厨师炒一斤肉放盐的标准勺子杀人狂有吗

我想知道为什么我腌制的鸡丁肉丝肉片没有口感。五六斤肉里加了 两茶勺食粉 。六勺嫩肉粉。盐4勺白糖
我想知道为什么我腌制的鸡丁肉丝肉片没有口感。五六斤肉里加了 两茶勺食粉 。六勺嫩肉粉。盐4勺白糖
,,我的个天,我看了楼主这个问题很眼中嘛,首先,把原料切好之后放水冲一下,冲尽血水,然后稍微挤干,我不知道你勺子有多大,放盐,鸡精,味精(这些都适量,把原料搅和均匀后用手指粘点尝下味道合适不,按需调整)嫩肉粉只需放一点点就行了,大概两克就行了,白糖不要放,那是在炒的时候再放,用手顺时针揉圈,揉到原料放在手里捏不出水流出来的是黏黏的浆液时就OK了,然后放适当的面粉再次揉,要让原料都能粘到点面粉,但表面又看不到面粉就好了,希望对你有帮助,我是做厨师的,有些东西不好用文字表达,有点抽象,也希望你能理解到
狠可能是添加剂加多吧。能滑开。也涨。就是入口条差不多 。没有口感。还有就是我把水加够了。加鸡蛋能搅吗 。还是搅拌匀就行啊!搅拌久了会不会搅歇了,
鸡蛋在拌好后才加,鸡蛋加入后拌匀,然后加搞定
。。。什有启发 肉冈冈的 嘻嘻(*∩_∩*)
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炒菜什么时候放盐最好?
都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?我在此应该具体分析一下。
  一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
  二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。
  三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。
  对于其中的第二种情况,可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既
都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?我在此应该具体分析一下。
  一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
  二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。
  三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。
  对于其中的第二种情况,可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味
全国一盘棋
zhaodadi53321
其时说起锅放盐主要是保留碘,因为碘在高温下很快就挥发了.如果不考虑碘流失问题,何时加盐没那么讲究,早加还入味那.
回答数:747
您的举报已经提交成功,我们将尽快处理,谢谢!大厨师炒菜用勺子?
大厨师炒菜用勺子?
为什么我看见很多的大厨炒菜都用勺子而不用锅铲,
勺子.加调料加水比较方便啊
其他回答 (4)
用勺子炒菜方便,出菜速度快!
中餐一般情况下都是用勺子,或者是家里才用铲子的…
因为勺子炒快好多啊锅产炒出来慢好多
因为他们炒菜用的油、调味品都是用碗来盛的,所以用勺子方便,炒菜也不容易碎,比如豆腐。
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烹饪美食领域专家厨师炒菜为什么常常要颠大勺,这个动作很必要吗_百度知道
厨师炒菜为什么常常要颠大勺,这个动作很必要吗
怎样才能让炒菜时候锅中起火苗,油必须要多吗
提问者采纳
主要是受热均匀 调味均匀,你会发现每次大厨放完调料后都颠一下,如果用勺子搅动没有大勺颠的均匀,而且菜也容易搅碎,影响美观。火苗肯定是要有的,但多少并没有关系。有火苗的原因是,油里面少量的水(比如刚一放肉的时候,就会油水混合),之后会爆出油雾来,在锅上有油雾的时候,颠动大勺,会使油雾接触到火,之后油雾就会整个点着。油雾着完也就熄灭了,这种菜炒出来有一种焦味,很多人都很喜欢。
提问者评价
解释得专业又详细,而且通俗易懂,太感谢了!
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其他3条回答
主要是为了受热均匀,还有一些菜为了保持形状不散开。起火苗不一定要油,比如做牛排的时候倒一点二锅头去腥也会有火的。主要是温度问题,温度高了油少一样有火的。
没研究过,猜想是颠的时候把火引到锅里来的
不然一直拿着个大勺不动手腕会很僵
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