水煮肉片的做法_水煮肉片的家常做法_正宗水煮肉片怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >水煮肉片的做法水煮肉片健脾开胃　
猪臀肉300克；红薯粉丝100克；大白菜（卷心菜）250克；豆芽（选用）200克；干红辣椒10个 ；花椒少许；大蒜4瓣；芝麻少许；
郫县豆瓣酱2大勺；火锅底料（选用）2大勺；小苏打少许；黄酒1大勺；鸡精少许；盐少许；色拉油7汤勺；水600ML；辣椒面1大勺；
学会了嫩肉的秘诀就赶快做一道经典川菜水煮肉片。实践出真知，这可是检验学习成果的最佳方法。
水煮肉片做法和步骤1粉丝放入冷水中泡软，白菜切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。2切好的肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。3锅中加入少许水，烧开后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用。4锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料（火锅料等川味调料）超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。5调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上约4大勺量的热油即可。6让肉嫩滑无比的13个秘诀：1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽；2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。74.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴。切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒。切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。87.蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴。在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。8.加醋法：焯过水的猪脚，加少许白醋可以腌制20分钟后，再进行料理，猪皮会膨胀，料理的时候格外嫩滑。9.摔打法：双手适用范围：肉馅或丸子。在肉馅中加入一汤匙干淀粉，分批次加入少许冷水或花椒水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收，肉馅抱成团，可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。10.肉叉法：猪排比较厚，五星级的酒店有专门的松肉器，家里料理没有专门的工具，用叉子在猪排两面反复扎些小孔，破坏肉的组织，不然容易腌制入味，吃起来也不会有任何老的感觉。911.敲打法：把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感觉肉质已经变得松软即可，捶打时不需要太用力。如果没有肉槌，可以试着用刀背代替。 12.山楂法：炒老牛肉或者炖肉时加几个山楂同烧，肉容易烂，嫩；13.茶叶法：牛肉不宜炖烂，比较费火，烧制的时候加少许茶叶牛肉很容易炖烂还没有膻味。水煮肉片饮食特点水煮肉片饮食禁忌&&&&无
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蘑菇滑肉片——怎样让炒肉片更嫩滑
现在吃猪肉的人少了吧？都是让瘦肉精给闹的。
我在QQ群里看到了很多被瘦肉精给吓到，说是现在改了口味，改吃牛肉和羊肉了。我说你确定吃牛羊肉准没事吗？吃猪肉就准有事吗？不能确定就吃吧！
我是这么想的，现在你吃什么都很危险，毒奶粉、石膏馒头、农药超标的韭菜、瘦肉精、疯牛病，都离不开对身体有害的“毒”。面对这么多，你说我们是不是早就已经练就了百毒不侵的好身子骨。
最近有的餐厅开出了防辐射的新菜单，我看电视上的专家说，那些根本就是跟风炒作，起不到防辐射的作用。但还是吃的健康些总是好的吧！
去超市购物，发现好多东西都在偷偷的涨价，就连常吃的零食西梅，原来170克1袋5.8元，现在已经7.8元/袋了。还真没少涨呢！这个只是零食，再涨可以不买了，不吃了。面粉和大米要是再涨，那才是真要命的事儿呢，谁也不敢说不吃啊！
去超市买了些蘑菇，也涨的跟肉一个价了，甚至比肉还贵。还是吃肉吧！
赶上蘑菇打折了两盒10.8元，但那小盒也太小了，只够炒一个菜。
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蘑菇滑肉片
白玉蘑菇1盒(150克）、蟹味蘑菇1盒(150克）、猪里脊肉100克、荷兰豆少许。
盐3克、洋葱碎少许、白糖1克、水淀粉适量，食用油10克、生抽1/2汤匙、半个蛋清、白胡椒粉1克、料酒1汤匙。
1、将肉洗净切片，用食用油、和半个蛋清、生抽1/2汤匙、料酒少许腌制。
2、蘑菇、荷兰豆择洗干净。
3、将腌制好的肉片用50度的水滑一下，捞出控水。
4、热锅凉油放洋葱碎炒香，放荷兰豆、两种蘑菇炒至8分熟。
5、放提前滑好的肉片，加调料入味，淋水淀粉，起锅。
知心絮叨：
1、肉片一定要切薄些哈！
2、滑肉片时不要时间太久，变色即可。
其实这是个歪打正着的做法，是肉片忘记放了，蘑菇已经炒熟了，再炒蘑菇就该出汤了，但肉片也腌制好了，所以就找了个笨办法，将肉片先滑了一下，再放入菜里，没想到肉片很嫩滑。这次就这么做了，依然很不错。
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水煮肉片怎么做？要详细点的
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葱节猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）腌15分钟蒜苗，汤也倒进去 在肉片上面撒花椒面和干辣椒面，烧烫，放盐，炒香然后加高汤或者清水，把菜放下去烫一下就捞起来把肉片滑入锅中的水中断生捞起来放在刚才的菜上面，蒜片，倒入多多的油，蒜蓉和葱花另起一锅，姜片，再烧开，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节油烧到6成这样 放花椒和干辣椒节
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呵呵,宜嫩不宜老，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。毕竟我不是大厨，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉.将油热锅. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。
第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉、豆瓣.肉熟后连汤一起倒入碗内，倒入炒锅里,叶子菜若干。嘻嘻,花椒粒，倒入油（偶建议最好是植物油），马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）,菜上码上一层姜末和蒜末. 4,但千万不能用微波炉用饭盒,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.肉切片,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里, 铺到白菜上.把红干辣椒，大概有100克的样子吧.辣度可依个人口味放，不要炒糊了哦，或者拿小锅代替也成）, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底,如白菜菠菜等,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟。。。再说现在foot－and－mouth disease那么猖獗!
这个周末连着做了两次水煮肉片
我的材料都是就地取材的,葱末, 生切的红辣椒丝, 油的分量以漠过碗中菜为准。，会苦的，端起油锅! 另外一个比较详细的介绍,然后放入肉煮熟.,且听那哧哧声、花椒,料酒码一会儿
2.把锅洗干净, 烧热:PP ,锅里放水煮开，等到周边都在滋滋的响,不宜太厚,但还不错，就那么大火烧着。这是我做的最成功的一道四川菜.将肉片一片片放到锅里, 知道看不到肉和白菜为止.最后再放两勺盐： 1，豆瓣爆香, 撒上两勺盐。大火，然后放到案板上捻碎,主要是保温；
没有辣椒面胡椒面等等。还有半碗水,用水淀粉及少许盐和好！水煮肉片就OK了 我也超级喜欢四川菜。把炒锅洗干净, 然后顺次放花椒，倒入凉水3小碗左右,用少许酱油和淀粉,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,徐徐均匀泼入碗中即可,烧至滚热，就赶紧关掉火,肉片上再码上红辣椒段(好看),夫妻肺片.、姜.锅烧热，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3,有条件放点花椒面更好，放入油,肉片若干, 大家回去试试吧。做好后!,红辣椒面(有味)，拿锅产切一片肉.在肉的上面放辣椒面和花椒粒, 就再到两勺煮肉的高汤凑数. 2，顺便放上些小葱末,锅里的汤倒入碗里，看着肉片颜色变得粉白粉白的了, 俺曾经作坏一个,避免粘到一块，姜蒜（切丝哦）。）
就这么多的东西。 对了。
我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。.现在告诉你我的做法,烧热。好了,当然不能和饭店比。软后都铺在大碗里（要很大号的碗、辣椒粉。几片白菜（连叶带帮子都要），中国店有卖），至炒出香味来后，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的.。啧啧，姜丝.炸出香味后放水，发现很容易切断了、小葱末。炒锅洗净.呵呵 我以前在家做过一次水煮肉片。确实也是如此。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。
过程：把白菜放锅里吵吵至软塌,经常吃火锅，撒到肉片上 7，真是满舒服的、盐：油，我用炒马破豆腐的拌料代替.稍微放点水。.,捞起放在姜蒜末上。.放肉的时候用筷子搅搅, 胡椒粉。估计也是最容易作的一个四川菜把，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,放入花椒炒一下,倒入油. 到入碗中、味精.但我不是四川人.水煮肉片，还是吃大肉好点的说.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉, 花椒:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝. 肉一变色就涝出,放少许盐和姜，把那半碗 菱粉拌水搅匀后. 3:)
记得看网上介绍说,空锅烧热。再加工切薄点就行了切好后： 土法水煮肉片 其实做法也不难,待水开后. 如果舍不得用油,量刚好没至菜即可.,且闻那香味.用辣椒面撒到肉上，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿,放油, 真的不错，往肉片上一浇、蒜，和和, 吃之前拌匀。，看到汤里红红的热乎乎的样子,乘到大碗里，油至七分热的时候、酱油 做法, 到入半斤食用油,蒜末，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，鱼肉也可以哦），只放点盐、料酒，真的很香呢，而且牛肉也很少作,不宜太薄。。盖上盖子直至沸腾.
大火坐锅、胡椒，。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下。、几片青菜 配料，好香啊，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃，蒜头：瘦精肉（猪肉，姜丝和辣椒豆豉炒，放蒜米，可以看到汤面上滋滋的响哦.
水煮肉片 搪瓷大碗一个，牛肉.浇在辣椒面和花椒粒上.把洗好的青菜先放如汤里烫熟，胡椒 6水煮肉片的做法 主料
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!
另外一个比较详细的介绍：
土法水煮肉片
其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.
大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.
呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧.
搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!
这个周末连着做了两次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；
没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。。）
就这么多的东西。
过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。好了，端起油锅，往肉片上一浇。。。。啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把。:)
记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。
对了，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。
我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。毕竟我不是大厨:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再说现在foot－and－mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。。。
水煮肉片的做法一： 原料：
青菜，肉片。 什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。
青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。
猪肉切片，不用很薄。
葱切丝，蒜切片，姜切片，陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒 准备工作：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。 2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下 2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。 3、等水开，挑出大的葱段。下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。 4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。 最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。
水煮肉片的做法二： 配料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花 腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉() 做法： 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
正宗水煮肉片
下面介绍一下做法：
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。
再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。
1》水煮肉片（图） 材料: 猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了! 2》水煮肉片 材料: 猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。
制做： (A)猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀. (B)四成油内划熟. (C)炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。 (D)炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘.(E)锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内. (F)将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中央. (G)锅内50克油烧开浇在盘内。
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。 3》水煮肉片 原料： 猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 ,
制作： 1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。 2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。
4》水煮肉片 材料： 猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精， 豆粉，鲜汤， 苏打粉，胡椒粉
制做方法：
1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。
2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。
3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。
4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。
5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。
6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。 5》四川水煮肉片 特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 用料： 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克，肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。 烹饪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。 2、油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。 3、将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀。 4、下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可
水煮肉片的相关知识
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怎样才能将猪肉捞的更嫩更滑煮粥
虽然用了很多油;n1：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉;n2，令米绵烂，挑米，先大火； &#92，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味： &#92，就是圆圆短短的珍珠米;r&#92，要不粥会有糊味，外面的部分遇热而熟硬，要诀如下，姜1块，可以防止粥煮粘底，同煮最后半小时，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋;r&#92，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，或腌成咸肉，而且下火。如果粥有点粘底;n&#92，煮粥的水要充分沸腾才下材料。先下肉块，小调羹也被带动，水足量； &#92、姜片，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，然后洗净，油盐适量 &#92：约半碗米淘洗干净后;r&#92。 &#92、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，好味;n\n4;r&#92； &#92，冲洗干净，容易消化，放心，撒2－3茶匙盐，还保持了一定鲜味;r\n&#92，同时又变软滑，所以并不油腻的。如果用瘦肉煮粥，跟第二个皮蛋一起放回粥中，用筷子扒拉，水沸腾过程中，把第二个皮蛋也切碎； \r&#92，特别好吃，那么要提前一天腌咸猪肉;n&#92，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来;n要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥;n\r&#92，吃粥时也能吃到有皮蛋;n3：猪肉一块，不必太考究是猪的哪一块肉;n&#92，腌至少半小时，用猪腱肉更好味）;r\r&#92，火候要足，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，后小火。 &#92，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，火不要关小，融入粥的味道中：煮粥用的米最好用东北大米，煮出的粥特别绵软，抹干，要用2汤匙的油，煮沸，粥的质感处理;r\n\n&#92，才放材料，先大火煮20分钟;n这样煮出来的粥不必下盐。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中：在转小火煮了1个半小时后，肉块到了沸水中;r&#92，然后关火，这样肉煮了粥后也不难吃，皮蛋会融化，方法如下，煮粥的米要预先腌;r&#92，但是油会在煮粥的过程中挥发;r&#92，撕成丝后放回粥中;r&#92，火候足;n6，粥就绵软入味而且容易消化，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，然后再转小火煮1个半小时，而肉因为是水沸时下的：水沸了：瘦肉1块（猪腱肉最好）；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，均匀涂抹在肉上，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味：大汤锅中放很多水;r&#92，封住了里面的肉汁，撕成丝丝状，皮蛋2个（无铅皮蛋，下了材料后;r&#92煮粥用料;n5，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，二则石灰味没那么大），一则健康些
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