蒸肉的做法蒸胡了怎样去掉胡味道

被切成一片一片的蒸肉  年饭:蒸肉  厨师:冯银花(忻州忻府区部落村村民,65岁)  材料:土豆、猪肉、面粉、胡麻油、花椒水、葱、姜(或姜粉)、盐、水  做法:1、将今年新鲜的土豆削皮后上锅蒸熟,然后把蒸熟的土豆压成泥。  2、切适量葱花放入面盆,倒入胡麻油,放花椒水、葱、盐、姜末或姜粉,搅拌均匀。  3、挑选偏瘦的五花肉,切成肉末。  4、将搅拌均匀的调料、土豆泥、面粉、肉末搅拌到一起,同时往里面填水,和成面团。  5、把和好的蒸肉面团分盘装好,放入蒸笼。蒸1小时即可出锅。  独家秘笈:  土豆、猪肉和面粉所放分量相同,通常各10斤。胡麻油放4斤,其余调料按个人喜好放入。  年饭背后  二十多岁的女孩晓蓉从小在太原长大,老家在忻州市忻府区部落村。今年大年初三,她跟着父亲一起回到老家,之前她已经有3年没回过老家了。看着姑姑和姑父逐渐年老的面容,晓蓉心里很不是滋味。见晓蓉难得回家乡一次,冯银花老人特地张罗着要做蒸肉招待。  其实,虽然好久没有回家乡,但晓蓉也是年年能吃上这道忻州蒸肉的。不管晓蓉一家是否回老家过年,从晓蓉记事起,每年春节前,大姑冯银花就会做两大笼屉的蒸肉,托人带给在太原的他们。但亲眼看做蒸肉,对于晓蓉来说还是第一回。  由于每次都做一大锅,压土豆是个力气活儿,农村有专门的物件。冯银花让老伴儿抬出来个一米长的铁家伙,老家叫饸饹床,中间有铜压头和铜桶,桶的底座可以拆下来,有小孔,成筛状。蒸熟的土豆就放在桶中,利用杠杆原理把土豆压成泥。随后,把压好的土豆泥和之前调好的胡麻油、切好的肉末拌在一起,再加面粉,不停倒水,直到几样食材均匀糅合成团。之后,再揪取面团搁到小碟子里,一个个放入笼屉中蒸,待一小时后,香喷喷热腾腾的蒸肉就出笼了。  刚出笼的蒸肉扣在碟子里,冒着腾腾热气,散发着胡麻油和猪肉的香味。虽然外表不光滑鲜亮,还微微泛着黄色,但切成一片片,放入口中,口感细腻,味鲜而不腻。一时没有吃完的,就扣在陶瓮里,想吃的时候拿出来蒸一下即可。  说起这道蒸肉是啥时候发明的,冯银花也不知道,但蒸肉的味道却一直伴随着她,可以说是她记忆深处的年味儿。冯银花告诉侄女,这忻州蒸肉她从小就开始吃了,每到年前,村里家家户户都做,那会儿多数人家没有饸饹床,都是问村里有的那么一两户借,还得排队,借着了赶紧用,用完给下一家。现在人们做蒸肉爱用瘦些的五花肉,但以前用的可都是大肥肉,因为那会儿放的肉少,大家也就指望着这点肥肉提味儿。  晓蓉告诉记者,都说现在年味越来越淡了,再吃也吃不出啥新鲜劲儿了,但不论在哪儿,有这道忻州蒸肉,年饭就还有年的味道。  本报记者 冯戎来源山西新闻网--山西晚报)【苦瓜蒸肉的做法】苦瓜蒸肉怎么做_苦瓜蒸肉的家常做法_下厨房
人做过这道菜
苦瓜蒸肉的做法 &
1.胡萝卜(半个足够),蘑菇洗净切末,猪肉切末(担心胡萝卜,蘑菇蒸不熟的话,可以过水焯一下,但是肉坚决不能过水)2.放入葱花、蒜末、姜末3.加入盐、味精、胡椒粉、料酒适量4.打入一个鸡蛋后向一个方向搅拌,上劲!(注:其实这步就是做肉馅,你可根据个人口味,放入各种东西,只要你能接受就可以)5.苦瓜切成段(样式看第三图),宽度看你自己,一般3厘米足够,然后扣掉中间的瓤,放入热水里焯一下,放入冷水里降温(如果前面的馅有要焯的,最好在焯完苦瓜后再焯)
切点胡萝卜丝,为了装饰好看,再准备点枸杞子更好点缀
先把苦瓜摆放好,然后把拌好的馅放进去,一定放的满满的,这样吃的时候馅多,不至于苦瓜太苦!
苦瓜周围摆放萝卜丝(萝卜丝如果太硬,可以过水焯一下),上面放上枸杞子,比较美观,然后就可以开始蒸了,大火烧开水后中火蒸,一般10分钟就差不多
摆盘,上面放上香菜,萝卜丝点缀~然后就可以弄料汁了
料汁就是剩余的馅加蒸苦瓜的水,放入海鲜酱油,盐等煮一下,然后放入淀粉勾芡,出锅淋在装盘的上面。汤汁最好弄得口味重点,我这个有些淡。(最好把香菜什么让出来,我这个就是没让出来,不好看了,也可以把香菜什么的再淋汁后放上点缀~)
P.S:做菜就是看别人大概步骤,和注意事项,思考后还是要自己跟着感觉走,很多是可以变通的,不要一成不变!
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京公网安备59号【蒸肉 (懒人版)的做法】蒸肉 (懒人版)怎么做_蒸肉 (懒人版)的家常做法_下厨房
蒸肉 (懒人版)
人做过这道菜
一个人在家做饭麻烦 就研究了这个菜 简单
蒸肉 (懒人版)的做法 &
准备材料 肉 豆酱 辣椒蒜 生姜 炖盅
放入油 &热后放辣椒 蒜生姜肉
加盐 鸡精 酱油 豆酱
加水 &炒均匀
入炖盅 放电饭堡 炖一个小时
肉一定要炒一下
蒸肉 (懒人版)的答疑
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