粉肠做腊腊肠的肠衣是什么第几层

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-05 04:46 标签： 白子画的衣服有几层
如何制作腊肠衣_百度知道
如何制作腊肠衣
洗肠衣： 首先把肠子洗干净，（偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破哦，偶只放了一点生面粉而已）呵呵我不知道猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具（偶用的是超市买的包饺子用的饺匙，很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的）。顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。 灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。 将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。 将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
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做腊肠的肠衣素材下载做腊肠用的猪肠衣是怎么做的？
将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡2～3天，其它季节1天，并勤换水。
将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破处割断，向时把弯头、披头割去，冬季需用热水。
10挂小肠成一把肠衣。
将肠衣散开，均匀撒上肠衣专用盐（外贸部门专营），每把用量约0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤盐，主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内，加盖压实，放在通风处，室温保持在10℃左右，相对湿度为85～90%。
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all rights reserved.记者 吴小献 文/摄
“从市场上买来的香肠蒸熟后，肠衣像塑料纸一样怎么嚼也嚼不烂，听朋友说，这可能是用人工肠衣加工的香肠。”昨天上午，家住义乌城区的张先生来电询问，人工肠衣与传统的猪小肠肠衣有什么区别？
人工肠衣来路不明
“要做香肠吗？我这里做的香肠口味很好。”昨天记者来到义乌城区某菜市场猪肉摊点时，一位摊主热情地揽起了生意。这家摊点有猪小肠肠衣和人工肠衣两种，肠衣费都为每公斤2元。
据了解，猪小肠肠衣是通过腌制积累起来，到年底拿出来集中做香肠。随着香肠市场需求不断扩大，小肠肠衣的价格由过去每把（能做35公斤左右香肠）30余元涨到50余元。而人工肠衣则可根据市场需求随时调整生产量，价格相对便宜。至于人工肠衣是用什么原料做的，许多卖肉的摊主表示并不清楚。而义乌市相关部门表示，由于肠衣没有统一的标准，只要市场认可就可使用。
做香肠宜用猪小肠肠衣
“用人工肠衣加工的香肠没有用猪小肠肠衣加工的香肠好吃。”这位卖猪肉的推主说，主要原因是其材质较硬，口感不是很好。
那么，消费者该如何区分香肠是用哪种肠衣做的呢？据介绍，人工肠衣由于厚薄一致，在加工香肠时，香肠的粗细较均匀。而猪小肠肠衣由于厚薄不一致，在加工香肠时遇到压力后，就会出现有粗有细的现象。所以粗细不均匀的香肠，基本上是用猪小肠肠加工的。
由于猪小肠肠衣是经过腌制的，消费者担心是否会添加防腐剂。对此，记者昨天委托义乌市质量技术监督局农产品检测中心，对市场上的猪小肠肠衣进行双氧水和亚硝酸盐专项检测。检测结果没有发现不合格批次，大家可放心食用。
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