金是120元,可以放10-12桌,翻3台算,日盈利为3000左右。 3、店面装修、设备总费用在5万元左右,具体要看当地的消费水平,可以灵活掌握。 人员费用低——大大降低后厨人员费用。 &&按照传统的做法,经营者要聘请一位有技术的厨师来炖制羊蝎子(聘请一位羊蝎子技师的费用&元/每月)。聘请的师傅有自己的炖制方法和配方,而且炖料成本,在不考虑人为因素的情况下,一般为50斤羊蝎子需要40元左右。炖制的口感口味受人为因素干扰没有统一的保证。 &&羊蝎子关键技术为炖制技术,本公司羊蝎子操作简单,不需要任何专业人员,只需操作工就能炖制出最好口味的羊蝎子。完全是肯德鸡式的标准化配置,没有人为的因素影响口味。使你每一次烹调出的火锅都保持口味一致,这样就提高了食客的回头率,增加了经营者的利润。在我们配方的基础上,经营者自己掌握炖制技术,口味技术,其他方面操作工就可以完成。 2.设备简单——不需要投资传统厨房。设备 只需要炖制设备,一般选用50斤以上的不锈钢桶,能源可以用煤气、煤炉等。 3.管理费用低——肯德鸡式的标准化经营管理模式。 我们产品的管理模式是:火锅口味标准化,炖制程序标准化,配料比例标准化。肯德鸡式的操作流程标准化管理模式的引入,使管理者在控制原材料的成本方面,很容易掌握。 合作方式&& A级& &5800元& &总部传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料、百年老汤核心配方及全套制作方法。& 1.统一赠送:授权证书,开店资格证书,选址评估、技术培训、整体形象设计、店面设计、开业指导、市场督导、个性化跟踪服务、定期升级服务。& 2.培训内容:羊蝎子极品锅、羊蝎子精品锅、羊蝎子滋补锅、羊蝎子山珍菌锅&羊蝎子鸳鸯锅&等10多个品种;特色主食系列、时令饮料。终身免费技术更新!& 3.加盟店内部进货渠道,餐具设备统一配送。 & B级& &9800元& &总部传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料、百年老汤核心配方及全套制作方法。& 1.统一赠送:授权证书,开店资格证书,选址评估、技术培训、整体形象设计、店面设计、开业指导、市场督导、个性化跟踪服务、定期升级服务。& 2.培训内容:羊蝎子极品锅、羊蝎子精品锅、羊蝎子滋补锅、羊蝎子山珍菌锅&羊蝎子鸳鸯锅&等10多个品种以及所选项目的技术配方、工艺流程等;特色主食系列、时令饮料。终身免费技术更新!& 3.加盟店内部进货渠道,餐具设备统一配送。 独创“1+N”模式&学一送三&一店顶四店&开店稳赚& 筋头巴脑、羊蝎子火锅/红焖羊排&、麻辣香锅、干锅辣鸭头、疯狂烤翅、重庆鸡公煲、麻辣涮烤鱼&、麻辣火锅鸡& & C级& &14800 &总部传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料、百年老汤配方及全套制作方法。 1.统一赠送:授权证书,开店资格证书,选址评估、技术培训、整体形象设计、店面设计、开业指导、市场督导、个性化跟踪服务、定期升级服务。& 2.&培训内容:全部项目的技术配方、工艺流程,特色主食系列、时令饮料。终身免费技术更新!以及任选项目的技术配方和工艺流程,保证加盟商学员全部掌握,学会为止。& 3.加盟店内部进货渠道,餐具设备统一配送。& 下列项目全部学习,一店等于多店,开店稳赚& 筋头巴脑、羊蝎子火锅/红焖羊排&、麻辣香锅、干锅辣鸭头、疯狂烤翅、重庆鸡公煲、麻辣涮烤鱼&、麻辣火锅鸡& & 开店标准& &1、二开间以上门面(60-250平方米)、周边一公里内,无我公司加盟店。 2、选址商业街、大学周边、美食街、(大卖场、肯德基附近)、大型居住区及人口密集的地方。& & 开设分店& &再开设分店(即第2个、第3个店),经公司确认后,原签定合同的代表人,需到公司办理相关的分店手续。每一个分店手续费1000元。& & 区域总代理& 县级18000元& 地级28000元& &1、独家代理权是终生买断,无须担心在本区域范围内的竞争,一次投资,终生受益&& 2、在许可代理区域内享有垄断经营权、管理权;& 3、允许独家代理商自己发展合作店,收取费用归独家代理商,包括合作费、保证金和管理费。& 4、凡获得区域独家经营权的合作者,同时终生获得公司品牌区域独家代理商资格。& 5、区域独家代理商,有权代表公司总部在本区域发展分店,区域代理商必须按照中国区总部的管理规范管理好、服务好区域各合作商。
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