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中小型餐馆实惠便利，过年不歇业
来源：中国常州网发布时间： 17:10:38点击数：
摘要：尽管距离蛇年春节还有两个多月，但我市餐饮业早已进入“春节档”。蓝天花园美食街上的高老庄私房菜、老西门土菜馆、老妈厨房餐厅和香满楼等中小型家常菜馆，都推出了年夜饭，订餐的多是附近小区的居民。
尽管距离蛇年春节还有两个多月，但我市餐饮业早已进入&春节档&。近日，记者从我市多家酒店了解到，年夜饭预订依然火爆，不仅大酒店的年夜饭预订一空，一些中小型餐馆也异军突起，坚持在除夕营业，以价格适中的优势，吸引了不少消费者。
大酒店年夜饭包厢很紧俏，价格涨一成
年夜饭重在团聚，一家子算下来，基本上都要十几号人，这使得酒店大包厢预订格外吃香。福记大饭店服务主管刘经理告诉记者，他们店26个包厢今年7月就全部订完，能坐15人的大包厢更是一&厢&难求。三品苑、长兴楼和文笔山庄等知名酒店也面临同样情况。&春节刚过完年，就有顾客陆续来订年夜饭了。还有一些顾客在去年除夕夜饭桌上就交了今年的大包厢定金。&三品苑大酒店负责人介绍。
从多家大酒店年夜饭预定情况来看，只需交200元到800元不等的定金，就可以为消费者保留位置。每人120元到150元左右的标准，最受欢迎。除了除夕的午饭和晚饭，连大年初一、初二的午饭和晚饭都被订出去不少。
记者采访中得知，目前各大饭店的年夜饭菜单和菜价都未出炉，最快也要等到下个月上旬。&因为菜单还没最后确定，所以菜价也不好定论。&一酒店客户经理透露，由于原材料成本和人工工资上涨，预计年夜饭价格可能要涨一成。
中小型餐馆实惠便利，过年不歇业
以往，很多中小型餐厅在原材料和人力双重压力下，干脆放弃年夜饭市场。但近日记者走访中发现，我市今年仍有部分小餐馆推出年夜饭预订业务，而且卖得也挺火。
蓝天花园美食街上的高老庄私房菜、老西门土菜馆、老妈厨房餐厅和香满楼等中小型家常菜馆，都推出了年夜饭，订餐的多是附近小区的居民。家住都市桃源花苑的王女士笑言：&一家五口去大饭店吃套餐不划算，自己做又觉得辛苦，不如去小区附近的饭店，离家近，还实惠。&
记者了解到，这些家常菜馆的年夜饭起订标准在1000元左右，含8道冷菜和12道热菜。当记者问及预定情况，老西门土菜馆的张经理表示：&别看我们店小，回头客很多，除夕到大年初三剩余的餐桌不多了。5年前我们就做年夜饭了，预订的客人也一年比一年早、一年比一年多。&
招工难，餐饮老板们下足了功夫
服务员小徐最近就很郁闷：&今年过年回不了家了，因为餐馆过年不停业。&小徐工作的餐馆营业面积不大，靠近居民小区。餐馆老板告诉记者，最近总有顾客来咨询年夜饭事宜，所以他们准备除夕不休假了。
走访中，记者看到不少商家的橱窗上贴着醒目的招工广告。据了解，多数餐馆服务员（洗碗工、传菜工）每月工资1500元到2500元不等，每天工作10-12小时。
为了留住员工，餐饮老板们可是下足了功夫。福记大酒店的刘经理表示，餐饮业服务员流动性很大，尤其是临近春节的时候，很多员工都要回家过年。&下个月准备招一些大学生兼职，提前做好人员补充。&一家私房菜酒楼的负责人则称，为了奖励过年不休假的员工，除了给员工加薪外，还将准备压岁红包。（芮曼菁）
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本店新老食客请注意：经本店研究决定，对您春节期间就餐问题安排如下：1、农历二十九回家准备各种年货！2、农历三十与家人共同分享家庭烹饪的幸福！看春节联欢晚会，包饺子准备半夜接神！！3、农历初一上午团拜、走亲访友！！4、农历初二给丈母娘、老丈人拜年！！5、农历初三亲朋好友娱乐活动，注意休息！6、农历初四及以后，来本店推杯换盏、酒足饭饱、愉悦心情！！！祝新老食客身康体健、万事顺意！！！
致各位尊敬的新老客户：本店春节放假时间为腊月二十九至正月初三，初四正常营业，届时欢迎大家的光临！并预祝各位新老朋友新年快乐，虎年吉祥！***饭店
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新春之际祝新老顾客新年快乐因店主回家看望父母几天过正月初三正式营业还望新老顾客多多理解
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过年了，饭店不开了。过完年你们该来再来奥
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致客户：本店XX-xx放假，请大家谅解。祝，虎年吉祥！
言简意赅，那么多废话作甚啊，字写大点，写那么多没用，写多了好像你没生意似的。
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由于过大年，本饭店休息，然后你在说你们什么时候正常营业就可以了，
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过年了，饭店不开了。过完年你们该来再来奥
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尊敬的顾客你好:在这个新春佳节的日子里,祝你节日快乐.由于特殊原因.放假时间为腊月二十九至正月初三.请你原谅,感谢新老客户的对本店的支持.谢谢!饭店过年不放假 赚了吆喝赚忙活
节日餐饮：营业还是歇业？
&&□记者&魏国剑&&春节、元宵节都过完了，各地的饭店酒楼陆续转入正常营业状态。记者走访部分餐饮企业发现，由于法定节假日需支付员工3倍工资，加上原材料涨价等因素，餐饮企业“高成本、低利润”的现象在春节期间进一步加剧。过年不放假、忙碌与辛苦并没有给餐饮企业带来相应的回报，这让一些餐饮业负责人感叹“春节营业，如同鸡肋”、“营业不如歇业”。假日经济中，如何既满足百姓的餐饮消费需求，又使餐饮企业有利润可赚，起码不至于赔钱赚吆喝，实现消费者与餐饮企业的双赢，值得业内人士探讨。&&过年不歇业&基本不挣钱&&蛇年春节期间，解家餐饮、仲记企业、知青村大酒店、特味村以及煜丰美食、味道名家等省会知名餐饮企业纷纷推出年夜饭，不少过年不放假的饭店食客盈门，人气旺盛。&&阿五美食企划经理刘斌说，年夜饭一般需要提前预订，所以饭店方面对节日期间的顾客流量有一个大致预测。“虽然春节期间营业的成本较高，但阿五美食每年春节都正常营业，主要还是图个口碑。”至于利润，刘斌只说“应该不赔钱”。&&煜丰美食办公室主任韦建波介绍，他加盟煜丰美食5年多，每年春节店里都正常营业，“即便刚开业两年多的煜丰美食郑东新区店，从开业以来，过年也从不‘谢客’。”韦建波认为，节假日期间如果歇业，可能会影响消费者的判断——一次吃了闭门羹，下次就不来你店里消费了。韦建波说，由于他们的饭店周边以居民区为主，来店里的家庭消费居多，所以客源比较稳定，春节期间生意也不错，“除夕那天，一个熟人预订年夜饭，我都没能给他订上。”&&特味村餐饮集团下属的各家门店，春节期间一直在营业。特味村出品总监任鹏说，春节期间的营业额与平时基本持平，但人力成本是平时的两三倍，原材料成本增长30%左右，两相抵扣，赚不到什么钱。“普通员工每天的工资大概50元，春节期间每天就要开到150元，你算吧！”任鹏说，尽管如此，每年长假，特味村各门店还是照常营业，“一方面是满足市场需求，另一方面是维护大店的形象和尽社会责任。”&&“店里不歇业，员工不放假，除了工资翻倍，大年初一还得给大家发红包，平时的员工餐比较简单，过年期间得整十几个菜，让大家吃好喝好……”河南扁食坊餐饮管理有限公司的王文奇经理介绍，中原人过年离不开饺子，而扁食坊的特色和特长就是卖饺子，所以，“谁过年关门歇业都行，扁食坊不能歇业，我们不能让附近想来吃扁食坊饺子的街坊邻居失望。”当然，饺子的利润本来就很薄，春节期间肯定没啥利润，想办法做到不赔钱就不错了。&&不赚钱的生意为啥还干？&&今年春节期间，中国烹饪协会对全国多个大中城市餐饮业的调研也显示，餐饮行业在节假日的经营状况并不比平日强，甚至利润微薄或亏损。据了解，从去年开始，节假日餐饮企业的薄利以及亏损现象，已经引起了行业协会的密切关注。中国烹饪协会会长助理边疆介绍，受节日食材价格飙升和3倍工资等影响，去年春节，部分一线城市的中高档餐饮企业就普遍微利甚至亏损。今年春节，一些餐饮企业没有歇业，但大多属于勉强支撑。&&广州大酒店餐饮部副经理李波表示，节日期间，餐饮业的各种成本飙升，几乎无利可图，很多小型餐馆春节都关门歇业。但春节是中华民族最重要的传统节日，百姓假日餐饮消费需求巨大。作为国有餐饮企业，就要从大局出发，宁可少赚钱甚至承受些损失，也要维护城市节日餐饮市场的繁荣稳定。&&品牌形象也是大部分知名餐饮企业宁可亏钱，也要在节日期间坚持经营的原因之一。“我们要在行业内长期经营，争取也做成一家百年老店。如果一到春节就关门歇业，如何赢得消费者的信赖，公众又将如何看待我们的品牌？”&&此外，担心员工流失也是部分餐饮企业坚持在春节营业的一个理由。有餐企老总告诉记者，由于用的都是外地员工，春节歇业一周甚至十来天，年轻员工一旦在故乡遇到什么机会诱惑，很可能就不再回来了。在“用工荒”已成常态的情况下，这是餐饮企业最不愿意看到的。&&外地个别餐企过年收“加班费”&&郑州市经一路附近一家中型饭店的老板告诉记者，由于倡导节约，现在公款消费很少，几乎全是家庭消费或朋友聚会，人均消费比往年低了两成，贵菜“硬菜”基本卖不动。“食材贵，人工贵，做一天还不够发工资。”一家品牌餐饮企业老总向记者大吐苦水。“这么多年来我们之所以一直坚持办年夜饭，只为巩固老顾客，吸引新顾客，可谓辛苦赚吆喝。”另外，一到年关，外来务工人员宁愿辞工也要回家过年，致使饭店一方面生意兴隆，一方面人手不足，致使服务投诉增多，影响了企业的口碑和形象。&&节假日餐饮该走向何方？有业内人士呼吁，希望借鉴国外餐馆做法，到了法定假期就关门歇业，大家都能在家享受节日。不过，对那些早已习惯了外出吃年夜饭、节假日下馆子的消费者来说，这样的结果显然不能令人满意。&&也有人主张，通过节假日暂时涨价或收取额外费用，来缓解餐饮企业经营压力。事实上，今年春节期间，广西等外地一些餐饮企业就尝试向消费者收取节日“加班费”。他们认为，餐饮业作为一个完全市场化的行业，其价格也应该遵循淡旺季市场供求关系的变化。“当你享受假日美食时，人家牺牲自己的休息时间为你服务，所以比平时多支付一些费用也是合理的”。但是坚决反对“加班费”的人更多，“如果说春节菜价、人工贵了就要涨价，那么平时菜价便宜时，餐馆就应该降价！”&&煜丰美食办公室主任韦建波认为，作为薄利行业，餐饮业的利润更多来自平时的节约，堵住跑冒滴漏，巧用边角料，从一点一滴做起，那么春节期间正常营业还是有一定利润空间的。
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