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微波炉与电磁炉在食物加热的原理上有什么不同？
题型：问答题难度：中档来源：同步题
电磁炉是利用电磁感应的原理让变化的电流通过线圈产生变化的磁场，变化的磁场在锅具上激发出涡流，利用涡流产生的热效应对食物加热．而微波炉是利用微波让食物中的极性分子做受迫振动且发生共振，从而将电磁能转化为内能，电磁炉加热食物是从外到内，而微波炉加热食物是内外同时进行，电磁炉的锅具一般是金属制品，而微波炉一般用能被微波穿透的绝缘体器皿盛放食物，电磁炉可以对各种食物加热，但微波炉更适合对富含水分或者脂肪的食物加热，肉皮、干燥食物则不易或不宜在微波炉中加热．
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据魔方格专家权威分析，试题“微波炉与电磁炉在食物加热的原理上有什么不同？-高二物理-魔方格”主要考查你对&&电磁波与信息化社会&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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电磁波与信息化社会
电磁波和信息化社会:
(1)电磁波和信息的传递电磁波可以通过电缆、光缆进行有线传输，也可以实现无线传输。电磁波的频率越高，相同时间传递的信息越大，光的频率比无线电波的频率高得多，因此光缆可以传递大量信息。(2)①电视在电视的发射端，用摄像管将光信号转换为电信号，把电信号加载到高频振荡电流上进行凋制，然后通过天线把带有信号的电磁波发射出去；在电视的接收端，通过调谐、解调将电信号送到显像管，再由显像管将电信号还原成图像。 ②雷达 a．雷达是利用无线电波来测定物体位置的无线电设备。 b．雷达用的是微波波段，因为电磁波波长越短，传播的直线性越好，反射性越强。
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厨房新趋势：电磁炉将代替80%气炉的使用日23:34 来源：【字号
】&&&&今天（4月11日），第二十一届上海国际博览会进入展会的第三天，为打造永不落幕的展会，慧聪酒店网对展会进行了全程直播，各具特色的新品展示、五颜六色的特装展台用镜头用专题记录了下来。
&&&&除对展会进行直播外，慧聪酒店网还对“业低碳新兴科技分论坛”进行了活动直播，论坛形式分为主题演讲和圆桌讨论。对于餐饮行业来讲厨房是“重地”，“重地”的主人公----厨师，一天工作下来，衣服、帽子、口罩都是油烟痕迹。21世纪的厨房还将延续如此吗？
&&&&厨房设备篇―21世纪厨房运用电磁环保节能
&&&&主讲人:FCSI专业顾问FCSI亚太区会长兼国际董事毕李明
&&&&话题：
&&&&1、酒店厨房新动向
&&&&2、为何电磁炉是环保型厨房？
&&&&3、是否可以完全取代燃气?
&&&&4、商用电磁炉的未来趋势
&&&&参与嘉宾：
&&&&FCSI专业顾问北京君朝商用厨房工程设计有限公司设计总监王军
&&&&FCSI专业顾问,思朗炊事设计有限公司项目总监文启康
&&&&FCSI电磁炉供应商:喜达客等
&&&&毕李明：大家下午好！下午王总已经讲过电磁炉具的运用方法，而且今天参展中很多炉具已经中国做的电磁炉已经做出来了，其实我们在这方面的发展，也比其他美国和欧洲都做的比较好，这也是值得我们自豪的地方。为什么大家都提倡电磁炉？因为它是低能耗而且是减少煮制时间和能耗，还可以提升工作的环境安全。煮食的时间相对比传统的时间要短，而且能耗也少。环境也会因为没有明火，而且可以降低室内温度至少是10度，所以对于员工操作时，提供的是比较舒适的环境。
&&&&另外，炒炸跟热的厨房变成一个安静、舒适的工作环境。大家都知道，有大的炒炉，煤气炉一上来就轰轰轰的，很嘈杂很热的地方，你如果用电磁炉就可以改善这方面的事情。
&&&&然后电磁炉的使用方法是在前面你要做西餐或者是自助餐，你在店外跟店内的设备都可以用，有不同的方式可以用。这是在里面，你可以做煎、煮汤、象右边的就是煮汤的。或者是这种有高的有低的都有，各式各样。
&&&&中国的炉具有大的有小的，来配合这种大锅小锅等等等等。这个是香港的举了一个例子，这也是香港的，这是在本地宁波方面他们宁波的酒店也是用了电磁炉的炉具北京的Hyatt，上海的hyatt，深圳的香格里拉，他们不管前面还是后面都是使用了电磁炉的炉具。下面有请我们几位参与的嘉宾做互动的话题，一个是王总，还有我们文总，还有FCSI电磁炉供应商喜达客CEC、DIPO，夏总在这儿，请您上台。
&&&&毕李明：有请讨论嘉宾到台上就坐。请夏总自我介绍一下，开始讲讲对这几个问题的看法。
&&&&夏总：首先先做一个自我介绍，我姓夏，夏乐青（音）。我来自喜达客青岛，负责整个喜达客的推广和我们国际业务的推展。非常高兴有这个机会跟大家参与这么一个互动的活动。
&&&&毕李明：您对这四个问题，有什么想法？
&&&&夏总：我刚刚了这四个话题我就不按照顺序来了，从我的角度来说，比较好回答的问题我来看。
&&&&先看第二个，为什么电磁炉是环保型厨房灶具？这点我想有一些东西跟大家分享一下，大家都知道王总在讲厨房设备时看的非常清楚，大家看到一个传统的中式炒炉，我们中餐的厨师在工作的时候，都有非常大的火焰在燃烧的时候。正常自然环境的燃烧不够，满足厨师的需求，这个时候就需要鼓风机进来补充大量的氧气来助燃。我们为了让火焰燃烧有各种各样的燃烧剂，最多是预混制，无论是什么样的状态，即使它是预混制它也燃烧并不充分。我们也可以看到相关的数据，我看过中式炒菜灶具的热效率标准，我看过浙江省的标准给了不同的等级，其中中式炒菜炉热效率25%就是合格的，这个只是在实验室的环境，然后我们厨师在刷锅、起锅洗碗的时候不会把锅停掉，大量的时间是在空烧的状态。我们根据实际的测算，炒菜的热效率不到20%。电磁炉的工作原理是什么？是让导磁的锅具，自身产生热，没有热传递的过程，我们炒菜时大量的热能出来，把我们自己加热了，而它是通过自身导热，没有热传导的过程，我把锅从炉子拿开就自动停止，我放过去以后自动开始，就像是电路的闭合和断开一样，这样的情况下热效率是90%以上，同时正是因为电磁炉，它大大降低了工作环境，比如说把工作环境降温10度以下。排风空调也需要那么大的功率。第三点，比如说我们现在特别是在上海这样的城市，餐馆都是在闹市区，寸土寸金，如果你使用罐装气，你按照消防法的规定必须要有单独的储藏空间，如果我们把这个空间省掉，作为营业的空间，增加我们的利用率。几个方面来讲，电磁炉节能效果非常明显，我一个客人，就我们上海的一个客人就跟我讲，他有七家店，四家用的全电磁炉的厨房，每家店一年省40万人民币，一年就可以省一辆奥迪汽车，我看过这是我们实际用户的情况，比如说按照美国能源部的统计数据，所有的服务业中，餐饮业的能耗最大，而在餐饮业中，食品加工的过程，又是在这个智能过程中发现最多的。社科院提供的蓝皮书，我们国家超过半数以上，餐饮企业他们的能耗的费用占营业费用的10%，这是非常大的一个数值。如果有新的设备，可以大幅降低我们的运营成本，提高我们的效率。
&&&&第三个问题，是否可以完全取代燃气？这个我想目前不能这样讲，不能说完全取代燃气，比如说由于它的工作原理的局限性，最好的情况下，特别是大功率的电磁炉，需要有导磁的材料，比如说430的钢材，这个材料要含铁，导磁才被电磁加热。再一个电磁炉的加热的优势更多体现在接触性的加热上，比如说烘、烤还不行，刚刚看到的数据，烘、烤的东西热效率比较低，我不好说完全取代，但是大多数情况下蒸的炖的烤的完全没有问题。下周在新加坡举办的HHA，亚洲酒店展会，展会期间有中餐宴席争霸赛也是使用我们的电磁炉，大多数的情况下都没问题。
&&&&商用电磁炉的未来趋势，其实刚刚王总已经回答了这个问题，一个是智能化、自动化，我想将来无论是电磁设备就是更加人性化，更利于人机的对话，提高它的自助化程度。菜单还有一些命令行的软件在里面，让设备变得更加智能更好使。这是我能想到的。
&&&&毕李明：谢谢，非常完全的答案。请文总发表意见！
&&&&文启康：刚才说的已经很清楚了，我想重点说说，电磁炉能不能取代人，因为我有一个经验，我去年设计了一个项目是在深圳，是100层高的酒店，上面96层是他主要的烹饪餐厅厨房，是没有人气的，人气要从第三层做到顶层需要很高的，当时的业主方也不认同这样做。我们当时想到能不能中西餐分开，能不能用电磁炉来代替，包括用电，电磁炉还有其他一些电热的设备能够代替，其实完全没有问题。而且用了一年，平均每天是500以上，中餐部分我也深入跟他们的中餐厨师长谈过这个事情，因为这是唯一一次全都是用电磁炉来代替燃气炉，所以其实他们觉得出来的效果有点诧异，电磁炉和传统的燃气炉的分别就是同时间，它易开火。变成它出来的菜式，比如说炒菜，因为炒菜只是过程两三分钟一个菜就炒完了，突然之间爆发出来的火力非常重要，包括炒制海鲜比如说炒一个新加坡的辣椒蟹一定要用气炉来做，不能用电炉做。但是可以说80%以上的菜式它都能应付，应该没有太大问题。我觉得将来商用电磁炉的未来趋势肯定是以电磁炉为主。因为它是能够节能，而且对于业主方最终的成本也可以降低很多，也许对这个问题我们环保事业上做出更多的贡献。
&&&&毕李明：王总是不是可以代替80%呢？
&&&&王军：我觉得文总刚刚说的很好，他说的很对，可以代替80%，但是不能代替100%，为什么这么说？中国这么几大菜系，靠北边很多焖炖的菜品都可以达到，但是特别是粤菜里面的爆菜，因为是快火马上很高的温度就出锅，而电磁炉这种产品是一点一点上的，所以我觉得还是有一点欠缺。
&&&&毕李明：不可以油炸过油来代替吗？
&&&&王军：过油从食品营养角度来说，会把油渗到食材里面就不好吃了。油淋那种的话感觉它比如说在过去我们传统的中餐里面拿油去淋，现在有蒸烤箱了，这种功能就不会再使用。
&&&&毕李明：了解，那就是说刚才几位嘉宾所说的，可以代替起码80%将来的燃气的炉具，用电磁炉。一方面是节能环保，为店家去节省钱，成本。然后，为我们的员工也可以创造一个很安全，舒适的工作环境。其实我们上面还有一些题目，我想商用电磁炉未来趋势，其实我们刚才也都讲过，还有什么想加的夏总？
&&&&夏总：关于未来的趋势，我现在暂时想不太多，因为我想到最多还是让它更加的智能化，让我们的操作过程达到标准化。因为人是最不稳定的，如果通过机械设备来实现，方便很多。其实关于取代燃气这块，其实我跟大家想的差不多。80%以上没问题。任何东西不会那么完美，但是大多数的情况下都可以达到。
&&&&毕李明：文总和王总还有没有其他的想法？跟大家说一说？
&&&&王军：第一条酒店厨房新动向，新的动向的话，国外的酒店，也可能会越来越简单，我觉得厨房是越来越简化，而不是越来越复杂。
&&&&毕李明：很多东西都粗加工过来。
&&&&王军：将来的酒店厨房里边，首先第一点，它要符合他的管理公司的要求；第二点，它首先是要非常节约能源，节人的这样一个。第三点，这个厨房酒店毕竟跟住在一起的，他是有一个配套，我觉得他可能会是双向去发展。将来总之，酒店厨房新动向我觉得将来会越来越节能环保，厨房设备越来越少，人用的越来越少，面积越来越小，也可能产生一个什么样的酒店？可能产生那种中央厨房，然后配送餐饮；也有可能酒店里面进行分包制，也就是说把整个餐饮体系拿出去，也有可能这样。
&&&&毕李明：外包？文总对这方面有什么样的想法吗？
&&&&文启康：厨房的新动向我也有一些意见。现在很多国际性酒店的厨房是有一个中央厨房，大部分的厨房平均是450-600平米的面积。里面我们看到很多大的厨房，变成我们要放的人手，包括资源、包括节能，所有的耗能相对来说比较大，我们国内现在酒店发展非常快，我们员工的人手也非常非常难去找，变成一个问题是，很多现在酒店方都把我们中央厨房还有其他厨房的面积压缩，人手和设备都变成共用，这样一个新的概念出来，包括现在有很多中餐厨房和宴会厨房都是共用，分开不同时段管理，变成一套设备是两个功能，而供应在不同的地方应用，我相信这样的趋势，应该从现在开始，已经在大部分的酒店中应用起来。
&&&&毕李明：就是比较有效的应用他现有的那些设备，不会说有的只用两个小时就停了不用了？
&&&&文启康：它是一种配餐分配，可能三点到五点是中餐厨房用，七点之后就是其他厨房用这样一个概念。如果两个厨房都没用，原因是现在酒店业的竞争非常厉害，请不到人手，大部分的员工今天来上班，或者一年之后就辞职。面对这样的考虑，整个酒店业都面临这样的考验。
&&&&毕李明：我们嘉宾来了一位也是FCSI电磁炉供应商，我们刚刚已经讨论过，新的酒店厨房新动向是什么？我们刚刚得出一个结论，是否可以完全取代燃气，大家都有一个共识，只能取代80%不是完全可以取代。现在请您，看您有什么要加一下的。
&&&&女士嘉宾：现在的情况就是能源的问题还有利用所有的设备，可以达到最好的，刚刚这里讲的都有覆盖到要说的。
&&&&毕李明：您对电磁炉方面，用家有没有一些意见，还可以做的更好，他们还有什么样的需求？
&&&&女士嘉宾：一般是多元化，现在都是单头要不是大的炒锅，而且是单头的。其实市面上已经都有的，就是西餐都想尽量用平面的。
&&&&毕李明：平面的，安全。
&&&&女士嘉宾：还有最
&&&&女士嘉宾：还有最主要是省能源，还有安全是最重要的。
&&&&毕李明：还有其他的？对于将来的趋势您是怎么看？
&&&&女士嘉宾：我们的看法它真的会，现在暂时说，可能是八成，但是后来可能就是完全取代。尤其是宴会厨房在很难用到燃气这块。都是用电磁炉这块，还有很快，比传统的电热的东西都要快。
&&&&毕李明：所以要快要安全要节能要大家舒适。
&&&&女士嘉宾：环境这些。
&&&&毕李明：省钱，老板要开心。今天早晨有一位老师说，不但是业主开心，顾客吃了也安心。
&&&&女士嘉宾：差不多了。不光在商业上，就是在家里，在日本，香港现在很多家里都开始使用电磁炉。但是在家里，我想最主要的原因是安全，小孩子不会有碰到明火，这是最主要的。日本老人院老人家里面都是用电磁炉，我想以后肯定会普及的。
&&&&王军：我补充一句，我呼吁一下，象这种电磁类的设施，应该进到中国的一些厨师学校，一些培训学校，这样让他们广泛的去应用，请专业的这些教师们，这些师傅们，教他们怎么用，没有声音的。如果不这样的话，这个产品是很不容易推的。
&&&&毕李明：昨天说的故事，学徒学的时候，老师傅是要听火的声音是多少，才知道菜炒到几分熟。电磁炉听不到声音
&&&&王军：因为它是没有声音，所以适合于开放式厨房，适合很干净的地方我们传统用炒炉会有鼓风机的声音，会很噪音，如果把它放在开放式的厨房就会很影响他的气愤。所以刚刚秘书长提醒我，在中国厨师的传统培训上，师傅教徒弟是要用耳朵听火的声音来辨别火的大小，然后什么时间起锅？而现在我如果把声音去掉了，他就不知道熟不熟。可能会这样。所以从标准的厨师培训这块，所有的电磁炉厂商应该做一些努力。
&&&&毕李明：而且要从新的厨师的训练就用这套电磁炉的设备，对中国未来得发展也有帮助。
&&&&夏总：接着王总的话说一句，今天下午大家就有兴趣学习使用欢迎大家到我们的展柜我们有一个大厨还有通电的电磁炉，让大家体验怎么样看，而不是听。
&&&&嘉宾：我是上海师范大学学院，我们两年前，2010年对我们的中餐厨房，中餐的教室进行了改造，以前传统的西餐炉具都用燃气，改造之后基本上80%都用电磁的东西。我刚刚很赞同王总的意见，开始从学校培训起，我们现在西餐开始已经做起，今年我们也开始准备把中餐的厨房进行改进，其中我们已经改进好的一个电磁炉，包括西餐厨房训练的地方也会进行改用电磁炉的设备。但是我们使用过程中有两点问题，希望夏总给我们一个比较好的解释，虽然我们用电磁炉的设备，对于的要求也有提高，相应的一个配套。第二个使用过程中，锅和面板的接触都会有一些磨损，包括还有使用之后一些清洁的问题，不是锅具的清洁，锅具用起来很干净，炉具的面板上使用时间久就会有划痕、有一些油污就会进入到划痕，使用之后面板就不会很新，有些磨损看起来很脏。第二个问题，就是说我们用一些电磁的东西，包括我们家里也有人用到电磁炉。很多使用者，担心这种电磁炉的辐射的影响，我希望夏总就这两个问题，给我们一个答案。谢谢！
&&&&夏总：首先感谢您的问题，非常专业，师范大学的老师是不一样。关于设备它的灶具，您刚刚说的锅具，这个其实我刚刚提到过，目前有局限性，必须是一个等磁的材料才会有一个涡流，才能形成一个热流，我们现在也想通过技术的手段来改善它对于灶具的兼容性，比如说现在大功率的电磁炉需要含铁，我们可以不可以加如不锈钢，这就需要在电路方面，频率方面做一些技术上的更新，当然我不是工程师，讲的不太明白。我们现在做的，其中有一些3500W完全可以做到在网上在实验当中。划痕玻璃和金属键的硬碰硬的磨损很难避免。我们比如说设计的平头，玻璃的面积相应小一点，小于它的直径，同时设计一个相当于台子一样，汤桶是在台子上，而不是波，汤桶的重量可以分散灶台不锈钢上更好的程度。因为电磁加热的速度很快，出现干烧的时候就会出现桶底的变形，台子和玻璃有一个空隙，更大程度减少玻璃的破损，这是物理的角度。
&&&&第二个问题您提到了一个辐射的问题，辐射，坦率来讲，肯定会有，我可以这样讲，所有的电器设备都有辐射，包括我们屋内的投影仪，关键一点，它的辐射量是多少。辐射量是有标准可谈的，比如说我们经常在考虑安全的地方，特别是大功率的安全设备考虑到一个是电器安全性，不能有漏电，还有一个电磁兼容的安全性，我们在这些年中，一直在引入的是欧盟的标准，我们设计、检验、验证采用的是欧盟标准，我们经过德国TOA的检测，电磁厂家的检测没有问题。只要它的电磁辐射量是在安全的范围内都可以。大家如果看一下手提电脑电源适配器有FCC、EFC都是关于电磁在兼容和辐射方面的检测，你可以看一下所有的电器设备都有辐射，只要是在安全的范围内就是合格的，不用担心。
&&&&提问：下面一个问题是在市场上人们对您解答的问题不是很了解，您如何把您说的电磁炉的辐射量推广给消费者知道呢？我觉得这是我们现在厨房新动向发展的一个趋向。因为大家都知道，我也知道用电磁炉很快很卫生很干净，都很好，但是就会担心这个问题。如果让公众都知道，我们这个电磁炉的辐射性很小，是非常环保，对人体伤害很小的，我觉得这是很重要的一个话题。
&&&&夏总：所以我们企业来讲，一方面宣传产品也会普及这方面的知识，我们所有的宣传材料包括我们网站上都写的很清楚，我们比如说电线60335-1，电磁辐射是EM306，这样的标准号都写的非常清楚，应该让大家知道它是通过什么样的标准来检测。还有其实也需要，我们每个人去宣扬这样一个知识。还有也是向我们同行业做产品设计的时候，考虑的不能光光经济效应，作为企业来说设计产品的时候，必须把这些理念设计在你的产品内，而不是你做出一个产品放在那儿卖就行，不行。所以我们开发产品内，一直跟TOA合作，包括新的产品也是跟他们合作。
&&&&提问：各位嘉宾，还有一个我有一个问题，因为我是做厨房设备的，我想问一下，一次性的投入，做一个厨房，假如说我们主要的加工加热的这些产品完全用电磁灶的话，一次性的投入是多大？这个里是多大？另外一个电磁灶的功率比较大，做一个厨房的时间，不光是所有产品的电量，恐怕还要增加它的比如说用电量就要增加它的变压器，这部分的投入，可能会增加使用者的投入。所以我就想问一下，这个投入你比如说跟普通的灶具的投入比例究竟是多大？投入与产出比？往往我们做一个厨房的时间，当我们提出来，你是不是用这个电磁灶的时间，人家马上说，我如果改造之后我的用电量是不是够？我不光是在设备商投入，我恐怕还要辅助设施上投入，这个投入量相当大，而且商用厨房它的用电量要比民用的大得多的多是人不可想象的差距。所以有这么一个问题。
&&&&夏总：这是一个非常尖锐的问题。其实您刚刚讲的非常在理，就是因为，电磁炉瓦数非常大，中式炒菜炉标准配置12千瓦，再大一点15-16千瓦，大锅灶20千瓦，我们做这么多年来，客户也提出这样的问题，我们大多数的情况下，客户没有人来投诉，你这不行，没这种说法。但是确实存在，比如说你这里的配电就不多，那么增加电容，跟电打交道不是我们想象那么简单。确实有。关于投入是多大，取决于你的厨房多大，你是做什么菜，我很回答你的这个问题，一个厨房是多大的投入，这个真不知道。但是从节能效果来说非常好，因为我的一个客户，他告诉我他一家电一个月省3万块钱。咱们国家每个地方，每个城市，煤气的价格，电的价格不太一样，上海来讲电的价格相对来讲比较便宜，云南一些地方可能不是一个价格的问题，而是管道器没变化修改，而不用电。根据我们每个地区算下来，在能耗上，全电磁炉的一套设备初期投入大，成本低，它的能耗节能是50%以上，原来你烧汽油一万块钱一个月，现在基本上五千块钱就够了，你的帐单上钱会减少。它那个东西就是除了在能耗的经济性方面，整个环境比如说通风，一般是18-20个月可以收回成本。
&&&&毕李明：时间关系论坛至此。谢谢！责任编辑：张惠
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? ? ? ? ? ?电饭锅的内胆能不能直接放在电磁炉上煮东西？
电饭锅的内胆能不能直接放在电磁炉上煮东西？
我就是怕内胆被电磁炉的高温弄坏了。
电磁炉上的炊具必须是铁的或不锈钢的。你的电饭锅内锅是不锈钢的可以，是铝的则不能用。电饭锅的内锅最好不要在其它地方使用，因为电饭锅内锅必须 与电热板紧密接触才能有效的热传递，如果内锅的底部变形，会使热效率降低，甚至无法使用。
其他回答 (21)
如果你想的话也可以呀！只要不想要那个内胆就OK了
应该是可以的，我看过那个底，是可以抗高温的。
不行的啊！！！
电磁炉利益金属电磁反应产生的涡流产生热能，需要锅体有一定电阻，一般是铸铁的，你可以试试，主要是锅不热
不可以的，内胆的底面都不是平的
不行，那样内胆可能会变形损坏。
按理是可以的。说不可以可能是因为电饭锅的内胆没有手把可以拿，容易汤到手！
可以直接煮东西，但对其寿命会有影响（寿命缩短）
我建议你用其他的炉灶烧是可以的，电磁炉不可以
不可以、一般电磁炉有专用锅。
有的可以，有的不可以。
电磁炉是通过磁场感应的，铝合金的是不可以的它加不起热，就是加起了也很危险，只有不锈钢的才行。
它们的温度是没问题的，可是你的手的小心哟。
可不可以要看看，你锅体的材料，底下平不平整，是铁呀，不锈钢，都可以加热，内胆时间长了会坏，特别外观颜色变的最快，建议不要这样使用，用专用的，安全可靠。
如果是不锈钢胆就可以、只能用于煮东西不能用于煎炒否则煲胆会变形、影响原有使用功能，铝胆不是导磁体不能发热。
电饭锅的内胆是铝的，不导磁，放电磁炉上不热的，电磁炉上要用铁或钢的才会热。
电饭锅内胆大部分是铝制品不能导磁，再说底也不平，不能直接放在电磁炉上煮东西。
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家用电器领域专家商用电磁炉 _百度百科
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商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。外文名暂无定&&&&义大功率商用电磁炉
商用作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉（灶）具。 其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将转换为，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90%。[1]1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。通过电磁感应产生对锅体进行加热。2.控制部分：主要有电源开关，调节钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。
3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。
4.电气部分：由整流电路、、、继电器、电风扇等组成。
5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。商用电磁炉一直受到辐射危害人体的质疑。大家知道电磁炉采用采用磁场感应电流
（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使用时会产生一定的辐射。那么，什么频率范围的电磁波对人有害呢？
单位换算：1MHz=1000KHZ=Hz
电磁加热机芯频率为：20~25KHz IEEE（国际电子电机工程协会）所定对的范围：
1、磁场从0.1MHz左右到300MHz左右的范围内，所产生的磁场，其磁场强度超过3毫高斯，即对人体有害，90MHz 至300MHz的磁场伤害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁场 伤害愈小，到0.1MHz以下磁场的伤害问题，就更加微不足道了。当然在有害范围其强度在3毫高斯以下，一般而言被视为安全范围。
2、电场从1.4MHz左右~300MHz的频率范围内所产生的电场，其电场强度超过1mv/m，即对人体有害，强度愈强伤害愈大，而若强度一样，则27MHz左右至300MHz的电场伤害最大，到1.4MHz以下电场的伤害问题，也一样微不足道。又电场与磁场单独存在时，不会像电磁波有向外放射行进的现像，只在其强度范围内有摇摆的波动而已。
3、电磁波则90MHz到300MHz的电磁波伤害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其伤害程度愈小，故由此得知，大哥大之频率900MHz及1800MHz，皆在有害范围内。至于工业加热电磁机芯，频率为20~25KHz，属于正常音频信号（20~22kHz范围），除噪音对耳膜的冲击外，其它对人体无损。商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度。温升速度高于油炉及气炉。商用电磁炉与传统明火锅炉的区别
绿环保保： 无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。台式商用电磁炉
改善环境：无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。商用电磁炉在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容，注意按商用电磁炉上的标识操作，一般在使用、保养时应该注意以下几点：
1.商用电磁炉最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10－40℃。
2.商用电磁炉不能使用诸如、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。
3.在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。
4.不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。
5.在商用电磁炉2－3m的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响。
6.商用电磁炉使用完毕，应把电位器再调到最小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。
7.清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。理论上来说是可以的,但因为商用的一些内部结构并不是跟燃气灶和柴油灶一样,相对比较麻烦,且改过来性能没有原装的好. 主要是普通的炉具的锅与大功率电磁炉专用锅不一样，导致所配置的线盘无法与普通柴油灶的锅较好的吻合，从柴油灶改成电磁灶，需要注意改造后需要炉灶的防水性能能否达标，如果无法保证防水效果，将大大威胁到电磁灶内部的元件，从而影响改造后电磁灶的稳定性！任何使用传统炉具（煤气炉、燃气炉、柴油炉）的场所：
1、所有餐饮行业的饭店、酒楼、酒家、餐厅的厨房……
2、工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位的食堂（饭堂），火车，轮船的厨房……
3、特别适合无燃料供应或限制燃料使用禁明火的场合，例如地下室、铁路、车辆、船舶、航空、商场、高楼大厦的厨房……是商业厨房市场最新发明的一种新型炉具。其采用的是无明火烹调方式，将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，具备节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。
环保： 没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，没有无功热能排放。传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因与空气中的氧气结合，导致热量散发，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质，影响人体健康。商用用电磁炉实现了清洁厨房，保护环境。
节能： 电磁热效率在98%以上，燃油、的热效率在20%-45% 高效： 加热速度快，温度可控！人类发展历程中，加热方式由木、碳、油、气，再到电一路演变过来。电磁炉采用了最先进的电磁加热技术，一改过去人们认为用电温度不高的主观认识。火力够猛、够旺，温度高时，锅内会起火，炒出的菜肴锅气十足，毫不逊色！
舒适： 人性化设计，操作方便，档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通，产品使用简单方便，整个厨房环境清凉舒适。
安全： 由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。电磁炉发热线圈本身有磁条陈列，和锅体对磁力线的汇聚吸收作用，并且经过金属外壳屏蔽所以不会对人体造成伤害。与家用区别
家用电磁炉功率小，平底锅，且是220V交流转变成直流，实现方法简单。商用电磁炉是圆底锅，并且功率达到了35KW，选材和控制模式与家用电磁炉是完全不同的。电炒王、商用电磁炉是属于商用工业级产品。具备家用电磁炉无法比拟的稳定性和耐用性。正常使用，可连续工作10年（10万小时）以上。
与传统的区别
绿色环保： 无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。
安全可靠： 无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。
改善环境： 无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。
减少配套： 减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。
节省场地： 体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。
双模块电磁炉：也就是全桥和半桥的区别
关于商用电磁炉的全桥技术与半桥技术几点差别的概述
一、工作原理的同异：
相同：均是通过一系列电路处理技术将普通交流电（220V、380V）转化成高频直流电流，通过做功线盘产生强烈电涡流，并与相应专用锅具感应产生激烈，直接促使相应专用锅具材料内部原子极速激荡碰撞，从而使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物！
不同：1、对交流电的承接转化处理技术上：
全桥：采用双路驱动技术，利用双IGBT逆变模块分别承接转化交流电的上玄波和下玄波电流，
产生的高频电流波形完整、清晰、稳定；
半桥：采用单路驱动技术，利用单IGBT逆变模块分别承接转化交流电的上玄波，结合相应附加电路配置吸收下玄波电流进行放电补充，产生的高频电流波形相对完整；
2、对相应专用锅具的负载感应上：
全桥：因转化技术配置效率高，可负载较高电感负荷，电转热效率相应较高
半桥：因电流转化技术配置效率稍低，可负载较低电感负荷，电转热效率相应较低
二、应用表现的同异：据各自的电路原理的差别决定：
相同：均可达到使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物的功用
不同：1、功率段表现上：
全桥：对应档位功率分配清晰、明确，反应迅速
半桥：对应档位功率分配较模糊，反应相对合理
2、发热面表现上：
全桥：因可负载负荷较高，发热面较大、较均匀、层次感能做到循序递减，火焰仿真效果明显
半桥：因可负载负荷较低，发热面较小、均匀性稍逊、层次感分明，火焰仿真效果稍逊
三、稳定性的异同：
相同：在技术设计处理完善的情况下，均可达到较理想的运作稳定性；
不同：1、损耗上：
全桥：各元件负担较合理，损耗比较小，寿命较长
半桥：各元件负担较重，损耗比相对较大，寿命相对合理
2、故障率上：
全桥：保护电路设计较复杂，周全，维修率较低
半桥：保护电路设计较简化，维修率（小元件）相对较高
四、投资成本与产品配置的异同：
相同：在普通用途上，均可全系列配置各种产品
不同：1、投资成本上：
全桥：因其设计配置较高，无可避免生产成本较高
半桥：因其设计配置较低，生产成本较低
2、产品配置上：
全桥：成本合理和负载耐用上，配置15KW以上产品较宜
半桥：成本合理上，配置12KW以下产品较宜　[1]
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