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排骨怎么做最好吃？大秀厨艺的时刻到了！
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[提要]&&6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上　1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)
　　　最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾！
　　【普洱茶炖排骨】
主料：肋排(500g)
　　调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
　　制作步骤：
　　1、普洱茶放入茶包中。
　　2、茶包口翻过来封口。
　　3、排骨洗净，焯过，沥干水份。
　　4、锅里热油，加葱姜爆香。
　　5、放入排骨翻炒均匀。
　　6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。
　　7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。
　　8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
　　小窍门：
　　若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。
　　【话梅排骨】
主料：排骨(400克)
　　调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)
　　制作步骤：
　　1、准备好原材料;
　　2、将话梅用开水泡上十分钟;
　　3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出;
　　4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒;
　　5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后;
　　6、下入炒过水的排骨一起翻炒;
　　7、直至排骨完全上色;
　　8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒;
　　9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开;
　　10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟;
　　11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁;
　　12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。
　　小窍门：
　　1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;
　　2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色;
　　3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料，大火收汁即可。
　　【荷叶糯米蒸排骨】
主料：荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)
　　调料：
　　A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)
　　制作步骤：
　　1、干荷叶用温水泡软
　　2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上
　　3、准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用
　　4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制
　　5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上
　　6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上
　　7、线一团儿(白色最宜)
　　8、荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平
　　9、排骨一块儿，放在米粒上
　　10、米粒适量，盖住排骨
　　11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)
　　12、蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)
　　小窍门：
　　1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)
　　2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上
　　3、能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极
　　【糖醋排骨】
主料：小排(500克)
　　调料：料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
　　制作步骤：
　　1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
　　2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
　　3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
　　4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
　　5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
　　6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
　　小窍门：
　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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　　绿色饮食资讯学习一小时，健康身体生活一辈子。
编辑：小微
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新闻热搜榜来源：360新闻排骨汤怎么做才好喝？_百度知道
排骨汤怎么做才好喝？
我有更好的答案
食品特点:汤白，味鲜。
功效 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。 编辑本段选料汤类
冬瓜排骨汤
排骨汤精选图集(20张) 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法：1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，...
用心做 就会觉得很好喝
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出门在外也不愁排骨汤要怎么炖才好吃？_百度知道
排骨汤要怎么炖才好吃？
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西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
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出门在外也不愁怎样炖排骨才好喝,又有营养?_百度知道
怎样炖排骨才好喝,又有营养?
提问者采纳
原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克。
1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。
操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。
特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。
萝卜炖排骨
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。 麻烦采纳，谢谢!
提问者评价
相关专业回答
材料：排骨500克,白萝卜一个
配料：姜几片,葱段几根,干辣椒，盐，酱油，味精，花椒等
作法：1,排骨切小块，放入水中，水开后撇除浮末，捞出用凉水冲洗干净待用.
2,白萝卜去皮，切块，用开水焯一下，去生味。
3,炒锅放少许油，油热后放入放葱、姜、料酒、花椒面煸炒出香味后放入排骨,待翻炒到闻到肉的香味后,再翻炒几下加水。水可多些(因为炖的时间较长...
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出门在外也不愁糖醋排骨要怎么做才最好吃？
想要知道详细做法~~
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糖醋排骨分为两种派别，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠实爱好者，分开为你解答要点和难点。两者有共通点，首先，选用直肋排，喊师傅切小段，注意均匀度。第二，排骨都不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，这样也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍许白胡椒粉，几片拍碎的老姜，稍多一点的料酒，大概腌制二十分钟。第二步，入油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒大半碗水，盖上锅盖。第三步，水快干的时候开始调汁，番茄酱，陈醋，糖，2：1：1，一点点水淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。第四步，搅拌排骨和酱汁，切一点大葱丝，起锅前放入。加一点鸡精，也可以不加。传统糖醋派，比番茄酱派更需要经验和手感。首先呢，排骨泡水后，沥干。这点非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请注意一定要全程小火，不可急躁。接下来等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的时候，可以看到锅里开始翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，切记不能停，一定要一直翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的重要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不可挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显示出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。学会了吗，祝你能做一顿好吃的糖醋排骨，吃饱饱。
糖醋排骨其实挺简单的，我说一个传统的做法，现在外面饭店肯定不会这么做了，我是在一次家庭聚餐的时候吃到的，完全停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候心里会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的手艺。1.买回来的小排先要处理一下，剁小 ，剁小了才入味。2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。3.下油，油要足量，油温八九成热，先下姜段再下小排翻炒至表面黄而不焦捞出待用，关火。4开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不停翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，继续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。8.汤汁收干到浓稠发黑可以看到开始翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）8.汤汁收干到浓稠发黑可以看到开始翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）9.这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！9.这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！
正好前两天做了一个，不过没用醋，用柠檬汁代替的，也没用红曲米或者老抽上色，用的是红糖和耗油，味道我觉得还不错链接说明： 做法一部分参考了糖醋小排，但这并不是正宗的糖醋小排，完全是按照我个人的口味喜好做的，嗯嗯 材料： 小排 200g 姜 4大片 香葱 3根 八角 一枚 月桂叶 一片 迷迭香 少许 黑胡椒 少许 白芝麻 少许 柠檬 一个 酱油 耗油 香油 红糖 高汤 500ml 做法： 1. 将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉 2.小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉 3.锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。 4.煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用 5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸 6.先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可 7.一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒 8.将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。 9.等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了
我是传统糖醋统治派的支持者，师从我妈传下来的是手艺，不过我做的糖醋排骨属于快餐范围，不像我妈每次搞一下都得好长时间。先说一下一个原则，我个人认为的核心调料：醋。我吃过许多地区的糖醋排骨，尽管我不知道他们用的什么醋，但就我这么多年做糖排的经验和品尝结果来说，我和我妈只用镇江恒顺醋。而且只用这三种：恒顺宴会醋、恒顺六年陈（三年也可）、恒顺珍品醋不是所有的醋都适合做糖排，镇江醋和山西醋不一样，镇江醋在历史上就是用来佐肉食的（比如肴肉），镇江的醋在起鲜入味方面无醋能比。如果实在没有东湖的山西醋也凑合，但我试过两次确实没有镇江醋好。另外，绝不能用北京本地的龙门米醋，那就彻底完蛋了........只有酸味，而且酸味还不够劲，完全没有起鲜的作用，放多了还有点苦涩。那就传递一下我妈的做法，然后再说一下我的懒人方案：1. 选最好的仔排，这是好吃的前提，越贵越好，便宜的排骨有骚味，电屠的如果没排酸的那更没法吃2. 排骨放到锅里炖40分钟，去油去腻（和葱姜料酒一起）3. 冰糖炒糖色，建议多放一些，把排骨放进去翻炒，直到把排骨外皮显出焦色。4. 放葱姜料酒继续翻炒出香味，放老抽，醋，中火先炖，入味5. 15分钟后大火收汁，当汤汁没有显著浓稠之前，可以酌情再喷一遍醋。6. 继续收汁，一直到极其浓稠，切小火翻炒，直到拉丝，可酌情放点鸡精7. 关火，利用余热翻炒直到完全拉丝状，为什么关火是怕糊锅这个过程非常麻烦，我改进了一下，味道有所劣化，但满足了快餐需求1. 排骨焯水，（放料酒）2. 冰糖炒糖色，排骨翻炒出香味和焦状3. 放李锦记红烧汁和香醋4. 5分钟中火入味5. 大火收汁，中途喷一次香醋调味，直到拉丝状。
没有人是煮排骨派的麽……我的糖醋排骨是一个小伙伴教的，非常简单，不过油，不用上糖色，味道的话，小伙伴聚餐时候，就从来木有剩下过排骨啊~做法：1.肋排，小小块2.下水焯一下，水里加姜片和一小截葱3.水倒掉……然后加没过排骨的水继续煮~煮的时候加老抽、醋、糖、盐比例是2:2:1:1，加适量二锅头4.煮……煮的过程中微调一下作料比例神马的。5.二十分钟左右之后，大火收汁~over
哈哈，糖醋排骨是我最擅长的一道菜，我家人朋友吃了都赞不绝口具体要点如下材料：猪肋排 葱姜蒜辣椒 花生油 猪纯肥肉 芝麻 醋 冰糖
香油器材：炒锅X1
选材。一定要是上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。2
在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟左右就可以）3
重新烧一锅水，排骨放进去，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟左右。（剩下的排骨水不要倒了，后面有用）4
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋将排骨腌渍20分钟。5
排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。6
待猪肥肉体积明显缩小，颜色变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。7
中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，刚刚没过排骨即可（水不要太多）8
小火慢炖，加入一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。 9
大火略收汁（注意别糊了），临出锅放一汤勺醋，视咸淡放少量盐，撒芝麻，葱花，几滴香油。独家要点（对应上面的序号）：3 预先煮一下的原因是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。一般的做法是用清水做，但是我觉得用排骨汤做味道更好，一定注意要用热汤，冷的口感不好。4
如果不腌制的话，味道入不到肉里面去。只是普通炖的话味道在外面，不入味。5
普通油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。6
剩下的肥肉粒不捞出的话后来容易糊。炸排骨一定要注意火候，别糊了。7
水如果太多后面不好收汁，也影响品相。 8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味 此外 糖醋的比例可以根据个人口味进行调整 我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖，味道正还有一种做法是用冰糖炒糖色，火候控制不好比较容易糊......欢迎达人指正啊！ 为了做出更好吃的糖醋排骨而努力！
没耐心看很复杂的菜谱和图，我就一句话：一勺料酒两勺酱油，三勺香醋四勺糖。
看了那么多矫情的写法。。我只想说，我只吃个糖醋排骨，需要搞的和御膳一样么？主料：猪的肋骨辅料：油，米醋，白砂糖，生抽其他：没了（不需要生姜，黄酒，冰糖，盐，味精.......!!!!亲，没那么复杂）步骤：1，洗干净排骨2，焯水，水烧开了再下洗干净的排骨，只要排骨变白就关火起勺子因为肋排真心不会那么脏的，没那么多血泡。3，冷水洗干净4，起油锅，油温热了直接下排骨翻炒5，下生抽提鲜，一点点老抽提色6，等肉变色后，下醋7，等醋味出来后，放糖，白砂糖要多才能起酱等到糖醋酱勾匀后就装盆吧。就那么简单，这样烧肉质紧，味道好，糖醋不会发黑。
前面写的好详细。但是糖醋排骨是我母传唯一一道菜肴（是的，我妈这辈子只会做这么一道菜）。所以我得替我母上补充几点：1：糖要是冰糖。2：炒糖色的过程里放入桂皮.香味有up.3：追求拉丝感，可以放入排骨以后继续加糖加醋。（但是控制火候，小心锅糊）
好吃到跳舞(??ω`?)用料直排，姜，料酒，冰糖，醋，酱油，盐，蒜瓣步骤一，排骨焯水，加适量姜片料酒二，起炒锅加油，下蒜瓣和排骨，炒至排骨表面淡淡的金黄，盛出来三，利用锅底剩的少许油，如果是小方冰糖，下10~15块，小火慢炒，全部融化，看到起泡泡，就下排骨四，翻炒至排骨全部包裹了糖色，加开水没过排骨，再加约四勺醋五，大火烧开转中小火，煮40分钟左右，出锅前10分钟放盐偷偷的告诉你，这是我第一次做，但是我不知道，原来可以这么好吃，哈哈
1、排骨用冷水泡1小时，泡出血水；2、放做排骨的料包、料酒煮至8成熟，捞出控水放凉；3、放油锅炸排骨至金黄，捞出备用；4、锅中放酱油、醋、白糖煮至冒泡，放入炸好的排骨裹匀，盛盘即可。希望能够帮助到你哦！
【原料】肋排或小排，【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水，【做法】1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
1.选好肋排，带脆骨的最好吃2.排骨冷水下锅，加几片姜，煮沸撇去浮沫然后将排骨捞出沥水3.热锅温油下排骨，油要合适，不要太多也不要太少，炒到肉有点金黄色4.往锅里加一勺料酒两勺醋三勺白糖四勺生抽五勺水，刚好没过排骨为宜，大火煮开后转小火盖上锅盖焖上半小时左右，出锅洒上香菜即可（就是爱吃香菜~）。途中可适当翻炒但不宜过勤，翻炒容易导致水分挥发。如果中途发现水不足记得要加开水，不能加冷水。这个方子是高升排骨的方子，用这个方子做红烧肉也好吃，不用炒糖色。怕胖怕甜的可适当减糖，怕油过多的可以用空气炸锅将飞过水的排骨提前炸一遍再下锅。醋可以根据醋的酸度适当增减，我喜欢吃恒顺香醋。
看了这个帖子有一点颠覆了我的认知…我一直觉得糖醋排骨是炸好的排骨入调好的糖醋汁里拌匀的…炒来炒去还要拉丝的更像荔枝肉?_?。果然是我们这里比较奇特吗
唉……外婆传过来的手艺，全家就我尽得真传。也不知道是那一派系的做法，据说是外婆在逃难的时候看过别人做的。总体就三道工序-第一，炸第二，蒸第三，上色是不是很简单啊！可是我学了五年才掌握！准备：鸡蛋一个，盐，糖，醋，淀粉，油先炸肋排买回来，先洗两边，然后撒少许盐腌制十分钟，一方面是去腥，另一方面血水会流出比较快。然后将多余血水倒出，放入淀粉和鸡蛋清搅匀，口味重的再加点酱油。再腌制十分钟。大火油锅，下锅炸。炸至金黄色出锅。蒸冷水蒸锅，上蒸锅大火蒸二十到半个小时。如果用高压锅十五分钟就可以了。上色大火油锅，不用等油烧热，直接下糖两勺。用锅铲翻动炒糖，等糖化了整个泡沫冒起来的时候，就是这个时候把排骨倒下去。关小火，加醋。有芝麻就撒点，没芝麻就直接出锅。炸过的排骨更香，蒸过之后肉质更糯。就是这样了～
介绍一种很简单的做法。首先食材方面要选用肋排，肉质软嫩又不失弹性，而且形状规则容易入口。1 把排骨（400G）在沸水中过一下去除血沫；2 排骨放入盘中，倒入料酒适量，与姜片4，5片一起隔水蒸，水开以后蒸10分钟，取出沥干；3 大火，锅烧热下油，烧热后下排骨和姜片煸炒1分钟；4 倒入镇江香醋（约2-3汤匙）和万字酱油（约3汤匙），加白砂糖（约2汤匙），翻炒几下后加少量水（小半碗），加盖焖一分钟；5 开盖翻炒几下，加入水淀粉（小半碗）勾芡，关火；6 加入少量味精，淋上葱花，装盘。这种简单的做法是《橄榄餐厅评论》上看到的，以上是多次尝试与改良的结果。
请操了女儿外孙一辈子心的外婆来做最好吃，酸中带甜，回味悠长，好像生活本身，可惜再也吃不到了。
老妈是川菜厨子，师出名门。从小吃着我妈独家糖醋排骨长大，只能简单回复一下老派的教学做法的要点。1.芝麻用小火焙熟待用(糖醋排骨要香，芝麻可是功臣啊！)2.排骨洗净后加葱姜装盘，蒸熟(没错，这步是关键之一，一定要蒸熟！蒸熟会有一些汤汁，拿来烧个冬瓜汤什么的，最好不过了)3.蒸熟晾凉后，一个一个取出排骨，尽量控干排骨上面的水分。4.炸排骨，根据个人喜好，喜欢肉感的少炸一会，喜欢干香就多炸一会。捞起备用。5.炒糖色，不需赘述了吧，倒入排骨翻炒，加酱油(尽量选味道浓醇厚重一点的)，陈醋，盐，味精(做菜不放味精怎么吃？)，之前焙好的芝麻，起锅！这样做出来的糖醋排骨偏干，吃了20多年的味道
尽管我知道吃糖醋骨的人已经是个不计长肉的吃货了，但是高温炸过的油是尤其对身体不好的，何况油多的糖醋排骨放一会儿就会油酱分离，可能会突然觉得很恶心。所以我想加一个健康些的选择，比餐馆的好吃。之前随你口味准备，但用油煎炸排骨到酥脆的时候要把！油！倒！出！来！，要健康清爽不少。能乘出来的油量能把自己吓到! 我是那种看到不酥脆的肥肉就嫌恶心的(你自己做饭多了也会这样想吧)，所以排骨切成很小块也是增加出油的好办法。不会粘锅也不会糊的，因为排骨还是很肥的。此时趁温度高的时候，放一滴醋跟一些料酒，会很香，化学上叫做醇。料酒焖一会儿(不焖马上就挥发了) 再放糖(我喜欢肉本身不甜，但是外面裹着焦糖味道，要是喜欢肉很甜可以腌制的时候就放)。用水是nonono,因为会掉颜色。出锅前再放大部分的醋。
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]这是百度上的做法，家里如果要做排骨不用那么麻烦。把切好的排骨过油，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味，然后放入排骨。这里有需要调配一个糖醋汁， 可以不用弄那么麻烦。可以是 糖
白开水，注意，水不能是开水，要是凉白开。比例为 2 2 4 ，上面某答主答案中提到用番茄酱。这里我补充一下，番茄酱要炒一下。去掉番茄酱里那种讨厌的淀粉成分，而且还能让番茄酱的颜色更加鲜艳，考虑到搭配糖醋汁。那这个番茄酱的比例也是2。具体的操作方法，就是另起锅，小炒一下番茄酱。然后放入排骨，拌炒均匀后。放入糖醋汁，放一点葱花，拌炒。就可以起锅了。考虑到番茄酱其实是有点酸的，那么可以试一下口味，再适当的减少一下醋的投入。忘记说到勾芡了， 水和地瓜粉的比例我记不太清楚了，勾芡要弄薄芡，这是因为考虑到健康问题。可以根据自己的经验去弄一个勾芡水来。在最后排骨要起锅的时候淋上去。