双皮奶加盟店排行榜怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-11 07:36 标签： 炸牛奶
【双皮奶的做法】双皮奶怎么做_双皮奶的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（206 份）
人做过这道菜
双皮奶源于顺德。之所以称为双皮奶，是因为制作的过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶会用水牛产的牛奶，水牛产的奶质量好、油脂高。小胖子第一回吃双皮奶就是跟友人在顺德吃的，当时去顺德大良找了一间叫仁信的老铺，据说是做双皮奶最正宗的店铺之一。小胖子觉得仁信的双皮奶太甜了，甜到接受不能，所以就决定自己把双皮奶做出来，根据自己喜欢的甜度来放糖。顺德好吃的多，顺德菜在粤菜里独树一帜，顺德也出了很多有名的厨师。《舌尖上的中国》第1季《厨房的秘密》里就用了很大的篇幅来介绍顺德菜和顺德厨师。看过的同学不难发现，顺德厨师会用复杂考究的烹调方法将非常朴素的食材做出美妙的味道。顺德所在的佛山更是中国古代四大名镇之一，咏春叶问即是佛山人。无论是习武之人，还是掌厨之人，佛山都有属于自己的一代宗师。想第一时间收到最新原创菜谱，想了解更多关于美食的新鲜事，欢迎关注微信公众平台“小胖子的厨房”。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
鲜牛奶（3,5%脂肪含量或者全脂奶）
2个鸡蛋的量
双皮奶的做法 &
准备好400ml的牛奶，由于小胖子找不到水牛的牛奶，所以就用了3,5%脂肪含量的鲜牛奶。
将牛奶倒入锅中加热，加热过程中放入白砂糖并搅拌好。甜度自己把握，在自己觉得合适的基础上再加一点量，因为后面还要加入两个鸡蛋的蛋清。
待牛奶被烧到冒泡泡时就可以关火了，然后将牛奶倒入碗中，让牛奶自然冷却，小胖子是把牛奶放那超过了半小时。
冷却牛奶的过程中，将两个鸡蛋的蛋清取出，稍微搅拌一下即可。
待碗中的牛奶冷却后，牛奶表面会结出第一层奶皮，用勺子轻轻地刮开一个小口子，然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中，然后再把蛋清倒入大锅中，搅拌匀。
碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了。
将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一遍，滤掉没打匀的蛋清和气泡。
接着用勺子将碗中的奶皮刮开一个小口，将过滤好的牛奶与蛋清的混合物缓慢地从小口再倒入碗中，这样做奶皮就会浮在表面上了。在晚上盖上一层保鲜膜。
再取一大锅，烧水，水沸后放上蒸架。
将碗置于蒸架上，盖上盖子蒸20分钟，然后关火，再静置10分钟。
取出碗，揭开保鲜膜，让奶液自然冷却，在冷却地过程中会起第二层奶皮，至此，双皮奶就算制作完成了。上面的奶皮黏黏的，下面的奶液与蛋清的混合物嫩滑香甜，很好吃。
将牛奶从碗中倒入锅中时碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了。想第一时间收到最新原创菜谱，想了解更多关于美食的新鲜事，欢迎关注微信公众平台“小胖子的厨房”。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
双皮奶的答疑
百富露可以吗
没喝过这种牛奶，应该可以吧，不确定。
为什么我做出来的是固体。不是液体？
也许是蛋清不够，蒸完以后要冷却一下。
能不能加抹茶粉啊？？？
哈哈，有创意！请大胆尝试。
为什么要留下第一层奶皮，第一层奶皮有啥用？
这是双皮奶呀亲，没有第一层奶皮就不叫双皮奶了。
能在上面撒巧克力吗
可以试试。
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号双皮奶的五种做法推荐_食疗养生_养生之道网
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///文章正文
双皮奶的五种做法推荐
99.9%的人都看了
老人喝什么牛奶好？牛奶营养丰富，被称为白色的血液，老年人多和牛奶有益身体健康，那么老人喝什么牛奶好呢？下面就由小编为您介绍老人喝什么牛奶好。
养生导读：双皮奶是广东顺德的着名小吃，其实爱吃双皮奶不一定要去顺德，在家也可以做出来。双皮奶的做法很简单，掌握一些技巧就能做出美味双皮奶。下面为您介绍双皮奶的五种做法。
双皮奶的做法
双皮奶怎么做？将牛奶煮开，热气会使鲜奶表层结出奶皮，等牛奶冷却之后，留皮去奶，往倒出的牛奶里添加细糖和鸡蛋清，用火炖开，不久又会结出一层奶皮，把炖好的牛奶倒回原来的碗中，即可制成简易双皮奶。下面教你双皮奶的五种做法。
双皮奶的做法一
材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
双皮奶的做法二
材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。
4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
双皮奶的做法三
材料：全脂牛奶250克，蛋白2个，香草粉1克（没有的可省略），白糖15克，蜜红豆25克。
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。蛋白分离，用筷子打散。
2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
4、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟，再闷5分钟。从锅内取出，撒蜜红豆，可热吃，也可冷藏后吃。&
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