& 各位高手,请问炒锅用铁的好还是不锈钢的好?用什么牌子好呀?
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各位高手,请问炒锅用铁的好还是不锈钢的好?用什么牌子好呀?
各种各样的炒锅眼花缭乱,鱼龙混杂.各位高手,请问炒锅用铁的好还是不锈钢的好?用什么牌子好呀?
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&&&&我的是铁锅，绿的的！还不错！就是有些小贵！
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&楼上的MM,你用的铁锅是在香港买的吗?多少米米
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有一款锅，很好用哦，安利皇后锅，很省油，没有油烟，做出的菜，很好吃哦！做什么菜都可以，
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我也想知道，请高手指教！
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铁锅炒菜香我家的是苏泊尔
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说是要铁锅&我买了个苏珀尔的不粘锅&发现后来还是沾&而且内部不平的&那种&不好洗
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安利皇后锅&哪里买的啊[蓝月小小]( 22:16:57)有一款锅，很好用哦，安利皇后锅，很省油，没有油烟，做出的菜，很好吃哦！做什么菜都可以，
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回复[luckyberry]&&&&我不能发悄悄给你，我有认识做安利的，她家有皇后锅，可以找她买，你可以加我QQ，你在深圳的话，我可以帮你买。你可以到下面那个网址去看看皇后锅的介绍。里面也有价格.cn/
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我也想知道
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朋友家购了安利皇后®锅具二十一件套，看她炒青菜一滴油就可以炒好，而且非常好吃，做鸡翅味道也很受孩子们的喜欢，让做菜者不会吸入油烟，因为是无烟的，所以大大降低了患肺癌的概率，厨房也一下干净了许多。
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用安利锅的同学吹牛太邪乎了改天实况转播一下使用过程？
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当然是铁锅好啦。。。
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报告各位TX,感谢大家的建议.&五一的时候苏泊尔搞活动时,&我买了只苏家的铁锅,送铲子的那种,&也有不粘锅的效果.&油烟也少一些.&用着还行.就是太重了,&一只手还真的不好把它轻易地提起.
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假如我只能拥有一口锅，我会选择珐琅铸铁锅。
铸铁，是公认最好的锅具材料，它对人体不仅无害，甚至还能防止贫血。珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。至于笨重，根本不是缺点，恰恰是我欣赏的：厚重、敦实、耐用，有历史感。我始终认为锅的含义非凡，不能马虎对待，而我之所以推崇珐琅铸铁锅，不单是因为漂亮，它还有以下三大优势。
一，珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然，铁锅没有铝盘热的快，但它后劲足，到一定程度，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。而且关火之后，锅体保温时间很长，黑椒汁做好很久了，倒在牛排上依然温香满怀。这就让我独自掌厨时有了余裕的心态，不用观音附身。
二，水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度。别小看这微不足道的几度，37度还行，高1度就要看医生，高3度人就挂了。须知，高压锅第一档的温度也就是108度左右。所以我认为可以把它看成一个微型高压锅。我的实践经验：用珐琅铸铁锅煮斜管面，面熟的快，好吃；用来煮方便面，面很筋道，面条不软，和普通锅煮的不一样。
三，可以直接放到烤箱里。现在一些家庭已经开始配备烤箱了，但是到最后往往成为摆设，只用来烤白薯、烤花生什么的，和只用来热剩饭的微波炉殊途同归。我想，这是因为我们对西方菜谱不了解，在西方家庭，烤箱甚至比炉灶还使用频繁，有了铸铁珐琅锅耐高温，您的烤箱就如虎添翼了。这个博客里曾经用天然气炉灶做过两次皮萨，其实还是烤箱更地道，也有专门做皮萨、西班牙海鲜饭的铸铁锅。当然，如果坚持用打烧饼的明火烘焙的皮萨原教旨主义者不在本文讨论范围之内。
一个家庭总要有点历史感的纪念。比如童年的小推车，老妈说“这车和你年龄一样大，你出生时买的，从小你就在车里玩。”感觉肯定很不一样。上海一位达人为宝贝女儿买了一个16cm的圆形珐琅铸铁锅，容量1升多，煲汤、煮面、烧饭，女儿专用。我想这色彩艳丽的锅一定会成为某种珍贵的回忆，不管童年岁月如何远去，温暖的父爱会永驻女儿心头。
学材料的人都知道，铁是最好的锅具材料，我们中国人最常用的炒锅大多是铸铁锅，导热极佳，补充铁元素，一举双得。容易生锈的说法并不科学，除非长时间不用，没见哪家的铁锅锈迹斑斑。美中不足是油烟。因为圆底锅受热不均，油在局部达到240度以上，迅速烟化，这也是中国厨房黑乎乎油腻腻的元凶。怎么解决这个问题呢？德国人和法国人在两个方面做到极致。
德国人严密、理性，有匠人气质（工匠爱喝啤酒），擅长机械制造，不锈钢技术世界第一。用不锈钢制造的平底锅，导热比较均匀，但导热性不如铝，于是，钢+铝+钢的三明治锅底弥补这个缺陷。市面上不锈钢锅大多是这个思路。不锈钢锅的缺点是使用不当也粘锅，还有就是价格也超贵。
法国人浪漫、感性，有艺人气质（艺人爱喝红酒），擅长和美有关的事物，锅具制造也打上了唯美烙印。比如Le
Creuset公司更像一个艺术作坊：对每一口锅，都先做一个模子，再将1340度的铁浆注入，凝固冷却后，打碎模子，取出锅具。再用手工打磨光滑。合格的锅具先上一层透明的珐琅釉，这是防生锈的，再上一层有颜色的珐琅，这就是美的追求了。缺点是贵、重。优点是不粘、效果佳、保温时间长、保用100年。
这两种锅选哪个呢？我认为炒菜的话，中国人习惯了翻炒，喜欢美滋滋的感觉，还是用钢铝钢好，它不怕硬物碰击锅子。但尽量不要用钢铲，不锈钢含镍、铬，对身体都非常不好，一般不会泄出，但高温之下，来回碰撞，谁知道会碰出什么来。再说，一条条划痕也不好看。
如果是煲汤的话，自然是珐琅铸铁锅了，这可比不锈钢锅好得多。不锈钢不能遇的酸碱食材，珐琅锅都不怕。实际上，它家的锅子炒菜也行的，而且比钢锅烧的菜更好吃。这方面的优点以后详谈，此不赘述。
Le Creuset和Staub之四：加热问题
兄弟有一次上美国一个很好的厨具网站，注册了一个名字就进入了，看到其论坛上大肆讨论中国制造问题，有个鬼子说他曾买了中国造的cleaver，但是回去剁骨头，马上就坏了。我想他肯定是把中国片刀当砍刀了，能不坏吗。剁骨刀一般很厚很重，有时刀头还有个圆孔。国内一个教人烧菜得菜谱书封面上，一个漂亮厨娘左手拿青菜，右手拿的片刀上却也有个圆孔，估计是这个莫名其妙的设计让人误认为是砍刀了。中国和西方在厨具上有差异，加工手段自然也迥然不同了。
欧人烹饪多用电炉，国人则喜欢明火炉灶。对于平底的珐琅锅，自然和电炉般配，直接放上面慢炖就行了，不存在锅底磨损、锅身变黑问题，而一旦来到中国，首先就会遇到这两个大问题。炉灶支架会把锅底挂花，还会把锅底烧黑。很多同好不知深浅，贸贸然开锅烧菜，最后竟落得锅底如地图，甚者珐琅脱落铸铁生锈。不过，看老外电影里，用LC的时候，很多也是明火，好像很随性的样子。
还好，总是有办法的。双立人的导热板和瑞士力康的节能板算是一个能接受的解决办法。它是一块圆形的铝合金，表面上漆，黑乎乎的。有24cm、28cm两种规格。放在炉灶上是个平台，珐琅锅放上去丝毫不会被刮花，火苗不要超过节能板，锅身也就不会黑了。购买的时候要留神，力康家这个节能板分两层，从侧面上的横截面就可以看出。横截面分两层，上面光滑，下面是粗糙的断裂面，光滑面是正面，与锅底接触，粗糙面时下面，与炉灶接触。主要关心正面的圆形表面就可以了，边沿不要有突起，不然您的珐琅锅就倒霉了。另外，它还有个毛病，初次使用，会有难闻的味道出现，和铝有关，也可能和漆有关，但时间一久就过去了，小时候用铝锅煮粥，谁发现有怪味了？
窃以为AMC的电炉是不错的，不用固定在橱柜上，上下皆可用，但就是太贵了。
Le Creuset和Staub之三：购买心经
LC在中国有自己的专柜，staub则由双立人售卖，价格都不菲。世界上LC最便宜的地方大概是美国，据说比法国都平价。但是我还是建议最好在国内买，因为珐琅铸铁锅太重，会累死人的，而且有小瑕疵！买不锈钢的东西很轻松，亚光的不怕划，亮光的早晚要划，只要东西合乎规格就大可放心使用。珐琅铸铁完全相反，必须仔细挑选，用上孙猴子的火眼金睛也不过分，免得日后发现了闹心。
先明白几个问题。1、气眼问题。铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这会在锅子表面形成小气眼，珐琅颜色喷上去也遮不住，仔细看就会发现成品上有黑色的小眼。按理说这是正常的，我们不能吹毛求疵，但仔细挑选，还是有气眼相当少的，当然要仔细挑一下。2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点，就不是气眼了，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质，这很难避免，只要不严重，不过分大，可以忍受。3、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这是珐琅层不足，尽量避免，轻微的可以忍受。弄明白了这几个问题，开始挑锅。
看锅盖。先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题，杂质问题几乎是不可避免的，但如果是红颜色的锅盖，就看不出来了，橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍，那是因为该处珐琅层有点薄，但也有很好的。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多的惨不忍睹，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，白珐琅太薄，要千万小心，因为一旦使用起来，这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！
再看锅身。先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要挑好。再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。
然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度。方法就是放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度，不过我似乎还没遇到密封性出问题的。STAUB的锅盖设计了微微的几个凸起，大概是为了保护锅沿不被磨损。
兄弟我买STAUB的时候，杭州大厦跑了三趟，买LC的时候，上海跑了三趟，换来换去的，幸亏销售人员还是不错的，很有耐心。我没去国外看过，如果国外的LC是完全没有瑕疵的，那么去外面买当然又便宜又好，如果和国内一样，就不如在国内挑，因为一个专柜的同一型号的货就那几个，没得挑，在国内不满意了还能去连锁专柜调换，在国外如果匆忙之中没买好，又怎么换呢。至于价格，国内是贵些，不妨经过时要来销售员的手机号，让她每个月搞活动时给你发短信介绍，LC每个月都有活动，算下来在5折6折之间，还是比较划算的。从国外带，钱是省了，能买几件呢，买多了会累死在半路的。
Le Creuset和staub之一：经典锅型亮相！
台湾人讲：“生子当如马英九，买锅就买LC。”可知LC在台受欢迎的程度。 现在Le
Creuset酷彩已经能在北京、上海、苏州、深圳买到了。和它产品质地极为接近同样是法国牌子的staub被德国双人收购了，正借助双人在大陆发达的行销通路，在全国迅猛铺货。这样就形成了一个有趣场面：台湾追捧LC，staub却不容易买到；大陆很容易买到staub，LC却默默无闻。以下是我认为它们两家各自最经典的圆形锅，LC是26cm，staub是24cm。
CREUSET酷彩26cm橙色圆形锅，非常漂亮的颜色。此外还有红、黄、蓝、白、奇异果（猕猴桃）色等等。红、橙等色有层次感。瞧，下面这个橙色多像奥运会运动员服装的颜色。（此图为20cm的，改天再换图片。）
staub的24cm3.8升深红色圆形锅。它的颜色也不少，和LC的很多相同。买的时候，在24、28cm之间想了很久，最后选了24cm的，因为平时我们烧菜煮粥煲汤并不需要很大的锅，况且这个锅是金属手柄，放入烤箱没有任何顾虑。所以我觉得24cm的最好。其实，不管LC还是staub，24cm的圆形锅都是卖的最好的，容量合适啊。LC也有从16到30以上很多不同尺寸，网上的风评则是以26cm为最好。兄弟先买了staub，不想重复建设，就选择了LC26CM，没想到竟然和国际接轨了。
看两口锅的里面。LC黑白皆有，STAUB目前上市的只有黑色内锅
还没有拿来烧饭，具体使用中的优劣还不好评价。从自己内心来说，挑这两家的锅，有点像选老婆。LC呢，厨艺好，血统好，能干，人漂亮的一塌糊涂，虽然有点小缺点，也无关大碍，属于大家闺秀。STAUB呢，厨艺也不错，也能干，是后起之秀，属于贤妻良母。这是开玩笑，两家都是大牌，选谁都没错，关键看自己喜欢了。只是有一点需要提醒，白珐琅和黑珐琅物理性质有很大不同，不能互相比较。有心人可以用两家的黑珐琅比比看。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
涂层锅很娇气，最怕涂层不健康 铸铁锅容易生锈容易粘锅 不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了 白铁锅会金属超标吗？ 总之纠结啊！好用不粘又健康安全的锅究竟是那种呢？
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谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。首先你要熟悉给锅加热的两大原则：1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀2.灶和锅的大小要相称====================================你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。然后你需要一个大汤锅。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。然后你需要一个小奶锅。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。接着你需要一个铸铁锅，带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。其实有了以上五个，基本就够了，如果你还要再加的话：1.蒸锅：评论里 提醒要加个蒸锅，确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。2.高压锅：不解释，好东西，谁用谁知道3.铁板烧的铁板：做铁板烧用，铸铁材料，还可以直接当牛排什么的盘子用，高大洋。4.以de Buyer为代表的生铁锅：号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多，还特别容易生锈（真的，新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的）。但是牌子摆在那里，绝对高大洋，炒完菜不用装盘，直接整个锅上桌一放就行。5.铜锅：铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。6.以LC和Staub为代表的铸铁珐琅锅：优点和铜锅一样，缺点和铜锅也一样。好看是好看，但是性价比低，预算充足可以买，预算不足又真的需要一个dutch oven的话买没有珐琅层的铸铁dutch oven就好了，省下来的钱买点好看的盘子什么的比珐琅锅好看。7.再接着就是些比较奇特的，比如韩国石锅什么的了，这个看各人需要吧，需要什么买什么。8.再接着就是商用级别厨具了，商用级别厨具的特点是耐操、厚实、易清洗，通常比家用的大，比如一米高的mixer啊，一米直径的大锅啊，80厘米的平底锅啊，这里就不展开了。这个列表仅供参考，不需要完全照搬，你做菜做够一定时间就会明白自己的需求了，多逛逛厨具店和厨具批发市场，尤其是厨具批发市场，多看看商用级别的厨具是什么样的，眼界才会广，才会明白自己需要什么。如果只是逛百货公司的话容易一冲动花钱买好看不实用的厨具。买锅的顺序：买锅不需要一次性买齐，按照我这个表里面的顺序一个一个买就好了。最重要的，是你用锅，不是锅用你，工具是你手的延伸，不要让工具限制你的创造力。
前两天出门在外时偶然看到这个问题，看到当时得票高的答案简直憋出内伤但又没电脑。于是默默邀请了谢熊猫君，果然其答案简明清楚，头五种绝对是靠谱的家用锅入门常备款。非常赞同。以下内容仅作谢熊猫君答案的补充：先说结论，中式炒菜最好用的是谢熊猫君列出的第一个：中华铁锅。然后依次回答一下题主的疑问：涂层锅很娇气，最怕涂层不健康涂层锅炒菜只能用专用炒勺，不用金属勺去刮它就不娇气。我是喜欢用金属炒勺的，有分量，有时还会用金属勺在锅内再用切的方式整形下食物。所以我不用涂层锅。铸铁锅容易生锈容易粘锅 中式炒锅洗完的确易生锈。解决方法：洗完锅后随手擦干，然后上灶开火十几秒，水分蒸发后就不会生锈。不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了 白铁锅会金属超标吗？ 这两个问题有专业人士答了，文科生不答。然后提出一些商榷、疑问和其它锅的补充。1、mjsr提到温度的问题，因此他更推荐整体三层复合的锅子。1）但我觉得可以商榷的是，中菜的菜与菜之间是要洗锅子的， 这种锅子清洗起来会比较重，是否方便使用？2）第二点我觉得不太中意的是，这种锅子升温比较慢，大大延长家庭出菜的流程，三道菜炒完，第一道已经凉了。3）这种锅子的优点在于保持温度。至于说到即时温度，家庭厨房使用普通铁锅已经够了，并且有时需要锅中温度较低，比如温油滑鱼片时，这种锅子就不适合。我觉得适合做一些需要长时间保持温度的菜，比如先炒再炖的红烧肉。4）如果配合一个隆起的密封性好的圆盖子，使锅内有足够的空间，蒸鱼会很好，几乎不用加水，利用鱼身本身的水汽就能把鱼蒸熟，而且非常香。但是用在中厨做炒菜，我觉得限制颇多，不适合。3、底部带厚铝块的锅子，优点是温度高，缺点如下：1）升温慢2）温度升上来后会急速升到很高不好控制，中厨炒肉片、煎鱼等会迅速粘锅3）重到不行，洗起来极痛苦。这种锅子适合如熊猫君所列，备一个深锅炖汤，比如烧一锅排骨汤，会比普通单层不锈钢锅速度快很多。浅口的锅子由于温度高适合做焗菜。比如焗这种贝类菜：贝壳下锅后焗至开口再倒半杯白葡萄酒上去。我做过花椒焗蟹，也相当不错。4、le creuset珐琅锅根本不适合中式炒菜啊……西菜的锅子不适合中厨一般都是同一类问题：重、升温慢、温度上来后不好迅速控制、清洗不便。5、砂锅砂锅的优点是温度高且能长时间保持，炖汤和做焗菜都不错，食物出来后会很香。但又没有厚底铝块锅温度那么高，食材不易焦或结底。好的砂锅自然好，但现在外面卖的砂锅很多质地疏松，清洗时容易裂，所以推荐日本土锅，容易买到，质地细密。这是小排骨在中华铁锅里炒过后移入土锅炖的，没加水，只加了酱油豆豉等调料。调料收干这一点时间，排骨就能炖到入味，而且很香。放在铁锅里就必须加水了，否则这点调料蒸发完毕，排骨还是入不了味的。评论里 说：砂锅能保持住较多热量的原因之一，就是因为质地疏松，内部有大量空隙，虽然升温会慢一点，但温度上来后，热量不易从锅壁散失。这是与致密质地的锅相比的一个优点。其实我的意思是“致密的土锅”仍然是疏松的，但市面上很多砂锅“太疏松到不好用容易坏”的地步。不过感谢你们能用科学的语言把我的“感觉”表达得很清楚：）6、玻璃锅。玻璃炒盘没用过（有一种完全不想尝试的感觉）。深烧锅用过，用来煮甜汤，保水性很好。就是说小火滚了一小时，水分蒸发比普通不锈钢锅少但食材汤汁仍然能炖出来。确实耐用，摔在地上砸裂我厨房一块地砖锅子毫发无损。这种锅可以备一个专做甜汤，成为“厨房里需要拥有的第6个锅子”。珠玉在前，所以也不写系统性的答案了。只写一点思考。
Po主的诉求，我总结一下，是有3个，一是适合中式炒菜方式，二是要好洗，三是锅体与内容物接触的部分要入口安全。
我倒着回答一下。锅体安全，基本上售卖的都差不多。国产不放心就买外国产。不粘锅、珐琅锅、碳钢锅、无珐琅铸铁锅、不锈钢锅、黑铁锅、白铁锅等等。至于高温会不会造成锅具本身有害物质的渗入溶解之类的，家里用用基本上上不了200度，想想锅生产时候的温度，就安啦。
保养方面，我个人的体会就是要用。无论什么锅面，有日积月累的油层渗透锅体之后，洗会变成很简单的事情。也就是养锅。换新锅总要有磨合期的。养养就好了。
适合中式炒菜方式的，注意是炒菜，不涉及较长时间的焖煮的。选择起来要注意的是形状、材质和重量。
形状上要跟热源匹配。燃气灶的话，最好是半圆形的锅，比如传统的中式炒锅，wok，这样火也就是热度能直达弧形的锅外侧，炒菜铺开在锅里薄薄的一层，快熟，也好操作。如果是电磁炉、电陶炉或者电热炉，最好是平底锅，炒的话铺锅底一层就能快熟。
材质是跟热容有关的。铸铁锅和不锈钢锅的热容都比较大，热起来会比铁锅要慢，但好处就是保温性能要好，可以关火之后再操作一阵子。铁锅就是热得快凉得快，一离开热源立刻歇。
材质和重量直接相关。铸铁锅、若干层底的不锈钢锅和碳钢锅，重就一个字。不掂锅，勤翻炒吧。单层的不锈钢锅，黑铁锅、白铁锅，掂锅会很方便，但是加上菜的重量，也是需要腕力的。通常还是勤翻炒。看个人操作习惯。最中式的炒菜，我认为的是，燃气灶（明火）----&半圆形锅，热锅、热油，菜在高温下迅速翻滚到所需熟度，即出锅。能达到这个要求的，都是好炒菜锅。赞一个。
看到很多的回答，不得不说下个人对炊具的看法：单价超过1千元以上的产品，主要集中在三层复合钢的炊具上，表面亮亮的，看起来高端大气上档次，诸如 一些国外的品牌，其实材料不外就是外层430不锈铁（用于导磁，电磁炉用），中间层为纯铝板，内层为304材料；其实这些国外的诸如双立人、WMF、Fissler等都是在国内贴牌生产的，与正常的304不锈钢炊具没有两样，仅仅是厚度增加，保温效果增加；如果手头比较宽裕，且追求啥品质生活的话，买买就当时炫耀的一种方式也行。至于那种复合底的炊具，常见于一些不锈钢汤锅类的产品；仅仅是复个底又增加了什么什么功能，其实是很扯淡的，其加工的工艺也仅仅通过高压锻打实现，至于节能、保温的确有些效果，但与宣传的出入很大。国内的铁皮炒锅干脆就别购买，我认真负责的告诉大家，卫生指标绝对通不过的；对于不粘涂层是否安全的问题，请放心，只要你购买了诸如苏泊尔、爱仕达之类大厂的不粘炊具，那肯定是没有问题的，对于卫生安全类的指标，在大厂看来那是不可触摸的红线之一；也是唯一最为致命的一条红线。至于其他杂牌的低端产品就无法保证了；当然涂料通过国内的卫生指标测试那是最基本的准则之一，否则涂料工厂不可能能进行生产销售。家庭使用炊具不建议使用国外品牌，毕竟太贵（其实90%在中国销售的国外品牌均在国内加工生产的）在等同的生产加工成本下，我们花几千大洋去购买，除非钱多烧的慌；当然炫富除外。个人推荐家庭用炊具：炒锅：铝硬质氧化炒锅或者三层钢炒锅，首先能有硬质氧化及生产三层钢不锈钢炒锅的工厂应该是具备了一定的规模才能进行生产加工的，对于材料质量控制来说是有一定的保障前提的；铸铁炒锅（非精铁或者铁皮锅）；关键看重量和厚度，有些人可能说铸铁锅太重拿不动，颠炒困难，那退而求其次；其他的铁炒锅不赞同使用（曾经看到过一家工厂用油桶的铁皮碾平后加工生产铁皮锅）特别是那些售价十几块的地摊或者超市内的铁锅。汤锅：铝汤锅（内外喷涂的）或者三层不锈钢汤锅；（如果嫌弃三层钢贵，那就选用铝材料的吧）；不建议购买单层不锈钢的汤锅，因为在国内还没有哪家真正的使用纯304材料进行生产的，绝大多数都采用国内的202或者201材料（部分国外的品牌也一样），实验室卫生指标很难通过，那的看运气了。煎锅： 铝材料内外喷涂，诸如苏泊尔的红点煎锅也不错，毕竟价格能接受，爱仕达也可以考虑；其他品牌不建议，因为并不知道其所用的涂料到底是什么品牌的，危险性也未知。除非你购买国外品牌的不锈钢煎锅，毕竟价格高了好几个档次。高压锅：建议购买不锈钢高压锅；到目前为止国内市场上所有生产高压锅的厂商在高压锅10大安全测试中，破坏压力均或多或少的存在一些隐患，为什么推荐使用不锈钢高压锅，其发生爆炸的安全程度远远小于铝制品（所谓的爆炸指高压锅盖冲出来）；建议购买苏泊尔和爱仕达、红双喜品牌，其他的品牌不建议，在国内，真正能建立高压锅测试实验室的也就这么几家企业，其他的工厂检测手段均不健全。奶锅，参照汤锅的！其他的个人建议要买就买一线品牌的；诸如苏泊尔、爱仕达等专业生产炊具的工厂产品；诸如美的等工厂虽然有电炊具，但是很多的明火炊具产品均是委托一些小工厂进行贴牌代工的，不可靠。关于铁锅的问题，（使用铁锅一定要使用铸铁锅，其他的都很扯淡，再就是铁锅很难通过实验室的卫生指标测试）；铁锅防锈，在市场上要是看到宣传说铁锅不生锈的那都是瞎吹的，至今为止没有任何一家企业说能彻底解决铁锅不生锈的问题，现在唯一的方式也就是铁锅喷涂或者锅内氮化处理，能缓解铁锅生锈，但是不能保证不生锈；所以我们在使用后，必须将锅内的水渍擦干净，否决肯定存在锈斑。最后关于看到很多的朋友推荐国外的炊具，我想说的是包括世界知名炊具品牌菲仕乐、WMF、AMC（艾姆希)、ZWILLING（双立人）、THERMOS（膳魔师）、calphalon、LE、SEB集团等在中国都有代工工厂，所有的材料都在中国采购，与国内的一线品牌都一样，没有任何形式的区别，唯一的差别就是外观质量的要求了。自从三鹿奶粉出事后，与食物接触的任何器皿卫生安全成为了一条不可逾越的红线，所以在大体上都差不多的（当然地摊货或者杂牌除外）；
很多品牌现在会拿“不起油烟”、“不粘”等特点来描述一个锅子好用，确实得到了不少厨房爱好者的青睐。但归根结底，能把菜做得好吃，才是炒锅的本职工作。炒锅，是一个中式厨房必不可少的万能器具之一。如果不讲究，也不图几个炉子一起开工，那么用炒锅炖汤、煮饺子、煎鱼也都是完全可以的啊。从材质来分，中华大地最为普遍也最具传统的还是铁锅，价位也从几十元到上千元不等。与此同时，带有更高科技含量、同时更具现代感的铝合金不粘炒锅和不锈钢炒锅，也慢慢进入很多家庭的厨房。1铁锅贵在火气 关键还需保养很多人在买炒锅时的第一选择还是铁锅，不仅是因为老祖宗们的传统，而且世界卫生组织（WHO）也曾推荐“铁锅”作为日常烹饪的厨具，因为它可以天然地补充膳食中的铁元素。很多家庭考虑儿童成长期补铁，或防止“贫血”的隐患，都更愿意选择一款传统铁锅作为家庭炒菜的首选。有一次在厨房，看见厨师在做完菜后，把铁锅用干布擦干，用锅铲敲打几下锅底，再放回锅架。我好奇地问他，这么做是为了什么？“没啥，铁锅得养，我就是和我的锅子培养一下感情。”确实，相比不粘锅、不锈钢锅的科技和做工，铁锅这一更加传统的炊具更看个人的使用，如果把开锅、养锅都做到位，那以“高温热油快速翻炒”为代表菜式，也更符合大多数人对中餐的理解。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。在这里，我就给大家分别推荐一款优秀的生铁锅和熟铁锅。南部铁器岩铸iwachu（生铁锅）这款锅是我的好朋友，爱做饭的建筑师 甘泉老师 推荐的，亲自用过以后才知道真的是物有所值。对于中式炒菜，讲究一个“火气”，现在大家在自己家里或者餐厅里吃到的炒菜总觉得没有以前的味道，甚至没有乡下农家乐的香，一个原因是因为天然气灶没有柴火灶火力足，另外很重要的一个原因就是现在多数的炒锅都不够厚重，缺乏以前的铸铁锅的蓄热能力。烧热铸铁锅的过程可能会稍慢一点，但是在烧热过程中积聚的热量在稍后的炒菜过程中的持续释放恰恰可以满足多数中式炒菜的要求，给整个炒菜过程提供足够的“火气”。轻薄的锅传热快，但是失热也快，所以菜一下锅就把热量给消耗掉了，缺乏持续的热量供给，导致炒菜变成煮菜或者炖菜。就拿最简单的炒青菜来说，用这个锅可以炒出从前饭店里的火气来，2分钟就出锅，而不是像一般锅那样火力不够把菜慢慢煨熟。而炒肉丝、回锅肉等需要旺火快炒的菜，口味则更佳。但凡是需要足够热量的菜，它都能轻松驾驭，在家里烧出饭店大厨的味道。说到日本的南部铁器，也算是铁锅中的贵族。它经过800度~1000度的炭烧，使铁的表面充分酸化形成酸化铁，也被称作酸化皮膜，由于酸化皮膜的作用使铁和水不直接接触，虽然看不到沸腾的开水中融入的铁分，但在这种状态下也能够产生人体所需要的铁分。当然，它的优点同时也就是它的缺点，真的很重，特别特别重。手颠是不可能的，但基本上炒东西时，锅很稳也不用扶。最后回到很多人关心的问题，这个锅能不能不粘和小油烟呢？如果养好油膜之后，这口锅可以完全不粘，非常好清洗。油烟如果在油温比较高的情况下确实很难避免，但这就是在干净和口感之间做的一个抉择，选择好一点的油也会减缓这个问题。陈枝记手工铁锅（熟铁锅）相比日本南部铁器，这款铁锅就更像是大家身边熟悉的家庭铁锅的样子。陈枝记是香港老字号，熟铁纯手工打造，所以锅子的韧性、抗摔性都很高，无任何化学涂层。而相比南部铁器千元的价位，陈枝记百元左右的价位也深得人心。当然，也许你也会觉得，这个手工铁锅放到现在来看，外观也太简陋了些吧。不管是锅体的打造还是各个部件的衔接，都显得有点粗糙。不过锅也不可貌相嘛，这也不能阻拦它能够成为帮助你做出一手好菜的利器。但如果你们家是开放式厨房，也还是建议不要选择这款升温快、油烟也会比较大的锅，也许和整体西式的风格也有些格格不入。话说回来，能否hold住一口铁锅，还是要通过不断地使用来熟悉它的特性，传统炊具之所以还能传承发扬也一定有它的道理。就像我之前提到的那个厨师朋友一样，每一次使用都是和它的一次沟通，养好了，自然能持久地发挥出它的能量。2不粘锅真心好用 但要搞清不粘原理很难表达第一次用不粘锅时的喜悦：哇，只是因为用了一口好锅，自己的厨艺瞬间大涨耶！对很多厨房小白来说，不粘锅真是入门神器，煎鱼不会粘皮，炒蛋不放油也没事……就是这么好用。十几年前不粘锅刚刚问世时，主要的不粘原理是采用一种叫“特富龙”的涂层，然而这种化学涂层在高温下很容易分解或脱落，于是这种方法制成的不粘锅已经被市场淘汰。你现在可以看到很多锅子都注明了“不含特富龙”的标志。所以我要给大家介绍的，是被普遍认为更健康和安全的不粘原理：阳极氧化技术结合物理不粘的材质。用这种原理制成的不粘锅，才是值得信赖的不粘锅！woll德国产不粘铝合金锅woll在德国是一个专注生产不粘锅的锅具企业，而它的原理是将钻石在20,000度的高温下汽化成等离子体浇注在食用级铝合金锅体的表面，可以保证日常使用不会刮花，也极耐腐蚀。它最能耐的地方在于，不仅受热均匀、保温性能强，而且干烧8小时、热锅冷水直接冲也没事，非常适合厨房小白使用。关于这个锅子各个细节上的功能，我就不展开了，大家直接去商家店铺搜索，就能看到非常详细的介绍了。就来说一下使用后的真实感受。这个锅子的重量也不算轻，非常考验主妇臂力，对于需要经常颠炒翻锅、直接端着锅把菜肴倒出来装盆、端去遥远的水槽洗锅的，做好心理准备。但整个锅体非常厚实，导热性能好（铝的导热性是铁的5倍、不锈钢的9倍）且受热均匀，油温上升不会非常快，因此相对少烟。当然这是一把双刃剑，它不容易让菜肴焦糊，却也难以营造大火爆炒的效果。平底的设计，也方便在电磁炉上使用。因为锅身里里外外都是一体打造的不粘特性，就使得它极易打理，做菜间隙有时用厨房纸擦拭就可以，甚至都不需要特别洗锅。而它的可拆卸手柄，也方便储藏、清洗和使用。必须要提及的两点是，使用这类不粘锅会颠覆两个传统的习惯：没有油烟，炒菜真的没有感觉。对我父母辈而言，很难接受一个完全没有油烟的炒锅，总觉得是不是锅子不够热或者少了一些“火气”，以至于我妈在用了没几天以后，又把家里原来的破铁锅拿出来，觉得那个才顺手好用。考虑到对锅子表面可能会有损伤，不能用金属锅铲。而woll建议搭配的，是如下图这种硅胶材质的锅铲。硅胶锅铲最大的一个问题就是，因为太厚所以根本没法把菜在锅子里翻铲，有时候想铲一个东西结果因为不粘锅本来就很滑就滑啊滑一直滑到锅子边缘也没办法铲起来。对于用惯金属锅铲的人来说，它少了一点份量，也不能在锅子里切割，确实需要重新适应。但是从另一个角度来说，正因为这个不粘锅的导热性非常好，整个锅体的热度也非常均匀，所以很多菜根本不需要翻来覆去的翻炒，就可以出锅。而用惯这个硅胶锅铲以后，你也会发现，它就是和不粘锅最完美的搭配。Meyer美国产不粘锅要说阳极氧化技术，其实最早是Meyer发明的。相比woll动辄2000以上的价位，Meyer 300-500就能搞定，非常物美价廉。那既然原理接近，为什么woll的锅要贵出那么多呢？有一个原因是，Meyer锅体所用的矿物不粘材质是石英砂（硬度9），相比woll使用的宝石（硬度10）虽然硬度略低一些，但确实廉价很多，然而这也丝毫不影响它良好的不粘性能。另外，Meyer搭配的锅铲是尼龙材质，厚度和形状和铁锅常用的不锈钢锅铲更为接近，比woll的硅胶锅铲要薄很多，可以在锅内翻炒。就锅铲而言，我更喜欢Meyer的这款设计，28元的单价也基本就是woll的1/5。在国内Meyer不是一个被大家所熟知的品牌，但是在美国生活过的朋友都知道，这是一个在美国家喻户晓、普及率非常高的品牌，据说每2.5个锅子里就有一个是Meyer的（包括其集团旗下其他品牌）。最关键的一个原因是，它的价格确实非常亲民，而据我亲测用过，油烟不大、重量适中、耐磨持久，性价比非常高。3用好不锈钢锅 还需掌握方法我见过的10个会做饭的朋友里，有8个人会跟我说：“不锈钢的炒锅怎么那么难用！”最常会出现的场景如下图所示，全糊底了……德系品牌（主要指wmf、Fissler、双立人）的不锈钢炒锅，基本都是用18/10的医用不锈钢，厚底材质，保温性能极佳。这样的特质决定了，一旦这个锅子上温以后，散热会非常慢，很难控制。中厨炒肉片、煎鱼等会迅速粘锅，淀粉类材质更是几乎没有成功的可能性。因此，如果不改变传统的“高温热油快速翻炒”方法，那基本上就是每做必糊。能够掌握的较为简便的用好这类不锈钢炒锅的原则就是：热锅冷油，一路小火。在热锅以后，检测锅子是否已经达到足够温度，可以滴一滴水滴在热锅上，如果水滴到锅上变成滚珠状，而没有蒸发，此时就说明锅已经烧好。这个时候倒入冷油，马上加入食材，使用中小火，基本上就没什么问题了，也能够保证锅子不粘。我有一次特地去双立人和客服同学打成一片，当时他就交代，大多数送来返修或报废的锅具，基本都是因为有意或无意地烧糊了。那如果因为万一粘底了，正确的清洗方法是什么呢？记得一定不要用钢丝球使劲地戳戳戳，只要加一些水进去，借着热锅的余温泡一会儿，一顿饭的功夫，难洗的物质就软化了，变得很容易清洗。日常的清洗方法也最好是，等锅子放凉以后再用冷水洗，不要骤热骤冷的。不锈钢锅也最好用木质或竹质锅铲，想象一下如果用金属铲碰到锅子的刺啦声，鸡皮疙瘩都掉一地了。硅胶的也不推荐，因为钢锅的温度太高了，难免产生有毒物质。最后的最后，那么究竟该买哪个牌子呢？早前对不锈钢锅也有过很多传说，尤其是不推荐不锈钢炒锅，因为不锈钢含有金属铬，长时间高温三价铬会转化成六价铬产生有毒物质，但如果只是煮东西，温度不超过100度，就不会出现这个问题。央视315也曾经做过一期节目教大家如何鉴别真假不锈钢厨具，可见很多国产不知名品牌，还是会在钢材上弄虚作假。归根结底，钢材好是最重要的基础。所以，保险起见，还是推荐大家买德系品牌的不锈钢锅。在没有进行过各种双盲测试的前提下，我也无法很准确地告诉你，wmf、Fissler、双立人的不锈钢炒锅到底谁家好，如果对比他们在德国出售的炒锅，很多技术参数也都非常接近。价格上而言，Fissler相对最高。口碑上而言，大伙儿也更认“Fissler的锅、wmf的餐具、双立人的刀”。不粘性能而言，我的好朋友 珊珊 通过她亲自使用的体会来打包票，Fissler的不粘性比wmf好。双立人做锅的历史最短，价位也比另两家低，锅具产品确实略逊一筹。所以，如果相信德国人定价不虚高的原则，那就推荐Fissler吧。相比双耳锅的设计，Fissler这款不锈钢炒锅确实针对中国人的使用习惯进行了改良。只要掌握了使用不锈钢锅的方法，它依然是一个让人爱不释手的炒菜利器。
谢邀。这个问题因人而异。我只说我个人的爱好。我个人爱吃蒸炖烧溜的菜，几乎不作油炸，喜用砂锅，决不使用高压锅。下面逐一说明：一，电饭锅。不解释其必要性了。二，炒锅。炒锅毫无疑问是铸铁最好，保温好。但铸铁锅对女生来说过于沉了，所以我用的是略厚的不锈钢锅，掌握好火候也可以满足使用。炒锅最好准备两只，以备家里待客时用。三，平底煎锅。这个我用的也有两个，一个是不粘涂层的，使用起来要避免过热。一个是铸铁的，用来烙饼特别好，火力柔和且火色均匀。四，奶锅。这个我也是两只。不锈钢的。五，蒸锅两只，一大一小。小的用来平时腾馒头。大的是蒸菜蒸包子的，三层，40cm口径的。六，砂锅，大小不同的共四只：最大的是要能放下整只鸡的汤砂锅。第二大的是用来冬天吃砂锅菜的，砂锅白肉砂锅丸子之类，北方天冷，这样的菜在我家冬天几乎每天能见到。第三大的是用来烧煲菜的，就是粤菜里什么什么煲，在炒锅里烧热菜，砂锅里热油，菜往砂锅里一倒，此啦一声。第四大的是一口塔吉锅。七，汤锅，两只。一只身较高，直口，熬汤用的。另一只，身较浅，敞口，煮面条煮饺子很方便。八，电蒸煲。超级好用，红豆不用泡，晚上丢进去，第二天一早就成豆沙了。炖猪脚，小火蒸一晚上，酥烂！
几十到几百的锅都用过，最好的是我买的12元的夜宵拍档用的那种铁锅，把手很粗，锅体像是铁板压出来的。导热快且均匀，颠勺无压力。炒菜，尤其是快炒非常好用。郑重推荐！
选锅有三个要点：导热性好，没有热点以及能够储热。由于不锈钢导热性差，所以好锅都是中间夹铝&夹铜。没有热点，就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的，所以厂家从来不宣传。能够储热，才能保证中餐的料下去的锅温，想象一下，锅热了油热了，材料下去锅温立刻降了，怎么能做好菜？所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅，饭吃完了，锅还是很热。。。所以：1、用三层以上的不锈钢锅，均匀预热，不容易沾锅，相对节约能源。2、 铸铁锅比较好用，炖东西很好。3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的，相比中餐制作的习惯，美国炒锅（连锅壁到锅底全夹层）其实更合适。4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰，不要买。 不沾的问题，涂层其实不是关键，热点才是。5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚，而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好，所以家庭用比较浪费能源，餐馆里都是有鼓风机提供大火，且那锅多大啊，一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验，正确使用的话，在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅，还有铜炒锅，也是非常适合中国炒菜的，就是保养太麻烦了。6、好锅可以省油，健康饮食要求吃好油，少吃油，所以，投资是值得的。推荐标准搭配：不锈钢套锅：Cuisinart Multiclad Pro Stainless-Steel 12-Piece Cookware Set 或者不粘锅套锅：Rachael Ray NonStick Cookware Set（价格大约人民币）中式苏泊尔大炒锅1，大约300。宜家铸铁锅，大约400多。菜鸟搭配：国产大炒锅1口（150元以下铁锅，坏了可以随时换）。美国或德国正牌硬阳极氧化铝不沾煎锅1口。（非常重要，国产的不论是什么涂层，一般无法保证热点问题），大约300元，用了真正好的不粘锅，国产锅毫无性价比，菜鸟也能煎出好蛋。国产三层底不锈钢夹铝汤锅1口、奶锅1口，节约能源。 推荐专业搭配（厨艺不精者莫选，没时间维护锅具的也别考虑，另外家里最好有开放式厨房，来客可以欣赏到锅具才会吃得更爽）：All-Clad的CopperCore铜芯汤锅2、炒锅1、煎锅2、酱汁锅1，用于煲汤、炒菜和煎蛋、热奶。（性能和质量没得说，终身保修的。奢华的铜边使做饭成为一种视觉享受。不过锅的保养也比较麻烦，没有足够空闲时间的家庭还是不要考虑）Le Creuset的铸铁锅1，主做红烧肉。（铸铁锅第一品牌，法国货，有着漂亮的彩色外壳）calphalon的不沾烤锅1，主做牛排和三文鱼表面。（美丽的烤肉纹路缔造者）最后，任何锅都一定要正确使用。骤冷骤热，不洗锅外部、长时间干烧、不预热，有这些坏习惯用啥锅都用不好。
私以为，日常做饭炒菜的锅就中式炒锅（有不沾效果更佳）最好用了，如果厨房只买一口锅子，就买这种锅利用率最高最实用。中号口径32cm的就可以做大多数菜，三四个人分量都没问题。一锅多用，可煎、可炒、可炖肉、可煮面、可做简单的汤。铸铁锅什么的实在太重，比较适合炖菜，日常每天做饭不太适合。铸铁锅口径一般不太大（大了实在太重。。），炖肉时候放多些肉炒的时候就很吃力了，如果做个简单的炒菜那基本就是杀鸡要用宰牛刀的感觉，因为太重洗锅也很痛苦。我除了做大块炖肉一般都懒得拎出来用。我个人推荐苏泊尔红点炒锅。首先便宜耐用，家用日常足够！（我基本每天都在家做饭）其他优点：重量适中，菜出锅和洗锅都无压力。防不粘效果非常优秀，炒土豆河粉之类很容易粘锅的食材都不！会！粘！锅！完全可以当个小煎锅使，做个煎饼煎蛋一锅多用，煎完稍微洗下很轻松！以前买过不太好使的炒锅，炒个河粉炒完能粘半锅，所以换这个锅子的时候觉得好用到想落泪了！这锅子还有自带橡胶锅铲，现在用了1年了上面的不沾涂层也是完全没问题的。锅盖设计的可以自己立着这也是个大优点！省地方不愁锅盖没处放！加热速度我觉得也挺快的，也就那么半分多钟的事儿就能热起来了。下面这个是铸铁锅君，真的。。好重啊。。做了菜洗起来压力有些大。。还有个缺点就是，这个锅加热起来温度很高！！就算配了橡胶把手，还是很烫！当然优点也是要说的了，炖肉又快又好又嫩，炖土豆神速，10分钟就软烂。做腊味饭之类的也十分入味。24cm口径的一家三口够用了。
如果你是个新手，自己住，热爱做菜又没有太多时间（比如我）的话，强烈推荐不粘锅。其他锅做得再好吃也没用，一想到每道菜做完基本上都要大力刷锅5分钟才能把锅刷干净就没有做饭的热情了。换了不粘锅之后真想奔跑歌颂不用刷锅的美好啊~~从此又唤回了每天做菜的积极性，幸福感都提高了许多。
为什么要给楼主推荐那么多种锅？楼主问的只是炒菜的锅嘛~铸铁大勺！值得拥有！！！每次洗锅不要洗得太净！一定一定不要用洗涤剂！！！如果烹饪技术欠佳，炒完菜的残渣实在"疤"住锅壁了，可以撒一小把干面粉配合抹布刷洗！钢丝球也可以！洗完后用干净干爽的棉布抹布擦干，记住锅底，锅盖也一同洗净擦干！还有炉台，顺手都擦洗干净，哈哈我管得好宽~炒菜时我用木铲。不喜欢钢铁互相碰撞的声音！而且我爹妈家有口锅就是用铁铲把锅内壁给铲薄漏洞了。。。。。。当然那口锅也确实用了好多年了！炒菜煎炸炖煮都用它！全家的最爱！长时间不用锅的话，要先洗净，擦干，然后抹薄薄一层干净的植物油，再放两块木炭，作用是吸潮吸味，然后再用干净纸张整个包起来；再次使用之前要先把油污洗净，还是用面粉！不要用洗涤剂！！提到别的锅：不锈钢锅，可以煮东西；砂锅，推荐，用处好多而且保存食物原味，绝无污染；高压锅，很实用；不粘锅不推荐！涂层隐患，做菜的时候谁会不去专心操作美食反而要担心锅会掉毒？进口锅没用过，也没觉得用个先进技术的锅就能做出比中式美食更棒的菜来。
对于厨房小白来说，了解不同种类的锅并选出适合自己烹饪风格的一款非常重要。但市场上的锅具那么多，每种锅的材质、功能、烹调方式，甚至保养方法都不尽相同。如何挑选适合自己的一口好锅呢？这就给你送上调调app独家选锅秘籍！铝制锅特点铝锅可以迅速地传递热量，从而做出加热均匀的食物。由于铝本身质地很软，所以制作铝锅过程中通常需要将铝进行氧化处理，这样才能更耐用，且不会与食物发生化学反应而影响颜色和口感。挑选铝锅时要注意，铝制炊具的厚度决定了它的质量。较小口径的铝制锅通常较厚，更耐用。保养在使用完铝锅之后，为防止变形，务必待其冷却后再进行清洁。清洁时请尽量使用尼龙或者木制工具，以防止留下划痕。不锈钢锅特点不锈钢由于导热快、耐用、抗腐蚀且易保养等特质，成为最常见的厨具材料。金属表面极其光滑，强度足以防止普通摩擦造成的划痕。总的来说，不锈钢锅是一种就算是厨房小白也可以轻松hold住的锅具。保养不锈钢易保养，可水洗和高温消毒。不过要注意在清洁后，要立即把炊具擦干，以免留下水渍。为防止表面产生凹痕，可在炊具内的液体沸腾之后加入少量盐。除此之外，要避免在炊具内长时间放置带盐的或者酸性食物以防腐蚀锅体。铜锅特点作为最好的导热材料，铜制炊具已有上百年的历史。它可以在加热以后迅速冷却以便更精确地控制温度。相比于其他金属，铜可以更均匀地加热食物，同时更久地保温。这可以帮你在烹饪时保持食物的温度和味道。对于高温的快速烹饪，例如爆炒，铜制炊具是理想的选择。因此铜锅特别适合制作中餐，也是许多厨房高手的首选。保养铜制锅属于厨具中的“娇贵”类型，因为它需要经常擦拭并抛光来保持色彩及光泽。市场上有许多针对铜材质的清洁剂，也可以选择在家自行DIY——只需将面粉、盐、柠檬汁和氨混合起来，即可清洗锅面。铸铁锅特点许多专业厨师认为铸铁锅是一种能均匀烹饪和精确控制温度的厨具，保养得当的话，它可以传承好几代，最后形成黑色的铜锈——一个持久的不粘涂层。铸铁炊具是厨房里的全能选手，适用于食物的煎炸、蒸煮以及烘焙。保养铸铁锅在使用前需要“开锅”，对于家庭使用来说，直接购买已开锅的铸铁锅更为方便。需要注意的是，使用后请不要立即冷却，以防止器皿变形；用热水、硬毛刷（不能用洗碗机）和温和的洗涤剂来保护铜锈。在锅具还有余温时，用少量蔬菜油擦拭炊具的内部和外部以保护铁锅涂层。保养结束后，要确保将铸铁锅储存在干燥凉爽的地方。玻璃陶瓷锅特点耐热的玻璃陶瓷炊具作为新兴材料，不仅可以用来烹饪，也是盛装食物的良好器皿。其表面有着惰性不渗透表面，因而烹饪时不会吸收食物的气味与味道 。良好的保温性，甚至让很多以它为材质的烤箱器皿，可以在从烤箱里拿出来后，继续烹饪食物。玻璃陶瓷炊具适用于许多烹饪方法：烧烤、煮沸，或者是烘焙。保养玻璃对极端的热量变化非常敏感，在放入一个已经预加热的烤箱之前要确保炊具已经被加热到室温。同时，请不要把热的器皿浸泡到水中，或者是放在湿的工作台面上，以防止底部炸裂。了解了制锅材料之后，下一步是需要选择一种适合的外涂层材料——简单来说就是锅的底面儿。常见的锅底面儿材料有以下几种：搪瓷搪瓷底面通常用于铝或者不锈钢材料：用于铝锅和不锈钢锅的搪瓷底面是一种无机、玻璃状材料。这种材料会在华氏1000°高温下与金属融合，从而形成一层光洁的表面。这种搪瓷表面可被制成不同的颜色，用于制作铝锅或不锈钢锅的外层。亚克力瓷漆亚克力瓷漆面儿是通过高温加热至450华氏度与金属结合的一种热塑树脂。亚克力这种材料经常用于铝制品的表面层，呈现出多种颜色。聚亚安酯聚亚安酯瓷漆是一种在大约350华氏度下，与金属和塑料结合形成光滑表面的有机树脂材料。这种材料可以用于金属和塑料材料的表面，且有多种颜色选择。阳极电镀阳极电镀是通过电化学的方式将自然氧化的薄铝层加厚，从而形成一层抗氧化的表面，可以通过对氧化薄层染色从而显出多种颜色。阳极电镀的表面通常用于铝制品厨具、烤具，特殊材质的工具和礼品等。不粘材料高温树脂：像亚胺树脂一类的无毒塑料树脂材料可以承受烹饪所需的高温。有时这种材料也会加入一定量的碳氟化合物，以提高锅底的不粘性。高温树脂常会应用于特殊金属材质的厨具和烤具，通过加温至600到800华氏度不等使材料定形。硅胶/聚酯胶：这种无毒人工合成树脂材料通常只应用于烤具。由于不耐高温，不能承受烹饪所需的来自炉子的直接热量。但作为适用于洗碗机的烤箱用具的材料却是十分适合。含氟聚合物（PTFE）: 碳氟化合物树脂是一种无毒固体塑料高分子材料。这种材料不粘的特质使其成为很好的锅面选择。PTFE不粘表面通常用于炉具的制作。总的来看，相比于PTFE表面，硅胶不粘表面在价格上更加亲民。绝大多数铝制厨具都选用的是不粘表面。 由于不锈钢材料传导性相对差，定型时间较长，因此不易和不粘材料相结合。而其他材料，如铸铁和玻璃，对于不粘材料的运用也不太广泛。一些品牌名字体现了碳氟化合物涂层的不粘性，比如E. I. Du Pont de Nemours Company的注册商标“Teflon(R)” 和“SilverStone(R)”。锡用电镀或者将融化的锡涂于基础金属——常见的有钢、铜，或者铸铁的表面，可以制作锡涂层。看过今天的分享之后是不是大家都成为厨房选锅小达人了？但是如果下次在逛街的时候，在朋友面前你能一口气说出“Le Creuset 这款铸铁锅没有STAUB的性价比高，但是对于你来说选择All-Clad五层金属锅更实用”这种句子，是不是更加炫酷呢？
我觉得目前排名第一的答案不适合日常生活。长期、理智地看，健康显然比美味更重要。我的目标是尽量少放油，同时还不烧焦；少起或不起油烟。能满足这个条件的，就是“双立人”为代表的那种非常贵的锅。（不粘锅涂层不健康，所以不考虑）我用过以“苏泊尔”为代表的那种一两百的锅，还用过四五百的不锈钢锅。目前用的是一千块的类“双立人”锅，基本能达到要求。
既然这么多人都推铁锅，补充个youtube上铁锅初次使用前养锅的视频吧。A视频里的步骤如下，最独特的是第7步……1. 刷锅2. 擦干锅3. 加热并旋转使锅体整个变黄4.冷却几分钟，然后加油（用夹子夹着纸巾擦）5.加热使锅变黑6.加热水，刷锅7.拿油炒韭菜8.OK，可以用了amazon上另有一篇season大法可以参考
肯定是铸铁锅咯，顶级的烹饪锅都是铸铁锅来的，主要是因为导热均匀，烹调出的食物味道更佳，可以关注下le Creuest带珐琅涂层的深烧锅，炒煎煮全能，珐琅涂层耐磨不易被锅铲或钢丝球损伤，也没有沾锅问题。
其实铸铁锅只要经常用，不用担心生锈问题，不过清洁起来和普通锅不太一样，用热水和软布擦洗干净即可，不要用洗洁精去洗锅内的油腻，如果长时间不用的话（一个月以上），在洗净之后擦干，然后在锅的内表面涂一层油保存。
去饭店的后堂，挑一口用了不少日子，而且你觉得大小合适的铁锅。。你就知道有多好用了
为什么要给楼主推荐那么多种锅？楼主问的只是炒菜的锅嘛~必须是铁锅，而且不要带涂层的那种。不知道为什么有人竟然这么自信涂层不会掉下来，对于炒菜技术很高的人来说，自己做饭水平已经很高，所以不会把火候控制太大，但是事实上对于一个渣一样的新手来说，还是有可能把无涂层的锅炒坏的。而且高温下，涂层一定是会分解出一定量的有害物质的，只不过可能只是微量甚至痕量这么多，对人体没有明显的影响罢了。关键是，用久了有涂层的，遇到别的锅你还会不粘锅么？你学不会炒菜的基本技巧的。不锈钢锅的主要缺点是传热不太好，但是像双立人这种价格上千的锅可以买，因为中间加了一层其他的材料层，传热也是比较均匀的。如果经济水平给力，直接上双立人的中式炒锅就可以，这个锅在国内口碑很好的。买铁锅注意不要去市场买太便宜的铁锅，这些锅通常都是小作坊用破铁桶回收的铁片压制成的，很脏。一般保守推荐还是品牌的。这里推荐一下我在淘宝上面买过老师傅手工打的铁锅，考察过他们用的钢是正规的钢，不是回收的破铁，而且用下来大家都说是非常好用的（ 就是这个）。引用下淘宝商家的照片：但是看楼主的问题感觉楼主应该是做饭的新人，应该不知道铁锅怎么样保养吧。这样的锅是生铁锅，如果偷懒不保养就会锈的很厉害（我室友已经毁了我两把锅了555，太心痛了，我保养了好多个月的）。熟铁锅相对不易锈，但是也必须要在洗完以后擦干，不然也会生锈。——————————————自家拥有一口完美的铁锅的窍门————————————新买回来的铁锅，要进行“开锅”（品牌铁锅几乎不需要，但是还是推荐进行这种操作）。具体操作请自行百度。铁锅每次清洗的时候不要用洗洁剂，里面的确很油，但是用热水刷一下，把里面的异味和脏东西去除就可以，我们就要留油在锅里才能让它变得更好！更不粘锅呀！！！洗完了锅，把水倒干净，然后把铁锅放在灶上开大火把国内的水都烧干净。如果不烧，用厨房用纸擦干净，不要留一丁点水分，放在通风处也可以。这样下来，你做过几次饭之后就会发现，即使你用的是没有涂层的铁锅，也几乎完全不会粘锅好吗！eg：我用过的最好的锅是我ex家他妈妈的锅，完全黑的一坨双耳锅，我看着都不想用，但是一用它炒鸡蛋，就发现它完全一点都没粘锅，我当时好久没做饭过了，傻呼呼的都没有控制火候，鸡蛋还熟的很漂亮。后来才知道这把锅岁数已经至少和我ex一样大了。这就是铁锅的魅力！是要保养的！如果做了上面的这些步骤，觉得还不够，可以定期做保养。步骤和开锅差不多，都是要烧热锅，用猪油擦擦，然后用清水冲净，放在火上烧干水分防止生锈。最后附赠不粘锅窍门：热锅凉油炒/煎鸡蛋、煎鱼等等时候，先把空锅放在火上用大火干烧。把手放在锅内底上方10厘米处感受下锅的温度（不是让你把手放在锅上面摸哈），如果你手此时已经感受得到锅底上传来热气，这个时候的温度你可以炒菜甚至炒鸡蛋了（注意是炒鸡蛋，不是煎鸡蛋，煎东西需要更高的温度才能不粘锅）。下适当的油，调低火到比较小的火，然后拿起锅晃一下让油挂在四周的锅壁上，下鸡蛋/菜就可以了。注意不要一下锅就翻，这样最容易粘锅！等到贴锅的一面差不多熟一些了，再翻。如果你是炒鸡蛋，注意把蛋液晃一下都贴到锅上，不然如果还有水状的，反面时候肯定会粘锅的。如果你是要煎鱼、煎鸡蛋，我的经验是，把锅烧到飘出来烟这么热的时候再下油煎不会粘。PS：网上有人的经验是把油烧的特别热下锅也不会粘，但是我没试过，因为我觉得自己这种方法已经够用了，如果还有别的不沾方法更好的，希望大家可以分享下呀！我是一个做菜很没有天赋的人，一直都是黑暗料理的门徒，但是随着我自己不停的尝试，我已经可以掌握不沾的窍门了，而且也慢慢可以做出好吃的菜了。所以不要太在意锅怎样，只要它质量够好、不会有有害物质，就买来多做多练习就好了~ ^_^
感谢邀请。
如果比较宽绰、对吃有讲究、是细致耐心的人，炒菜推荐法国进口珐琅铸铁蜂窝底炒锅 ，除了负二推荐的le Creuest，还可参考staub品牌，优点是：防锈、少油烟、保温、传热均匀、健康少油，用这个锅需要慢慢熟悉适应，比如用中小火，清洁用软布等，这么贵的锅不能暴力使用。
不锈钢锅首选德国双立人牌的。
经济程度一般、或者没有信心仔细维护好锅具，推荐使用国产铁锅，不推荐使用涂层锅。铁锅可以暴力使用。实际上如果掌握了一定的烹饪技巧也不容易沾锅，食物味道同样鲜美且健康。
必须是铁锅，如果大超市买不到其实到菜市场或者什么的买那种最土最便宜的铁锅就行，经济实惠又健康，关键是铁锅非常适合烹饪中国菜，什么煎炒油炸都可以，还更方便控制火候。尤其是搞个神马平底锅或者电磁炉是做不出正宗的中国菜的...
谢谢阿萌姐的邀请，你这是要把我的形象转为会做饭好男人么？
我家锅基本都是涂层锅，主要是为了刷着方便，炒菜也不用放很多油。有一炸锅，是日式天妇罗锅，铝制。做汤用不锈钢锅，双立人的。
我觉得锅的材质其实不是很重要，因为只要不用过于硬的炒菜铲，涂层一般很少剥离。如果学会了掂勺翻勺的技术，铲子都不用往锅里下。真正重要的是锅的品牌，我宁愿相信大品牌不会弄虚作假。
而且话又说回来，我们每天摄入的有毒物质，应该是远远超过锅的成分能够给你带来的伤害，我觉得不用在乎这一星半点的，用着顺手才是关键。