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& ☆贝太往日推荐[浣溪厨房]巧克力慕斯-1公斤巧克力的丰富口感！
来自: 上海
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☆贝太往日推荐[浣溪厨房]巧克力慕斯-1公斤巧克力的丰富口感！
从小过生日,爸爸妈妈都会为我做生日面来庆祝,却很少会有蛋糕,印象里竟然好像只有6岁和10岁生日的时候有过生日蛋糕。当生命的年轮在日再添一圈的时候，我也终于为自己做了第一只生日蛋糕，一只会留给我美好记忆的蛋糕。
包含了巧克力粉和耐烤的巧克力豆巧克力戚风蛋糕体，蛋糕层内夹上了甘那休巧克力馅，然后包裹在巧克力慕斯的中间，外面又淋上了软质的巧克力淋酱，装饰用的糖花主要成分之一是巧克力，围边装饰用的则是实实在在的黑、白巧克力。
这一次，用超过1000g的巧克力，造就最丰富口感的巧克力慕斯蛋糕。
巧克力戚风 （6寸）
浣溪最常用的戚风做法详见
[url=/members/huanxikitchen/Blog/cns!1pe3rB2mCZ_PvapH4Cg6dKHA!450.entry]标准戚风蛋糕 ()[/url]
鸡蛋3只、 低筋面粉100g 、糖粉70g 、泡打粉1.5ml、盐1ml、牛奶60ml、橄榄油100ml、巧克力粉适量、烘培用巧克力豆、柠檬汁少许
1、鸡蛋放至室温，分蛋备用；
2、蛋黄加20克糖粉，分次加入橄榄油打成乳化，然后加入牛奶搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉、盐、泡打粉、巧克力粉，搅拌均匀；
4、烤箱预热150度；
5、蛋白内加柠檬汁，打至粗泡时分三次加糖，至干性打发状态；
5、分3次将蛋白加入蛋黄糊中，拌匀（注意勿使面糊上劲或消泡），取1/3的面糊倒入活底模中（模具底部铺上油纸），然后均匀地撒一些巧克力豆，然后再取1。3面糊倒入，再撒一层巧克力豆，然后将剩余的面糊倒入，最后用力震一下，使大气泡震碎；
6、烤箱烤60分钟，倒扣3小时至完全凉透后脱模。
1、这次总共做了2个蛋糕作为蛋糕体，一个6寸的，一个8寸的，因为8寸蛋糕的原料用量应该是6寸的2倍，所以以上蛋糕原料的量要自行转换。
2、戚风里面加上了巧克力豆豆，具体的量我没有统计，应该在30、40g左右，反正有多就加多些，没有也可以省略，只是加了巧克力豆豆，可以使得蛋糕体本身的味道层次更加饱满而丰富。
3、巧克力粉的量我没有称，毛估一下应该在20g左右，可以酌情添加。
最后进行编辑的是 浣溪 on
19:09 星期六, 总计第 3 次编辑
来自: 上海
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之前做过的甘那休的方法详见 [url=http://huanxikitchen./blog/cns!BFBBDE!2577.entry]甘那休Ganache () [/url]
巧克力140g、鲜奶油60ml、无盐奶油15g、百利甜酒2tsp
1、奶油室温回软，把巧克力先用刀切碎，然后放入粉碎机打成更细的颗粒备用；
2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，然后把鲜奶油倒入巧克力中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力熔化，加入放软的奶油拌匀，最后加入百利甜酒拌匀；
3、将原料放入容器内，盖上保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动即可。
最后进行编辑的是 浣溪 on
18:01 星期三, 总计第 2 次编辑
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巧克力慕斯 （8寸）
巧克力300g、牛奶100ml、吉利丁片2片、淡奶油500ml、百利甜酒15ml
1、将巧克力稍稍掰碎，放入盆内，然后倒入已加热的牛奶拌熔化后，加入泡软的吉利丁片拌匀，（如果不能完全融化，可以稍微隔水中火加热至所有原料融化即停止加热）；
2、将淡奶油中性打发，先取一半加入巧克力糊中拌匀，再将剩余的淡奶油和百利甜酒加入拌匀。
这次的慕斯，我认为是从做慕斯蛋糕开始做的最好的一次，理由是这次慕斯外型是真正地介于布丁和冰激凌之间，感觉比较纯正，而更重要的是口感，基本上真正实现入口即化。原因是比较简单的，就是这次的吉利丁用量是有史以来用的最少的。若不是有值得信赖的宝典配方傍身，还真是不敢这样做。要知道，上一次做芒果慕斯，我把很多网上20g-30g的吉利丁用量减少到14g，已经是下了很大决心，放开了很大的胆子了。
最后进行编辑的是 浣溪 on
19:12 星期六, 总计第 1 次编辑
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巧克力淋酱
巧克力225g、砂糖15g、牛奶60ml、淡奶油60ml、麦芽糖20g
1、将巧克力稍稍掰碎，然后将所有原料一起放入盆内，隔水（中火）加热至所有原料熔化即停止加热，防止油水分离；
2、将淋酱淋在蛋糕表面，让其自然流下即可。
1、这个巧克力淋酱是个软酱，不会百分之百地凝固，冷藏1、2个小时以后只会表面相对更稳定、更坚固一些，但是不会结成硬壳，口感带有一些韧性，和直接融化巧克力淋在蛋糕表面的状态和口感都非常不同。
2、巧克力淋酱的温度是比较高的，倒在蛋糕上时会引起一些慕斯的融化，不过这样形成的层次似乎也还可以，所以不要太计较；
3、淋巧克力淋酱的时候，最好是将蛋糕放在铁架上（烤箱里的那个就行）然后下面殿上烤盘，这样可以把滴落的淋酱都收集好，而不会弄的到处都是。
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巧克力翻糖糖花
棉花糖版翻糖制作的方法详见 [url=/huanxikitchen/blog/cns!BFBBDE!1515.entry]翻糖· Fondant ()[/url]
白巧克力150g、棉花糖150g、糖粉300g、水10ml
1、棉花糖放碗里，撒上水（以将棉花糖基本都淋到水即可），微波炉转2分钟左右，直至棉花糖鼓起；
2、放入糖粉搅拌至七、八分匀；
3、白巧克力隔水熔化，加入棉花糖和糖粉的混合物中，继续搅拌至混合物温度下降，手摸不烫；
4、用手把翻糖面团拿出来揉，揉一会儿后，会开始觉得有一点点粘，不过这时候也该差不多揉匀了。用保鲜纸包起，装保鲜袋密封，天热的话放冰箱保存。
5、将揉好面团擀薄，然后用圆形的模具刻成小圆片备用（此时的面团如果比较厚，那么擀开的花瓣会比较大；如果面团本身已经很薄，花瓣的大小就会受到限制）；
6、取一小个面团揉成椭圆型做花芯，然后将圆片逐一包裹在花芯上呈玫瑰花型，然后插在牙签上，风干1-2天即可。
1、因为国内没有太好的直接可以用来制作翻糖花的模具，所以因陋就简，都是拿饼干模具来完成的，我没有使用梅花型的那种玫瑰花做法，因为我只有梅花型的凤梨酥模具，切口太钝，不便于造型；于是用了最类似捏橡皮泥的做法。
2、由于糖花风干之后边缘会因为缺水有一些小裂口，所以，在做糖花的时候，一定要把切口边缘的不平整的部分剪掉，这样才能使花瓣的形状比较平滑、漂亮。
3、如果在制作的过程中感觉糖团过硬，可以放入微波炉热2、3秒钟就行了。
4、谢谢“兜一圈”把我引入门！
最后进行编辑的是 浣溪 on
19:17 星期六, 总计第 1 次编辑
来自: 上海
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巧克力牌及贝壳巧克力
黑巧克力、白巧克力
1、将巧克力稍稍掰碎放入盆内，隔水加热至熔化，然后装如裱花袋；
2、将巧克力挤入模具内，微微镇一下，是溶液能均匀地铺在模具内；
3、将模具放入冰箱冷冻过夜，然后脱模。
1、巧克力溶液注入模具时，不要一下子挤满，如果挤得不均匀也没关系，微微振一下就能把所有的空间都占满了，如果发现巧克力溶液在模具里的量不够多，再添加，然后再振一下，这样可以是巧克力在模具里的状态比较均匀；
2、在脱模的时候，有时候某些巧克力会非常顽固，不肯轻易地离开模具，拼命地倒扣敲模具很容易在巧克力突然脱落时将巧克力震碎，所以，我会在敲模具的时候在模具下面垫一块干净的布（毛巾也可以），然后再敲，这样动静不会很大，巧克力相对也会比较安全。
来自: 上海
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1、将戚风蛋糕切成3片备用；
2、活底蛋糕模底部垫上油纸，放入一片蛋糕，然后抹上一层甘那休，再叠上一片蛋糕，然后倒入慕斯馅，倒满整个模具后，表面微微抹平；
3、将慕斯蛋糕盖保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时或隔夜，凝固成型后脱模；
4、将大小两个慕斯蛋糕叠加在一起，然后淋上制作好的巧克力淋酱，待表面不再流动时放在冰箱内冷藏至少30分钟；
5、将巧克力慕斯蛋糕从冰箱里取出，然后摆上贝壳型巧克力在蛋糕边缘，正上方插上糖花，摆上巧克力生日牌即可。
1、我烤了6寸、8寸蛋糕各一只，但是在做慕斯的时候我仍然只能用同样的蛋糕模具，所以蛋糕并没有完全用完，一般8寸蛋糕里放6寸的蛋糕体就足够了，我是切去了四边，才把和模具同样大小的蛋糕放回模具内使其包裹在慕斯馅里面的；
2、慕斯我就用了8寸的量，因为蛋糕体本身比较厚实了，又有夹馅，模具里也容纳不了那么大的量，如果要加慕斯的量，就以此类推吧。
3、我的甘那休是提前一天做好的，也就是说在冰箱里过夜了，所以相对以前专门做甘那休时要更硬一些；
4、淋酱最好等到其表面略凝固一些了再围摆装饰巧克力，可以在巧克力背后抹一些多余出来的淋酱，帮助粘合；
5、糖花我是插在牙签上再插到蛋糕上的，叶子因为没有太合适的模具来帮助定型，所以直接用了真的叶子，我用的是茉莉花叶；
6、关于ps照片，难得为一张照片p两种效果，换一些新的思路，尽管有时候真的觉得ps已经到了审美疲劳的境地了：）
积分: 2674
呵呵,好奢华的蛋糕啊,可我想了半天,也没算出热量到底是多少啊,
积分: 11456
真厉害,来得正是时候,那个巧克力的翻糖花我也要学学.
我爱烘焙，我爱厨房
积分: 2674
从上看到下,每一步都是创意,都是浩大复杂的工程,为生日祝福
来自: 上海
积分: 1594
吃素的老虎 说:
呵呵,好奢华的蛋糕啊,可我想了半天,也没算出热量到底是多少啊,
别算！！我是根本不敢算！肯定恐怖的！
不过，分的人多，就导致每人能吃到的分量就不多了，安慰一下，这样应该还不很影响大家的健康
来自: 上海
积分: 1594
墨龙响宝贝 说:
真厉害,来得正是时候,那个巧克力的翻糖花我也要学学.
多做几次，我第一次做的时候惨不忍睹，这次就比较好一点了！
来自: 上海
积分: 1594
吃素的老虎 说:
从上看到下,每一步都是创意,都是浩大复杂的工程,为生日祝福
恩，超级费时间的大工程！！
不过，按朋友的说法就是，给自己做生日蛋糕，要开心点：）
积分: 9011
简直就是艺术品呀!!!!!!!!!!!!!
不可思意,做得真是好一个就是"棒"
来自: 大连
积分: 2472
"分的人多，就导致每人能吃到的分量就不多了"
有好多朋友分享,真是幸福呀.
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麵包花園（Bread Garden）
1995年在韓國大田市大德科學園區內成立的複合式家庭烘焙教室和烘焙用品專賣店。韓國家庭烘焙元祖企業，將「家庭烘焙」（home baking）的概念引進韓國，並開班授課，致力推廣家庭烘焙文化，使家庭烘焙在韓國蔚為風潮，創造了韓國的家庭烘焙文化。還開發出多種自有品牌商品，如：預拌粉、烘焙用烤盤、模具、調味料，從烘焙材料和器具到設計和生產，兼營零售及批發，是首屈一指的家庭烘焙品牌企業，也是世界上獨一無二的家庭烘焙全方位服務專家。
持續研究開發新的麵包、蛋糕、餅乾、巧克力等甜點食譜，藉由各直營店每週的公開講座發表新食譜並實際操作，讓更多人深入了解「家庭烘焙」。發展至今已有六家直營店，在自營及各大購物網站也都可購買到麵包花園的各式烘焙食譜、製品、材料、器具。2012年更成立麵包花園家庭烘焙研究會，制定一套系統化的專業教育課程，期望培育出更多家庭烘焙人才，讓人人在家也能輕鬆做出美味好吃又成功的甜點
【栏目及食谱介绍】
如何閱讀本書&各式材料的計量換算方式
Part 1 準備工作：材料與工具?基本功與進階技巧
1-1 家庭烘焙的材料與工具
1-2 烘焙新手必學的基礎烘焙技巧
1-3 烘焙愛好者必備的進階烘焙技巧
Part 2 麵包
2-1 火腿乳酪麵包捲
2-2 山形白土司
2-3 方形白土司
2-4 抹茶紅豆土司
2-5 紫米藍莓土司
2-6 巧克力方塊麵包
2-7 早餐麵包
2-8 英式瑪芬
2-9 布里歐許麵包
2-10 花形麵包
2-11 五穀菠蘿麵包
2-12 南瓜菠蘿麵包
2-13 卡布奇諾麵包捲
2-14 奶油乳酪摩卡麵包
2-15 辮子麵包
2-16 杏仁奶油蛋糕
2-17 熱狗麵包
2-18 奶茶十字餐包
2-19 椰蓉餐包
2-20 菠菜培根麵包捲
2-21 咖哩麵包
2-22 馬鈴薯美乃滋麵包
2-23 瑪格麗特披薩
2-24 印度烤餅
2-25 巧克力可頌
2-26 全麥德國小圓麵包
2-27 鄉村麵包
2-28 煉乳法國長棍麵包
2-29 三色法國長棍麵包
2-30 核桃裸麥麵包
2-31 佛卡夏麵包
2-32 義大利麵包棒
2-33 德國結麵包
2-34 比利時鬆餅
2-35 非洲麵包
2-36 玉米麵包
2-37 原味貝果
2-38 雙莓貝果
2-39 黑豆麵包
2-40 德國耶誕麵包
2-41 咕咕洛芙麵包
2-42 義大利耶誕麵包
Part 3 蛋糕
3-1 海綿蛋糕
3-2 戚風蛋糕
3-3 巧克力戚風蛋糕
3-4 瑪德蓮
3-5 費南雪
3-6 水果磅蛋糕
3-7 栗子磅蛋糕
3-8 大理石蛋糕
3-9 香蕉咕咕洛芙蛋糕
3-10 軟心巧克力布朗尼
3-11 藍莓迷你瑪芬
3-12 柳橙杯子蛋糕
3-13 串珠杯子蛋糕
3-14 蜂蜜檸檬杯子蛋糕
3-15 熔岩巧克力蛋糕
3-16 紐約乳酪蛋糕
3-17 雪藏乳酪蛋糕
3-18 乳酪蛋糕條
3-19 舒芙蕾乳酪蛋糕
3-20 提拉米蘇
3-21 小泡芙
3-22 黑泡芙
3-23 閃電泡芙
3-24 聖多諾黑泡芙塔
3-26 西洋梨塔
3-27 焦糖堅果塔
3-28 水果塔
3-29 法式乳酪塔
3-30 胡桃派
3-31 蔬菜花椰菜鹹派
3-32 德式草莓蛋糕
3-33 優格蛋糕捲
3-34 巧克力香蕉蛋糕捲
3-35 鮮奶油蛋糕
3-36 巧克力蛋糕
3-37 摩卡蛋糕
3-38 三角抹茶蛋糕
3-39 法式草莓蛋糕
3-40 芒果夏洛特
3-41 伯爵茶慕斯蛋糕
3-42 古典巧克力蛋糕
3-43 巧克力雙重奏蛋糕
3-44 地瓜蒙布朗
3-45 南瓜蜂蜜蛋糕
3-46 胡蘿蔔蛋糕
3-47 糯米蛋糕
3-48 蘋果肉桂蛋糕
3-49 櫻桃奶酥蛋糕
3-50 迷你甜甜圈
3-51 千層派
3-52 白蘭地水果蛋糕
3-53 白巧克力乳酪蛋糕
3-54 耶誕木柴蛋糕
Part 4 餅乾
4-1 白巧克力豆餅乾
4-2 燕麥餅乾
4-3 紫皮地瓜餅乾
4-4 杏仁義式脆餅
4-5 檸檬鑽石圓餅
4-6 奶茶酥餅
4-7 花生醬餅乾
4-8 公主餅乾
4-9 芒果馬卡龍
4-10 達可瓦滋杏仁蛋白餅
4-11 將軍權杖餅
4-12 柳橙雪球
4-13 日式小雞饅頭
4-14 摩卡豆餅乾
4-15 幸運餅乾
4-16 楓糖餅乾
4-17 薑餅人
4-18 糖霜彩繪餅乾
4-19 迷迭香餅乾
4-20 佛羅倫汀
4-21 蘇格蘭奶油酥餅
4-22 什錦燕麥棒
Part 5 甜品&手工巧克力
5-1 巧克力舒芙蕾
5-2 卡士達布丁
5-3 綜合莓果醬
5-4 義大利鮮奶酪
5-5 香草冰淇淋
5-6 葡萄酒凍
5-7 優格思慕奇
5-8 草莓芭芭露亞
5-9 焦糖牛奶糖
5-10 巧克力塔
5-11 灌模巧克力
5-12 蒙蒂翁巧克力
5-13 巧克力杏仁條
5-14 抹茶甘納許巧克力
5-15 牛奶甘納許軟心巧克力
5-16 草莓生巧克力
5-17 巧克力杏仁果
5-18 莫札特巧克力
Part 6 無奶油?無雞蛋
6-1 全麥麵包
6-2 蔬菜麵包
6-3 韓國豆醬麵包
6-4 大蒜佛卡夏麵包
6-5 橄欖麵包
6-6 蘇打麵包
6-7 香蕉巧克力豆司康
6-8 龍舌蘭瑪芬
6-9 蘋果蛋糕
6-10 豆渣蛋糕
6-11 抹茶義式脆餅
6-12 微笑餅乾
6-13 菠菜餅乾
6-14 全麥餅乾
6-15 南瓜餅乾
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我家厨房-巧克力手指饼干-烘培西点-做法
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我家厨房-巧克力手指饼干-烘培西点-做法
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