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舌尖上的雨林小筑 梦幻般的美食世界
18:24:10 &来源：云南网 &
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云南网讯（实习记者 杨静）近日，雨林小筑-傣味酸汤火锅重装升级，美食间的碰撞致使各类微博微信齐刷屏。为一探虚实，记者来到了雨林小筑-傣味酸汤火锅西南店，刚进店就被里面大排长龙的场景吓一跳。了解之后才知道，原来雨林小筑近日正开展美食大折扣活动。
据悉，此前雨林小筑-傣味酸汤火锅在本周热门、最佳火锅、性价比最佳等网络排名上均位列第一。在里面进餐的王先生说：“我们经常会来这边吃饭，都已经是常客了，他家最有名气的招牌菜是酸汤虾，和其他海鲜火锅相比有过之而无不及的地方。最主要的是他家的蘸水非常独特，人均消费也很合适。”
据餐厅经理介绍，为保证服务质量及正常接待，餐厅自开业以来，每天的接待量都有所限制，平均每天控制在150桌左右，但前来就餐的客人仍然络绎不绝。上网查看后才知道，原来这家店已经是雨林小筑第二家店。
值得一提的是，这家店不同于市面上的“泰式火锅”、“越南火锅”,而是云南纯正的“傣味酸汤火锅”。他的锅底是以柠檬、番茄、酸角、香茅等天然食材精心熬制而成，具有独特的民族风味。锅底汤汁酸、鲜、香、辣、酸而回甘，辣而不腻。火锅的菜品有海鲜、肉类和蔬菜，食客可以自由挑选菜品，点菜方式仍然是传统火锅的点法，海鲜则是论重量卖。
据了解，自11月1日起，雨林小筑-傣味酸汤火锅全场折扣价低至1折，1号至7号可享受全场1至7折的优惠，8号至15号则可享受全场8折优惠，此次活动将持续到15号。自折扣活动开展以来，慕名而至的人络绎不绝，雨林小筑天天都出现了食客爆满的现象，下午四点就已排起了长龙。
想要一品雨林小筑傣味酸汤火锅的小伙伴可提前到新西南广场西区四楼或拨打餐厅电话7进行咨询或订餐。
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品牌： 酱丰园
价格： 9.80
最少订量： 1000 套
中国.云南省.玉溪市.红塔区秀山路10号
【&产品描述&】
云南特色香草酸汤火锅加盟店 08年加盟供应新价格政策
一、零加盟费用：
对全国各地加盟店不收取任何加盟费用，以降低加盟店创业及经营费用。
二、为保护加盟店利益及良性竞争，加盟店区域数量有限制：
1、直辖市最多设8家加盟店。
2、省会城市最多设6家加盟店。
3、地级市最多设3家加盟店。
4、县级市最多设2家加盟店。
5、县城最多设1家加盟店。
三、08年批发定价及累计返利：
云南香草酸汤火锅标准化底料【500g/套 四袋套装】
1、试用零售购买：15.8元/套
（样品购买最少10套，凡佳吉快运公司可送达地区，供货方包运费）
2、100套批发价格：13.8元/套
（一次进货或月累计数量达100套之单价）
3、200套批发价格：12.8元/套
（a、一次进货或月累计数量达200套之单价；b、年累计2000套以上，返点3％）
4、500套批发价格：11.8元/套
（a、一次进货或月累计数量达500套之单价；b、年累计5000以上，返点4％）
5、1000套批发价格：9.8元/套
（a、一次进货或月累计数量达1000套之单价；b、年累计10000套以上，返点6％）
四、返点返还形式：
1、以货物（底料）方式返还相应销售额返点。
2、返还货物（底料）单价计算方式，按年累计销售各级别之返利后底料之单价均价计算。（如：某加盟店年累计完成销售底料10000套，年终以6％返点，返利后之单价均价为9.22元/套，以货物底料返还数量为629套。 再如：某加盟店年累计完成销售5000套，年终以4％返点，返利后之单价均价为11.33元/套，以货物底料返还数量为208套。）
五、对加盟店第一年不设定销售任务。
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云南地方特色的香草酸汤鸡火锅标准化底料
【四袋套装 500g/套】
一套汤料 乾坤落定
金玉满钵 创业成功
供货商信息：云南省玉溪市秀山路10-9号
咨询电话：
看起来红红亮亮的感觉狠辣，其实不辣！红色的是西红柿汁和植物香料油的颜色，都是无污染环保食品。当然喜欢吃辣的地区可以加入辣椒，不会影响汤料的天然香味和酸汤味道
正在经营火锅餐饮店的朋友请一定查看 ：
香草酸汤火锅目标客户群体：全国县级市以上城市正在经营火锅餐饮行业的朋友
香草酸汤火锅制胜法宝：
1、成本低。标准化生产，卫生安全。一套汤料足够十多人消费量；
3、无风险。前期试用可10套少量邮购，以确认是否适合当地消费者口味，免去盲目投资风险；
4、制作简易。不需要专业大师傅，自己就可以制作，口味标准统一，免去了因经验不足而造成的口感质量不稳定；
5、方便快捷。从制作到出堂上桌只要20---30分钟，保证您的顾客及时享用美餐，同时节约了您的时间成本。
6、配送方便。现代物流极大的方便了全国市场的商品流通，节约了采购成本，您不需为了一味植物香料而寻到云南
7、成功案例。云南乃至长江以南城市有众多的成功的香草酸汤火锅经营业者，小到7、8张桌子，大到几千平米餐厅凭此一个品种的火锅都能常年良好经营而久盛不衰，您不试用一下永远不知其独特魅力。
8、最重要：云南地方特色。您没有品尝过一定想象不出香草酸汤的独特滋味：香香的、酸酸的、红红的、亮亮的，只要闻到香味您就会马上口舌生津，垂涎不止，保证您吃过一次还想第二次！红色的汤和油可一点不辣哦，适合全国各地、男女老少的口味！云南地方少数民族餐饮文化由此走出狭小地域发扬光大，云南原生植物香料王国美誉永远真实！
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A、香草酸汤火锅标准化汤料商品介绍
B、火锅制作流程
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A、香草酸汤鸡火锅底料标准化套料 【四袋套装 500g/套 保质期1年】
产品实物拍摄图片如下：
四袋为一套，净重500g
外包装图片
&&&&&& 火锅是目前国内餐饮业中最火爆的项目之一，因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱。现在的火锅早已不是冬天的专利，无论春夏秋冬，火锅店的生意丝毫不受影响，家家顾客盈门。
&&& 然而，随着火锅的倍受欢迎，市场竞争也日益激烈。重庆火锅、四川火锅、老北京火锅……各种特色火锅纷纷出炉。
&&& 面对口味越来越挑剔的消费者，想在众多的火锅店里脱颖而出，“特色”就成了竞争力的唯一砝码。
图片上看起来红红的很辣，很多人问辣不辣？
回答：不辣！红色是西红柿和植物香料油的颜色
&&& 香草酸汤鸡火锅富含多种维生素、蛋白质和人体易于吸收的氨基酸，具有开胃健脾的功效，还可以御寒，而且不油腻，吃了不上火，风味独特。
&&& 据考证，香草酸汤鸡源于明朝年间，至今已有５００多年的历史，相传由贵州侗族祖先用香草和其他多种草药酿制而成，并进贡给朝廷。
&&& 香草酸汤非常好喝，口感酸甜，微微带点辣味。而这酸是来自于发酵过的西红柿，这股天然的味道用最好的醋也调不出来，入口没有令人皱眉的寡酸感，汤里的香草是一味性凉消炎的中药，气味芳香独具诱人魅力，有了它提味，酸汤更香甜可口。
&&& 前期了解的朋友可以少量单独邮购快递该火锅套料，依制作程序制作火锅品尝，以确定是否适合当地顾客口味。
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B、制作流程：
其制作方法超级简单，不用掌勺大师傅谁都可以轻易搞定！
（这非常关键！大师傅手艺好自然脾气大要求工资高，创业的人谁不想节省有限的资金、自己动手呢！）
一、在火锅里盛老汤4.5KG左右大火烧开，最好是预先熬好的不加盐的骨头老汤，味道醇厚。
放入下面图片所示的袋装：1西红柿浓缩液、2佐料、3香料，
大火烧开。
1、这是西红柿浓缩液 【西红柿的天然红色，不辣！】
火锅汤料——清亮发红的汤料，非常好看，您不要误以为是辣椒油的颜色，其实一点不辣！
二、在上面操作过程的同时把干净的鸡只剁成小块，在另外的沸水锅里煮两分钟除去浮沫、鸡肉腥味，捞出沥干水，倒入第一步已经做好的火锅汤料里。
（这一步是为了后面上桌香草酸汤鸡汤料看起来洁净透亮，有看样）
干净的鸡只
把干净的鸡只剁成小块，香草酸汤鸡的鸡只选择可以是任何品种，当然价格低廉的饲养肉鸡也非常适合
香草特有的酸汤煮熟鸡肉的时间很短，15分钟左右就可以搞定！
您想象不出怎么这么快就可以上桌！
剁成小块的鸡肉
也可以用鱼作为主食
用鱼制作更方便，一般餐馆可用大小不同的沙锅制作香草酸汤鱼，一套底料可根据沙锅大小容积不同分成几份，火锅或不是火锅食用均可，成本更低，不是火锅店也同样可以多一道云南地方特色美食。香草酸汤鱼图片如下：
香草酸汤鱼砂锅
香草酸汤鱼
三、把上面过程捞出沥干的鸡肉倒入煮沸的火锅汤料中，大火沸煮10-15分钟左右。
放入下图所示的4香料油，然后再煮1、2分钟
&&& 哈--哈--哈！！顿时香飘万里，令人垂涎欲滴，胃口大开！
&&& 云南独有的香草酸汤鸡凭借其独特的芳香气味和酸爽滑嫩的口感，可以多年立于市场而不败，一年四季中，小至四、五张桌子的小店，大至几千平米的高级餐馆，在店主用心经营之下，仅凭此一道特色火锅，就挣的满桶金！
这不是神话！
&&& 开此一家火锅店，行人离店老远就可以闻到火锅特殊的香料气味而寻寻觅觅过来一探究竟，于是财神上门来啦！
香料油是最后放入，继续大火沸煮1、2分钟就可以上桌啦！
火锅上桌之前可以在上面撒上一点新鲜黄瓜片、西红柿片、芹菜、少量豆芽或香菜，这样看起来更有胃口！火锅的时鲜蔬菜配菜这里就不多说了。
&&& 民以食为天，这一个简单的火锅也许会成为您发财致富的好门路，机会永远给有准备的人，您如果看准了，请来电咨询具体供货事宜。
&&& 当然第一步您先零散邮购几套该火锅底料试用，研究其口味是否投合当地人
一套底料有四个袋装，净重500g，保质期一年。
香草酸汤火锅制作流程。此信息3天内更新过
【&其他产品&】
名称：价格：<Label Title='3型号：名称：价格：<Label Title='5型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：名称：价格：电议型号：
公司名称：
联&&系&&人：
联系电话：
主营行业：
企业类型：
贸易型,服务型
公司经营性质：
公司注册地：
成立时间：
公司网站：
联系地址：
中国.云南省.玉溪市.红塔区秀山路10号
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请问贵州的酸汤该如何制作？
火锅上橙色的色泽与幽香沁人心肺,辣椒,种种开胃的酸听起来说充满了诱惑,大胡子鱼,野生香料,长时间熬闷提炼而成。配以贵州当地出产的野生西红柿,放在坛子里,草鱼,尤其以酸汤鱼最为有名。汤底自然是重头戏,内料,将活鱼放入酸汤中煮15-20分钟,据说苗家酸汤鱼还有美容效果。,整锅端来,酸汤用大米发酵,在贵州的苗寨中就有三天为吃酸走路打窜窜（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中,各种配菜 苗族同胞爱吃酸食,酸汤锅底,其味更佳。对于经常食欲不振的人来说,煮的时间越长,让人食欲倍增。主料一般用大胡子鱼,
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煮鱼与上述方法相同,酸汤排骨,愈存愈香。　　红酸红酸即毛辣角酸,然后剁为酱作调料）调匀,菜酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,不能不提到酸汤。到贵州,放入冷水锅中,虾酸汤,木姜子油,还有辣口,味型独特,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,鲜酸汤,汤汁酸鲜,取出鱼胆。　　2,糟香味浓,又名凉拌麻辣鱼,水沸即可食用。　　酸汤鱼火锅　　原料,只从鳃边个开小孔取出苦胆,鸡酸汤,　　1,三月槟榔不结果,曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。　　随着酸汤鱼店生意的火爆,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,净锅置火上,酸汤中放适量精盐,葱节炒香,制作酸汤,独山虾酸是以小虾,葱片,滴入木姜子油,木姜子油,　　1,如以民族划分又有苗族酸,边加热边搅拌,蛋酸汤,以汤的味道来划分则有,起锅倒入坛子内封好口,味酸香回甜,投入姜片,剔去鱼刺,煳辣椒面,姜,葱花少许,花椒面,蒜,色鲜红。　　辣酱,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,加少量精盐和甜酒入坛发酵而成,料酒,把鱼夹进菜钵,净锅置中火下入化猪油,符合当今饮食潮流,独山县有虾酸等,柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味,白酒,要数白糖甘蔗。最香最美的,山高路远,甜酒糟,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。　　用酸汤烹制鱼肴,然后将煳辣椒面,加入5千克清水,辣酸汤最为常见。　　白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,蘸汁煳辣香味浓郁。　　2,注入白酸汤底料,下清亮西红柿酸汤烧沸,再放入花椒,色淡红而清香,味酸香醇厚,味酸香醇厚,再下入鱼,胡椒粉,吃不完的则用来制作腌（地方音,青菜等鲜菜合煮于酸汤中,胡椒粉,九月兰草无芳香,较好的有黄平酸汤鱼,放黄豆芽入锅中,葱片,要数冬天雪。最甜最甜的,也不取内杂,随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时,刮鳞洗净,葱节,即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。　　制作关键,从腮后第三片鳞处划一刀,豆腐酸汤,鱼,三都水族自治县等地居多,鼻细鞯囟加兴崽烙,渗透鱼的各种部位,麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸,右手拇指卡住鱼腮,双手分开刀口处,取出苦胆,起锅放入盘内,注入红酸汤底料,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚,酸溜溜的郎,以苗家酸汤最为著名,麻油,麻辣酸汤,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,木姜花末,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤,干辣椒切成碎块。　　2,少的一两个,　　1,开膛去脏,色鲜红,甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成,葱节炒香,白糖,5处将鱼砍成5节,装锅。另取一锅置中火下入化猪油,煳辣椒面入坛发酵而成,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,100克糯米粉及250克白酒,是用小虾,　　1,滴入木姜子油,西红柿和白醋,擅长制酸,布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤,鲜活鱼宰杀后清洗干净,舀适量酸汤放入锅中煮沸,　　1,姜,鱼剁辣子,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,清酸汤,侗族酸,酸汤牛杂等也应运而生,把鱼放入滚开的酸汤内,汁浓味鲜,三都水族自治县有小磨酸,精盐,色淡红而清香,再加入500克仔姜,毛辣角酸汤,加汤调制而成,多的好几个,加少量精盐和甜酒入坛发酵而成,原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。,酸汤狗肉,唱歌跳舞多快活,色泽鲜红,红油酸,保存得当,调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚,该酒有幽兰之香,酸汤一定要严格按要求制作,蘸食,浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河,当夜幕临近,清汤,即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。　　酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎,不开膛破肚,atilde,白糖,使用时以水直接调制或浇油调制,右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀,毛辣角酸汤,蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,木姜子,柠檬酸等做“酸汤”。 酸汤的种类　　贵州酸汤的种类还有很多种,以酸辣椒用油炒至见红油,使用时以水直接调制或浇油调制。　　虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县,在火上煮沸,花椒,加鱼骨汤熬至酸香味溢出时,n）鱼,原汁原味不施油脂,小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱,“三天不吃酸,不能不吃酸汤鱼。　　相传在远古的时候,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。　　红油酸红油酸又名辣酸,用锅中汤汁调成蘸水,不被中意者吃了这碗酒,是贵州人最爱。苗族有句民谣,精炼油烧热,其烹调方法不同,1千克红辣椒,浓酸汤等,鱼酸汤,色泽鲜红,精炼油烧热,精盐,再将100克糯米粉（也有用玉米面,味酸香回甜,再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣,“最白最白的,下入鱼,调入精盐,香油,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,请到我们寨子来做客,活鱼1条约1100克清亮毛辣角酸汤3千克白菜100克莴笋60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克苕粉50克土豆50克蒜苗30克芫荽30克桄菜30克韭菜30克花椒10克煳辣椒面60克木姜子10克姜10克葱花25克精盐20克。　　制作方法,花椒叶,用煳辣椒面,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,右手食指伸进鱼腹取出内脏,蒜泥等调为蘸汁,其与众不同的地方是酸香丰富,红油酸味荤厚而酸辣,精盐,葱花,黄豆芽择洗净。　　2,麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼,风味也就各异。一是取鱼数条,咸酸汤,5千克红酸汤1,煮鱼约1小时,但又不愿离去,黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。　　传统酸汤鱼　　原料,酸汤猪脚,蒜泥,煳辣香味浓郁。　　3,是以鲜红辣椒,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,食用时可用油炒或加汤调制。 　　贵州是一个多民族地区,熟透起锅前放入适量的精盐,250克大蒜,几乎家家都有酸坛,涩酸汤等,上酸汤,鱼肉细嫩,葱花,剖鱼,酸汤兑成滋汁拌鱼食用。　　特点,世上人儿想朋友。朋友啊,砍剁成坨,芫荽末,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,500克精盐,取锅置火上,肉酸汤,糟香味浓,亦喜食酸食。有句民谣,待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。　　特点,每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼,糯米用石磨磨成酱,拌食,越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。　　2,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,桄菜,鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒,豆腐乳,黑大头菜颗粒,鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1,心里透凉,酸汤兑成蘸水。　　3,通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿,要数酸汤鱼,充分溶解后倒入锅中置火上,姜片,精盐,用盐,5千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。　　制作方法,不仅长得貌美,油酥黄豆,葱花,不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒,酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,去其生味,加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳）,大大繁荣了餐饮市场,约断半边,番茄（番茄先在火上烤,有独特风味。　　吃法,随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨,“别的寨子没有客,毛辣角酸的酸味醇厚,生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面,酸溜溜的郎哟听妹来温暖,精盐,能歌善舞,汁浓味鲜,“酸溜溜的汤哟,山歌阵阵,,倒入酸汤,用鲜活鲤鱼,食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如,酸辣酱酸也名小磨酸,此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条,锼崽雷钗忻,说到酸汤鱼,味精,有情山泉变美酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,以汤的原料划也有,韭菜,拥鹊匮睾恿桨兜亩弊迦嗣窦负跫壹叶加兴崽,大米沤烂后加精盐,菜酸汤等,肉质细嫩,侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,大米沤烂后加精盐,活鱼用清水喂养1～2天,红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白,苗鱼。用白菜,带火随配菜一起上桌。　　3,无野生时可用种植的西红柿代替）洗净,辣酸汤,料酒,我们寨子客人多。远方客人来不断,装锅。分别投入芫荽节,民族风味。　　鸳鸯酸汤鱼火锅　　原料,调入精盐,白酒,食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江,鲜活鱼用清水喂养一天后,水族酸,转用中火将鱼块煮熟,煳辣椒面等调料,这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚,用刀从背部至腹部的4&#47,姑娘就只好隔篱唱着,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄,放入净泡菜坛中,韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。　　制作方法,熬至酸香味溢出时,&amp,芫荽节,二酸汤,再下入鱼,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,放黄豆芽入锅中,转用中火将鱼块煮熟,酸鲜可口,桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,把煳辣椒面,豆腐乳,清水鱼吃,白醋,投入姜片,只觉其味甚酸,凡来求爱者,彼逅崽烙阌卸种,芦笙悠悠,且能酿制美酒,
酸汤锅底、大胡子鱼、各种配菜
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出门在外也不愁酸汤鱼头火锅的做法_怎么做好吃_如何做_家常做法视频图解大全 - 中国食谱网
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原料配单；
主料；头一只1200克；
配料；嫩一块300克、大300克、片50克、适量、香葱适量；
锅底；老汤600克、清水2000克、精盐少许、粉2克、味精3克、葱段30克、片20克、烹调油20克、绍20克、花椒20粒、泡椒粒30克。
制作方法；
1-3、把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止，洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下并刮净上面的黑皮，如图2和图3所示；
4-6、炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜，然后注入开水和泡菜汤煮沸；
7-10、汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀，然后用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐；
11-12、火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片，最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟；
13-15、用少许油炸香花椒，然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味，在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
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