我家准备蒸馒头的面总是起不了，怎么回事？_百度知道
我家准备蒸馒头的面总是起不了，怎么回事？
原来还以为面本身的原因，结果换了面还是，是不是放在靠近瓷砖的地方的原因，是瓷砖的辐射影响的么？原来没有装潢的家就能行，现在怎么回事啊？发酵的原理和条件是什么啊？
就是在温暖的地方啊，有暖气的，而且是放在面盆里的呀，盖的盖子，放在柜子里啊
提问者采纳
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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温度低吧？
发面要放在盆里面啊，上面要盖个盖子，然后等它发酵
冬天不易发,放在暖和地方.
发酵的首要条件是温度放在靠近炉子的地方
那是你没放好
没用老面或发酵粉?要用温水和面,不要太硬,如果室温比较底,就在面盆下放盆热水,水的温度不要太高,40度以下.
最好是放点醪糟,就能起来了,而且那样蒸出来的馒头吃起来比较甜,
要一直保持温度的恒定，发酵过程本身就是一个放热的过程，确切的说是一种化学反应的过程。要想让这个过程顺利的进行，就必须要保证水和温度。一般用温水和面,不要太硬,要是室温比较底,就在面盆下放盆热水,水的温度不要太高,37度左右.
辐射都弄出来了
唔哈哈哈哈哈哈
你用什么发面？最好用发酵粉，在面还是干的时候把发酵粉放进去，搅匀了，再和
多放点面肥,放在温度比较高的地方.
你是不是用了很烫得水了，酵母菌都烫死了
你没有放面种啊！！还有如果没有面种，可以用一点面和啤酒 ，和好后放在恒温地方！30度左右！三个小时后就可以了当作面种用了！！！！简单一点的就是，到超市中买一小代
一块钱！！和面时放入！做好馒头后用干毛巾盖好，醒30分钟后上笼就搞定了！
发酵粉没用温水吧？要用温水。
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& 我蒸的包包和馒头为什么冷了就变硬？
来自: 广东珠海
我蒸的包包和馒头为什么冷了就变硬？
看了大家的帖后自己在家试了很多回。不知道为什么我蒸好的包包和馒头热的时候是软的，一变冷就硬了。我在外面买的变冷了也不会变硬啊！到底哪里做得不对呢？
我试过用牛奶和面，结果面不粘成团，放了很多牛奶（没加水）也不粘。不知道为什么？
我用水和面，可以成团。不过和面的时候没有揉很久，能成团我就放一边发酵了。然后也没有再揉很久，只是随便揉揉就包包了；不过最近一次听说要揉久一点我就拼命地揉了很久，蒸出的包包变冷还是变成硬硬的，这是怎么回事呢？
还有，我买的是塞北雪面粉，用温水加酵母和面，不过面好象不怎么粘呢？是水放少了？还是其他原因？
做甜馒头，糖该什么时候放呢？
谢谢各位高手！[size=18][/size]
来自: 北京
这个论坛有很多教初学者发面的，你应该多看看置顶的帖子或精华。再就是应该学会搜索。
这里有个帖子可以解决你的问题。
来自: 广东珠海
我就是照着一夫同志的帖子做的，不知他老人家蒸的包包和馒头冷却后会不会变硬。反正我怎么做都会变硬，不过热乎乎地吃还可以。
其实我找到很多帖子看了，经常潜水，没看到这方面的问题，好象别的新手也没遇到这样的问题。我这是哪个环节出问题呢？！
肯定是没醒好，做好成品再醒一个小时上锅会比较好。
来自: 北京
关键的三点就是：一要发到位！二一定要醒够！这种天气，29度的室温，一般要醒25分钟，蒸出来的效果才会好。三锅底水一次加足，中途一定不要开盖！！
这样做的不成功才怪。呵呵
来自: 北京
良哥太太 说:
我试过用牛奶和面，结果面不粘成团，放了很多牛奶（没加水）也不粘。不知道为什么？（用牛奶和面没有问题，有增加筋力的作用。只会更营养建议你放少许盐可以刺激酵母的活力成品的风味也更好）
我用水和面，可以成团。不过和面的时候没有揉很久，能成团我就放一边发酵了。然后也没有再揉很久，只是随便揉揉就包包了；不过最近一次听说要揉久一点我就拼命地揉了很久，蒸出的包包变冷还是变成硬硬的，这是怎么回事呢？
（看来你的面可能揉过了。面要三光，手光，面光，盆光揉到这个程度就可以了，不太揉太过，反而成了死面，怎么也发不起来了！另外加水适量即可，比饺子面要少点水。但不能太少，会导致面硬，发酵耗时太长。）
还有，我买的是塞北雪面粉（筋力很强），用温水加酵母和面，不过面好象不怎么粘呢？是水放少了？还是其他原因？
（塞北雪面粉我也常用，不过只是用来做面包，效果很好。建议你做包子一类的，还是用普通的富强粉吧！或者一份塞北雪，三份普通的面粉这样的比例搭配做出来肯定没错。）
做甜馒头，糖该什么时候放呢？（糖适量先用温水化开后加酵母静置数分钟再揉面。揉面中途应尝一下，不要过甜。不够可以加。）
谢谢各位高手！
来自: 广东珠海
谢谢鸥鹭忘机和朝天椒！
我试过了，可能是我做好成品后醒面的时间不够，现在我晚上做好就放在冰箱里醒，第二天早上蒸，真的不会那么硬了！不过比起外面店里卖的，还是差一点点。。。
我发现塞北雪面粉和普通面粉确实不同。我昨天照鸥JJ的方法做，发现以前用塞北雪面粉时，需要用那么多的水和面，而用在普通面粉上，相对来说水就太多了。而且塞粉和面显得比较硬，不那么粘手；普通面粉就软很多，加了很多粉还是很粘手呢！
来自: 北京
塞粉筋力强,做面包合适.做包子就.......
你还是叫鸥GG吧,俺可是大男人一个.
回良哥太太的：还有，我买的是塞北雪面粉，用温水加酵母和面
包包子应该是冷水和面，蒸饺才用温水或开水，你就照一夫的做吧应该没问题，但一定要用冷水哟
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我们家蒸的馒头总是裂开是怎么回事啊
虽然不影响口感，但是看着特难看，哪位知道是什么原因造成的
我知道，是你和的面不够筋，所以就爆裂开了。和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
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烹饪美食领域专家为什么我蒸的馒头不好吃
为什么我蒸的馒头不好吃 5
自己做的馒头不空不好吃怎么回事,
不区分大小写匿名
面没发好，放些小苏打，使劲揉面
面没有虚好！死面，面可能还有酸味吧？
主要是揉面和小起的时候，这两关把好了，馒头就好吃了
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 & 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 & 发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： & （1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 & （2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 & （3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 & （4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 & （5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 &蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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