高筋面粉变低筋面粉和低筋面粉各100克 可以做多少个蛋挞

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“昨天做蛋挞用的现成的挞皮,一次就用差不多了,今天只好自己动手做起来,用不完冷冻起来下次还可以用,自己动手丰衣足食啊。”
100克80克150克95克
千层酥皮蛋挞皮的做法
黄油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化
粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀
加入水,用手抓捏成面团
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下
120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏
面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可
面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈
然后把擀好的长方形面片三折,如图,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
取出后横向(如图)用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次(后面没有冷藏哈,太耗时间了)
擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小
然后用手捏成薄薄的圆形
放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了
烹饪技巧1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化;
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬,可在阳光底下操作;
3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了,后面是直接操作的,太耗时间了哈;
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。
千层酥皮蛋挞皮的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次做,真的很好吃!
蛋挞皮真的做了好久呀,幸好味道不错不错的,开心
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