烧红烧肉在锅里煸五花肉时,锅里要不要放些油_百度知道
烧红烧肉在锅里煸五花肉时,锅里要不要放些油
烧红烧肉在锅里煸五花肉时，锅里可以不放油，因为五花肉加热后很快会产生大量的油脂。如果担心肉刚下锅时粘黏锅底，可以少许放点油在锅里摇晃均匀，或者用肥肉擦一擦锅底。另外，烧红烧肉不建议采用先将肉煸熟的方法。因为先将肉煸熟，不仅更多地破坏了肉的营养成份，而会使肉变得焦硬，影响口味。调好调料加水直接用文火焖煮，可以更加入味，营养损失也会降低，是更好的烹饪方法。
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可以一点油也不放。需要在锅里先加少许的水，用小火稍煮一会儿，油就自然出来了，然后再放入各种调料煸进味。
要放一点油，煸出来的盛出来，不然油太多就成炸肉了，那样瘦肉就会老。
是要放一点油的，不然一开始下过的时候会有点粘锅，而且不容易受热，不易出油
要稍微放些油，那样就容易使肉出油。
因҉为҉锅҉干҉！
放一点点，别放多了，因为能煸出来不少油，放多了就腻了
稍微放一点
可以放一点油，也可以放一点水（不推荐）。
要挑肥一点的肉，慢慢总会出油的。
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出门在外也不愁荔湾名食家
No.23（共1015个餐厅）
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集结各家美食的荔湾名食家，在这里就可以满足你想吃广州各种有名美食小吃的愿望。
老字号的店铺，一些小食让人赞不绝口，人气自然很足，每天都有很多慕名而来的吃货和吃过还想再来吃的回头客。
广州市荔湾区第十甫路99号1楼
530路公交车至上下九路步行街站可到。
人均约20人民币
云吞面、艇仔粥、双皮奶、拉肠、及第粥
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序:首先我们这一次的起点.选择了长寿路作为开始.以"荔湾美食家"作为终点.主要在这里停.是因为.真的吃不下了~ 下面就带上图片来游（chi）一圈吧。 交通...
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http://eat..cn
　　广州的老字号情结，比任何一个城市都显得格外深切。遍布羊城大街小巷的老字号，有的闻名遐迩，誉满东南，有的则蜗居于街头巷尾，口耳相传。有人说老店不一定就是老字号，但对广州人而言，有特别感情的老店就是心
　　广州的老字号情结，比任何一个城市都显得格外深切。遍布羊城大街小巷的老字号，有的闻名遐迩，誉满东南，有的则蜗居于街头巷尾，口耳相传。有人说老店不一定就是老字号，但对广州人而言，有特别感情的老店就是心目中的老字号，那里充满了岁月的痕迹，印证了广州的历史，有着本分、公平、货真价实的品格，命运变迁又牵动着市民的心绪。
　　广州人的老字号情结在云吞面上可谓发挥得淋漓尽致，毕生都无法忽视“九钱面、四粒云吞、一壳汤”中的筋道，也不能割舍吃完一碗云吞面后的酣畅淋漓。无法忘怀幼时街角那热气腾腾的老字号面店，即使它依旧简朴喧闹，只要味道还在，老广们就不嫌弃也离不开它。一些小店的历史之悠长令人料想不到，在满足大众日常需求的连锁面店之外，这些守望自我价值观多年的老店实际上构建了我们的审美标准，要想融入老广州的一种“话语范畴”，就有必要去试试他们的味道，虽然他们也各不相同。
　　小吃带路党不仅仅提供和交流那些食肆的地址价格信息，更希望的是能够凝聚大家的审美共识。当不求甚解的人问起，能自豪地道出我们割舍不下的味道渊源所在。
　　■寻味路线
　　宝华面店步行街上的老字号
　　老西关宝华路的宝华面店，是廿多年历史的老字号，从来没有变更过地址，也没有开过分店。位置在靠近上下九步行街的闹市之中，车水马龙自然不在话下，环境也稍微略带喧嚣。店内宽敞卫生，装修具有浓厚的广式风格。虽然店面有两层，但几乎每次进去都要等位，价格也不便宜。云吞面有两款，香菇云吞面大碗13元，小碗12元，鲜虾云吞面则各贵3元。
　　宝华面店的云吞面最受人称道的是汤底，墙上挂着介绍上汤的宣传中以“上汤乃粉面食品之魂”为口号。据说用鲜虾头、猪骨和大地鱼等多种材料熬制汤底的基本配方，就是以这家老面店为摹本的。汤色浅金透亮，味道清甜，无味精味。面有粗面、细面之分，粗面扁平，如筷子般宽，细面则细如牙签，可随喜好选择。面有些许碱水味，不够韧。面下的云吞卖相不佳，面皮较厚，将馅料紧紧包裹。鲜虾味浓，瘦肉口感则过于紧实。桌面的萝卜咸酸味道非常好，加入面中开胃爽口。
　　地址：荔湾区宝华路117号 　　
　　巧美面家云吞里有鲍鱼仔
　　美食家蔡澜的时常光顾，让巧美面家声名鹊起。这家面店的云吞款式多样，采用多种高档食材，以海鲜口味的云吞面居多。其中招牌的五宝云吞面，云吞有蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子等五种口味，个个料足味美。而辣味鲍鱼仔云吞面，可谓是云吞面中的贵族了。由于用料金贵，价格自然也略比其他面店贵些，大致在12-16元之间。
　　巧美面家的云吞面不分大小，最贵的辣味鲍鱼仔云吞面端上来，面覆盖着云吞，分量十足。光用肉眼就可品鉴出其汤底用料丰富，汤色浑，比别家面店要更加浓郁。面是传统的竹升面，比较爽口，有些许碱水味，加入浙醋会好些。这家面店最精华的部分在于云吞，云吞外皮够透薄，内馅爽滑饱满，瘦肉包裹着完整的鲍鱼仔，口感弹牙，且味道与汤面融合得非常好。
　　地址：越秀区东华西路170号 　　
　　惠西小食店号称解放前开到现在
　　中山六路的惠西小食店门口的招贴画手写着“六十余年老字号”，从歪歪扭扭的字迹中可以窥探到它的光荣历史，还有朴实可爱的一面。店面装修非常简陋，据说崭新的招牌是亚运期间统一制作的，只有几张铁制桌椅，即使有空调开放，也驱不走室内的燥热。面和云吞都是自家制作的，制面的工具在店里随处摆放着，让店面更像一个小作坊。全蛋银丝云吞面5-8元即有交易，在这繁华闹市中可谓性价比极高。
　　传统是这家面店最大的特色。汤是浅而透亮的金黄色，微微有点咸，面用鸭蛋打制，细细的面在云吞上面，有蛋香，完全没有碱水味，口感也非常韧。云吞是最单纯的猪肉馅，一入口，就有鲜肉的清香，瘦肉和肥肉的比例也刚刚好。云吞个头不小，皮薄嫩滑，凤尾不长。这间简陋的小店，吃的就是怀旧，年纪不小的店员阿姨忍不住感叹，店的年龄比她还要大呢。
　　地址：越秀区中山六路16号
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