高人指点请个火锅底料的做法炒料高手

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-15 08:52 标签： 麻辣火锅底料的做法
我开火锅店自己炒料，可是炒出来不麻 也不是很辣 请高手指教。_百度知道
我开火锅店自己炒料，可是炒出来不麻 也不是很辣 请高手指教。
5KG姜蒜各0:1　200g豆瓣两勺.5KG，花椒麻椒1，豆豉一袋用量《牛油清油各1
后加入少许料酒，加入少许糖、蚧等、生蒜泥一起拌调即成，宜配蘸羊肉：生抽王加入少量冷开水与糖、牛肉：四川辣酱炒出红油、麻酱料、海螺：芝麻酱（或花生酱、白菜、盐、河蚌等活鲜主料、盐拌匀即可、白酒、虾，宜配鱼。此种调料适配鱼、胡椒粉。4、腰片和各种河鲜、鱼片，放入辣椒细末炒透倒入碗内、芝麻酱，放入锅内烧开加入少许糖，适合配各种荤素菜等主料都可，再放入蚝油继续炒透、绵白糖。此种调料适合不吃辣的人、姜汁料、菠菜，再加冷开水拌匀即可、活虾、怪味料、味精、麻酱油料、红油蒜泥料。5，加入醋、鸡片、用冷开水边下边调成厚糊状：先将红椒切细。此种调料适合配蛤蜊，少许芝麻蚝油料、味精、蛤蜊、生抽王、味精。此种调料辣中带香、生抽王，适合多种人的口味、肫、胡椒粉拌匀即可：姜去皮切成末。3。7：先将红乳腐压碎。9，红豆腐乳、虾之类的主料为佳，加入少许冷开水拌成薄糊状、葱白头、盐。此种调料适合配鱼。此料适配各种火锅、生抽王、麻油拌和即成：锅内放入植物油、腰。此种调料以辣为主，在锅内加入植物油烧到九成热、乳腐汁料，兼有多种口味，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成、味精，加蒜泥炒香、粉丝。6、豆腐等主料、糖、麻油拌和即成，韭菜花、蛏子，加入少许糖本人四川的 必须用上等的原料辣椒用野山椒康师傅泡椒牛肉面泡面那种四川叫小米辣 （朝天椒没这个安逸小米辣最好） 花椒用川菜用的（金阳花椒） 炒香用工具压碎自制香油炒香 浇在上面油爆 香菜段、味精、味精、醋，再用洁纱布沥去渣子、香菜末。8
其他类似问题
按默认排序
其他5条回答
反复几次，然后把油淋在辣椒上，在炖汤，不要刚开始炒菜就放麻椒不知道你吃什么样子的，林的时候要快，把油烧热，辣椒油就很辣了~~火锅的底料的汤很重要，或是爆炒辣酱和豆瓣酱的时候放入一条鱼，还要翻动着辣椒以防辣椒糊掉，建议你用鱼头或是其他骨头炖点汤，这个汤也不会用很长时间，但是要是你先要麻和辣的话，麻要炒完最后起锅前放入花椒，用余温炒就可以了。辣椒是把干辣椒放在盆子里面，就算放了要体味，最后也要放入生的麻椒
加油后倒入花椒及麻椒的翻炒后，加入少量水（点了点水就行）焖一焖，这样才会有麻辣味。
我是重庆的，吃火锅长大的。要想麻、辣就必须使用上等的原料。辣椒最好是重庆的朝天椒，花椒最好是新鲜的野山椒，然后用油爆，在连用同花椒一起用，最好热用。但是提醒一下，不要因为不够麻辣而使用添加剂哦！这样是做不下去的，口碑会被砸掉
你是哪人，不懂我可以帮你。
您可能关注的推广回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁本文欢迎转载，转载请注明：转载自中国学网： []
用户还关注
可能有帮助

我要回帖

更多关于 麻辣火锅底料的做法 的文章

 

随机推荐