飞机上能不能带熟食为什么不好吃

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济南今日团购93990个熟食好吃不敢吃 湖南夏令食品抽检合格率仅46%
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  ■大量不规范行为的存在和卫生状况的堪忧,大大降低了广大消费者对熟食产品的信任度,已对整个行业造成了无法估量的损失。
  ■全省近600家熟食生产企业中,有90%属于小规模的手工作坊,每个厂家都没有形成自己的特色,盲目跟进,生产上更是缺乏统一的行业标准,这样下去,熟食产业的市场必将萎缩。
  “现在是越来越不敢吃东西了!”家住长沙市高桥附近的王女士近日向记者投诉说,她女儿在路边小店买的一包辣萝卜,竟然里面发现了苍蝇。
  黄花菜硫磺超标、辣椒制品“涉红”、日清方便面有问题等等,一连串事件发生后,食品安全问题越来越受到消费者的关注。而熟食产品作为我省食品的特色产业之一,也正面临着食品安全带来的巨大压力。
  抽检合格率仅46%
  从素食的豆角、香干到荤类的肉干、鱼片、羊肉串、嫩鱼仔,充满湖南特色的袋装熟食,早已成为湖南人最喜爱的零食。然而,面对琳琅满目的熟食产品,“想吃而不敢吃”是目前许多消费者的心理。在省质监部门日前对全省夏令食品的强制监督抽查中,熟食抽查了78个批次,抽检合格率仅为46%。
  记者了解到,具有湘菜特色的熟食制品自20世纪90年代问世以来,从最初的只有短短几天保质期的简易包装,到后来出现的真空包装、礼品袋,品种也从最初的萝卜、豆角发展到畜禽肉、禽鸟蛋、水产、豆制品、果蔬无所不包,产品更是从湖南走向了全国各地的大小超市。但是,由于大量不规范行为的存在,大大降低了广大消费者对熟食产品的信任度,已对整个行业造成了无法估量的损失。
  低门槛成软肋
  行业人士向记者介绍,熟食产品销量大,准入门槛低,许多熟食生产企业还停留在小规模的手工作坊阶段。简易的手工制作、低廉的生产成本,还有大量地下工厂混迹其中,是造成熟食产业安全隐患的主要原因。“一间民房、一块案板、几口大锅,就是许多地下加工厂的生产车间。”该人士表示,熟食已成为我省食品产业的一大拳头产业,而熟食产品的卫生状况,也成为了制约其发展的最大软肋。
  为防止熟食变质、变味、变色,一些地下加工厂和不良厂家,往熟食中超量添加防腐剂、灭菌剂、着色剂等,甚至添加非食品用的工业制剂。“我见过的一个地下工厂,防腐剂直接用瓢舀着往原料中撒,根本不顾忌剂量。还有一些熟食产品添加了双乙酸钠或霉克星后,不仅不易霉变,保质期长,而且大都包装精美,在市场上还十分畅销。”湖南农业大学食品科技学院金阳海教授说到这些现象时,痛心疾首。
  市场面临萎缩
  “熟食和槟榔一样,都是湖南的特色食品产业,但是现在熟食产业的发展已远远落后于槟榔产业了。”金阳海表示,在目前全省近600家熟食生产企业中,有90%属于小规模的手工作坊,远未形成省内槟榔产业一样,几大家分而治之的局面,每个厂家都没有形成自己的特色,盲目跟进,生产上更是缺乏统一的行业标准,造成整个行业停留在低层面上无法前进。
  “熟食行业迫切需要规范和提高,现在的局面是,越来越多的人不敢吃熟食,这样下去,熟食产业的市场必将萎缩。”业内人士对此很是忧虑,只有全行业都来关注熟食的安全问题,规范生产,进一步扩大市场,才有可能带动整个湖南熟食产业的发展壮大。
[稿源:三湘都市报][作者:肖雯栎 实习生 李端][编辑:言娟]共有4条评价
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冰箱冷藏的米面熟食为何不好吃?
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冰箱冷藏的米面熟食为何不好吃?
&&&&&居家过日子总不免常有当日吃不完的米饭或馒头等,为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费,很多人都放入冰箱冷藏。尤其是夏季高温季节,却不知这种保存法并不科学。&不少人都有过这样的体验--想用从电冰箱冷藏室里取出的剩米饭做碗稠粥几乎是不可能的事情,哪怕是用高压锅也难改变其“清汤寡水”的结果。为什么从冰箱中取出的剩米饭不象生大米那样听人“指挥”而如此“顽固不化”呢?&原来,构成大米的主要成分是淀粉,它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子,具有很规则的晶体结构,不溶于冷水,也不被淀粉酶分解。因此生大米难于为人体消化系统吸收利用。做米饭或粥时,加水加热后,淀粉分子因受热吸水膨胀、部分氢链断裂而变得粘稠,这种变化在学术上称为“糊化”或“熟化”,因而做熟了的新鲜的粥或饭,热气蒸腾,松软味美,可口宜人。&可是,米饭一经放置2小时以上,本已断裂的淀粉分子间在低温的帮助下会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络,使淀粉分子间得以在长宽高“三维”空间聚结,从而变得结实,这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米饭放置的时间愈久,老化愈烈,风味愈差,消化吸收率和营养价值愈低,再煮也不会“糊化”了。常吃“开水泡剩饭”不利消化,不利于健康的原因也主要在于此。&影响淀粉“老化”的重要原因,除了时间便是温度,在2--5℃时“老化”最快,电冰箱冷藏室的温度一般为1--6℃,所以经其冷藏后的米饭不但乏味,还会变得干硬粗糙,不易消化,虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了,更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。面食(面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等)的主要成分也是淀粉,新制作出来时很好吃,放置后也会因“老化”而乏味,只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已。当然,个别熟的主食,如烘烤过的面包,由于水分含量较少,老化更慢,则可在冰箱内短期冷藏。&那么,淀粉的“老化”能防止吗?防止老化的唯一办法,是将米饭等进行脱水处理和真空包装。市售的新产品--“方便米饭”,所以有效好的风味和营养,关键就在于已进行了这样的处理。但对一般家庭来说,是很难办到的。家庭中的防止老化的方法虽没有,不过,想延缓其“老化”过程还是有办法的:&在气温较高的季节,吃剩的米面食品不放入冰箱又不致变质的较好办法是:将其放入高压锅中加热,上气、加阀后用旺火烧5分钟;或放入一般蒸锅中,上气后8分钟再关火,千万别再开盖,以免空气中微生物落入。这样处理过的米面食品,既可在室温下安全存放24小时以上,又不会变得干硬粗糙,再吃时其风味虽不及新鲜时,但基本上不会损害营养价值。&另外,在制作主食时还可选用下列做法:&1、制作时要用不含矿物质的“软水”(比如煮开后自来水或井水),因为矿物质(尤其是钙)是淀粉“老化”的“催化剂”。做米饭时用热开水,和面时用冷开水或温开水。这样,由于水中矿物质已被沉淀,不再起催促老化的作用,从而可以延缓其老化过程。&2、刚做熟的米、面食品不急于揭开锅盖子,在关火后再焖5分钟左右,能延迟氢链“断肢再植”的时间。&3、用高压锅做饭。做出的米、面食品的“老化”时间可延迟5小时以上。&4、做米饭时加点植物油或糯米;做面食时加点油脂或食糖、蛋白质,均可延缓其“老化”过程。&
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