怎么做豆腐才好吃？
怎么做豆腐才好吃？
09-08-15 & 发布
喜欢吃辣的就做麻婆豆腐 或者麻辣豆腐 材料可根据自己拥有的替代一下材料: 1. 豆腐一盒切丁(约1 公分)备用 2. 瘦绞肉半磅 3. 葱2 根切末备用 4. 大蒜5 小粒拍碎备用 5. 姜末少许 6. 朝天椒1 根 7. 太白粉少许(加水调成勾芡水) 调味料: 1. 辣油1 小匙 2. 花椒粒1 小匙 3. 豆瓣酱1 小匙 4. 酱油,糖,米酒少许 做法: 1. 起油锅爆香花椒及朝天椒,闻到香味即可将花椒捞出 2. 将绞肉放入炒散后将蒜末,姜末及葱末(一半)放入炒香 3. 将放入豆瓣酱,糖继续炒香后再放入酱油,米酒 4. 加入豆腐丁,轻轻拌炒再加点水盖锅闷4~5 分钟后,勾芡,再将另一半的葱末撒下 去,起锅前再把辣油淋上即可 P.S.:若不吃辣,可不加朝天椒 麻辣豆腐豆腐 4块辣豆瓣酱 2中匙辣椒粉 1/4小匙香菜 少许 调味料: 花生油 3大匙酱油 2小匙太白粉 1中匙麻油 少许 作法 1。 先将豆腐洗净切成小方块，放入沸水锅中烫熟后捞出，以清除豆青味。 2。 将花生油放入热锅中烧热，再加入烫熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黄色，即改用小火。加入辣豆瓣酱拌炒均匀。 3。 预先将太白粉，酱油，辣椒粉，加入少许冷开水混合拌均匀，再倒入炒过的豆腐。将勾好的芡倒入与豆腐混合均匀后便可盛在盘中。淋上麻油和香菜后便可食用。 家常菜：锅塌豆腐 也可根据自己的需要省略一些食材豆腐2块 鸡蛋2个 鸡汤约100克 豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下?炸至金黄色捞出· 热?下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成· 省事！
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麻辣豆腐好吃
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小葱拌豆腐，炸豆腐。
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麻辣豆腐口味超好小葱豆腐清爽宜人
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喜欢吃辣的就做麻婆豆腐 或者麻辣豆腐 材料可根据自己拥有的替代一下材料: 1. 豆腐一盒切丁(约1 公分)备用 2. 瘦绞肉半磅 3. 葱2 根切末备用 4. 大蒜5 小粒拍碎备用 5. 姜末少许 6. 朝天椒1 根 7. 太白粉少许(加水调成勾芡水) 调味料: 1. 辣油1 小匙 2. 花椒粒1 小匙 3. 豆瓣酱1 小匙 4. 酱油,糖,米酒少许 做法: 1. 起油锅爆香花椒及朝天椒,闻到香味即可将花椒捞出 2. 将绞肉放入炒散后将蒜末,姜末及葱末(一半)放入炒香 3. 将放入豆瓣酱,糖继续炒香后再放入酱油,米酒 4. 加入豆腐丁,轻轻拌炒再加点水盖锅闷4~5 分钟后,勾芡,再将另一半的葱末撒下 去,起锅前再把辣油淋上即可 P.S.:若不吃辣,可不加朝天椒 麻辣豆腐豆腐 4块辣豆瓣酱 2中匙辣椒粉 1/4小匙香菜 少许 调味料: 花生油 3大匙酱油 2小匙太白粉 1中匙麻油 少许 作法 1。 先将豆腐洗净切成小方块，放入沸水锅中烫熟后捞出，以清除豆青味。 2。 将花生油放入热锅中烧热，再加入烫熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黄色，即改用小火。加入辣豆瓣酱拌炒均匀。 3。 预先将太白粉，酱油，辣椒粉，加入少许冷开水混合拌均匀，再倒入炒过的豆腐。将勾好的芡倒入与豆腐混合均匀后便可盛在盘中。淋上麻油和香菜后便可食用。 家常菜：锅塌豆腐 也可根据自己的需要省略一些食材豆腐2块 鸡蛋2个 鸡汤约100克 豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下?炸至金黄色捞出· 热?下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成· 省事！
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和白菜丝一起慢炖. 把嫩白菜叶洗净,然后顺白菜丝方向切成细丝,炒锅放油,放入葱花花椒爆锅,后下入白菜丝爆炒一会,再加入酱油,后加入两碗左右的清水,最后把冰豆腐切成豆腐口状投入锅内,加盐,鸡精小火慢炖五分钟,至汤浓稠成白色即可出锅。 特点：清淡，味美，好吃。 或者涮着吃！ 白菜炖冻豆腐 原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。 做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末 凉拌冻豆腐 做法： 1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块； 2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份； 3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁； 4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。 居家汤冻豆腐金针汤 原料： 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 辅料： 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 做法： 　　1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 　　2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 冻豆腐火锅 原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 制作过程： 　　1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 　　2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 　　3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。 扒冻豆腐 冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克 〔烹制方法〕 1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。 2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 〔工艺关键〕 扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。 开洋冻豆腐 〖主料〗冻豆腐 〖辅料〗开洋 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤 〖做法〗 1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。 2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。 3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。 鱼头冻豆腐 原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。 　　辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。 　　调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。 　　做法： 　　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 　　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 四鲜冻豆腐 用料如下: 木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片 调料如下 盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水 做法如下 1上述用料切片 2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可 酸菜冻豆腐 　　[原料] 　　冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克 　　 　　[制法] 　　1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。　　 　　2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。　　 　　3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 骨头炖冻豆腐 主料辅料〕 嫩豆腐……2块 姜…………2块 猪骨头…1000克 花椒………20颗 葱…………2根 大料………1个 渍菜………150克 盐…………5克 〔烹制方法〕 1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。 2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。 〔工艺关键〕 1.冻豆腐不可沾上脏土。 2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。 雪菜毛豆冻豆腐。 材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鲜草菇五十克，冻豆腐两块，姜四片，糖一茶匙，油两汤匙； 调味料：盐半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少许，水半杯。 做法： 1、雪菜先用盐水略浸，切段，再用白锅爆炒雪菜至干身约十分钟，关火前下糖和一茶匙油，让雪菜有油润的外观。 2、洗净锅，用一汤匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入冻豆腐和调味料，可酌量下水，煮滚后即可上碟。 提示： 1、冻豆腐解冻后先挤干水分，再用手撕成块，更有口感。 2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一会，因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成 冻豆腐炖螃蟹 原料： 螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤。 制作： 1、螃蟹刷干净斩成4块，冻豆腐切成块，姜切片，葱切段待用。 2、锅中放入色拉油，将姜、葱煸出香味，加入蟹件、高汤烧至汤汁浓白，放入冻豆腐烧片刻，调味，装碗即可，亦可用明火加热上席。 红煨冻豆腐 材料 调料 冻豆腐：350克 香菇：10克 金针菇：75克 甜豆荚：75克 淀粉：适量 食用油：25克 蚝油：1/2大匙 胡椒粉：1小匙 白糖：1/2小匙 做法 1.冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切;金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出;甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用； 2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味； 3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出 麻辣冻豆腐 材料： 冻豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜 调味料： 素拌酱 作法： １）四季豆烫熟切丁备用。 ２）起油锅，将花椒爆香后捞除。 ３）放入冻豆腐、素拌酱及适量的水，煮滚后添加四季豆及辣椒，起锅前添加香菜即可。 冻豆腐烩蘑菇 　　[原料] 冻豆腐 200克 酱 油 3克蘑 菇 50克 葱 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 盐 适量 植物油 30克味 精 适量 湿淀粉 少许 　　[制法] 1． 将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2． 蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3． 炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 泼酱冻豆腐 材料：冻豆腐 配料：香菜　胡萝卜　葱沫　姜沫　蒜沫　糖　 调料：盐　味精　醋　酱油　花椒粉　辣椒粉 做法：新鲜豆腐放在冷藏室冻结实　用时化开　切片　煮过滚水后放入冷水冷却后摆盘　 泼酱：这个是这个菜的关键　把适量的葱沫　姜沫　蒜沫　盐　味精　花椒粉　辣椒粉　糖　放在碗里搅拌均匀后用十二成的油泼之搅拌之　倒入适量的醋和酱油　这个酱就成功了～ 香菜切段　胡萝卜切丝　摆盘 最后就是把酱汁根据自己的口味浇之了～ 沙茶冻豆腐 材料： 冻豆腐2块、高丽菜芽300公克、虾皮2大匙、蒜瓣5粒、盐1/2茶匙、酒1茶匙、沙茶酱3大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 作法： 1. 冷冻豆腐泡水解冻後，轻轻压乾水分，切四方小块。 2. 高丽菜芽切除硬蒂後，切半，洗净，沥乾水分；虾皮洗净後滤乾水分；蒜瓣去蒂，以刀背拍松，去皮後剁碎。 3. 锅中热油1大匙，加入1/2份的蒜末，以小火炒香後，加入高丽菜芽及1/4杯水，拌炒均匀後加盖，煮熟，最後加盐调味，盛出排在盘子四周。 4. 锅中另热油2大匙，放入剩余的蒜末及虾皮，以小火炒香，待蒜呈金黄色时，加入沙茶酱、糖、酒，随後淋上酱油拌炒均匀後，加入冻豆腐，拌匀後加盖，以小火焖煮10钟，至汤汁快收乾，即可盛在高丽菜芽中间。 料理小秘诀： 冻豆腐以水泡过後，内部吸满水分，像海绵状，按压後，水分可以很轻易的压掉。 炒虾皮时要小火，否则很容易产生油爆。　 奶酪冻豆腐 原料：奶酪50克，豆腐1盒。 制法： 1、将豆腐放入冰箱冷冻，做成冻豆腐。 2、冻豆腐焯水，冷却后切成块，待用。 3、奶酪切成小片，夹入切好的冻豆腐中，放入冰箱冷藏，食用时取出即可。 香脆冻豆腐 原料： 冻豆腐一块，解冻后挤干水份，切丁。青笋半斤，切丁。葱四棵，切段。香油一大匙。白糖一匙。盐、味精适量。 做法： 1、锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要，制成葱油。 2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱。 3、充分拌匀后即可食用。
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冻豆腐怎么做才好吃?
白菜炖冻豆腐 原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。 做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末 凉拌冻豆腐 做法： 1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块； 2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份； 3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁； 4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。 居家汤冻豆腐金针汤 原料： 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 辅料： 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 做法： 　　1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 　　2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 冻豆腐火锅 原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 制作过程： 　　1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 　　2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 　　3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。 扒冻豆腐 冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克 〔烹制方法〕 1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。 2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 〔工艺关键〕 扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。 开洋冻豆腐 〖主料〗冻豆腐 〖辅料〗开洋 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤 〖做法〗 1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。 2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。 3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。 鱼头冻豆腐 原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。 　　辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。 　　调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。 　　做法： 　　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 　　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 四鲜冻豆腐 用料如下: 木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片 调料如下 盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水 做法如下 1上述用料切片 2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可 酸菜冻豆腐 　　[原料] 　　冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克 　　 　　[制法] 　　1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。　　 　　2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。　　 　　3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 骨头炖冻豆腐 主料辅料〕 嫩豆腐……2块 姜…………2块 猪骨头…1000克 花椒………20颗 葱…………2根 大料………1个 渍菜………150克 盐…………5克 〔烹制方法〕 1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。 2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。 〔工艺关键〕 1.冻豆腐不可沾上脏土。 2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。 雪菜毛豆冻豆腐。 材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鲜草菇五十克，冻豆腐两块，姜四片，糖一茶匙，油两汤匙； 调味料：盐半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少许，水半杯。 做法： 1、雪菜先用盐水略浸，切段，再用白锅爆炒雪菜至干身约十分钟，关火前下糖和一茶匙油，让雪菜有油润的外观。 2、洗净锅，用一汤匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入冻豆腐和调味料，可酌量下水，煮滚后即可上碟。 提示： 1、冻豆腐解冻后先挤干水分，再用手撕成块，更有口感。 2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一会，因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成 冻豆腐炖螃蟹 原料： 螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤。 制作： 1、螃蟹刷干净斩成4块，冻豆腐切成块，姜切片，葱切段待用。 2、锅中放入色拉油，将姜、葱煸出香味，加入蟹件、高汤烧至汤汁浓白，放入冻豆腐烧片刻，调味，装碗即可，亦可用明火加热上席。 红煨冻豆腐 材料 调料 冻豆腐：350克 香菇：10克 金针菇：75克 甜豆荚：75克 淀粉：适量 食用油：25克 蚝油：1/2大匙 胡椒粉：1小匙 白糖：1/2小匙 做法 1.冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切;金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出;甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用； 2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味； 3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出 麻辣冻豆腐 材料： 冻豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜 调味料： 素拌酱 作法： １）四季豆烫熟切丁备用。 ２）起油锅，将花椒爆香后捞除。 ３）放入冻豆腐、素拌酱及适量的水，煮滚后添加四季豆及辣椒，起锅前添加香菜即可。
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冻豆腐就是吸水性好。必须和有汤汁的菜在一起才能发挥它吸味的优势。所以，只要是你喜欢的有汤汁的菜都可以和它搭配。做饭最重要的是想象力。不必太过拘泥。
冻豆腐==无治
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出门在外也不愁[转载]豆腐饺子
豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。
盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。
1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。
2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。
3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。
像豆腐，油豆皮都是吃火锅时常碰到的菜，也可以把它们放到清汤锅或是麻辣锅中煮来吃。
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【吃货君】8款超经典的火锅秘方，错过了，可别后悔哟~
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小九说：可以先点右上角“...”分享到朋友圈、转发给吃货、收藏菜谱，想看的时候随时回来哟~一桌热气腾腾的火锅，汇集来自天南地北的美味，无论是冬天还是夏天，火锅都是吊足胃口，活跃气氛的首选，冬天更是大家聚餐最爱吃的美味之一，热爱火锅的吃货们在哪里？这份大福利，赶紧抱回家吧~先来看看《舌尖2.相逢》中，那些麻辣鲜香的火锅剧照吧~ 麻辣火锅底料——重口胃吃货的最爱推荐理由：红红辣辣的火锅，越煮越入味，越吃越香，这绝对是重口胃吃货的大爱，做火锅相比炒菜简单得多，只要把麻辣火锅的汤料做好，怎么涮都过瘾！！食材：辣椒100g，花椒100g，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精各适量做法：1）牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。2）加入香料、辣椒、花椒。3）倒入鸡汤或大骨汤。4）加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。5）这样就能涮各种食材啦，后切的羊肉涮的是最过瘾。经典红白鸳鸯火锅——众口易调推荐理由：辣的用来涮肉，不辣用来涮蔬菜，非常有人情味儿！自己在家做非常简单，经济实惠，绝对不含添加剂噢～食材：鸡架1个、鲫鱼2条，豆腐250g，鸭血250g，白玉菇50g，豆腐皮100g，生菜1颗，撒尿牛丸1包，虾饺1包，葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量做法：1）鸡架洗净用开水焯烫，放入烧开的汤煲中，加调味料、料酒、党参大火炖煮。2）小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄，放入汤煲中，大火炖煮15分钟，中小火熬煮40分钟，加盐、鸡精关火。3）炒锅倒油放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加调料炒香，加入煮好的白汤，加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。4）把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞。5）鸭血切片煮上3分钟，所有食材分别洗净切好摆盘备用。6）做蘸酱：芝麻酱加入适量的清水，加红腐乳汁搅拌细滑备用，蒜瓣切碎，炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用，取一个小碗加番茄酱、甜辣酱混合均匀备用。7）蘸酱、食材随红白鸳鸯锅一起上桌，边加热边吃。养生米粥火锅——怕油腻的选我~推荐理由：想吃火锅，又觉得太油腻，就选这个米粥火锅吧，不但没油，而且非常有营养，非常适合女士们食用~食材：猪大骨1000g，香米50g，羊肉750g，牛肉500g，白玉菇300g，油豆皮400g，对虾500g，肉丸500g，百叶400g，毛肚400g，娃娃菜500g，八代哨500g，芝麻酱、香油、葱、姜、香菜、盐、大枣、辣椒油、清水、豆腐乳各适量做法：1）猪大骨洗净斩块放入砂锅中加葱段、姜片、清水大火烧开，撇去浮沫，盖盖转小火炖2小时。2）泰国香米提前浸泡30分钟，再加入熬好的大骨汤，盖盖小火煮45分钟，倒入火锅中，加大枣，这样锅底就制作好了。3）芝麻酱放碗中加少许盐和水化开，加香油拌匀，把辣椒面和芝麻、五香粉放碗中浇上一勺热油就是辣椒油。4）葱姜香切末，豆腐、肉放小盘中，取一碗加芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、葱姜末、香菜末拌匀，这样蘸料就做好了。5）各种食材洗好、切好、摆好盘。6）所有的涮料摆在火锅周围就可以开涮了，吃的时候先涮海鲜再涮肉，再涮菌类，和蔬菜。美容豆浆火锅——好吃不上火推荐理由：对于火锅，众多人的印象是：麻辣、上火，但是今天要介绍的这款火锅既不麻也不辣，更不会上火，是一款地地道道的清爽美容火锅，制作简单，常吃也不会上火，反而能让你的皮肤越来越美~~食材：黄豆40g，豆腐400g，火腿肠200g，排骨250g，千张200g，粉丝200g，南瓜250g，油、盐、味精各适量做法：1）黄豆用水泡12小时。2）将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中。3）将黄豆加水磨成豆浆，豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中。4）将锅置火上调入油、盐、少量味精。5）待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。麻辣串火锅——为爱吃麻辣烫的童鞋准备滴~推荐理由：自己制作麻辣串也很简单，把喜欢的食材自己随意串上一串，煮上一锅麻辣鲜香喷香诱人的汤水，放入食材煮熟就可以一享麻辣串的诱惑了。食材：豆皮3张，油豆腐50g，海带50g，鸡肫5个，香菇8朵，土豆200g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3张，重庆火锅底料100g，盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适量做法：1）准备好所有的食材。2）锅中烧开水加少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。3）海带煮上3分钟，鸡纯用开水焯烫，所有食材全部切好，用竹签串好备用。4）炒锅入油，放火锅底料小火炒至融化出香，加入适量的高汤或者清水。5）加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精，大火煮上10分钟，煮出香味。6）把串好的食材放入一个小锅中，煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。清汤火锅——为怕辣一族准备滴~推荐理由：饭店的火锅浓汤，有勾兑的可能，自己做不但卫生健康，还省钱哦，关键清汤火锅真简单！！食材：童子骨700g，海鲜菇200g，香菇200g，鱼豆腐100g，贡丸100g，苦菊100g，茼蒿200g，豆皮100g，基围虾400g，神仙豆腐200g，烤肠200g，慈姑200g，豆腐泡150g，葱、盐、姜、干辣椒、枸杞各适量做法：1）骨头泡去血水后，放锅里焯水，去除血沫，加葱姜、干红辣椒，盖盖，按下煮饭键，煮半个小时，再换成保温键焖一个小时，骨头煮到可以用筷子轻易插穿，就煮好了。2）放盐调味，因为配有火锅蘸料，不用放太多调料。3）所有蘑菇洗好，枸杞、茼蒿和苦菊洗好待用。4）鱼豆腐，贡丸，香肠切十字刀，豆腐泡切两半，基围虾去虾须，豆腐皮切长条，神仙豆腐过水清洗。5）把大骨头垫底，所有材料摆放好，倒入调好味的高汤，放入枸杞点缀，盖上盖子煮开，就可以开吃啦~韩式部队火锅推荐理由：做法很简单，但是味道却让人感觉做法没有实际上那么简单，总之是喜出望外的收获，喜欢韩式风味的吃货不妨试一试~食材：辣白菜250g，带皮猪肉150g，火锅面100g，黄豆芽、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼柳、大葱、姜、花椒、大料、酱油、味精、精盐各适量做法：1）将肥瘦相间的猪肉切片，豆芽洗净，豆腐、火腿、辣白菜、海事根分别切好，备好鱼丸和鱼柳。2）锅里放入油，小火将花椒、大料煸香，放入猪肉，煸出肥油。3）放入葱姜爆香，放入辣白菜翻炒，放入酱油、适量水。4）放入豆芽、海带，放入食盐、味精、火锅面或方便面关火，转入火锅中。5）放入豆腐、火腿、鱼丸等要涮的菜，将锅坐在酒精炉上，边煮边吃。
水果火锅——夏季特供推荐理由：一两个人的时候，来个水果火锅盛宴，好吃又方便，蘸到火锅底的水果那头是热的，另一头是凉的，两种口味，真是冰火两重天，那叫一个爽歪歪！！食材：火龙果1个、芒果1个、桔子2个、莲雾1个、杨桃1个、草莓8个、巧克力40g、鲜奶油20g、清水少许做法：1）准备好火锅小碗、蜡烛、巧克力和鲜奶油，准备好各种喜欢的水果。2）巧克力放入碗中，加入鲜奶油，加一匙清水。3）取一煮锅加入适量水罢于火上，把巧克力碗放入锅中隔水加热。4）蜡烛点燃，放入巧克力加热碗下边专用的位置，主要用于维持碗的热度。5）把融解了的巧克力倒入加热碗中，香浓可口的火锅底便制作好了，想吃什么水果往锅里涮就可以啦。 大家看完一定要转哦。。。 记得扫一扫关注我们哟：
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