做面正宗岐山臊子面的做法的书有没有

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-08 15:59 标签： 臊子面的做法视频
兰州臊子面简单做法
兰州臊子面简单做法
要做，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、、鸡蛋。
从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。
从营养上论，多种蔬菜在一起，又易于消化。
不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。
当然，现在谁也不会在腊月里炒一坛臊子宝贝似的存一年吃着。
做荤臊子面，都会现炒些丁和瘦肉末。其余的内容都一样，做出来的汤油油的。
倘若不是真馋了，那样飘着满满一层的臊子汤，还是挺腻的。
素版臊子面
材料：、清水。黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、鸡蛋、生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。
素版臊子汤的做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。
5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。
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西北人吃臊子面，少不了醋和油泼辣子。
旁边再就一头蒜。吃的是热烈又浓郁。
这是他吃了一半的面碗，被我强行的抢下来，拍了几张照片。
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四季养生：
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　家里的老少爷们都爱吃面，牛肉面、大排面、鸡肉面、臊子面、碎片面、蘸水面、棍棍面、龙须面、炒面、凉面，可谓是面面...多彩的卤----猪肉臊子面
多彩的卤----猪肉臊子面
北方有句俗语，上车下车面，你们那有这规矩没？说的是出门前吃顿饺子保平安，回来后顺顺利利的再补碗庆祝下。嘿嘿，老祖宗留下的规矩就是多，小的时候不注意也嫌麻烦，这年龄大了觉得其实这些规矩也增添了生活情趣。我在武汉讲课好些天了，这的美食特多，吃的很过瘾，不过大都油、辣、咸。要回去了，已经开始想吃个啥换换口味了。是西北地区的。臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上。臊子配料丰富，味道鲜香。冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱？
特色面食猪肉臊子面
臊子卤料：干木耳5克 &&胡萝卜50克 &青蒜20克 &豆腐150克 &200克 &大料1个 &料酒15ml &生抽10ml &老抽5ml &老陈醋20ml &辣椒粉1克 &盐3克 &糖3克 &胡椒粉少许 &辣椒油5ml
其他：300克 &
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。
8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
cook&s tip：
***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。
***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。
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四季养生：
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　家里的老少爷们都爱吃面，牛肉面、大排面、鸡肉面、臊子面、碎片面、蘸水面、棍棍面、龙须面、炒面、凉面，可谓是面面...想学做面 臊子面 哪里的好吃_百度知道
想学做面 臊子面 哪里的好吃
臊子面，你是要自己吃还是做生意呢？陕西，山西的臊子面都很有特色，如果想学习做生意就要看你在哪里卖，那边居住的人口味如何了。我建议你还是去山西或陕西亲自去寻访下，这两个地方各有各的特色哦，山西臊子面讲究醋好色好，味道浓郁；陕西那边的则比较简单家常。ps:我是吃这个长大的哦，希望采纳，欢迎继续提问哦
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北方去学，南方去卖
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