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大仪牛肉的特点是什么
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味道很好。牛脚汤十分粘稠,喝上一碗热乎乎的。牛肉圆一点都不肥腻。,放上剁椒香茶,
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出门在外也不愁对联大仪牛肉什么什么老少咸宜_百度知道
对联大仪牛肉什么什么老少咸宜
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妇孺皆知,外香里嫩,老少咸宜,大仪牛肉,老少咸宜大仪牛肉,
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大仪的“过年”
来源：大仪镇　时间：
&&&&&&& 宋代吴自牧《梦粱录》，“正月一日，谓之元旦，欲呼为新年，一岁节序，以为之首”。&&&&&&& 明万历年间，刘若愚所著《明宫史》记载：“初一曰正旦节，自年前腊月二十四日祭灶之后，宫眷内臣，即穿葫芦景补子及莽衣，各家皆蒸点心，储生肉，将为一二十日之费。三十日，岁暮，即互相拜祝，名曰‘辞旧岁’，大饮大嚼，鼓乐喧天，为庆贺焉。门旁植桃符板、将军炭、贴门神。室内悬挂福神，正月初一日五更起，焚香放纸炮，饮椒柏酒，吃水点心，是曰亦互相拜祝，名曰‘贺新年’。”&&&&&&& 清乾隆《甘泉县志》卷四：“元旦，除夕先一日，门换桃符、悬春联，及元日肃衣冠称贺，食隔年饭，不用新炊，亦禁取火之意，士庶家各立天地牌，陈设跪拜”。&&&&&&& 传说年为怪兽，行比风快，声如雷鸣，见人吃人，见畜伤畜，天神把它锁进深山，一年只许它出来一次，每到腊月三十日晚上，人们躲在家中，彻夜无眠，唯恐被年吃掉。有一次，有家烧竹子，噼噼啪啪的声音吓走了年，人们逐渐掌握了年怕红、怕响、怕火的弱点，因此，腊月三十晚上，人们贴大红对联，放鞭炮、点蜡烛，正月初一清晨见面，人们都要互致恭喜没有被年吃掉。&&&&&&& 1911年，辛亥革命推翻了清王朝，孙中山大总统将公历1912年元月一日定为元旦，而正月初一元旦改名为春节。
&&&&&& 百节年为首。过年是我国传统节日中时间最长、形式最隆重、习俗最丰富、文化底蕴最深厚的节日。所有在外做生意、工作的人都在大年三十晚之前赶回家中团圆。大仪的过年同各地一样，从腊月初八开始，由送灶、除夕、拜年、灯节等一系列内容组成。大致分为六个阶段：&&&&&&& 一、&腊八&&&&&&& 宋《荆楚岁时记》：“十二月八日为腊八。”到了腊月的腊八日，意味着过年的序幕正式拉开了。《礼记•月令》：“腊先祖五祀。”郑玄注：“腊谓之田猎所得禽祭也。”祭腊的目的是答谢祖先和天地神灵带给人间的丰收。&&&&&&& 大仪一带有吃腊八粥的习俗。腊八清晨，用大米、糯米、红枣、核桃仁、红豆、黄豆、花生米、豇豆八样熬煮成粥，其粥色泽缤纷、香味扑鼻。人们吃腊八粥既是庆祝五谷丰收，也是开始冬令进补。&&&&&&& 进入腊八，年味越来越浓，因为有许多的事要在除夕前筹办好，每个家庭都有一个大致的计划安排。&&&&&&& 乡下农户二、三月间买回一头小猪，谓之“年猪”，养了九、十个月，正是膘肥体壮，请屠夫杀了，部分灌香肠，大部分腌咸肉准备过年。杀猪当日要办一桌酒，请丈人、舅舅、兄弟上门吃酒，显示今年小日子过得甜美。除了杀猪宰羊，还要腌鹅、腌鸭、风鸡，所有这些都要抓紧，腊八以后，各家各户的檐口都挂了一排咸货。&&&&&&& 进入腊月，阳光微弱，日照不足，到了腊八磨粉子面也进入一个高潮。大家小户过年期间要搓汤圆、做子孙饼，粉子面必不可少。腊八期间，各家将糯米淘、泡，用舀窝冲成糯米粉子，过筛后用大匾摊晒，一般需要五、六个晴天才晒干。腊八以后，各户对晴天特别珍惜，每家门前都用大凳搁有两、三个匾晒粉子面，上面放一根竹竿吆麻雀，不远处一农妇坐一小凳上纳鞋底，边纳鞋底边吆麻雀，组成了一道过年前特有的风景线。&&&&&&& 二、送灶&&&&&& 送灶又叫祭灶。祭灶起源于对火的崇拜，周代天子“七祀中”就有祀灶一项，可见远在先秦，灶神已经成为人们崇拜的对象了。汉代的《敬灶全书》上说：“灶君乃东厨司命，受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过”。灶君成了玉皇大帝派往各家的监督官，每年送灶之日上天汇报，“功多者，三年之后必降之福寿；祸多者，三年之后必降灾殃”。送灶多用麦芽糖，既甜又粘，或说甜言蜜语，或粘住嘴巴不能说话，正如灶君旁的对联所云：“上天言好事，下界保平安”。&&&&&&&在我们当地，送灶有“军三民四”之别，时间也有早晚之分。一般祖上做过官的或打过仗的，在腊月二十三日送灶，其余人家在腊月二十四日送灶。具体时间有的人家在早晨，有的则在晚上。送灶之时，把放在锅灶上面的灶神纸像从板子上揭下来，拿到院子里，放在元宝或冲眼卷成的筒状的黄表印纸上面火化，下面垫一把豆M，烧起来噼噼啪啪作响，也有人家放一挂小鞭炮，欢送灶神上天。（等到腊月三十晚上，再燃起香烛，摆好贡品，把新买的灶神神像贴在板子上，或放入灶神神龛内，（简单的人家就搁一块板子在锅灶顶上）贴上对联算是接灶神了。）&&&&&& 按大仪当地风俗，祭灶这一天，除供设糯米饭及水果外特备饴糖酒糟，灶老爷吃了饴糖，粘住嘴唇，不能自由开阖，吃了酒糟，沉睡不醒。所以，送灶时全家人也食用糯米饭。煮糯米饭，家中要盛灶饭（用小碗对坎一下，成馒头状，捺几个枣子，还有插一朵花的）子孙艰难的人家找子孙满堂的人家拜个干亲，将儿子结拜人家为“干儿子”，履行儿子的义务，甚至随对方姓。连续三年给个灶饭，小孩子平安保险得多，此风至今尚存。&&&&&&& 掸尘是送灶的重要事项之一。掸尘就是用一把竹枝绑在一根长竹杆上，将室内屋顶的蜘蛛网、灰尘等一起掸掉。将门窗、桌椅、家具全部用水清理干净，清清爽爽迎接新年。&&&&&&& 三、筹备过年&&&&&&& 广义的筹备过年是从腊月初八至腊月二十九，狭义的筹备过年则是从送灶开始。狭义的筹备过年一般包括清洗衣被、添置新衣、新首饰、购置年货、磨豆腐、蒸糕馒、理发洗澡等一系列事情。&&&&&&& 1、清洗衣被。一家人所有内外衣服都要清洗干净。包括被褥、床单、枕头、蚊帐、鞋帽等等。&&&&&&& 2、添置新衣、新首饰。大仪人习惯于在过年前添置新衣、新首饰，以崭新的面貌迎接新年的到来。新衣一般包括衣裤鞋袜，里外一新，有些农家从入冬以来就开始糊骨子，剪鞋样，妇女们聚集一起纳鞋底、做新鞋，请人做新衣。新首饰，旧时妇女一般都要添置过年的首饰，主要包括簪子、银钗、项圈、耳环、手镯、绿叶红花、网兜及化妆品若干，大户人家还给孩子添置长命锁等。&&&&&&&&3、购置年货。凡是过年期间吃、穿、用、玩的所有物品统称年货。主要包括鞭炮、烟酒、蔬菜、佐料、对纸（对联）挂乐、茶食、蜡烛、冥票等等。鞭炮一般家庭要购置小鞭20挂，小鞭的大小分别为200响、500响、1000响，购置天地响（爆竹）50―100个。茶食包括大京果、小京果、交切片、花生糖、芝麻糖、云片糕、蜜枣。瓜子花生各家或购买或自炒备齐。&&&&&&& 4、磨豆腐、蒸糕馒。过年期间需要大量豆制品制作菜肴，时间大致在腊月二十五至二十八之间，一般农户都要磨豆腐，制成皮子、百叶、干子、豆腐，豆腐渣也可当小菜，雅名雪花菜。&&&&&& 蒸糕馒是过年前的一个热闹场面。时间同磨豆腐一样，一年一家只蒸一次，全家总动员，劈柴火、烧大锅，做的做、蒸的蒸，热气腾腾，喜笑颜开，热闹非凡。一般先蒸包子、馒头再蒸糕，馒头还要“点红”，增加喜气。一早起来一直忙到晚。&&&&&&& 四、除夕&&&&&&& 除夕是一年中最繁忙的一天，也是万家团圆、辞旧迎新的一天。筹备过年进入最高潮，所有的事务、年饭都要在这一天完成，大家都在为新年的到来而奔忙。&&&&&&& 1、谢神。除夕早晨第一件事情是谢神、吃刹馋肉。除夕的前一天晚上，家家户户开始烀寒货。将风干的寒猪头、猪尾、猪肉、鸡、鹅、鸭等洗泡干净，放入大锅烀焖，直至烀熟。除夕清晨起来，一家之主将猪头猪尾（代替整猪），意为有头有尾，供在佛柜上，点起香烛，燃放鞭炮，磕头作揖，感谢神灵给予一年的好收成。谢神完毕，将猪头肉切块煮馒头作为早餐，全家人一起“吃刹馋肉”，过年的美食就从这里开始了。&&&&&&& 2、接灶神、敬祖宗。到了中午开始接灶神、敬祖宗。气氛既庄重又虔诚，因为灶神决定着一年的灶房饮食，所以一切言语都要注意吉祥，小孩不可随便说不吉利话，如果小孩真说了不吉利的话，大人立即说“童言无忌” 不能得罪灶神；如果打了碗盏、盘子，嘴里要念“岁岁（碎碎）平安”，以图吉利。点好香烛，一家之主毕恭毕敬，虔诚的叩头作揖，在原灶神板上贴上一张新灶神头像，这个仪式为接灶神回家。还要给祖宗先辈烧钱化纸，感谢祖宗的保佑。&&&&&&& 3、还账。在当地，年三十为年关。一年交单，家家都有还账习俗。凡欠人家钱物，均应在年三十下午如数奉还。如欠某家几升米或多少钱等，均主动上门送还。三十不还的就要等到正月初五以后了，因为约定俗成“叫花（乞丐）还有五天年呢” ，在这五天年里是不允许逼债的。&&&&&&& 4、贴对联、挂乐。除夕之日贴对联由来已久。五代，蜀君主孟昶在桃符板上书‘新年纳余庆，嘉节号长春’，应为对联之始。后来的门神也改为秦叔宝、尉迟敬德或钟馗的。随着历史车轮向前，民间风俗也不断融入新的元素。现在在大门上贴对联或“福”字（应为正贴），大门横头贴横批及挂乐，室内显眼处贴福字或在老爷柜前贴福、禄、寿、喜、财，中柱上贴报条。在我们当地有贴挂乐的习俗。所谓挂乐也由红纸（纸质比写红对联的纸薄），多层压紧，上有喜字图，或者有吉祥用语，用刀雕刻成，下端刻成絮状。挂乐按大小分成三等，最大的50乘70公分，是挂在堂屋，菩萨面前上端二梁上，中等约20乘28公分，贴大门之上的。最小的15乘20公分的，是贴于房门、后门、腰门等处门头上的。房门除贴对联外，还要贴“房门团子”，即和气宝宝画像。另外在窗子上还要贴上对纸写的“春宜、迪吉”小横幅，厕所与猪圈贴坤三姑娘神像，是保佑血财兴旺的，还有人家在鸡窝贴上“鸡生大蛋”字样。&&&&&&& 5、吃守岁酒。除夕晚上的晚餐是一年中最丰盛、家人最齐全的一顿酒席，大仪人谓之吃守岁酒。一般成年男人喝辣酒，妇女小孩喝米甜酒，菜肴主要有冷盘咸肉、咸鸡、咸鸭、风鹅、五香牛肉，烧菜主要有烧牛肉、烧鸡、烧鹅、烧鱼、咸肉烧茨菇、红烧红枣茨菇排骨、鲜肉烧萝卜、做豆腐圆子、鱼圆、粘肉圆、蛋饺烧青菜、杂烩头菜，肉圆、鱼圆、豆腐圆都是团团圆圆之意。盘鱼是不能动筷子的，仍放桌上寓意年年有余；炒菜主要有百叶炒芹菜（路路通），炒豌豆头（寓意是安安稳稳）吃柑橘来年有“局气”、吃豆腐来年会陡富。猪肝炒大葱、炒猪腰。汤有煨老母鸡汤或骨头汤，汤只能单喝不能泡饭，否则来年外出要被雨淋。还要上一道甜菜，银耳莲子羹，祝福来年日子甜甜蜜蜜。除夕晚上饭要多煮，要够上以后三天吃的，叫元宝饭，新年只能吃现成的饭和菜，不能动生。三十晚上的锅巴要细心装好，谓元宝锅巴元宝饭，预祝来年财源通顺、发大财。&&&&&&& 守岁酒一般从晚上开始，一家人团聚一起，互相敬酒，尽情享受美食佳肴，大家欢天喜地，享受天伦之乐，直至深夜。&&&&&&& 6、发压岁钱。小孩子一年之中最期盼的就是过年了。为过年准备的新衣裳、裤子、鞋袜，都由母亲整齐的放在床头，吃过守岁酒，长辈就开始给晚辈发压岁钱了，用红纸封好压在枕头下，压岁钱小孩一般是可以动用的，新年期间买纸炮、玩具等。压岁钱的数目根据各家经济状况不等，也随着生活富裕而逐渐增加。除夕夜还有一件事情要做，就是做子孙饼、搓小汤圆。用糯米粉，开水搅拌，搓成长条，摘成蒂子，搓圆压扁，然后包上芝麻糖，用锅烙熟，即做成子孙饼。而小汤圆是实心的，预制几十个作大年初一早晨食用。&&&&&&& 7、封财门。一家人临睡觉前，由主人站在大门口燃放鞭炮，然后关好大门，用红纸写的“恭喜发财、关门大吉”等吉利话贴在两扇门之间，这叫封财门，封了财门人就不可以再出去了。&&&&&&& 五、拜年&&&&&&& 拜年从正月初一至正月十二。主要内容有开财门、穿新衣、拜年、敬财神。&&&&&&& 1、开财门。大年初一，天刚蒙蒙亮，一家之主便早早起床，燃起香烛，上三碗小汤圆（每碗三只），至菩萨前，磕头作揖，敬奉财神，然后即开门燃放鞭炮。至此，鞭炮声不绝于耳，直至上午。家家户户此时燃放的鞭炮数量最多，普天同放，营造了普天同庆、共迎新年的强烈气氛。正可谓“爆竹声声除旧岁，总把新桃换旧符。”新年一早起床，人人都穿上新衣服、新鞋子，心情快乐，喜气洋洋。第一顿早餐为小汤圆（即元宵），取“岁圆”之意。&&&&&&& 2、拜年。早餐后开始拜年。家庭之中晚辈拜长辈年，初二起中青年人外出拜年，一般带礼品先拜舅舅家年，初三拜丈人家年（现为初二），初四以后其他亲戚依次拜年。拜年期间东道主要办年酒，往往中午晚上都要办。临走时长辈还要给晚辈压岁钱，新婚小两口上门拜年，长辈不收礼品，给压岁钱时封大小两个封子（用红纸包钱），其中大封子是给小俩口的压岁钱，小封子是发吉兆，预祝早生贵子。&&&&&&& 过年期间，家家户户迎来送往，马路上穿着新衣的人群熙熙攘攘，人们总是欢天喜地，到处拜年，见到熟人都相互行拱手礼，并说“恭喜、恭喜”、“恭喜发财”等吉利话，现在许多人见面互致“新年好！”“恭喜发财”！拜年拜到初八以后，当地有谚语云“拜年拜到初八九，咸菜豆子搭烧酒。”说明年前筹备的菜肴已经所剩无几，拜年的人日渐稀少。&&&&&&& 3、敬财神。敬财神又称敬玄坛。时间在正月初五，是财神赵公明的诞辰。凡商家店铺均供有赵公明身骑黑虎、手执金鞭的画像，两边对联是：“身骑黑虎邀宝至，手执金鞭送财来。”正月初五清晨，一家之主漱洗完毕，点起香烛，磕头三次，到店门前燃放鞭炮，意在请财神多多关照，以求生意兴隆。敬过财神，商家店铺即可开门营业了。正月初五为小开门，大开门为正月初九逢集。届时，乡间农民陆续来赶集，集市贸易逐步恢复到了年前的繁华景象。&&&&&&& 六、灯节&&&&&&& 元宵灯节是过年的最后一项内容。前后六天，正月十三是上灯，十五是正灯，十八是落灯。从正月初四起，街上卖灯笼的络驿不绝，初九为高峰，家家都要买灯或扎灯。 &&&&&&&& 十三上灯。饮食上有上灯汤圆落灯面的习俗（寓意：吃汤圆即吉祥团圆，吃面即福寿绵长）。家家户户都在十三晚上吃汤圆。街上许多人玩龙灯、踩高跷、耍狮子，家中的小孩要有纸扎的兔子灯笼（下有四木圆盘，可拉动，贴上眼睛、胡须，长长的耳朵，短短的尾巴，兔身蒙上白纸，洒上蓝点，灯笼中点有蜡烛）、蛤蟆灯笼（三个角可牵动，绿色纸糊）、金鱼灯笼（红色纸糊），最为普及的是小红灯笼（长约20公分，直径10公分，以细竹蔑盘成圆鼓形外蒙红纸，中间穿一个两根铁丝做的灯座，内中可点蜡烛小条），土地庙前也挂此灯笼，抢回家可以送给子孙艰难（女人生养小孩不能存活）或者不孕的人家讨个喜钱。如果当年回家真的怀孕了，来年元宵节要还灯（买灯笼十多张挂于土地庙前）。&&&&&&& 十五正灯。大仪在元宵节正灯日有猜灯谜的习俗。由街道商会组织，向沿街商家每户收一盏灯，集中起来用绳子悬挂在街心，总数在200多盏。灯上写有谜面，谜语由商家出。到了晚上，街上灯火通明，游人如织，人们边观灯边猜谜语，一片欢乐热闹的气氛。猜中者，由商家给予奖励。&&&&&& 正月十五对于大仪人来说也是过小年。各家各户烀熟剩余的寒货，办一桌酒席，晚上先敬祖宗，在全家团聚像过年一样互相敬酒，共进晚餐。晚饭后就上街玩灯观灯猜灯谜。&&&&&&& 到了正月十八，家家户户晚上吃面条。至此，整个的年才算过完。
&&&&& 相关信仰和禁忌：
&&&&&& 1、新年期间不能吃生食（现做的饭菜）要吃大年三十晚上做好的饭菜。&&&&&& 2、初一，生水（用过的水）不能外倒，用桶贮于室内，直至初二方可倒出去。&&&&&& 3、不扫地不洗衣。&&&&&& 4、年夜饭桌上过年的盘子鱼不能动筷子，要完整的放在那里，客人来时端上桌，一般也不吃，意思是让主人有余。&&&&&& 5、正月初一，见到任何生人都要打招呼“恭喜”，所以乞丐初一到门前被视为财神，要给糕馒，不可怠慢或空手，以免乞丐说出不吉利的话来。&&&&&& 6、贴对联，当年有重孝的家庭贴黄纸，次年贴绿纸，第三年才能贴红对纸。
&&&&&& 传承现状：
&&&&&&& 1、守岁酒是体现传统过年的文化大餐，体现一种精神享受，其意义远远超过做菜本身。农村仍以自家操劳为主，方显出原汁原味的过年情结。&&&&&&& 2、正月初一拜年，以“恭喜发财”“新年好”为主，不再像民国期间的互相作揖，拜年不再向长辈叩头而只说吉利话了。&&&&&&& 3、农村拜年较少步行，而是汽车、摩托车、电动车为主，连自行车拜年都越来越少。&&&&&&& 4、新年期间仍以吃自己除夕前制成的包子、馒头、米糕为主，包子馅有豆沙、雪菜、萝卜丝、鲜肉等，另还有糖糕、烧卖。