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果露和果汁的区别
&&&市场上销售的饮料其商标上有的注明是果露，有的注明是果汁，其实它们还是有一定的区别的：　　&&&果汁是新鲜水果压榨而得的汁液，果露则由人工调配而成，主要含有水、蔗糖、香精和色素等。果汁是一种天然饮料，除含有一定的水分和糖外，还富含维生素、矿物质、有机酸及酶等多种营养成分。而果露营养物质则不如天然饮料丰富，因此，长期饮用果露，易使机体内环境呈弱酸性，而饮天然饮料果汁，可使体内环境呈弱碱性。在可供选择的条件下，饮用天然饮料对身体更有好处，需提醒注意的是，要少给儿童饮用含有色素和香精的饮料。
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食品用香料
食​品​用​香​料​ ​食​品​添​加​剂
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19调香实验-2
香精的调配与处方技术中的“辨香”、“仿香”和“创；2.2香精应用技术的基本知识；关于香精应用技术知识方面，要了解有关加香产品（介；1．按剂型分类，即按食品的物理性状和生产工艺条件；水溶性香精（水质香精）：将各种天然或合成香料调配；成分特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具；调香特征：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、；油溶性香精，也称油质香精：是普
香精的调配与处方技术中的“辨香”、“仿香”和“创香”三个方面是互相联系的，也是学习调香技艺过程中的三个阶段。这三个阶段，既可循序进行，也可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断地深化。2.2 香精应用技术的基本知识。关于香精应用技术知识方面，要了解有关加香产品（介质）的物理化学性质；香精加到加香产品（介质）中去的条件（包括温度、时间、搅拌混合等）；加入香精后的香气或香味实效（包括在产销过程中的变化及使用后的效果等）。 3．辨香与评香 八、香精分类1．按剂型分类，即按食品的物理性状和生产工艺条件不同分类：水溶性香精（水质香精）：将各种天然或合成香料调配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成成分特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感调香特征：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等油溶性香精，也称油质香精：是普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基进行稀释而成成分特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵 调香特征：高温加工的食品加香，如糖果、饼干和糕点乳化香精：油性香料加入适当的乳化剂，使其在水中分散为微粒而成。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质成分特征：外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。但安定性较差，应防止腐败变质 调香特征：混浊的果肉型饮料和果味饮料等粉末香精“是以乳糖一类物质作为载体，将香基混合后附在载体面上制成 特点：易吸湿结块，要防止腐败变质微胶囊香精：先将香基制成乳化香料，再经过喷雾干燥制成粉末制备：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好。对香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的保护作用，延长加香产品的保质期 特点：粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉2．按用途和香型分类 【步骤四】知识和能力的归纳
5分钟） 【步骤五】操练2（通过更为系统的任务或案例分析，进一步掌握新知识的运用）（时间： 40 分钟）实验二 食品调香实验一、实验目的通过几种果香型、花香型等食用香精的食品加香、调香试验，了解常见食品香精、香料的基本组成，香韵的描述方法及初步掌握加香方法。 二、实验原理（相关知识）1．调香基本功――“辨香”、“仿香”和“创香”所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气或香味。所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。2．辨香与评香：辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。 3．要进行辨香与评香，必须注意下列几点：3．1 要有合适的场所。工作场所要通风良好，清静而温暖。室内在不使用时不能置放任何有香物质。进入室内不能穿着有香的工作服，不宜吸烟。3．2 思想要集中。应舒适地坐着评辨，全神贯注，根据样品香气的强弱和特点，评辨者根据自身嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。一般而言，一次评辨香气的时间不宜过长，要有间歇，有休息，以便嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性，这样做效果就好。一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5、10分钟，再延长至半小时，l小时乃至l天，或持续若干天，重复多次，观察不同时段香料的香气变化。3．3 辨嗅时要用辨香纸。通常是用厚度适宜的吸水纸，纸条适用于液态样品，宜为0.5?1cm宽，10?18cm长。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸样。对固态样品宜用纸片，宜为8 cm长，10cm宽。辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染或吸入任何香气。3．4 辨嗅时的香料香精要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳，因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到1?10%，甚至更淡些来辨别，特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。 4．辨香的准备和要求首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码，甚至日期和时间，然后，如是用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1?2 cm，对比时要蘸得相等；如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心，嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。要每阶段记录，最后写出全貌。最后写出评定好坏、真假等的评语。5．相关名词解释香型：用来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。如xx的香气属于花香型，或属于果香型，或茉莉型，或东方香型，或古龙（科隆）型等。香型这个术语，在英语中相当于“Type”。香韵：用来描述某一香料或香精或加香制品的香气中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征，这种特征，常引用有代表性的客观具体实物来表达或比拟，如：xx带有玫瑰香韵或带有动物香香韵，或带有木香香韵等。香韵的区分是一项比较复杂的工作，描述不同香韵的用词选择问题也是艰巨的。香韵这个术语，在英语中相当于“Note”。有时也可用感觉上的特征来表达，如甜韵，鲜韵等。 三、实验材料、试剂草莓香精、香蕉香精、桔子香精、桂花香精、红烧肉香精（已知香精8人/份；未知香精8人/份，编号为1#-5#）肉香粉、乙基麦牙酚、五香粉（8人/份） 柠檬水、蔗糖、95%乙醇滤纸条（0.5?1cm宽，10?18cm长，12条/组）、纸片（8 cm长，10cm宽，3张/组）、一次性杯（5个/组）、5ml移液管（5支/组）、100ml量筒（1只/组）、洗耳球 四、实验步骤1．记忆下列香精、香料的香型、香韵草莓香精、香蕉香精、桔子香精、桂花香精、红烧肉香精1.1 要在辨香纸上写明被辨评对象的顺序（先评判未知还是闻过已知香精在评判）名称、日期和时间。1.2 采用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1?2 cm，对比时要蘸得相等。 1.3 嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。1.4 随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、强度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。表1 已知香精的名称、香型、香韵、强度及其描述2．在未标明名称的1＃-5＃香精样品中，进行观察、嗅辨后，写出香精名称和香型。 实验过程同上！表2 未知香精的名称和香型3．记忆下列添加剂的香型、香味特点 肉香粉、乙基麦芽酚、五香粉采用纸片，将固态样品少量置于纸片中心，再进行嗅辨。4．模拟天然果汁饮料的调香、加香实验，试配制柠檬汁饮料，记录用量和呈香效果。表3 柠檬水的加香、调香实验 说明：1． 所加香精自己确定，要求必须品尝自己所做的柠檬水。 2． 要求添加若干香精混合，体会一下混合后香精的呈香效果。第三部分：布置作业、说清楚作业的要求
5分钟） 1. 试验报告包含各类专业文献、中学教育、生活休闲娱乐、专业论文、外语学习资料、幼儿教育、小学教育、19调香实验等内容。　
　补充内容 调香方法和技巧 目前,国际上 GRAS 可用于食品的香料有 1700 多种,但...拟配方这一步的最终目标和要求,就是通过配方 实验来确定香精中应采用哪些品种的... 　没有接受过如何调配香精的训练,而是怀着强烈的学习欲,通过观察、反复 实验来...GRAS的原料成分有很多来源―――其中一些化学品可以用作调香原料,另一些化学品可... 　(采用文字描述) 4 实验三 食品调香实验一、实验目的 通过几种果香型、花香型等食用香精的食品加香、调香试验,了解常见食品香精、香 料的基本组成,香韵的描述... 　调香吧香水调配需要经过四个阶段:处方试验(了解对香基香 型的喜好以后,创意选择香型搭配处方)、试样试验(取用少量香 基试调)、和试用实验(香型试用,确定是否是... 　异性相吸香水DIY调香吧配香方法及步骤_商业计划_计划/解决方案_实用文档。异性相...(取用少量香 基试调)、和试用实验(香型试用,确定是否是自己想要的香型) ... 　综合化学实验_化学_自然科学_专业资料。Hebei Normal University of Science & Technology...调香 用量 10g 4g 3g 1g 2g 1g 适量 适量 10ml 适量 适量 60g 适量 ... 　实验十四一、 引言 食品调香、调味实验 香精是由数种、 十几种乃至几十种香料调配而成, 其基本组成可分顶香成分、 体香成分、辅香成分、定香成分和稀释剂等。... 　二、实验原理 香草醛,又名香兰京(Vanillin),学名 3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,是一种重要的香料,具有香荚兰豆 的香气,广泛地用于各种调香用途。香草醛的制备有多种... 　也可之间用于奶制品中, 其天然存在于啤酒中,是酒类调香中一个极其重要的品种。...实验材料 菌株:多粘类芽孢杆菌 培养基 : 斜面培养基 (g/L) 3.5L: 葡萄糖 ...您所在位置： &
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第八章食品香料与香精.ppt72页
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第八章　食品香料与香精
本章学习目的与要求： 熟悉食用香料和香精的概念、分类 了解食用香料与香精的特性及其应用。 第一节 香料、香精的简介 一、香的历史 中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。 你知道埃及艳后乘船亲迎安东尼将军，巨帆是茉莉油里浸过的吗？ 你知道汉武帝梦见李夫人送他蘅芜，衣枕沁香历月不歇吗？ 你知道匈奴王亚提腊（Attila）向罗马索求三千磅黑胡椒作为赎金吗？ 你知道曹操最爱九层塔，曹丕最爱迷迭香吗？ 你知道拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水吗？ 这些叱咤风云的历史名人的共同点是，他们都是「香」的爱好者！ 国外有一种说法：一个国家或者一个民族的文明程度与他们人均使用香料香精的量成正比。
（专业人士会说，这句话里的“香料”二字可以去掉，因为在绝大多数情况下，香料是不直接使用的――需要把它们调配成“香精”。） 二、香料香精的使用 日用：香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、 空气清洁剂、熏香 食品：糖果、饼干、口香糖、汽水、酒等。 其它：内服药、杀虫剂、皮革处理等。 三、香料香精的特点 品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少，作用大，一地生产多地使用。
四、国际香料香精工业发展现状　
目前世界上有香料香精企业1000多家，产值超过 100万美元的企业有 300多家，主要的跨国公司有 15 家。
国际香精香料发展的特点 1.高速发展　
2.高度垄断
全球10大香料公司
约占总销售额的70%。　　
3.高额投入　应用研发的投入远远超过食品工业。
4.更高重视
国际上有“食品香料工业国际组织 I0FI ” “国际日用香精工业协会 IFRA ”
国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额
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