吃着海鲜配着葡萄酒的酿制方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-24 13:57 标签： 海鲜配什么酒
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葡萄酒的饮用禁忌 不能和什么一起吃
07:25  作者：admin  来源：未知
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葡萄酒的饮用禁忌，不能和什么一起吃。
一忌与海鲜为伍
&红葡萄酒配红肉&，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。
&白葡萄酒配白肉&，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
二忌有醋相伴
通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的&理想伴侣&，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了&情人&。
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日期: 08:25:07
来源:中国葡萄酒信息网
作者:麦子编译
　　人人都说吃海鲜要配白葡萄酒，那么喝红酒又如何呢 ？Buy Wine Online团队全体出动搜寻能够与海鲜配餐的最佳红酒。
　　美乐是我们的首选，与金枪鱼和青枪鱼搭配，口味出奇的好。点菜时，无论是烤肉或地中海式蔬菜沙拉，配上金枪鱼或青枪鱼，再上一瓶诸如美乐这样的红酒绝对没错。
　　与纯素食搭配的红酒当属Peter Lehmann酒庄的解百纳美乐混酿，它与番茄、鱼为主料烹饪的佳肴是绝配。
　　黑比诺是另一款适合搭配金枪鱼、龙虾以及各种鲑鱼等海鲜的红酒，尤其适合搭配烘烤类海鲜。
　　熏鲑鱼和熏制金枪鱼搭配较好的西拉，口味也非常舒适。诸如St Hallett酒庄的Faith西拉，就是不错的选择。
　　此外，熏鲑鱼还可以搭配黑比诺，在这里我们推荐Ninth Island黑比诺。
　　截至目前，酒精度低、色泽较浅的桃红酒是红酒家族中最适合搭配海鲜的葡萄酒，配餐海鲜多种多样，包括对虾、鸡尾虾、螃蟹、莫瑞顿带壳小龙虾、炸鱼以及辛辣味道的海鲜菜式。Nocton Park桃红酒、Torbreck巴罗莎谷Mourvedre桃红酒或Riverina’s de Bortoli Windy Peak解百纳桃红酒都不错。
　　从技术上说，起泡酒与白葡萄酒很接近。事实上，一瓶好的起泡酒也能搭配熏鲑鱼、螃蟹、莫瑞顿带壳小龙虾、对虾、龙虾、牡蛎、扇贝、生鱼片等等。澳大利亚经典的、适合搭配海鲜的起泡酒包括Seppelt Fleur de Lys霞多丽黑比诺起泡酒、Petaluma Croser Non霞多丽黑比诺起泡酒（年份酒）以及Jansz桃红起泡酒。
　　(文章来源：streetcorne)
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海鲜配什么酒
提问者采纳
吃海鲜候配酒呢般西餐海鲜比较配白葡萄酒海鲜烹饪式比较重调味我倒觉应该陪红酒餐白酒比较合适杀菌暖胃我吃螃蟹（虽海鲜）候黄酒寒气说食物酒搭配我给家补充点相关面知识先看看般公认饮酒规矩先讲究点看问题吃顿饭(论西菜)总几道同菜式我便要几瓶同酒配合些同菜式我刚意利Siena参加&酒周&口气吃几顿历三才吃完酒餐顿饭能道菜每道菜碟候酒待应瓶两瓶同酒给客佐道菜餐饭先佐餐酒再加饭前饭酒能饮十种八种酒香港Petrus餐厅曾再举办名酒Wine Dinner顿饭每客费用达二万余元其说九甚至买酒价钱种酒宴说酒佐餐说餐佐酒论瓶酒何昂贵总酒&应佐&食物比：CH.Latour佐红肉CH.d'Yquem佐甜品或鹅肝酱总点&规矩&美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配其实应说何者主酒佐餐目面固想增加享受面要藉着餐?使食物更吃辅美食饮酒品酒乐趣增益碰顿饭许瓶酒配同菜情况要守规则呢品酒乐趣增益第先白酒红酒与吃西餐&先鱼肉&规矩配合第二两瓶或更瓶红酒应先饮新酒饮陈酒愈陈酒愈迟饮第三两瓶或更瓶白酒应先饮较干再顺饮甜第四般言红酒宜佐红肉白酒宜佐鱼或白肉(例鸡肉)第五即使单&红酒佐红肉&讲究用两瓶同红酒佐两道同红肉菜式便应酒身比较醇红酒佐食味比较淡肉比说吃焖炖肉宜选布根红酒或比较柔顺波都酒(St.Emilion或Pomerol)吃野味调浓味稠汁肉宜选酒身(boby)够浓郁红酒 例Rhone或熟Medoc或意利红酒王Brunellodi Motalcino些都所谓规矩规矩虽例外许些例外使觉尽信规矩没规矩例外形许候烹饪打比说吃白汁焖鸡许佐Chardonny白酒名菜Coq au Vin(红酒焖鸡)则宜佐红酒饮用焖鸡同种红酒原简单菜红酒浓汁使鸡味变浓郁红肉关键道菜汁酱现高级烹饪许创新处即使烹制海鲜用肉汁或红酒汁做汁酱配酒重要素素重要性逊于红肉白肉考虑家禽类用同汁酱炮制汁酱考虑配酒红酒白酒皆宜些汁酱酒敌比极辣川菜汁令味蕾麻醉饮佳酒尝真酒味洋用蕃茄做汁酱蕃茄酸性徒浪费酒碰类浓烈汁酱我配酒宜选便宜酒另角度看要饮酒便宜&配&类食物酒规则希望顿饭通式饭局能每道菜搭配同酒试酒规则适用于于种特定规律菜顺序慢慢形习惯由引黄金规则余限制喜欢每都胃酒款待表示欢迎意便机放平紧张状态能烹调(关于主)及旅途(关于客)紧张卸并彼交换些新闻能结识些其相识客胃酒尝起酸涩雪莉酒、酸涩香槟酒或同酸涩苦艾酒至于甜波特酒同用胃酒新鲜水明显使酒口味产偏差较烈酒才能配合蛋糕其甜点适合用选串葡萄酒、甜酒、甜气泡酒搭配及意利喝咖啡加入白兰酒或名马尔克、格瑞帕葡萄渣白兰水白兰酒食搭配酒食物配搭千变万化传统经典组合依各同口味配搭些酒食配搭作概括介绍理想配搭应令食物酒都更味：盘意利盘些加入醋沙律配合种食物宜用较淡白酒或微微汽淡红酒由于醋能令酒失味道故宜饮用酒质丰厚酒配合带酸味盘酒都宜降至低温汤意利粉加入意利粉或蔬菜汤宜配太浓干性白酒或轻淡红酒吃比较干意利粉或意利饭(risotto)配料肉或茄酱宜配较轻淡红酒玫瑰红酒宜冰镇至摄氏15-16度饮用吃加入白酒煮意粉或饭宜配干性白酒宜冰镇鸡蛋奄列鸡蛋奄列其实易配酒味太浓奄列配太冻白酒配料带点辛辣鸡蛋或奄列配丰厚红酒茹类、菌类宜饮用陈浓郁红酒鸡白煮菜色配白酒或轻淡红酒烧、烤、炸配红酒鱼宜配白酒或汽酒鱼煮食味越清淡则酒宜清淡鱼味道汁料浓郁包括炸鱼宜配高酒精度丰厚酒干性汽酒配鱼(及其海产)合适炸肉则宜配酒精度较高浓郁红酒、玫瑰红酒酒温度宜略低烧烤肉野味宜配陈丰厚红酒肉牛仔肉猪肉或其[白肉］汁液浓则配较轻淡红酒焖煮肉顺要较厚酒芝士/乳酪意利芝士品种酒配合像其食物淡味配较清淡酒浓味芝士配高酒精度酒甜品甜品道菜宜配酒精度高甜酒水太酸水宜配酒用酒洗葡萄、草莓却增加些水味道桃草莓与红酒作合甜味浓郁水木瓜、芒、蜜瓜等配甜酒菜配酒现流行与Sauternes甜白酒送鹅肝与世代前认定Sauternes&佐甜品Dessert Wine&想相反波都先用Sauternes佐论嫩煎鹅肝或鹅肝酱初少持异议现配合已差点金科玉玉律要说我伦敦名餐厅Le Gavroche作选择酒待应却建议我选瓶Alsace Tokay认Sauternes佐鹅肝肝酱佐我点嫩煎鹅肝(作主菜)则仍&太甜&我采纳意见说像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便佐鹅肝与鸭肝佳选例说明&酒食配&变且配总见仁见智另特色菜Escargots（蜗牛）配醇红酒Gigondas,阿尔萨斯与配甜白酒Muscat却似乎更错吃虾适宜配酒许比较干白酒布根或Graves吃蚝酒省点配干白酒Chablis或Muscadet都都极干及&性&佐蚝品必用昂贵酒便宜MuscadetBelon良伴吃意利餐冷盘Antipasto妨试试&干&或&偏干&意利白酒ArneisPinot Grigion其实Muscadet种干白酒算酒却适用于佐种食品
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