炒菜锅生锈怎么办时把胶勺子熔了怎么办

炒菜时怎样拿勺子是正确的_百度知道
炒菜时怎样拿勺子是正确的
大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴,或原料拼组整齐的菜肴,要求大翻勺后菜形完整不散乱。?下面,我就把大翻勺的具体操作要求介绍给大家。?大翻勺前的准备姿势?一般是用左手握炒勺,即手心向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后其余四指勺柄。须注意:握勺时用力要适中,以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅,那么端锅的姿势则是左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,再用拇指钩住锅耳的一侧,然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时,能充分发挥腕力和臂力的作用,使翻锅更灵活和准确。?大翻勺时的动作要求?大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术,其具体动作要求有三点:第一,合理运用腕力和臂力,使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好,具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小,菜肴就翻不过来,力度过大,菜肴又容易翻过。第二,大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说,其动作幅度较大,力度也大,但翻勺次数却更少。这是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时,快速频繁地小幅度翻勺,能使原料受剧热而不煳,并减少原料内部水分的损失;而用中小火制作扒烧菜肴时,因勺内温度不高又有汤汁,不易煳锅,采用大翻勺既可保持原料整齐完整,又可减少翻勺次数,节省体力。第三,大翻勺的技术难度较大,要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱,即无论是无汤汁的菜肴(如摊黄菜)还是带汤汁的菜肴(如扒鱼翅),翻勺前是什么样,翻勺后也应该是什么样,所以翻勺的动作要一次性做到位,果断翻勺,不能犹豫不决。?大翻勺可分为前翻、后翻、左翻、右翻等几种翻法,但它们基本动作都是一样的。前翻法动作为:先沿顺时针方向晃动炒勺,使原料转动,接着向前一送,顺势向上一扬,让原料从右前方脱出炒勺,在上扬的同时,用炒勺的前沿向里勾拉,使离勺的原料向勺中间翻转,根据原料下落的速度和位置,将原料接入炒勺内。简单地说就是把推、拉、送、扬这几个动作做到位并配合好。后翻法的动作和前翻法一样,只是方向相反。左翻法是把菜肴从勺的左边翻向右边,而右翻法则方向相反。
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专业厨师都是掂炒勺
但我觉得怎么拿舒服就怎么拿呗
手握住勺子的把柄
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出门在外也不愁家里的炒菜勺该换了,不锈钢的太硬容易划伤锅,木制的时间长了容易有异味,有没有别的更好的替代品?_百度知道
家里的炒菜勺该换了,不锈钢的太硬容易划伤锅,木制的时间长了容易有异味,有没有别的更好的替代品?
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我家的炒菜铲子跟炒菜勺都是铁的
把手是木质的
更换全自动炒菜机,田山机器人智能炒菜机,央视推荐品牌
我家的是竹子的用了好几年了还不伤锅很好、买个试试真的不错哟物美价廉那!
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出门在外也不愁大厨炒菜都用勺子吗?_百度知道
大厨炒菜都用勺子吗?
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并不是所有的厨师都用勺子分地域南方很多师傅用铲子北方用勺子的多些
用铲子的几率是0.1%
没见过用铲子的。
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