哈尼家麦贝拉的奶油是怎么自己做奶油的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-13 11:02 标签： 哈尼族
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厨房君真是太没用了，竟然让你看到这个页面！不如先去首页转转吧。&&&&&& 这几天想捣鼓次芝士蛋糕，但没有奶油奶酪了，之前正好保存了一个自制奶酪的方子，趁有空就做次试试，成品还不错，就是量少了些，明天做个芝士蛋糕试试。。
&&&&&& PS：昨天在菜谱中发过一次这个，但图片感觉看不清楚，今天发个分解图，希望每个人都能看清步骤。
材料：1KG全脂牛奶，200ml淡奶油，2个柠檬，2块煮沸后的纱布，5g盐步骤：1：备好材料。
2：柠檬挤汁，盐，纱布备好。
3：锅中倒入全脂牛奶和淡奶油，小火加热。
4：用勺搅拌。5：直到表面泛起小气泡，关火。
6：倒入柠檬汁。
7：搅拌下。8：可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。
9：让锅中的反应继续进行40分钟，会看到凝结的颗粒变的更大。
10：凝结完成后加入盐搅拌均匀。
11：将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。12：第一次出的乳清。
13：第二次把纱布包起来。14：压上重物，挤出汁来，压1h左右。
15：挤好后的乳酪。
16：盛在密封的盒子里放入冰箱一夜。
分离出来的乳清含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜。
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解决淡奶油的好去处——做道法式经典甜品烤布蕾
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最近打算把俺那些囤了不知多久的甜品都一一发了吧，今儿先上道甜点，法式烤布蕾，这是道法国传统的点心，吃的时候用勺子轻轻敲下外面的脆焦糖外壳，就会看到里面奶油布丁似的冰凉软馅，吃在嘴里很是爽滑那，还因为里面加了些柠檬皮，使得这道甜品吃起来清爽而不腻，也是解决剩余淡奶油的好去处。
自从玩烘焙以来，不断的在买工具，O(∩_∩)O~图上的这个工具就是夏季
刚入手的喷火枪，感觉在喷焦糖或解冻慕斯都非常的不错呐。。
ＰＳ：感觉布蕾上面用的糖还是用细砂糖好操作，烤出的颜色也好看些，用红糖烤出的颜色发黑，不太建议使用。
材料：9份的量 &
工具：烤碗数个，喷火枪一个，深烤盘一个
蛋黄 & --- 5个
牛奶 & --- 250g
细砂糖 --- 适量
柠檬皮 --- 适量
淡奶油 --- 200g&
细砂糖 --- 80g
香草精 --- 1/2
1：备好食材。
2：牛奶以及淡奶油一起倒入锅中。
3：加入切成小丁的柠檬皮。
4：小火一起煮到快沸腾，关火。（煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以关火了，温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太高杂质和泡沫就多了,也影响效果。）
5：蛋黄和细砂糖混合。
6：轻轻的搅拌开。（但不要使劲搅,避免出很多泡，还有蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,会比较好）
7：先往蛋黄糊里，倒入少许煮好的奶糊。
8：并不停搅拌。(差不多在加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤，也就预示着这道甜品做失败了。）
9：加入香草精搅拌均匀。
10：用筛子把锅中多余的杂质和柠檬皮过滤掉。
11：倒入准备好的烤碗里。（大概是八分满左右）
12：找一个深点的烤盘，把烤碗放入里面，加开水到烤碗高度的一半即可（当然烤碗的高度和深浅也决定你了烤制的时间，请根据自己备的大小来调整烤制的时间）
13：150度烤50分钟。（请根据自家烤箱的温度来调）
14：烤完后可以热吃也可以冷吃，我是放入冰箱冷藏了2,3个小时的，拿出布蕾上后撒层均匀的细砂糖。
15：打开喷火枪开关用小火，喷火枪离布蕾最好在10厘米左右的距离，然后稍微倾斜一下，慢慢喷。
16：最后就能喷出焦糖色了，然后趁热用勺子敲开上面的焦糖层就可以了。
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