我做做的蓝莓慕斯蛋糕酸奶蛋糕下面为什么很湿

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-04 07:17 标签： 蓝莓蛋糕
蓝莓酸奶蛋糕--庆祝小生命的诞生_【图文】蓝莓酸奶蛋糕的做法-美食天下
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这张是以前拍的，蛋糕侧边隐约可见草莓小颗粒~~
酸奶蛋糕口感嫩滑，和乳酪蛋糕有得比，但又没那么腻；而且比戚风好做，虽然略有收缩，但基本不收腰，不怕倒塌，新手也可以放心去做~
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蓝莓酸奶蛋糕
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份量：650g水果条×3条
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
高筋面粉400公克
杏仁粉100公克
糖粉500公克
泡打粉5公克
全蛋500公克
奶油400公克
酸奶100公克
蓝莓果干150公克
兰姆酒50公克
蓝莓酸奶蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2. 高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3. 蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软备用。
4. 将过筛好的粉类材料、盐、酸奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3~4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5. 当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6. 将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。
(C)这是一道转载菜谱，如果你认识原创作者，可以让Ta来认领或要求删除
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京公网安备33号 京网文[4号“做过了红枣味的酸奶，再来个蓝莓味的吧。家里正好还剩了半瓶蓝莓果酱，就拿来配合一下这蓝莓味儿的菌粉。加蓝莓酱做出来的酸奶不同于只用纯牛奶做的酸奶，口感跟超市里卖的一模一样。”
优比特蓝莓味酸奶菌粉(1包)
纯牛奶(1升)
蓝莓果酱(30克)
将果酱倒入碗中，放入微波炉加热融化
倒入少量牛奶
将菌粉倒入容器中，加入少量牛奶
倒入剩余牛奶，搅拌均匀
加入蓝莓牛奶
充分搅拌均匀
倒入酸奶机的六个分杯
放入酸奶机，接好电源进行发酵
酵完成，成为凝固的酸奶
表面用适量蓝莓酱点缀
这种市售的果酱里加了果胶明胶之类的增稠剂，所以做出来的酸奶不仅稠，而且黏。果酱加得越多，酸奶就越黏稠。
喜欢甜口的可以在牛奶中适当加入白糖调味，或者做好后再调味食用
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蓝莓酸奶的做法
1.纯牛奶两包，倒入容器中2.酸奶25G倒入纯奶中3.放在酸奶机中4个小时，酸奶就做好了4.做好的酸奶放在冰箱保鲜柜中降温1个小时5.把降温的的酸奶倒入杯中加果酱就可以吃了
蓝莓酸奶的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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参考了君之的这两个食谱：
轻乳酪蛋糕：
巧克力乳酪蛋糕：
所做的修改就是把巧克力乳酪蛋糕里面的奶酪换了一般成酸奶，然后加了低粉，按照轻乳酪蛋糕的步骤做成了蛋糕。
goat cheese
鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）
whipping cream
好时牛奶巧克力
蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 &
准备好所有的材料，将蛋黄和蛋白分开（蛋黄破了一个- -）；在烤盘表面抹上一层黄油；
将goat cheese放入电动打蛋机中，隔水加热软化；
稍微搅拌一下软化后的奶酪，加入奶油和酸奶，用电动搅拌机搅拌均匀；
加入两个蛋黄，搅拌均匀；加入低粉，用电动搅拌机搅拌至混合物顺滑，放入冰箱冷藏室中冷藏备用；
打蛋白。第一次出现鱼眼泡的时候加入三分之一砂糖；
到蛋白黏稠时再加入三分之一砂糖；
快到硬性发泡时加入剩下的三分之一砂糖，继续打直到硬性发泡。快到硬性发泡时加入剩下的三分之一砂糖，继续打直到快到硬性发泡。我好像打得过头了一点，拉出的角没有弯下去。
将打好的蛋白和冰箱中准备好的奶酪糊混合。这一步比较关键，所有的蛋糕食谱都强调这一步一很关键，不能绕圈搅拌不然蛋白会消泡，要“上下翻拌”或者“切拌”。不知道我做的对不对，总之最后搞定之后的蛋糕糊就是这个样子；
然后装进烤盘，进烤箱。要用水浴法，还有一个比较浅的大烤盘，在里面装水后把圆形的烤盘放进去烤就好了。不过装盘子以后忘记照相了。（这次的蛋糕比较薄，并且吸取上次的教训，300F烤了大约40分钟。检查的时候看到表面已经凝固了就关掉了烤箱。）注意：这里的温度是华氏度！
与此同时，将表层的巧克力、黄油和奶油一起隔水加热融化，搅拌均匀做成巧克力糊。蛋糕出炉后，抹上巧克力。放到冷藏室，让巧克力尽量凝固。
然后就可以吃啦~
1 对于新手来说，分蛋的确是比较有难度的。不过最后研究成功的那一刻很激动~还是很好玩的！第一个蛋黄破了，第二个就很成功。
2 打蛋白的时候应该用一个深且窄的大碗。蛋白打发以后体积膨胀了十倍！！！
3 我用了goat cheese，最后吃起来有一股淡淡的羊膻味，闹心。
4 这次浓度和时间掌握得很好，蛋糕又湿又软，而且还冷藏过，口感特别好。虽然烤起来没有昨天的巧克力香。下次应该用cream cheese，没有烦人的羊膻味肯定会非常美味的。
5 这个蛋糕用水浴法，300F（华氏度）烤40分钟，正合适。上次做布朗尼，400F烤25分钟左右好像太久了，最后中间有点干。
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