泡菜加盟店的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-16 17:00 标签： 四川泡菜的做法
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四川泡菜有好几种做法。我尝试了这种，比较成功。做出好的四川泡菜好比中医把脉，需要不断的摸索和实践。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
大白萝卜半个
小红椒15个
白砂糖半勺
四川泡菜的做法步骤
1. 萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
2. 姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。
3. 将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。
4. 分别加入泡椒，泡椒水，白酒。
5. 晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。
6. 盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。
1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。 2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。 3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。 4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。 5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。 6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。 7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。 8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。
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自制四川泡菜。
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浙江 杭州市
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营养师点评
国家二级营养师
北京电视台营养嘉宾
常食泡菜对人体好处多多：
1.蔬菜本身含有的单宁、草酸、植酸等抗营养物质会被微生物分解、破坏，从而有利于人体的消化吸收。
2.泡菜在发酵的过程中食材本身中VB1的含量几乎不变，VB2的含量则大大增加，而且产生的大量素食时中几乎没有的VB12。
3.微生物发酵产物乳酸是一种有机酸，它有软化血管、促进胃液分泌、帮助消化、调节胃肠道生态环境等功能。
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菜系及功效：
白菜泡菜的制作食材：
(1)大白菜，1颗，，1/2条，(2)水梨，1/2个，薑末，段，各适量，段，6支，(切末)，10粒，(1)盐，1杯，水(水煮过后放凉较佳)，适量，(2)醃咸虾(或咸鱼)，2大匙，，1/3杯。
教您白菜泡菜怎么做，如何做白菜泡菜才好吃
(1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。&
(2)将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用。&
(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。&
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将醃料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2週。
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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辣椒1大勺 ,切好的蒜1大勺 ,大葱1个
黄秧白菜心500克。 清汤1000克
牛小排1块(先以水果,糖,洋葱等调成的
&1.韩国黄酱。
2.辣椒面、生姜少许
&圆白菜150克
&猪肋条肉(五花肉)500克
&圆白菜50克
&大白菜 800克。猪绞肉300克 葱
&半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75
&米饭,辣白菜,猪肉,葱花。
&大白菜(青口)300克
&白菜200克
&土豆(黄皮)100克,胡萝卜100克,白
&白菜800克
&红萝蔔(小) 2条(1)盐 1大匙
&沙参 200克,芝麻盐 2克,酱油
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手把手教你做正宗的四川泡菜
有人说了，你这算啥，人家棒子也有呢。别拿我这儿跟棒子说事，他哪儿最多算腌制菜。我们可是正宗用水泡出来的。
废话少说，秘籍在下面：&
首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，个人认为陶制的口味会好点。&&
坛子大小根据你爱吃的程度来，既然做了，就别买太小了吧。
首先在市场要买，蒜，小尖红椒，生姜。
洗净晾干。
倒白酒2-3两左右。
然后烧开水。开水量以达到泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。
要放整整半斤盐，超市买的一般一袋是一斤。
很重要的一个步骤，冰糖。一般也是放3两左右。
放在开水中融化。
趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。
味精要放半勺。
再放点开水。
再放入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的，放新鲜的最好。
好了，基本步骤完成了。等开水凉透后就倒入坛子中，简单吧。别急，后面还有呢。
在菜场买点紫包菜，这个是为了讲泡菜的水调成红色，色味才会俱佳。
第一次的泡菜水是调好了，还要放菜呢。
一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，水果不行哦。一般都是洗净了丢里面。
泡的时间：一般为15-20天，没到时候千万别馋，亚硝酸钠会有害的。
其他注意事项：
1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。
2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。
3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐啥的。
好了，打完收工。你们如果自己做了记得跟帖发照片哦。
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