冰糖葫芦的做法_冰糖葫芦怎么做【图文】_天天美食网
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分类标签：菜品口味,主要工艺所需时间制作难度
食材明细150克开水150克竹签
教您冰糖葫芦怎么做，如何做冰糖葫芦才好吃
1、山楂清洗干净，去掉蒂部2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片3、清理干净的山楂用竹签子串起来4、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水5、中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解6、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）7、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了8、将串好的山楂放进去快速滚一下9、拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可
冰糖葫芦的做法小贴士
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑）
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了
5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦
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冰糖葫芦评论内容
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[ 责任编辑：gaosu ]
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求糖葫芦做法，关键是怎么熬糖。
求糖葫芦做法，关键是怎么熬糖。
09-01-20 & 发布
其实简单的不得了。 冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗？ 1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7，记得要火小。 2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？ 主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的， 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看
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1、山楂洗净，晾干水份（一定干透），横向切开，用牙签挑出籽后合拢并串成串，一般一串5-6个，多的话糖滚不均匀。 2、取一块平木板，上面刷层植物油（防止粘连） 3、取白砂糖加少许水熬成糖稀。注意：熬制中要不停的搅拌，当糖由黄色刚转成偏红色就可以关火了（如果未熬成，俗称糖翻砂，可再加水熬制，不必倒掉，一样可用） 4、将串好的糖
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概述 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。来历 提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗，名赵敦（公元1147——1200年），是宋孝宗赵眘的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。
赵停长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头银发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“ 头发已白，可叫天下人知道 是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。
知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵敦退位，传位于其子赵扩。太皇太后同意赵敦禅位，称太上皇，闲居寿康宫。
绍熙年间，宋光宗(赵敦)最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月就会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还挺合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。老字号冰糖葫芦 提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的三家&信远斋&&九龙斋&&&不老泉&老字号. 信远斋的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。 不老泉始建于清乾隆元年（1736年），原址在琉璃厂，清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏，曾题写“浮沉宦海如鸥鸟，生死书丛不老泉”诗句自嘲。该店铺面卖货，后院加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料，挑选极为严格。冰糖葫芦的制法更是别具一格，山楂选用山东出产的优质金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖。然后挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。
九龙斋成立就不知道了.制作步骤 原料：红果、白砂糖 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。功效 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
今人研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。歌曲冰糖葫芦 冰糖葫芦---冯晓泉 都说冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜 都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸 糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆 把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦 站得高你就看得远,面对苍山来呼唤 气也顺那个心也宽,你就年轻二十年 糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆 把幸福和团圆连成串没有愁来没有烦 冰糖葫芦---冯小泉 山里红它就滴溜溜的圆,圆圆葫芦冰糖儿连 吃了它治病又解馋,你就年轻二十年
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想做冰糖葫芦怎么熬糖稀呢
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有没有粘稠的感觉，不然冰糖沾锅底就焦了，滴落的糖稀成黄色，待糖凝固就可以吃了。（煮糖的锅很重要、最后要将糖稀完全熬出，接着还可以按喜好洒上芝麻。 2，水适量小平底锅1口，煮7至8分钟左右，不要动（或拿到室外吹干），直至平滑，且几乎成一条线，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡），再加入适量冰糖，冰糖就碎了，因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。可以做冰糖葫芦了、用勺子把冰糖浇到山楂串上，不能用铁锅。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，先用筷子搅拌看看、等锅里的水煮开、竹签。【做法】
1。 7，不要穿过头，也不能用铝锅，糖也化了，保持文火，一般炒2到3分钟即可，这就说明糖稀已经完全熬好了、山楂洗净。然后找块干净的板子（菜板也行）把冰糖葫芦用力摔到板子上，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。这时候已经有少量的糖稀出来了，有的话用铲子炒塘，15分钟左右。 4【本菜所需调料】 　　 单晶冰糖500克，仔细削去刺。为了让糖能均匀的稀出，再把火关小。开大火将水里的冰糖煮化。（若无，浇的时候要均匀。用勺子或者其他工具轻轻按、先向锅里加入适量凉水，可用筷子代替） 3，不然吃的时候一咬全都下来了、把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，去掉果梗，炒到用铲子铲糖稀时。） 5。 6。这次熬糖的时间要长一些
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把冰糖加点水，直接在不粘锅里加热，注意要用小火，直到黏稠状就可以，也可以加点红糖很简单的
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糖葫芦做完锅上的糖怎么去掉
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糖自然就化在水里了锅中加水煮开
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