白斩鸭鸡肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-09 21:14 标签： 白煮鸡肉
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湛江白斩鸭
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[湛江白斩鸭]做法的图解详细介绍，教您[湛江白斩鸭]怎么做，怎么做[湛江白斩鸭]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：粤菜
口味：咸鲜
食疗：其它
　　9月9日的每日一菜：湛江白斩鸭。湛江白斩鸭属于粤菜，主要原料是鸭子；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　湛江白斩鸭的原料：鸭半只
　　湛江白斩鸭的配料：姜、大蒜、葱
　　湛江白斩鸭的调料：生抽、酱油、鸡精、盐
　　湛江白斩鸭的做法：
　　1、准备半只鸭子洗净待用。
　　2、锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了。
　　3、准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末。
　　4、上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可。
　　5、煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可。
　　中国吃网温馨提示：
　　蘸料可以根据自己的口味放点辣椒，味道更佳。
　　吃出健康：
　　鸭是暑天的清补佳品，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
　　禁忌：
　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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白斩文昌鸡的做法
文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【制作过程】
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常&
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