保持几天的脆皮烤肉稣肉怎么做

用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码,将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!您也可以 随时随地看菜谱!
广式脆皮烧肉的做法
1.五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃
8.第二天,提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘,即可
1、那天烤好取出来,打开锡纸有不少的汤汁,而且瘦肉底部还有不熟的,没关系!
取掉锡纸,将瘦肉面朝上,放入烤箱再烤10分钟左右,至瘦肉完全熟了,就可以了!完全不影响口感~
2、五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面,最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦!
&&&&&& 原来这烧肉还可以自己做!而且还不难!之前就是以为自己无法山寨,因此也没去搜做法,那天看到网上的菜谱,激动了半天~~~这下可以完全满足一下自己啦!好好地啃上一大盘~~~灰常强烈滴推荐!又多了一道宴客菜喽&&
广式脆皮烧肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
做起来有点麻烦,但很好吃
第一次的作品
淘宝2月热门商品
看过广式脆皮烧肉的人还喜欢看...13765 浏览 |
分享到微信
卤肉脆皮火烧
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加标签用以收藏分组
这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版,因为成都很难买到驴肉,所以用了猪肉代替。
选用上好带皮猪前夹肉,在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时,再焖它两小时,直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉,已经非常软嫩了,将它放到案...
这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版,因为成都很难买到驴肉,所以用了猪肉代替。
选用上好带皮猪前夹肉,在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时,再焖它两小时,直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉,已经非常软嫩了,将它放到案板上剁烂,再撒上一些微辣的青红椒碎提味,香喷喷的卤肉馅就算是做好了。
取出刚烤好的火烧,剖开,夹上肉汁丰盈的卤肉,~~~~趁热咬下去,多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香,一口接一口根本停不下来!
带皮猪前夹肉750克
老卤汁一小碗
色拉油10克
肉豆蔻一颗
干辣椒20粒
青红椒碎适量
卤肉脆皮火烧的做法步骤
1. 把猪肉洗净放入锅中
2. 倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3. 煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
4. 把锅烧热,放入砂糖和少量的水
5. 不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色
6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时
8. 凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可
9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
10. 发酵至2倍大
11. 排气,均匀分成四等分
12. 揉匀,盖上温布醒20分钟
13. 取一份,擀成椭圆行
14. 刷上一层油酥
15. 上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥
16. 上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上
17. 烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
问题说明(选填):
用中筋面粉也能做出
四川 成都市
本博客所有图片与文字,均由本人亲手拍摄及制作,如需转载本博文章及照片请事先与本人邮件联系,转载时并文字说明出自本博,谢谢!邮箱:
博客:http://blog.sina....
中筋面粉的营养价值与功效
这个菜谱没有被加入菜单
扫描二维码
你当前的位置: &gt
&gt 卤肉脆皮火烧
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
豆果美食手机版
京公网安备33号 京网文[4号“这道菜是拿手菜
如果不喜欢味道太重 其实只用盐就足够了 虽然原料简单 但是准备要一天”
整块肉加葱姜料酒去腥 煮至没有血水出来即可
取出沥干水分
在皮上戳洞 越密集越好 皮脆不脆就看这步了
将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌 不要用老抽 因为不需要上色
将戳洞好的肉 改刀 不要切断
将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周 不要碰到皮 皮沾上料烤的时候容易焦
放冰箱一天 入味
取出肉自然让肉温度回复
串上竹签(防止烤肉时变形用)放在通风室温下 风干5-6小时 不干的话 皮不会脆
用锡纸将肉包牢露出皮
先用250度的上火(8-10分钟)将猪皮烤制芝麻状 转200度上下火45-60分钟
取出冷却 抽出竹签 切盘
可以蘸甜面酱 或者就白砂糖
风干 戳洞很重要 一定要吹干 不吹干烤出来皮不催
肉可以稍微肥点 因为烤会把肉的油全部逼出来 不会腻
热门食材:
随时随地,美食天下
客户端下载
微信公众号专题推荐:
脆皮扣肉的做法和步骤!一点都不复杂,只要肯花点心思,下点功夫,简单好吃的脆皮扣肉就会立马实现。不要总是抱怨自己手笨脑笨了,好好看看怎么做脆皮扣肉,以及如何做脆皮扣肉吧,再加上自己的一些小技巧总结,相信这些做法大全、图解图片视频等一定会让您做出好吃的美味佳肴^-^脆皮扣肉
做法:1,五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3,两勺酱油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌均匀,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟。4,蒸好后,倒出肉汁,肉碗倒扣在盘中,大功告成。
------分隔线----------------------------
喜欢 “脆皮扣肉” 这篇文章的朋友还喜欢:
苦瓜一小条,洗净去籽切薄片...
清水加料酒,葱姜,分别将猪肚和鸡肫片烫熟,然后拌上盐h粉,少许沙拉油,……猪肚,一盒鸡肫,...
锅子里倒麻油两三匙的样子(小火),锅不要烧太热,麻油香气很容易走掉,放……土鸡一只,配料:...
天天饮食红烧茄子说长道短:炒酱的时候一定要小火,撒上点胡萝卜片,中小火煮,所以炒匀断生即可...
精华主打,让亲们一气看个够^-^

我要回帖

更多关于 脆皮鱼香牛肉 的文章

 

随机推荐