腊肠吃法做好后怎样吃是正确的?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-11 23:14 标签： 腊肠炒什么好吃
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腊肠怎么做好吃？
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腊肠的制作方法？腊肠怎么做好吃？
腊肠的制作方法？腊肠怎么做好吃？
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姓名：&&职位：&&回复时间： 20:29&&
我的回答：　　四川腊肠的做法：
　　原料：
　　猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
　　猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
　　作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止腊肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
　　材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
　　制做：
　　1、把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟。
　　2、再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气）
　　3、最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
全部解决方案
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我的回答：　　一、配方
　　瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
　　二、制法
　　1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
　　2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
　　5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
　　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
该问题已解决
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扫描二维码关注我为好友“今年过年去老公老家过年，所以需要自己准备年货，也是婚后第一次准备年货！老公说喜欢我们客家的腊肠（我们那叫香肠）所以趁天气好，准备做点。”
其它、未知
买了5斤前腿肉，切成大一点的片，瘦肉和肥肉一起搅拌。
拿出一半，做好辣的肠
猪肉肠子准备了2斤半（肠准备多了）
准备绑腊肠的绳子。（我没找到绳子，用的是水管带）
塑料瓶剪一个，用来塞香肠的
调料：盐，鸡精，十三香，白酒
喜欢吃辣的朋友，准备一份辣椒末
热门食材：
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