葡萄酒做好了有一层白膜怎么处理_百度知道
葡萄酒做好了有一层白膜怎么处理
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　　自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。　　自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。　　我做葡萄酒没有你说的白膜，有白膜证明有杂菌，或者温度太高，不要天天搅拌，拿起瓶子摇晃几下即可，等葡萄皮都浮上来，拿干净筷子压下去，每天一次，为的是防止葡萄酒皮露出发坏。　　如果白膜不是很厉害，用小勺把白膜取出，把酒装入容器，口封好，避光保存，别长时间接触空气，一般不会坏的。因为里面的酒和酸，会抑制杂菌的感染。
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出门在外也不愁我今年夏天。是用三斤葡萄一斤糖的比例，酿制的葡萄酒。但是葡萄皮没有击破，不知现在还行吗？_百度知道
我今年夏天。是用三斤葡萄一斤糖的比例，酿制的葡萄酒。但是葡萄皮没有击破，不知现在还行吗？
现在过了好几个月了，也不知现在那酒还能喝吗？请大哥大姐们支支招。我在这先说谢谢了
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葡萄酒的制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。 自制葡萄酒做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享： ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
提问者评价
谢谢你；芝华士为你提供的最佳答案。我衷心祝福你。2009年财运亨通，全家平安
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行到是行，那你当时没有把葡萄弄碎，怎么能有葡萄汁呢，没有汁又怎么酿出的酒呢？大概有点酒也很少吧。另外，您糖放的比例大了些，就您现在来看减半都多哦。酿纯原汁葡萄酒是不需要额外再加什么白酒之类的了。葡萄皮本身外面的那层霜就可以起到发酵作用。
大哥，皮没破还是凉干作葡萄干算了！！
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出门在外也不愁家里的自制葡萄酒怎么做（只要放糖就好吗）_百度知道
家里的自制葡萄酒怎么做（只要放糖就好吗）
一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。三：葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。献丑了， 如还有好的建议，希望与你分享！早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓，不要忘了喝葡萄酒有很多好处哦！
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葡萄酒的做法：
一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。
5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。
2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。
这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。 ...
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄...
不用放糖,葡萄里本来就有甜味.
自制葡萄酒的相关知识
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出门在外也不愁自己做好葡萄酒后能保存多久呢_百度知道
自己做好葡萄酒后能保存多久呢
我想自己做葡萄酒
我有更好的答案
制葡萄酒的方法
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
如果封口封得好多久都没问题,越久酒的口感越淳.(但要保证封口不漏风)
多久都可以，密封好了就行，自己做的卫生，而且还纯正好喝。
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出门在外也不愁　　葡萄酒，代表的不仅是浪漫、神秘、高贵，更代表的是健康~~~
　　爱上自酿葡萄酒，是一种生活方式的改变，我累！并快乐着！
　　自酿葡萄酒，是个可以相伴一生的爱好！这是酿酒人共同的流行词。
　　08年爱上了自酿葡萄酒，从最初计划酿50斤试试，到当年800斤的产量一跃到09年增加到了1000多斤。
　　从08年购市场上鲜食的巨峰葡萄开始，到09年从广西网购了酿酒山葡萄。
　　2010年，将酿上传说中最好的酿酒葡萄——赤霞珠，9月中旬，我跟平度的“珠珠”有个美好的约会，期待着。。。。。。。
　　我把去年我在酒坛里发过的一些图片浓缩编辑了一下，先跟大家分享去年我自酿葡萄酒的一些简单的过程。
　　待到今年9月中旬我的“珠珠”从山东平度飞到海口时，酿期将有即时现场图文上传。
楼主发言：1次 发图：185张
　　先上自酿葡萄酒过程图
　　由于电脑硬盘出了点问题，我去年拍片片的原图基本不见了，上图里有部分片片是我在中国葡萄酒资讯网自酿葡萄酒论坛我自己的原创帖子里截下来的。　
　　自酿葡萄酒，我得感谢首先引我入门我的几位老师，他们教我的方法是：　　葡萄酒的家庭简易酿造方法　　1、洗净摘粒去梗晾干。　　除去果梗及青粒、霉粒。放入消毒后的容器中，用手或工具把葡萄挤碎装入容器中进行发酵。 　　2、浆汁发酵。　　红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的，将葡萄酒专用酵母（一般只能网购，大城市超市也许有安琪牌葡萄酵母卖，我当年也是跑遍了海口各大超市，最终以网购的方式解决了），用少量纯净水活化酵母，放入葡萄汁中，搅拌均匀。 　　发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。为了有效的控制温度，最好用小型容器发酵，散热较容易。注意不要装的太满（三分之二），以免发酵时溢出来。 　　当皮汁装入容器后，一般经过24小时即可开始发酵。液面开始平静，有微弱的二氧化碳气泡产生时，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽。 　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒后的工具把皮帽压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同时可将皮上的色素浸入汁中，让发酵更旺盛。 　　3、葡萄酒皮渣过滤、压榨。　　用洁净的布袋或纱布（我用的是200目的尼龙布），对完成发酵（一般要8—10天）的葡萄汁进行过滤、挤压。 　　4、沉淀、澄清。　　过滤后的汁就是葡萄酒，集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉。过20天左右将澄清后的葡萄酒再次倒瓶去沉淀物。这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。 这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜。　　 5、增加酒的度数：一般家酿葡萄酒的酒度约7-9度左右（巨峰葡萄一般的密度是在1.065左右），为了增加酒的度数，便于保存，可以在发酵高峰时（在开始发酵的第3天或第4天），根据葡萄的密度计计算加糖量，自酿葡萄酒一般不加防腐汁，所以得酿到14度的酒，这样可以保存很多年。比如做好的酒为9度，想调高到14度，100斤葡萄酒加6斤白糖。一般巨峰葡萄按葡萄重量的 1/10加糖就可以了。其它的葡萄一定得先测了密度才计算后才可加糖，如果测出的密度不加糖可酿出13度以上的葡萄酒，那这种葡萄酒就是上好的了。　　6、自然陈酿。最后完工的葡萄酒要装瓶（缸）密封、避光，置于15～20度的条件下，可以保存一年以上。葡萄酒是有保质期的，鲜食类的葡萄酒酿出的葡萄酒，成酒后三个月时最好喝，到半年就是壮年期了，超过一年以上，这酒就不好喝或许变质了。如果是专业葡萄酿出的酒，制作过程按科学工艺流程生产出来的，那这种酒可以保存1-5年，当然是存放一年以上才好喝。　　品质好的葡萄酒，喝后不上头，但不合格的酒、度数过低的酒、酸酒是保存不住的。但年头过了，葡萄酒也就老化了，变质了。　　
　　两个月前开帖的旧帖：“微沙的生活——傻瓜相机下‘合格’主妇的饮食记录”里有不少低脂少油晚餐菜品和家常菜的一些制作图解。　　508楼：菜豆花制作过程图解　　533楼：双皮奶制作过程图解　　548楼：家庭自用泡菜的制作过程图解　　这些制作不搬家过来了。　　新帖原则上不重复旧帖上出现过的菜和制作。　　新帖先献上一道甜品　　椰子汁西米露　　
　　-煮好的西米和龟苓膏放碗，备上冰冻的椰子汁。加入冰冻椰子汁，这样，一道夏季小凉点椰子汁西米露制作完成。
　　今天累了，明天介绍西米是怎么煮出来的？
　　好厉害啊~
　　真厉害！
　　哈哈，天涯何处不相逢！这不，葡萄酒自酿论坛的坛友碰上了，哈哈。　　　　
　　（作者：tager007
回复日期： 22:56:00　　　　哈哈，天涯何处不相逢！这不，葡萄酒自酿论坛的坛友碰上了，哈哈）　　你在酒坛的ID是？
　　喜欢你酿的葡萄酒。赞一个~！
　　果然是风平浪静MM！　　　　将葡萄酒自酿普及到天涯，让更多的人从中受益，实在是功德无量善事一件！
　　高人啊
　　我的确是酒坛里的“悍妇”“风平浪静”，在天涯这里，可是这里比在酒坛冷清多了，这里许多自酿的都是用老方法来酿（只加糖的闷罐土方法），我看了心里急啊。　　谁让我爱上自酿后就这样痴迷下去了啊，我能做的就是最大程度上去不让别人“伤害”我最爱的自酿葡萄酒。
　　作者：zuoweisha
回复日期： 23:09:00　　　　我的确是酒坛里的“悍妇”“风平浪静”，在天涯这里，可是这里比在酒坛冷清多了，这里许多自酿的都是用老方法来酿（只加糖的闷罐土方法），我看了心里急啊。　　　　谁让我爱上自酿后就这样痴迷下去了啊，我能做的就是最大程度上去不让别人“伤害”我最爱的自酿葡萄酒。　　　　----------------------------------------　　　　是的，但想想我们当初，谁不是从巨峰葡萄开酿的呢？　　　　其实很多人都希望能酿出令人满意的葡萄酒，但限于能获得的葡萄品种、工艺、辅料等而难以如愿。　　　　希望静MM把自酿的过程再细化一下，大图说话，嚯嚯　　
　　这次我会很细化的，这不，为了发这自酿的帖，我两个月前就来天涯“卧底”实习了。　　到时你要来支持一下啊！：）
　　顶一顶
　　呵呵！咋一看５楼里西米的形状真有些象葡萄（爱上自酿后对葡萄特敏感，特喜欢紫红色的东西）　　下面介绍西米的制作过程：
　　楼主是有生活调调的人，　　爱生活，享受生活。　　　　关注中，支持中.......
　　强烈支持有原创精神的，爱生活，爱美食的人们！
　　留印，有用，非常有用。。。
　　作者：李子摄影
回复日期： 11:38:00　　　　楼主是有生活调调的人，　　　　爱生活，享受生活。　　　　　　　　关注中，支持中.......　　作者：李子摄影
回复日期： 11:40:00　　　　强烈支持有原创精神的，爱生活，爱美食的人们！　　--------------------------------------------------------------　　谢谢李子！　　喜欢你那句：不如去吃 ！　　我做得更多的是不如去做吃的。　　美食当然要有美酒相伴，还得要有美好的生活态度．　　
　　新楼来坐一坐　　那个自酿葡萄酒好大的工程哦~~~~
　　　　期待LZ后续巨作　　　　
　　　　24#作者：小豆子一颗
回复日期： 15:16:00　　新楼来坐一坐　　那个自酿葡萄酒好大的工程哦　　----------------------------------------------------　　欢迎光临！　　别被我酿的量吓着了，不然我怎么能成酒坛里的＂悍妇＂了．呵呵！　　如果感兴趣，可以先买几十斤试试，家里的东西也就够用了，最多就是去购一个广口玻璃玻，购一点点专用酵母，就这么简单．　　我酿的量够一年的自家每日饮用和送朋友等．
　　uppppppp!
　　原来西米要这么煮，学习了
　　真的不错
　　原来我也不会煮西米，煮了许久还是不过心，最后只有倒掉。:(　　后来别人点拨了一下，明白了，自己再动手试试，真的就成功了。　　
　　本周末在家不上班时，准备把酿葡萄酒将要用上的一些基本设备器皿搬出来，洗洗、整理一下，再拍点片片上传。　　自酿的精髓是什么？ 　　就是把复杂变简单、把高深变易懂、把工厂变家庭作坊、尽量使用身边的工具酿出美酒。 　　如果用的是鲜食葡萄巨峰、玫瑰香等酿酒，酿酒就是如此简单：　　清洁葡萄、破碎、加酵母进行发酵、发酵完成后分离澄清倒瓶、进冰箱降酸，这样，葡萄酒就酿成了，存放３个月后葡萄酒就更好喝了。　　
　　学习中。
　　民以食为天，酒只是佐餐的饮品，食才是生存最根本和最需要的，　　今天上一道火辣辣的牛肉酸辣粉牛肉酸辣粉做好啦，把牛肉酸辣粉拌匀享用。一扫光，唉，还想吃一碗！
　　明天上传牛肉酸辣粉的做法。
　　我女儿吃辣不行，所以她的酸辣粉配料就是肉多酸辣少些．女儿喜欢吃肉,她的碗里放了许多牛肉,但是油辣椒就只放了一点点.她的这碗酸辣粉看起来好清淡啊,不过味道却还是很好的.
　　牛肉酸辣粉制作过程图:
　　看到就好吃哟
　　这个酸辣粉看起来很棒，牛肉煮的时候不用放盐么？
　　葡萄全身都是宝，葡萄酒对于健康方面的功效，大家都知道了，这里不多说了。　　酿酒后的副产品：酿酒后的酒醩皮当作做土司面包等的特色天然添加辅料，皮渣和皮渣酒可蒸馏成上好的白兰地，葡萄籽抗养化、搞衰老的功效是越来越受到爱健康人群的重视了。酿酒后的副产品——葡萄籽我把咱家的葡萄籽艺术了一下。自酿葡萄酒——给生活带来了爱
　　41#作者：zw_20001
回复日期： 18:05:00　　　　这个酸辣粉看起来很棒，牛肉煮的时候不用放盐么？　　-----------------------------------------------------　　我烹调食品一般都是在起锅或食用前加盐，盐在食品的表面，这样可以“欺骗”自己的味觉，减少盐的摄入量。　　图上的牛肉也是煮时没放，煮好时才放了。
　　最近工作之余（有时工作时也在想，我汗！），脑子里成天都是葡萄的事，忙着跟山东平度供货的酿友“套近乎”，忙着跟酒坛里的老师和酿友交流酿酒的事，去年和前年，因为葡萄品种不是专业的酿酒葡萄，酿好后都是在一年之内饮用的干红，为了追求绿色天然，所以在酿造过程中只加了葡萄酒酵母，其它辅料几乎是没沾边，只是购了大冰箱冷藏红酒。　　今年酿的是有名的酿酒葡萄赤霞珠，同于其结构丰富、单宁含量高，须经一年以上存酿后味道才醇厚芳香，所以，心里纠结着——必须要加二氧化硫这种化学的辅料，帮助其杀死细菌、杂菌，稳定酒体等。　　酒坛上从来就有纯天然派和学校派的分争，我从不参与，我自酿，酿得就是和谐和快乐，什么合适我，我就用心去学。这不，跨出跨地域空运上好专业酿酒葡萄到心里不愿，但理智告诉自己必须加S的这种转变，真的是需要付出勇气的。　　到记时还有半月葡萄才到，心里期盼着葡萄到来的那一天，那一天也就是：累，并快乐着的感受的到来。　　等待葡萄的日子里，不如去吃、不如去做吃的..........　　
　　我是生活在海口的贵州人,从家乡带来的那些怎么也磨灭不了的饮食偏好和习惯,经常勾起我&混搭&家常食品的欲望.　　下面记录我最近&混搭&出的加了折耳根的贵州版寿司折耳根寿司折耳根老干妈辣椒寿司
　　女儿的特别偏好就是三文鱼寿司，懒得捏饭团了，直接用培根寿司搭上三文鱼得就糊弄过去了。女儿还喜欢吃用培根包外面的寿司
　　牛肉粉做得不错哦，除了汤不是老汤、粉不是米粉，其他都很地道
　　作者：winfoot
回复日期： 23:46:00　　　　牛肉粉做得不错哦，除了汤不是老汤、粉不是米粉，其他都很地道。　　-------------------------------------------------------------------　　老乡是个美食家啊！　　折耳根老干妈寿司，是受你在我旧帖里提到过折耳根老干妈汉堡的搭配才勾起我“创作”这个改版寿司的。　　这个牛肉粉是我根据牛肉粉和酸辣粉的特色“混搭”出来的，酸辣粉那一定是要红薯粉的，一般不加牛肉原汤和牛肉。　　欢迎老乡经常给点建议和点评！
　　贵州版的＂寿司＂原料还是糯米、饭米按1：1比例配好，拌上生抽、香油和炒过的葱花，培根煎好备用。　　其它的就按寿司的做法去完成就行了。
　　海南可能是全国唯一不产葡萄的省吧!为了这酿酒葡萄,海南的酿友每年花的心血和酿造成本可能要高于其它地区的酿友.　　刚才山东平度的酿友山石头发了一些目前他们那里葡萄节的一些片片,一起分享一下吧.赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠被称为酿酒“三珠”，也把它们统称为“解百纳”
　　以下片片都是鲜食型的葡萄了。
　　`24届青岛大泽山葡萄节活动现场
　　以前吃过的葡萄,许多跟它真正的名字对不上号,后来爱上自酿,所以对葡萄比较敏感,每次去超市,总要去看看葡萄的品种啊价格啊什么的。　　说起来很好笑,刚开始准备自酿葡萄酒时,别人问我酿什么品种,我还告诉人家酿的是赤霞珠,其实当时酿的就是鲜食葡萄巨峰，当时也为紫黑色的葡萄都叫那名字。　　其实自酿葡萄酒的酿造成本，不算自己的心血，加上工具等，已经超过喝商品酒了，没办法，这就跟咱们这里许多人喜欢烘焙糕点，自己不吃，做好后一般都是送人的那种爱好者一样。　　我身边还有这种爱好的朋友，喜欢钓鱼，在烈日下坐了老半天，鱼儿上终于上勾了，但最后却又把鱼儿放生的。
　　我的天，这酿酒的场面好震撼！！
　　专业啊，工具还这么齐全
　　作者：陌生的另一张脸
回复日期： 15:06:00　　　　我的天，这酿酒的场面好震撼　　----------------------------------------------------------------------　　欢迎陌生版主光临我的新楼！：）　　
　　作者：peisili
回复日期： 15:19:00　　　　专业啊，工具还这么齐全　　--------------------------------------------　　为了让大家能看得明白，我尽量把自酿葡萄酒过程说得简单些，工具也没上太多图，怕把大家吓着了，也为自酿很难。　　我设备多，是因为我酿酒的量很大，前两年差不多一半我送朋友喝了。　　今年这葡萄可是来得不容易，酿友帮忙搞来，葡萄也是坐飞机来海口，路途遥遥，如果是坐汽车来，到海口葡萄将成为葡萄干了。　　
　　恩！寿司看起来很不错！
　　LZ光介绍了抗养化、搞衰老功效，可葡萄籽要怎么食用或是使用才能发挥功效呢
　　作者：cannie_new
回复日期： 18:14:00　　　　LZ光介绍了抗养化、搞衰老功效，可葡萄籽要怎么食用或是使用才能发挥功效呢　　--------------------------------------------------------------------------　　本想等今年酿酒后再介绍这些副产品的制作和食用、饮用。　　现在只有用去年我的方式介绍给你们，我不是专业的营养师，我只是一个不折不扣的自酿葡萄酒爱好者，我所记录的一切，只是我真实生活的一部写照，如果有学术上的问题，那只能问有关专家了。我去年的方法是把葡萄籽用理料机打碎后，用小的密封盒装上，每日舀出一大勺，用茶水冲泡后饮用。
　　葡萄籽的功效，大家百度一下，一搜一大堆，都说难溶于水，易溶于度数高一些的酒。我现在每日都饮用了300毫升的葡萄酒，总不能喝了红的再喝泡了葡萄籽的白酒吧？　　我的许多酿友是把葡萄籽打成粉后装在医用胶囊里每日服用几粒。　　因为是自酿后的副产品，不利用，最后也只得丢掉，所以这么好的东西，怎么也要试一下吧。　　所以自己就当小白鼠试验了两年，这两年间，我健康状态良好，没有感冒过一次。（也许是巧合吧）。　　最近我把咖啡豆和葡萄籽按1比2的比例混在一起打磨成粉，按咖啡的方法每天煮饮一杯，这样混在一起喝比单独喝葡萄籽粉要好喝得多，也不知这两种混在一起长期饮用是否有副作用？ 　　自酿者是孤独的，因为只是部分群体的爱好，辅料各制作工具等不象国外可以到超市就能买到，希望我们的下代人，能填补一下自酿葡萄酒能象做豆浆一样在每个家庭普及。　　
　　今年年后四川的朋友从老家给我们带来了一些辣味香肠，现在冰箱里只剩下最后两节“绝版”了，前几天配上折耳根把香肠切片后炒来吃了。　　知道吃这样子的菜不太健康，但有时嘴馋还是忍不住想吃。
　　原计划今天把酿酒的工具、器皿翻出来整理一下，没想到周末女儿回家后反而更忙了，为了不影响正常生活，只有等有空时再弄了。　　今晚，老公带着自酿的葡萄酒跟朋友（这位朋友每次点名要喝我家自酿的酒）吃饭去了，我给女儿把晚餐做好后，把09年12月份酿的葡萄酒和蒸馏的白兰地拿出拍了些片片。09年12月用巨峰和桂葡一号（广西改良山葡萄）混酿的干红平时用定做的黑布袋给红酒遮光开瓶后准备尝尝我爱我的葡萄酒
　　同年用葡萄酒蒸馏出来的白兰地，熟化了大半年后，味道很好喝了，再忍忍，白兰地可是要存放三年后才最好啦。红酒和白兰地来张合影
　　葡萄籽用可乐瓶子装好放冰箱存放，食用时现磨。
　　昨晚上传的那几张09年自酿酒成品图片片，图片好象处理得大了些吧？　　我横着拍的图片都是按600*400像素来压缩的，感觉大小还行，但竖着拍的宽度还按600来处理后，片片就老大了，真晕死了。
　　图片不大.整好...继续~　　
再看你的贴我又要开始败家了.....　　
　　作者：开心快乐的小老鼠
回复日期： 7:50:00　　　　图片不大.整好...继续~　　　　 再看你的贴我又要开始败家了.....　　--------------------------------------------------　　呵呵~~，做家常菜是需要用点心和一点悟性，做西点是需要钞票、技术和一点美感。　　自酿葡萄嘛，需要是耐心、和超强的体力！！还就是不是败家的题，而是把家庭整洁度给破坏，如果收拾不好，家可能会象垃圾场那样乱。
　　知道葡萄酒对人体有益，就是本身不太喜欢酒类。一直有个疑问是不是每天喝一点，经常练练就能喜欢酒了？其实我还是很希望自己能“养成”这个爱好的。酒先不说，葡萄就是我的最爱之一啊！看图片流口水......
　　知道葡萄酒对人体有益，就是本身不太喜欢酒类。一直有个疑问是不是每天喝一点，经常练练就能喜欢酒了？其实我还是很希望自己能“养成”这个爱好的。酒先不说，葡萄就是我的最爱之一啊！看图片流口水......
　　作者：怕冷怕热2010
回复日期： 10:01:00　　　　知道葡萄酒对人体有益，就是本身不太喜欢酒类。一直有个疑问是不是每天喝一点，经常练练就能喜欢酒了？其实我还是很希望自己能“养成”这个爱好的。酒先不说，葡萄就是我的最爱之一啊！看图片流口水......　　----------------------------------------------------------------------------　　不太喜欢酒类真是太好了，从健康的角度来看，人每天不喝或是少喝点低度的才好。　　地域上的酒文化对我的影响还是很大的，成年后一直喜欢喝酒，但又是有酒胆没酒量的那种，为了健康，累点自己酿葡萄酒解馋，自己酿的喝起来放心。
　　我家里存了一些国外红酒，原来一直舍不得喝，想着商品酒里都是加了二氧化硫防变质的，一直就放心地放在家里酒架上了，前几天一个特殊的日子，我们家就开了一瓶来品尝，结果，酒的塞子漏气了，长霉了，酒有些氧化了，那酒是不能喝了，后来又开了一瓶法国的红酒，可能是习惯喝自己酿的味了，喝其它的，反而觉得不好喝了。　　长期天天喝红酒，肯定是喝自己酿的要放心、实惠得多，这跟吃家常菜一个道理。　　我拍片片的相机太旧，加上自己又不太会拍，以前喜欢把图缩得小小的来“遮丑”，既然大家都没意见，那我就大着胆子发大一些的片片了。
　　本周没有时间整理清洁酿酒工具，但是盘点了一下，看看还差些什么。　　这次订的葡萄是480斤，这个量以前我可是从来没一次性酿过，以前每次都在200斤之内连续酿，酿期长达一个月。　　480斤是个什么概念？　　480斤葡萄可产出酒度在12度左右的干红142升，按750毫升一瓶来算，可装瓶189瓶，当然市场上的葡萄酒瓶还有650毫升装的，按平均数计算，也就可产出200瓶葡萄酒。　　每日我跟老公共饮红酒在500毫升左右，那这480升酒只能饮用284天，不够啊，看来今年折腾完这批480斤的赤霞珠，可能在11月份左右还得再酿300斤左右的红酒，那时，也只能在市场上买冻库里的鲜食葡萄来酿了。
　　图全上错了，等着版主来救我。：（
　　初次酿酒只需下面几种工具（其中有些家里是现成的）1.0—1.1范围的密度汁1只，250毫升（拍照打碎了250毫升的那支，图上这个是100毫升的）的量筒一个。橡胶手套或一次性手套（整个操作期间要用，特别是手工破碎葡萄时一定得套上手套）不诱钢盆或塑料盆（图上没有），搓衣版（量大时用来破碎防梗时用）。广口玻璃瓶可作为主发酵期的发酵瓶和存放期的储藏存瓶两功能来用，当然也可以用不锈钢和食品级的容器来发酵和存放经酒。收集一些空食品级瓶子（可乐瓶、矿泉水瓶等）用来装酒，这个是不花钱的。
　　楼主好厉害，陷入深深的葱白中……
　　昨天老妈才卖了两箱葡萄，准备在家酿葡萄酒呢,可以多参考下LZ的意见了！
　　目前我知道的家庭自酿葡萄酒的分三类：　　第一类民间土办法自酿法：市场上有啥葡萄就酿啥，不加别的辅料，葡萄手工破碎后只加大量的白糖放一起，闷罐发酵，等一段时间发酵成酒后（我没有这样酿过，还真不知是一个月还是三个月成酒），把皮渣大至分离一下，就可喝了。这种方法发酵的原理是利用葡萄上自带的天然酵母，酵母把糖转化成精度。这种方法做出的葡萄酒一般是甜味的，度数比较低。由于天然酵母每次葡萄的菌群不一样，带的酵母多少也不一样，在包装、运输和洗的过程中受损程度不一样，所以酒在发酵过程中出现的情况也不太一样。目前家酿大部份应该是用的这样方法。
　　weisha，开个葡萄酒作坊吧，然后可以连锁到全国。
　　作者：陌生的另一张脸
回复日期： 15:34:00　　　　weisha，开个葡萄酒作坊吧，然后可以连锁到全国。　　-----------------------------------------------------　　呵呵~个人认为自酿如果跟商业挂勾，那乐趣肯定会大大地减少了，我是自产自喝，乐在其中啊。　　朋友们老喝我的酒有一些不好意思了，就说给个成本价给我，我说，自酿出来的红酒，就象是我自家生的孩子一样，能卖吗？有价吗？只能让你们欣赏，就是送人，也是要送给懂她疼爱她的人家啊。　　谢谢陌生的鼓励！
　　第二类是除酵母外不加其它辅料尽量按科学方法去酿：我就属于这类人，市场上有啥葡萄就酿啥，有专业酿酒葡萄就酿专业的，实在搞不到好葡萄，市场上能买到啥就酿啥。酿造过程只加葡萄酒专用酵母，其它辅料通通不加，享受葡萄酒本身自有的味道，自娱自乐，“孤芳自赏”。　　这类人掌握了基本的葡萄酒酿造工艺和流程，葡萄买回来后知道测糖度，计算酿成酒后的度数后，根据自己想酿成的目标度数，用糖转化成酒精的对照表计算出需加白糖的量。　　这种方法酿出来的酒，就是干红了（不甜的）。并且每次酿出的酒基本上是很稳定的了，我每年都在1000斤左右的量上酿，没坏过酒。　　
　　家庭自酿第三类人群：这类人深懂葡萄酒酿造工艺、有自己做的或买的各种酿酒工具，绝对要用专业的酿酒葡萄来酿酒，没有时，“宁缺无滥”，从葡萄的采购到装瓶后设计自己的个性瓶标等，一样都不含糊。　　这类人根据葡萄酒工艺上的一些指标加各种辅料，酿造出可以跟商品酒较劲的自酿酒，每年会搞个自酿“斗酒会”什么的。　　
　　自己改别字，楼上是“宁缺毋滥”，不是“宁缺无滥”。　　
　　作者：牵狗看月亮
回复日期： 12:33:00　　　　昨天老妈才卖了两箱葡萄，准备在家酿葡萄酒呢,可以多参考下LZ的意见了！　　-----------------------------------------------------------------------　　我酿酒没有酿过民间土办法那种方法，我的自酿老师告诉我，如果不加酵母发酵，不测量糖度等，这种方法酿出的酒杂菌、杂醇含量会很高，自己不清楚成酒后的度数，喝了会有“上头”的现象，还有就是那样子酿出来的酒一般残糖量都很高的，是半干型（甜味）的，这种葡萄酒不太适合天天长期饮用，如果只是爱好，做一点尝尝，体验自酿的乐趣，那是一点问题都没有的。不知你妈妈用的是那种方法？
　　楼主！好强大！生活过的好有滋味！
　　收集的食品级瓶子，最好是可乐、矿泉水等饮料瓶（装食用油和酱油的不能用），并且要带盖的，我第一年酿酒时用了许多这样的瓶子，密封性很好，还有另一好处，喝过酒后不满瓶了，可以把瓶子用手捏扁排出多余的空气，尽可能防止葡萄酒的氧化．我家里可周转使用的瓶盖都是洗净后收集在一起备用
　　有了我上面说到那些基本的家酿工具后，只需去超市买点葡萄酒专用酵母（目前只有大城市的超市有买，好象只有安琪牌的，海口没有卖，我是网购的），到市声上卖点紫葡萄，用本帖１楼、3楼的方法，20天左右后，家酿干红就酿成了，心急的就可开喝了，有耐心的放上一两月那味就更好了。我去年首酿时买的葡萄是新疆产的一种小小的鲜食紫葡萄，成酒后色和味都好过巨峰。
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