酸菜为什么颜色会变红?还可以吃吗?但中国味道酸菜鱼很好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-28 12:20 标签： 腌酸菜为什么放维c
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出门在外也不愁[转载]快速简单不占地儿的酸菜腌法
在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。
不过传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器（传统腌酸菜方法请点击：&
），现在的的房子虽然建的越来越大，但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有，所以腌制一大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜，每次捞出一棵半棵还真吃不完，而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天，味道虽然不会变，但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色，看起来不在勾人食欲。
跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法，一次可以腌制几瓶，然后隔十天八天再腌制几瓶，这样吃完第一拨第二拨也就好了，吃完第一拨的时候腌第三拨，就这样如此反复，一冬天都有酸菜吃，而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧
所需原料：
白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个
制作方法：
1、将白菜切去根部；
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；
4、然后将几片摞在一起切成细丝；
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
朱朱小叮咛：
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；
5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；
6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；
7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。青辣椒放一段时间之后变成红色，还可以吃吗？？_百度知道
青辣椒放一段时间之后变成红色，还可以吃吗？？
可以吃 之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
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出门在外也不愁> 玉米油保质期内为何变红，到底能不能吃？
玉米油保质期内为何变红，到底能不能吃？
10:33:58 来源：中国食用油网
　　时下逐渐为消费者追捧，但不时有消费者反映，开封过的玉米油在保质期内变红，这种情况也发生在一些知名的品牌中。消费者很关注这些油还能不能吃。
　　　　玉米油为什么会变红？
　　油脂在使用中颜色的变化(比如变深或者变浅)，在行业中叫油脂反色或回色。一般来说，颜色的反色不影响其食用价值。
　　比豆油和菜籽油等更容易回色，对该状况的彻底预防和控制，整个行业都在努力中。
　　影响植物油返色因素有很多：色素、金属离子、光、氧、温度、天然抗氧化剂(生育酚)氧化物、脂肪酸氧化物等。
　　一方面，玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，如果精炼去除不彻底，就容易导致质量稳定性差，铁离子本身没有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸败等变质进程。
　　另一方面，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化(变成红色)差异就非常显著。
　　按照目前的国标，一级油的色泽色红&3。油脂的精炼程度越深，色泽就越浅。
　　油脂无时无刻不在发生着氧化反应，油脂氧化会带来酸败、色泽升高等副作用，所以油的色泽一定会随着保存时间的上升而上升。
　　油在未开封前氧化速度还比较慢，当开启之后如果保存条件又不太好，氧化会加速。
　　一些大型的食用油加工厂采用&充氮技术&隔绝氧气，不添加任何抗氧化添加剂，但这个方法有个缺陷，在包装油未开封之前效果还可以，一旦开了封和大气接触，就失去了防护作用。在高温下抗氧化性方面要低于其他加了抗氧化剂的油脂，在同等条件下，氧化变色更加明显一点。
　　　　变色的玉米油还能吃吗？
　　衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。
　　食用油出现返色后，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标，是否只是正常氧化所致。
　　仅凭目测变色的深浅，无法断定食用油是否变质。
　　如有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。
　　对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。
　　如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物会对人体造成的危害。
　　闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。
　　食用油消费贴士
　　买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。
　　买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。
　　油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。
　　无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。
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腌菜精英, 积分 2806, 距离下一级还需 194 积分
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泡菜汤里出现粘液，我打算重新泡，泡菜还可以吃吗？还是也要扔掉，为什么出现粘稠液体？
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如果泡菜本身没有变质是可以吃的。泡菜水变得粘稠有很多原因，1、泡菜水用的时间太久了。2、泡菜水里含糖分过高。3、蔬菜含淀粉过大。等等都会引起泡菜水变得粘稠！当然，泡菜水变质了也会很粘稠的！
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糖放多了也会粘，胡萝卜和南京大白萝卜都会是泡菜水黏黏的
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我泡胡萝卜了，那罐泡菜不要了，重新泡的这坛泡菜没放胡萝卜很好，水不浑浊
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