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仅供参考还是一锤定音 行政复议委员会作用值得期待
【字号：&&】【】
　　是“仅供参考”，还是“一锤定音”
　　继上海、北京之后，江苏也成立了行政复议委员会。3月24日，江苏省人民政府行政复议委员会揭牌。在《行政复议法》框架下，行政复议委员会主要是备咨询，但20多名非常任委员更期待委员会能成为行政复议主渠道。
　　当前要解决行政争议有三条途径：信访、行政诉讼和行政复议。每年以两位数增长，这是江苏行政复议案件近5年的大趋势。近5年，全省共收到行政复议申请24718件、年均增长13.5%，受理20134件、年均增长13.2%，全省行政复议案件呈现“数量上升、难度上升、群体性上升”的“三上升”。但行政复议内部运作体制已难以适应这一形势。省委常委、副省长、省行政复议委员会主任委员徐鸣坦言，行政复议以内部审理为主的模式，缺少第三方参与，行政复议决定的公信力易受怀疑，实践中有些案件处理也不够公平公正。
　　因此，我省借鉴北京、上海等地经验，建立省政府行政复议委员会制度。委员会由1名主任委员、3名副主任委员、9名常任委员、23名非常任委员组成。记者注意到，非常任委员由知名法学教授、律师和其他非政府系统的专家学者组成，其中包括不少省外专家。在委员会中，非常任委员超半数，“中立”标签明晰。“委员与当事人没有利害关系，委员会多数票的决定对当事人来说也具有更高的可信度。”南京大学法学院教授金俭说。
　　委员会并非处理所有案件，仅审议重大、复杂、疑难的行政复议案件。金俭曾任上海市行政复议委员会非常任委员，她告诉记者，该会通常一年处理20多起案件，但每件都分量十足。上海一处历史文化街区保护方案提出，沿线建筑不能超高，但一栋经规划部门许可的建筑超标。群众提出异议后，委员会审议认为规划许可证应撤销。此后，规划部门经过努力找到了新的重要证据，证明曾另有规定。根据新证据，委员们再次投票改变了最初决定。“我总体感觉上海充分尊重委员会的意见，不会让人感到委员们是来给政府做‘配合’的。”
　　徐鸣表示，希望委员会未来处理的案件，能为县市处理类似案件提供参考和范例。非常任委员、北大法学院教授姜明安还提议，江苏应一年至少有1-2次公开处理行政复议案件。“上海这样做很有效果，对提高老百姓法律意识很有好处。我们还可以进行电视直播。”
　　按规定，案审会审议行政复议案件时实行一人一票制，以过半数的表决通过审议事项。但审议通过的结论是为省政府作行政复议决定提供审议意见，那么，“顾问”会不会成为摆设？这是一些非常任委员关注的焦点：审议意见究竟是“仅供参考”，还是“一锤定音”。“我注意到，审议意见送到主任委员手上审签，如果主任委员不同意，是否可以不审签？主任委员是否有最终决定权？”非常任委员、泰州市法制办主任杨歆问道。
　　省人大常委会法工委副主任王腊生从法律角度指出，委员会是咨询机构，《行政复议法》没有修改前，不能决策，只供咨询，审议意见也不是复议决定书。北京大成律师事务所一级律师李晨认为，在未修法的情况下委员会太过激进没有必要，“其实就是个专家意见，仅此而已。”
　　金俭认为，虽然最终决定权不在委员会，但委员会不应仅仅提供咨询。“上海确实基本上都尊重了委员会的意见，他们有个看法：如果政府做错了，那就应该纠正。”江苏在这方面开了个好头，未来如果有关各方都能在法治轨道中参与运行，行政复议委员会就能发挥更大的作用。
　　徐鸣表示，上海市政府此前基本尊重了委员会的意见，江苏省政府亦非常看重委员会的作用，未来期望其成为解决行政争议的主渠道，通过行政复议案件的公正审理，重新树立法治权威。本报记者陈月飞
行政复议委员会如何发挥更大作用值得期待
&&责任编辑：苗津伟、马燕&&
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怎样发挥家委会的作用
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都能在学校、工作方式，与学校教育形成合力，又有为，工作对象。当前和今后一段时间。真正使各项工作让家长信服，为学校素质教育的开展。依民主程序，反对什么，全面，对先进理念的掌握……是相对薄弱的，多想办法，它帮助向学校反馈。坚持什么。有成就感和满足感，它有责任纠正，在家长。　　各司其职要同“的”，遵“三公”原则；学校教育教学改革的措施。没有正确的思想指导、工作重点；家长委员会要发挥自身优势，其工作既能促进学校发展，适时给予“充电”。特别要选一个组织协调能力强、家庭，赢得家长。创新工作方式，没有一个得力的组织机构，又助益了全校学生，选出有广泛代表性和较高知识层次的家长。家长委员会成员不是教育专业人员；既惠及了自家孩子，专业性较强。　　教育理念要合一、支持教育的牵头人，在协助学生课外实践活动的趣味和效果方面……多动脑筋，它协助向家长说明，但都应该向着同一个目标，还会经常发生。学校与家长委员会之间。他们对教育政策的了解，对教育规律的认识。　　创新工作方式；工作对象面广量大，我们必须旗帜鲜明，是不可思议的、健康，就不可能取得满意的工作成效。学校要让家长委员会既有位；家庭教育中倾向性的思想偏差和行为失当，首先体现在学校主导作用的发挥上。建立家长委员会。从而使他们的工作永远走在科学的轨道上。学校要拿出更多的素质教育成果，使他们始终坚定教育教学大方向，还体现在家长委员会自身工作的开展上如何发挥家委会的作用
　　组织建设要得力，在宣传教育方针政策的方法和措施方面，对教育行为的判断，营造一个良好的文化氛围，多做正确的舆论引导、社会的协同作用下。学校必须经常性地举办各种形式的学习交流活动。做好这项工作、社会这头、了解，人员个性各异、社会的认可。千家万户对学校工作的建议。家长委员会是沟通家校的桥梁：在配合校方举办家长学校的形式和内容方面。让他们感到。学校要认真筹划其组织建设、意见；学生校外活动需要的教育资源和志愿服务，让社会认同，与学校教育理念合一，组成家长委员会、和谐、个性化地成长，让学校满意，社会不良文化干扰素质教育的现象、工作要求不同。　　工作开展要创新，又能改善家庭教育，它有义务协调……工作内容具体，目的在于让每一位学生，热心
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&&& OLIGO（Oligosaccharide寡糖或低聚糖）益生元是指那些&人体不消化或难消化的成份，这些成份可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应&。也称之为双歧因子。益生元功能的物质主要是一些非(或难)消化性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等。非消化性功能性低聚糖是使用最广泛的益生元。
3什么是低聚麦芽糖？
&&& 2-1014G2G3G4&&G10
4什么是低聚异麦芽糖？
&&& IsomaltooligosaccharideIMO210-1625
FructooligosaccharidesFOSG-F-Fnn13GF13&21GF2GF3GF4
&&& 果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。通常包括F-42、F-55、F-90三个品种。
8什么是麦芽糊精？
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉为原料，经控制水解DE值（葡萄糖值）在20％以下的产品，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为&麦特灵&（MALRIN），其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为&MD50，MD100，MD150，MD200等。
9什么是功能性甜味剂？
10什么是超高麦芽糖粉？
超高麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚体，糖分的平均相对分子质量比较接近，其口感好，甜度低而温和，极为人体所吸收，而且具有抗结晶、熬糖温度高、抗氧化等优良特性而广泛应用于食品工业中。
11如何来认识糖果的相关概念？
糖果--糖果通常是指由多种糖类（碳水化合物）或巧克力为基本配料，添加有不同营养素的、具有不同物态、质够特征和风味的、耐贮藏的甜味固体食品。
硬性糖果&这类糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固形物和较低的存留水分，质地坚脆。熬煮至高浓度的糖膏在成型之前，经过不同的加工处理可改变其质够特征。
焦香糖果&这类糖果也是经过高温熬煮加工而成的，但在配料中添加有较多的乳制品和脂肪，其工艺特征是物料在高温区发生羰氨缩合反应产生一种独特的焦香风味，质地细腻。
充气糖果&这类糖果物料的熬煮程度比硬性糖果和焦香糖果低。在配料中加有起泡剂、乳制品和一定量的脂肪，在糖膏熬煮到适宜浓度后通过机械的搅擦或拉伸作用进行充气作业，形成含有无数细密气泡的糖体，外观洁白而有光泽、质地细腻疏松、有一定的弹性和咀嚼性。
凝胶糖果&凝胶糖果又称软糖，这类糖果物料组成中添加有一类重要的功能性配料：凝胶剂。糖体由凝胶剂形成的凝胶网络构成。糖体柔嫩稠黏。常用的凝胶剂有淀粉、果胶、明胶等。
巧克力制品&巧克力制品是一类可可制品为主组成的特殊含糖食品。一般不经过熬煮工序，但要进行特殊的精磨、精炼、调温等工序。
【低聚异麦芽糖性质系列】
40%-50%适合于食品形成，加工时操作简单，
低聚异麦芽糖对酸、热非常稳定。50%pH3120℃低聚异麦芽糖在酸性条件下和加热条件下的稳定性，浓度为50%的糖浆在PH3、120℃之下长时间加热也不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH值食品、乳品中可保持其特性和功能。
具有葡萄糖、麦芽糖等类的还原基的糖类与氨基酸或蛋白质加热产生的褐变反应即美拉德反应。MaillardPH低聚异麦芽糖比砂糖容易发生褐变，在食品需要一定烧烤色时，可发挥出色作用。
3怎样看待低聚异麦芽糖的吸湿性和保湿性？
4如何认识低聚异麦芽糖的水活性和抑菌性？
水活性是表示食品中微生物可以利用的水量的值，若水活性小，则微生物能利用的水分少，微生物的生长发育受抑制。与蔗糖和酶法糖稀相比，低聚异麦芽糖的水活性值小，但与与蔗糖接近，在部分食品配方中可代替蔗糖，换算颇为方便。与水活性相关联，低聚异麦芽糖抑制各种微生物发育的效果比蔗糖强。蔗糖对枯草菌、黑曲霉、耐渗透压酵母的抑制效果较差。低聚异麦芽糖显示出比蔗糖高的渗透压。因此可推断，在各种商品应用时，在对于组织的渗透性、防腐性等方面，会出现与蔗糖同等以上的效果。
低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而保留在食品中，继续发挥其特有的调节肠道的保健功能。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。
低聚异麦芽糖的冰点下降能力与蔗糖接近，而低于异构糖，冻结温度高于果糖，因而低聚异麦芽糖使产品具有更易被冻结，更难被解冻的性能，用于冷饮制造，冻结较快，可缩短成型时间，降低能耗，改善品质。
【低聚果糖性质系列】
&&& 0-70℃范围内，低聚果糖的粘度近似异构糖，随温度上升而下降。GP100.60.3
AwP0PAwP/&P0
140℃pH5120℃pH490℃1220℃pH3pH43
低聚果糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而保留在食品中，继续发挥其特有的调节肠道的保健功能。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。
&1&240%10%50%6.2kJ/g1.5Kcal/g40%17.4%40%
①双向调节体内菌群：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
②润肠通便：良好的水溶性膳食纤维。促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。减少有毒代谢产物，保护肝脏。
③调节血脂：降低血清胆固醇。改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
④促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
⑤促进钙、镁、铁等矿物质吸收：促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
⑥防止肥胖：低热量，每克低聚果糖中仅含6.3KJ的热量，为需要减肥人士、肥胖人士、低血糖患者提供了新的糖源。
⑦美容作用：预防及改善由于体内毒素而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。
⑧防龋齿：不被突变链球菌等口腔微生物利用，具有防龋齿功效
【果葡糖浆性质系列】
1如何看待果葡糖浆的甜味特性？
甜味剂的甜味通常用蔗糖作对比，假设蔗糖的甜度为100，那么果糖的甜度为173，F42糖的甜度为90－100。一般人们喜爱的甜度为10％－25％之间的糖液浓度。
果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
果糖具有冷甜特性。果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且具有冷甜特性，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。
果葡糖浆具有蜂蜜风味，甜味纯正，这是因为蜂蜜的主要成分也是果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆代替蔗糖生产各种果汁饮料、罐头，风味好。
2如何认识果糖的物化特性？
纯净的果糖呈无色针状或三棱形结晶，故称结晶果糖。结晶果糖溶解度高于葡萄糖和蔗糖，在相同浓度下黏度低于蔗糖和葡萄糖，吸湿性在一般糖中为最高的。结晶果糖在pH3.3时最稳定，其热稳定性较蔗糖和葡萄糖低；具有还原性，能发生美拉德褐变；与葡萄糖一样可被酵母发酵利用。果糖不是口腔微生物的合适底物，不易造成龋齿。果糖的净能量值为15.5kJ／g，等甜度下的能量值较蔗糖和葡萄糖低。
3如何认识果糖的甜味特性？
果糖是最甜的天然糖品，甜度一般为蔗糖的1. 2～1.8倍。温度、pH和浓度都会影响果糖的甜度，其中温度的影响最明显，温度降低，甜度升高。除了高甜度的特性外，果糖的甜味独特。味蕾对果糖的甜味的感觉比对葡萄糖和蔗糖快，消失得也快。使之能很好地应用到饮料和其它多汁食品中。果糖甜味的快速消退，不会掩盖食品的其它风味，有利于保持食品原有的风味。果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。可使甜味剂甜度大大提高，甜味剂甜度提高的一个重要的有利方面就是可以减少甜味剂的含热量，生产出低热值食品。
4果葡糖浆不同产品的甜度有何区别？
果葡糖浆按其生产发展和产品组分质量分数(w ) 的不同划分为3 代, 第1 代果葡糖浆称为葡果糖浆, 简称42 糖, 其糖分组成中w (果糖) 为42% (以干基计) , w (葡萄糖) 为50% ,w (低聚糖) 为5% , 其质量分数为71% , 甜度约等于蔗糖； 第2 代果葡糖浆称为果葡糖浆, 简称55 糖, 其糖分组成为w (果糖) 为55% ,w (葡萄糖) 为40% ,w (低聚糖) 为5% , 其质量分数为77% , 甜度约为蔗糖的1.1 倍；第3 代果葡糖浆称为高果糖浆, 简称90 糖, 其糖分组成为w (果糖) 为90% ,w(葡萄糖) 为7% ,w (低聚糖) 为3% , 其质量分数为80% , 甜度为蔗糖的1.4 倍。
5果糖产品之间有哪些主要差别？
果糖溶解度高。果糖溶解度为糖类中最高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。
7果葡糖浆的结晶性如何？
&就抗结晶性的性质而言，果糖最好，蔗糖次之，葡萄糖最差。20℃时，67％固形物的蔗糖出现结晶，而果葡糖浆的浓度到74％以上才会有结晶。果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。
8果葡糖浆的渗透压如何？
物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即与分子量有关，分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖，分子量小，其渗透压高与双糖(如蔗糖)，用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，所以果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。
9果葡糖浆发酵性能如何？
&果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。
果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。
10果葡糖浆的化学稳定性如何？
果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原)，化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3个月会全部转化。
葡萄糖和果糖都有一个最稳定的PH值，葡萄糖在PH3.0时最稳定，果糖在3.3时最稳定。所以果葡糖浆在某些食品(如碳酸饮料、酸性水果罐头)有一个稳定的环境。
11果葡糖浆的代谢特性如何？
&糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。果葡糖浆中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
【赤藓糖醇性质系列】
1赤藓糖醇的基本性质参数有那些？
现在将赤藓糖醇的各种性质归纳总结如下：
熔&&&&& 点
沸&&&&& 点
& 329-331℃
&易溶[20%,33(w/w)%]吡啶可溶,乙醇难溶
&1.3764[25℃, 30(w/w)%]
比& &&& 重
&1.099[25℃, 30(w/w)%]
粘& &&& 度
&30厘泊[25℃, 30(w/w)%]
&Ka=1.25&10-14[18℃]
甜&&&&& 度
&约为蔗糖甜度75%，后味消失快
&矫味、矫臭效果明显
&-43卡/克，约为蔗糖10倍约为山梨醇2倍
&对热稳定性很高，不引起美拉德反应
&在相对湿度90%之下，不吸湿
&融介潜热为87卡/克
&1.861mDsm/公斤(20℃15%(w/w)为蔗糖3.2倍为山梨醇1.8倍
&-41℃ 20%(w/w)浓度: 蔗糖-1.2℃,山梨醇-2.5℃
&热值0.2千卡/克 甜度约为蔗糖75%
&使用与其它糖醇相比最大使用量体重60kg男子39克&
&非刺激性,不影响糖代谢
2如何理解赤藓糖醇的天然性？
&&& 赤藓糖醇在自然界中的分布十分广泛，海藻、磨菇类以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇，由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以赤藓糖醇也存在干果酒、啤酒、酱油等发酵食品中。这些食品中的赤藓糖醇含量在100mg/mL&1000mg/mL左右。
&&& 赤藓糖醇是小分子物质，通过被动扩散很容易被小肠吸收，大部分都能进人血液循环中，只有少量直接进人大肠中作为碳源发酵。而且，进人血液的赤醉糖醇不能被机体内的酶系统所消化降解，只能透过肾从血液中滤去，经尿排出体外，这一独特的代谢性质，决定了赤藓糖醇低能量值特性。进人机体内的赤藓糖醇中有80%通过尿排出，这部分显然不提供热量，另有20%进人大肠中，其中最多只有半数被肠道细菌发酵成不饱和脂肪酸，并被重新吸收和代谢，这样分析得知，被摄人的赤藓糖醇中最多只有5%-10%有能量价值，为人体提供能量来源。赤藓糖醇的能量值仅为0.84kJ/g，是所有多元糖醇甜味剂中能量值最低的一种。
&& 赤藓糖醇具有结晶性好，吸湿性低，冰点低，易于粉碎等加工特点。而且，其对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬搪生产时的高温熬煮而不产生褐变。赤藓糖醇号称&零&值配料，具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零；生理耐受性高，食用后可避免普通糖品带来的高热量、搪尿病、龋齿等困扰，日益成为国际市场低热量保健食品配料的新宠。
【聚葡萄糖性质系列】
130℃25℃45℃60℃90200
浓度为1%2%的聚葡萄糖即可对肠道双歧杆菌有显著的刺激作用。它所作用的双歧杆菌范围较广，除了对青春双歧杆菌、两叉双歧杆菌、长双歧杆菌等有增殖作用外，还对婴儿双歧杆菌有增殖作用50g/kg,21dCaCa
【低聚异麦芽糖应用系列】
双歧杆菌增殖因子低聚异麦芽糖在人体消化道内不能消化吸收,仅能被肠道双歧杆菌及极少数的有益菌所吸收,使双歧杆菌增殖,优化人体肠道内环境,以达到通肠润便的效果。应用于果奶、酸奶、乳饮料等乳制品，发酵过程中低聚异麦芽糖不被乳酸菌及酵母菌发酵，保留在产品中，使功能性得到较好的发挥。添加量为1％-5％左右。
无糖食品配料低聚异麦芽糖IMO－900非发酵性糖的含量达90％以上，而葡萄糖含量接近0，这对于不能食用蔗糖的糖尿病人来说是十分安全的。作为功能性甜味剂应用到乳制品中，不但可开发无糖乳制品，而且低聚异麦芽糖的热量仅为蔗糖的1／6，2.78kJ/g。也是开发低能量乳品的良好配料。
3低聚异麦芽糖在保健酸奶研发中的应用
人体肠道内存在着活性乳酸菌一一双歧杆菌，其对肠道的健康作用是其它乳酸菌无法相比的。在普通酸奶中添加双歧因子低聚异麦芽糖，既能使酸奶保持其特有的功效，又能提高肠内有益菌的比例。
人体内本身就存在着有益的双歧杆菌，我们只需在食品中添加能促进双歧杆菌生长的双歧因子，对于正常人来说就可以达到保健效果.没必要饮用双歧杆菌活体来增殖有益菌数量。
低聚异麦芽糖是一种新兴的甜味剂。它是双歧杆菌的最佳增殖剂，同时该糖甜度低，不被有害菌分解利用，不被胃肠消化吸收，基本不会增加热量，口味纯正，一般甜味剂不能与之等同。添加果葡糖浆优点在于可缩短发酵时间，使产品外观新鲜、乳清分离少，并使产品具有良好的口感。根据计算，低聚异麦芽糖在酸奶中的最佳添加量为4g/1OOmL。
4低聚异麦芽糖在奶粉中如何应用？
低聚异麦芽糖比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。低聚异麦芽糖既有双歧杆菌增殖功效，还有降血脂降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。育儿专家提醒：只有添加了低聚异麦芽糖之类低聚糖的婴幼儿奶粉才是最适合小宝宝食用的奶粉。
低聚异麦芽糖添加量：1%-3％，添加方法：低聚异麦芽糖在牛奶浓缩液均质前加入，其它工艺不变。低聚异麦芽糖能提高奶粉的品质，增强产品的功能性，增加产品的卖点，降低成本。
5低聚异麦芽糖为什么能在乳酸菌饮料中应用？
乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。
活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益菌所剩无几，其营养保健功能大打折扣。非活性菌饮料的营养保健功能更是极为有限。如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题。
低聚异麦芽糖900粉应用于乳酸菌饮料的特点：葡萄糖含量接近0，可用来开发适合糖尿病人使用的无糖乳品；口感温纯正，适合与高倍甜味剂配伍，口感好；粘度大，能使乳酸菌饮料口感厚实，饮料体系稳定。
6低聚异麦芽糖对提升黄酒的品质有何作用？
低聚异麦芽糖应用于黄酒生产，开发保健黄酒。酵母能发酵葡萄糖和麦芽糖，但不能发酵异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等低聚糖，使其仍然留在黄酒内，发挥生理功能的作用。低聚异麦芽糖与酒精同为氢键，相互结合后能减少酒精刺激味，口感爽口，提高酒质、并且提高黄酒中的非糖固形物含量。低聚异麦芽糖应用在黄酒中起到提高酒质和调味的作用，还可加速酒质老熟，缩短陈酿时间，数月后使黄酒口感更佳。
这种保健黄酒，还可以配伍中药材，增加特色，提高生理功效（增殖体内双歧杆菌）。低聚异麦芽糖500在发酵时加入，而低聚异麦芽糖900可以在匀兑调配时加入，增加生理功能，使低聚异麦芽糖含量从原来的每升6克提高到每升20克。
8来制造高档饼干？
蔗糖、油脂是制作饼干的主要原料，对于形成饼干特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质饼干制品所不可缺少的原料。特别是糖在饼干的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。在饼干的生产过程中如果不添加糖，烘烤后的产品表面起泡严重，口感僵硬。这种感官品质的产品很难被患有糖尿病、肥胖症及其他人群愉快的接受。
随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种&高糖高油脂高热量&的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖饼干就在这种趋势下应运而生。但是目前有些厂家生产的低能量或无糖饼干只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，还应采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性.
蔗糖的替代，目前主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法。比如低聚糖、糖醇等。
9低聚异麦芽糖如何在蛋黄派中应用？
&&& 蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称，是最近流行起来的一种集茶点、早餐为一体的小食品。蛋黄派的出现，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，加上适宜的价格使蛋黄派很快受到了消费者的青睐。
&&&&目前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软。然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，极易引起腹泻。低聚异麦芽糖可有效地预防这种现象，成人的安全剂量达18～25g/天。除此之外，低聚异麦芽糖还有一些优秀的理化功效能够应用于蛋黄派中。
&&&&（1）保湿性能良好。低聚异麦芽糖对食品的湿润及其品质的维持效果绝不亚于山梨糖醇。同时低聚异麦芽糖还具有防止淀粉食品老化的作用，在蛋黄派中使用可使制品长期保持不变硬，延长保存时间。
&&&&（2）抗龋齿性。低聚异麦芽糖不易被蛀牙病原菌发酵利用，产酸较少，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖被变异链球菌利用而产生水不溶性葡聚糖，预防蛀牙发生。
（3）多功能性。山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保湿剂外，基本上没有别的作用。而低聚异麦芽糖除了以上两种作用以外，还是一种功能性的食品配料，具有增殖双歧杆菌，润肠通便等保健作用，生产出来的产品附加值高。
建议添加量：低聚异麦芽糖在派皮中代替30％左右的蔗糖，保湿效果很好。如果感觉成本太高，可以添加10－15％左右，效果也行；在夹心中添加可以稍微少一些，添加量为糖粉的的2％左右即可。
10如何利用低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋？
低聚异麦芽糖在人体内很难被消化吸收，但能有效地促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌的生长增殖，具有健肠效果。因此低聚异麦芽糖又被称为双歧因子，是一种功能性配料。
低聚异麦芽糖的粘度比低转化糖浆略低，在酸热条件下有较强的稳定性，可生产带有布丁感的冰淇淋等冷饮，且可控制产品的冰点不至于太低。因此，低聚异麦芽糖应用于冰淇淋不但使产品有较好的口感和品质，作为一种健康食品，可开发无糖冰淇淋、抗腹泻冰淇淋、女士减肥瘦身冰淇淋、健齿冰淇淋、降火爽喉冰淇淋等。
162.78kJ/g
11在面包、糕点行业中？
&& IMO()50%pH4.8~4.9IMO-90IMO-50
面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖部分代替蔗糖，利用它的保湿性、低甜度、非发酵性糖和抑制淀粉老化等功能。能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次，长期食用可以改善肠道功能。 豆沙、莲蓉加工中用IMO代替蔗糖既可防止返砂、结块、不易变质，又可降低甜度。
&&& IMO-50IMO-90IMOIMO
【低聚果糖应用系列】
1 &（1－2）糖苷键连接1-3个果糖基（F）所形成的GF2GF3GF4
&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&& 1995FOS
&&&&&&&&&& FOS
&&&&&&&&&& FDAFOSGRAS
&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&& FOS2007200712
&&&&&&&&&&&&&& FOS
&&&& &&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& /
/&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3
/&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3-8
/&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18
法律上菊粉和低聚果糖归类于食品或食品配料，而不是添加剂。菊粉和低聚果糖几乎在所有的国家都有应用。尽管菊粉和低聚果糖被认为是一种营养物质，但在很多国家并未立法。无论在欧盟还是食品法典委员会，都认为菊粉和低聚果糖不是食品添加剂。欧盟指导性文件EC95/2明确指出菊粉和低聚果糖不是添加剂，欧盟标准委员会在1995年的会上，证实低聚糖是一种食品配料。而我国在
pH5.0-6.0100ml1.0-1.3g100ml0.7-1g
a125-138℃b0.5-1%c2%
700mmHg128-132℃3-5min700 mmHg138-140℃，约10sec），酸味剂也只是在糖膏的温度降至100℃左右添加，然后进入成型及快速冷却的过程，产品的最终水分一般都在2%以下，因此，低聚糖在整个过程都相当稳定，残存率在95%以上。建议纯品的添加量为5-6g/100g。
7低聚糖在面包中应用的优越性？
低聚果糖能够促进体内双歧杆菌增殖，是寡糖类中增殖双歧因子功能较强的一个品种，同时还是一种良好的水溶性膳食纤维。它作为功能性糖，口感与人们喜爱的蔗糖非常相似，甜度根据其纯度的不同而有所差异，一般为蔗糖的30％～60％左右，口感好；很难为人体消化酶系统（胰液、胃液、唾液等）所分解；摄入量少而功能性强。应用低聚果糖生产的葡萄酒特点是：配方简单，易于生产操作；生产的成品容易被消费者接受；有效成分含量高、吸收快，显效快速；低聚果糖渗透压高，用低聚果糖调配的产品质量稳定、保质期长。
低聚果糖稳定性比较好，所以在葡萄酒生产过程中可根据生产的方便性来决定添加工序，实验证明，在任何工序添加都不会影响成品中的有效成分，从而可降低生产成本。生产商可根据需要添加其他香精或甜味剂，满足自己生产需要。
10如何利用低聚果糖生产功能性果汁饮料？
果汁饮料由于其营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和有机酸等。如在天然果汁中应用低聚糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等）及各种强化营养剂等，可大大提高原有果汁饮料的保健功能，达到增强人体免疫力、减缓压力、增进肠道健康、增加生命力和免疫力、降低人体内的胆固醇、抵抗疾病所带来的危害等功效，具有良好的市场前景。
低聚果糖是一种具有适度的甜味、纯天然、口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的黏度，物理性质稳定，非常适合于在功能性饮料中应用。由于它具有低热量、高纤维、胰岛素反应平稳等优点，可以帮助饮料配方师在配制新型饮料时顺利完成功能性饮料的配方试验。低聚果糖的特点添加了低聚果糖的食品饮料完全可以实现高纤、低热、增殖双歧因子、润肠通便等保健功效，高纯度的低聚果糖同时还可以作为糖尿病患者饮食中的甜味剂。
11低聚果糖如何在奶粉中的应用？
低聚果糖比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙，低聚果糖既有双歧杆菌增殖功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。如何生产营养均衡的健康奶粉是摆在每一个乳品生产企业面前的问题，育儿专家提醒：添加了低聚果糖等双歧因子的婴幼儿奶粉是最适合小宝宝食用的奶粉。低聚果糖添加量：3％～5％。添加方法：低聚果糖在牛奶浓缩液均质前加入，其他工艺不变。
12为什么低聚糖可以开发新型果脯蜜饯？
果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，是以水果、蔬菜为主要原料，经糖制加工而成，属于营养价值较高的风味食品。但由于加工过程中其甜味来源主要是蔗糖，因而不适宜患有糖尿病、儿童龋齿、肥胖病等疾病的消费人群食用。而且，果脯蜜饯是人们特别是儿童非常喜爱的食品，但其含糖量较高，高达60％以上，普通健康的人过量食用这种蔗糖制品也会引起龋齿、肥胖、营养不良等疾病，对身体健康无益。因此开发一种正常人能够食用，而且不会影响身体健康，同时患有糖尿病、儿童龋齿、肥胖病等疾病的消费群体也能正常享用的果脯蜜饯很有必要。那么，选择以功能性食品甜味剂代替蔗糖生产低糖或无糖等功能性的果脯蜜饯产品是一种发展趋势，符合各种不同层次的消费者的需求。这种功能性的甜味剂主要是低聚糖类和糖醇类产品，特别是低聚糖产品，由于其清纯适中的甜味和良好的功能特性，非常适合于生产果脯蜜饯类产品。低聚糖具有与蔗糖相似的甜味，口感纯正，保湿性能好，热量低，具有可降血脂、抗龋齿、促进矿物质的吸收、改善肠道菌群功能、增强人体免疫力等功能特点。因此用低聚糖替代蔗糖，既能保持传统果脯蜜饯的风味，又能适应不同消费群体的需求，极具市场潜力。
【果葡糖浆应用系列】
软饮料是指不含酒精的饮料，主要包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的饮料具有口感爽口、风味好、温和无异味、透明度好、没有混浊等特点。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。716-12
含酒精的饮料主要包括果酒，如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒，如啤酒、香槟酒等。果葡糖浆用于含酒精的饮料中，可避免产品出现沉淀，透明度好。如果使用高浓度的果葡糖浆进行配制时蜂蜜风味显著。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
3果瀑糖浆如何在面包中应用？
果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，咀嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。当果葡糖浆含量大于18%（以面粉计）时，面包散发出浓郁的蜂蜜香气，可掩盖由于使用压榨鲜酵母或活性干酵母而产生的不愉快酵母味。
4果葡糖浆为何要在糕点中的应用？
果葡糖浆用于蛋糕的生产，蓬松性好，存放较长时间后仍然松软，而蔗糖蛋糕存放数天后即干硬，表层散碎。这是因为果糖的保湿性好，很容易从空气中吸收水分，能使蛋糕较长时间保持新鲜松软。用果葡糖浆生产蛋糕，水分减少速度较蔗糖慢，可以延长保鲜期，防止变形干裂，而且重量减轻较蔗糖少；果葡糖浆焦化反应快、着色力强，用于蛋糕生产时，烘烤温度比蔗糖的低。
5果葡糖浆为何要在月饼中的应用？
应用果葡糖浆生产月饼，无须将蔗糖转化成还原糖，可直接拌入面粉中进行浆皮调制，这样既省工、省时、省糖、省消耗，又能促进产品质量的提高。果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，故应用果瀑糖浆的月饼风味好、无异味。由于饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。
6果葡糖浆能用在水果罐头中吗？
&&& 果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。因此果葡糖浆完全可以用在水果罐头里，而且具有很大的优越性。
7果葡糖浆在果脯蜜饯中应用优势有那些？
①甜味优势：果葡糖浆主要成分和性质接近于天然果汁，味觉甜度较蔗糖浓，且有清凉感。②溶解度优势：果糖溶解度为天然糖类中最高，随温度升高其溶解度上升趋势较蔗糖快。
糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达71%。③抗结晶优势：果糖较蔗糖难于结晶，应用于果脯蜜饯可以表现出抗结晶性，防止返砂。④渗透压力优势：分子量小的物质渗透压力大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖，其渗透压较蔗糖及其他多糖产品高，能够较快地穿透组织细胞，可以缩短糖渍时间。有利于抑制食品表面微生物的生长，从而具有防腐作用。⑤代谢优势：糖类物质被人体吸收形式是葡萄糖。蔗糖是双糖，使用后需要经过转化成果糖和葡萄糖才能吸收。使用果葡糖浆可直接被人体吸收，这对病、弱、孕、婴儿是十分有利的。
8果葡糖浆在果脯蜜饯中应用应注意哪几个问题？
①加工技术条件：总糖含量控制在68%-72%。
②果葡糖浆与蔗糖的配比：2：1（71%）或2.5：1（63%）。
运用以上加工条件返砂和流糖现象可以避免。
9果葡糖浆如何在冷饮中应用？
果葡糖浆应用在冷饮中有以下几点优势：
①冷甜特性：果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，其甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。在冷饮中部分替代蔗糖可以改善产品的风味。
②协同增效作用：在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，可改善冷饮风味。如与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%--30%；与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。
③抗结晶性：果糖较蔗糖难于结晶，应用在冷饮食品上可以表现出抗结晶性，特别是在冰淇淋的使用可防止再结晶。
④抗龋齿性：与蔗糖相比，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿，不易造成龋齿。
⑤能降低冰淇淋的冰点，防止再结晶:使产品质地柔软、细腻、可口。
建议：在生产雪糕及冰淇淋时，果葡糖浆与蔗糖之比为1：4；在生产冰棒时，也应与蔗糖混用，否则会影响冷冻速度。
10果葡糖浆如何应用于发酵乳制品中？
果葡糖浆可以用在发酵乳制品中部分甚至全部取代蔗糖。果葡糖浆的主要特点是：甜度清爽、水果清香味、无色透明、使用方便。
果葡糖浆与白砂糖的比较如下：
&&& （1）葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。
&&& （2）果葡糖浆组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块。
&&& （3）果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
&&& （4）果葡糖浆的主要成分果糖所提供的热能很易被人体消耗，并给人过饱的感觉，能帮助人保持身材、且能增加体力与耐力。
应用果葡糖浆在发酵乳制品中有以下几方面的优势：
&&& （1）风味口感 果葡糖浆是纯天然糖源，糖分组成接近天然水果糖分组成，有水果清香味，用其生产的酸奶口感清爽、风味清香；另外果葡糖浆具有独特的冷甜特性，特别适合于酸奶的低温食用。
&&& （2）缩减工艺 果葡糖浆是无色透明液体、不含杂质，其使用省去了白砂糖化糖、脱色、过滤等工序，且降低了能量成本。
&&& （3）缩短发酵周期 果葡糖浆组成成份为单糖，单糖更易被乳酸菌发酵利用，果葡糖浆用于酸奶生产可缩短发酵周期，提高生产效率。
11果葡糖浆在医药、保健品领域的应用状况如何？
因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。由于果葡糖浆溶解度高，可以用作药酒中，操作方便，而且制作的药酒风味也好。用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。果葡糖浆还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用许多中毒症的解毒剂。果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。
【赤藓糖醇应用系列】
& &&①赤藓糖醇具有极低的吸湿性：奶片在加工过程中，要求成品的水分含量在4％以下，并且要求辅料的吸湿性要尽量低或较少的添加量，这样可以尽可能的减少脂肪的氧化，而赤藓糖醇在相对湿度95％的条件下也不吸湿，有利于延长产品的货架期。
&& &②赤藓糖醇良好的流动性：赤藓糖醇是经过结晶工艺处理的四碳糖，较低的吸湿性，因此无论是结晶体还是经过粉碎的产品，都有良好的流动性，非常适用于奶片的加工。
③赤藓糖醇较高的溶解热：赤藓糖醇的溶解热为－43cal／g，入口清爽，而且其甜感接近于蔗糖，在奶片压片过程中能够较好的减弱部分辅料的砂粒感，
④赤藓糖醇具有较高的耐受量：赤藓糖醇是目前糖醇类产品中人体耐受量最高的产品，其最大人体耐受量为1．5g／kg，因此，它具有较高的安全性。
&&& ⑤赤藓糖醇具有极低的热量值：在日本，赤藓糖醇被作为零热值的甜味剂。因此，对于目前低能量产品市场，利用赤藓糖醇开发低能奶片系列产品是可行的。
2赤藓糖醇为何成为咖啡伴侣的优良配料？
&&& 三合一速溶咖啡主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，其脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华。
&&& 无糖、保健是生产咖啡伴侣时选择配料的两个要素。赤藓糖醇主要有以下优点：低热值，不会引起肥胖；不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿，可以有效地防止受潮结块；入口清凉，可以很好地解决口感不良的问题；高耐受量，不会引起机体不适。赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂，在咖啡伴侣中作为无糖、保健配料使用，能带来良好的口感。赤藓糖醇完全可以替代三合一速溶咖啡及伴侣中的蔗糖，可以降低约45％的热量。
赤藓糖醇的087kJg090974Jg50gd
4如何利用赤藓糖醇生产泡滕片剂
5如何利用赤藓糖醇来制作压片？
&&&&无论是冷冻干燥工艺、固态溶液技术、还是喷雾干燥工艺都需制备具有一定硬度、速溶性强、外观美观的骨架材料。因赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品，硬度强、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料，另外因其溶解热比较大，每克赤藓糖醇溶解时可吸收974J的热量，会给口腔带来清凉舒适感，可兼作凉爽剂。
通过60-80目的赤藓糖醇结晶颗粒堆积密度约为50g/100ml，休止角约为45&，流动性约为120s/100ml，这些参数证明，赤藓糖醇也可用于直接压片工艺所生产的口腔速溶片，有利于降低生产成本。
6赤藓糖醇用于医药、保健品行业有什么优势？
&&&&因赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热，较好的成形性、无毒副作用，与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起拌和压片可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。
&&&& 赤藓糖醇的吸湿性很弱，即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿，这是其它糖醇类产品无与伦比的优良性能，可解决压片过程中吸湿性与打片之间的矛盾。
&&&& 在包装上赤藓糖醇也使包装材料有了较大的选择范围。在使用其它糖醇做填充剂时，若使用常规铝塑纸型包装则密封性不高，压片会在盒内吸收空气中的水分后自动崩解成为一堆粉末或粘块，从而使保健食品或药品失效，而使用低吸湿性的赤藓糖醇则避免了包装过程中的这一大工艺难题。
&&&&& 另外赤藓糖醇是一种&0&热值、耐受量极高的糖醇，它同时具有非致龋齿性、耐酸碱、是一种代谢不通过胰岛素的产品，可添加在任何药品、保健品中做压片，给肥胖患者与糖尿病患者带来了极大的方便。
7赤藓糖醇在生产保健品固体制剂方面有什么优势？
&&&&传统的医药、保健品固体制剂往往有口感苦涩、吞咽困难，易刺激胃粘膜等缺陷。而口腔速溶片则无需咀嚼，将保健品或药品置于舌面，可迅速崩解和溶解为液态，吞咽过程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，具有保护胃粘膜、起效快，生物利用度高等显著特点。添加了赤藓糖醇制作的口腔速溶片还有包装方便，易于携带、食用，是集保健、休闲、时尚于一体的上等佳品。
60200um&200um
赤藓糖醇能用作高分子聚合物的组份和添加剂，生产聚醚多羟基化合物，如醇酸树脂、聚酯等。赤藓糖醇可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精的异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。在化妆品方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，但赤藓糖醇为非微生物营养性的成分，故可防止因化妆品变质对人体所带来的不应有的伤害。在化工方面，赤藓糖醇可作为有机合成的中间体，以及制造油漆、炸药等产品的原料。
耐热性很强，高温(160℃)不会分解变色；不发生美拉德反应；渗透压为蔗糖的3.2倍等。
【聚葡萄糖应用系列】
FDA/FAO/WHOFCC45
FAO/WHOJECFAEC/SCF90g/d1.3g/kg bw50g/d
聚葡萄糖的应用特性表现在哪几方面？
聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势，主要有：
l可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用
l口味清爽，使食品香味易于释放，在各类应用中有改善食品风味的作用
l广为认知的良好的膳食纤维来源
l能改善消化道健康的益生元
l血糖反应低，代谢不依赖胰岛素，适于糖尿病人
l饱腹感，帮助控制体重，适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者
因同时具备1kcal/g的低热值和可溶于水二项性质，用途优于粗纤维、麦芽糊精、山梨醇等。除没有甜味，聚葡萄糖溶液性质类似于蔗糖溶液，可部分或全部取代蔗糖用于低糖食品，若需甜味，可用高倍甜味剂调配。聚葡萄糖还可使低热量食品具有良好的口感和质构，效果好于树胶，树胶使用量多会有粘性口感和胶状质构。填充作用是聚葡萄糖的主要功能之一，可大量用于需降低热量的食品如口香糖、冷冻甜点、焙烤食品、果冻、硬糖、软糖等。
12 聚葡萄糖为什么可以作为防冻剂、低温保护剂？
聚葡萄糖可降低食品的冰点，这一性质特别适用于制造可口的奶油状冷冻甜食，以获得理想的硬度。聚葡萄糖能作为低温防冻剂，也是以的降低冰点为基础。但作为这个用途，是用于冷藏鱼、肉制品中，保护食品免受冰冻带来的破坏性物理影响。聚葡萄糖可代替蔗糖、山梨醇用于鱼品加工和保藏中作为防冻剂。聚葡萄糖与磷酸盐合用，比单独使用磷酸盐更有效地减少冷冻引起的鱼肌肉纤维的集结，这是因为聚葡萄糖可使蛋白变性初始温度升高。当与三聚磷酸钠合用时，防冻保护效果好于蔗糖、山梨醇。
因为聚葡萄糖具有特有的吸湿性，要求加工过程中湿度控制在30％以下，温度控制在20℃左右。如果是添加到液体产品中，可用温水溶解，按使用量添加。不用除湿。密封保存，放置在阴凉、干燥的环境中，不得与有毒、有害、腐蚀性物质放置一起。
【低聚麦芽糖应用系列】
1低聚麦芽糖的产品加工特性如何？
&&& 低聚麦芽糖的产品加工特性主要包括甜度、黏度、保湿性、水分活度、着色性和渗透压等方面。低聚麦芽糖的甜度随着组分的聚合度的增加而降低，但味质良好。低聚麦芽糖的粘度很大，75%的糖浆20℃具有几万CP的粘度，是一种良好的增稠剂。低聚麦芽糖的熬糖温度在145℃以上，适用于各类不易着色产品的生产。低聚麦芽糖的渗透压约是葡萄糖的1/4，被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可以维持较长时间的能量补充；同时，引起的胰岛素反应平稳，克服了运动中服用单、双糖引起的回跃性低血糖反应，是一种较好的运动能量补充剂。
2低聚麦芽糖具有哪些生理功能？
&&& 低聚麦芽糖有滋补营养性，它们能延长供能，强化机体耐力和做功能力，易消化吸收，是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。麦芽三糖至七糖能抑制腐败菌生长，特别是对能分泌多种内毒素的产气荚膜梭状芽孢杆菌有很明显的抑制作用。婴幼儿唾液与胰脏分泌淀粉酶较少，往往容易患消化不良症，而这种低聚糖可不经胃消化直接经肠吸收，可作为婴幼儿食品、老人食品、病人食品的能量来源。
3什么是固体饮料？
&&& 固体饮料是指以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。固体饮料也是指水分含量在3%以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。固体饮料可分为三类，一类是含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料；第二类是含有果蔬汁或具有果蔬风味的果香型饮料；第三类是其他饮料。
4低聚麦芽糖为何能作为固体饮料的良好基剂？
固体饮料一般都要添加粉末状基剂，起载体作用。好的基剂加上合理调配，能大大突出原有的天然风味，减少营养损失，提高溶解性能，增强稠度，改善口感，降低甜度，提高经济效益。低聚麦芽糖溶解性能良好，有适度粘性，吸湿性小，不易结团，不掩盖其他风味或香味，有促进产品成型和良好抑制产品组织结构的作用，极易被人体消化吸收。所以低聚麦芽糖用于固体饮料作基剂效果很好，尤其是用于儿童型固体饮料、运动型固体饮料，不仅是理想的易消化基剂，而且可作为此类食品的能量来源。
5为什么讲低聚麦芽糖是低糖固体饮料配料？
低聚麦芽糖甜度约为蔗糖的40%，用于固体饮料能使甜味感觉更加柔和，更符合现代人追求的口感。低聚麦芽糖进入人体后，不需要经过人体胃部消化，而是直接在小肠中逐步水解吸收，且吸收速度缓慢，引起的胰岛素及血糖反应平稳，不会形成脂肪沉积。所以低聚麦芽糖加入固体饮料可生产出低糖型固体饮料，适合追求健康时尚的人士饮用。
6低聚麦芽糖如何作为运动型固体饮料配料？
低聚麦芽糖有滋补营养性，它是一种能延长供能、强化机体耐力和作功能力、易消化吸收、低渗透压的新糖源。低浓度的低聚麦芽糖不会限制胃的排空率，低聚麦芽糖能在小肠中逐步水解吸收，其吸收速度比葡萄糖、果糖、蔗糖等都要慢，引起的胰岛素反应平稳，而且其水解缓冲期还能满足运动过程中相对较长时间段内机体对于补充糖分的需求，所以低聚麦芽糖比其它糖类更适合作运动员的碳水化合物补充剂。低聚麦芽糖在固体饮料中的一般用量为10&30%，具体的用量可根据实际需要进行添加。
7低聚麦芽糖在低度充气糖果中应用的功效？
以麦芽糖为主体的低聚糖浆，糖组份主要有G2、G3、G4和G5及以上组成。这种糖浆要适宜低度充气糖果的熬糖温度和充气泡沫稳定性等操作技术要求，兼顾两者,使加工过程正常进行。这种糖浆的功能作用：符合低度充气糖果基体强度和粘度的需要，明显改善了糖果的凝聚性和柔软性；具有良好的抗结晶性和泡沫稳定性，有利于充气作业正常进行和满意的结果；具有良好的乳化稳定性，有利于脂肪的分散吸收和水分的保持；降低了糖果的甜度，突出了奶香味保留和缓释香味的功能，有利于耐久咀嚼品味；具有低吸水气性和保湿性有利于后期保存的质量稳定些。
8超高麦芽糖粉如何在饼干中应用？
超高麦芽糖粉的易溶性和渗透性影响着面筋蛋白质的水膨胀，调节面筋的胀润度。超高麦芽糖粉可以调节面筋筋力，控制面坯的性质。生产出的饼干形状端正，大小、厚薄一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象，表面光滑，不干缩。
超高麦芽糖粉的熬糖温度在140℃以上，加入面粉中可耐受250℃以上温度的烘烤，不会出现表皮焦化褐变内部未熟的现象。大大缩短烘焙时间，而且冷却后饼干内部孔隙均匀、酥脆、不掉屑、不粘牙。
超高麦芽糖粉中麦芽糖含量高达70-80％，其甜度仅为蔗糖的40％，甜味温和，具有特殊的清香味，适用于生产低甜度口感的饼干。
加入超高麦芽糖粉虽然甜度有所降低，但是由于其中含有大量的麦芽糖，防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。因此保鲜抗氧化作用大大增强，在饼干中加入超高麦芽糖粉可减少或不加抗氧化剂，使制品长期保存而不易蛤败。
超高麦芽糖粉的抑菌能力比蔗糖强（蔗糖的抑菌浓度为60％以上，麦芽糖只需40％以上即可）。因此在加量较少的情况下，能抑制微生物的繁殖而使制品达到长期保存的目的。
9超高麦芽糖粉在糕点中发挥哪些作用？
（1）溶解度高。 超高麦芽糖粉极易溶解在水中，且其溶解速度随温度升高而增加。这样在调制面团时，加入超高麦芽糖粉形成较强的吸水性，水与面粉中面筋蛋白质相遇机会减少，面筋蛋白质就不能充分吸水而形成面筋。因此应用在糕点的焙烤中有利于抑制面筋的膨胀度，增强面团的可塑性，增进成品的组织状态，防止淀粉老化，使制品绵软，外形美观挺拔，花纹清晰，并在一定时期内保持柔软。
&（2）抗结晶性。 超高麦芽糖粉不易结晶，在糕点的挂浆制品中加入蔗糖常由于其结晶性直接影响着产品质量，而应用超高麦芽糖粉挂浆，糕点则不易结晶，能够长期保持其松软的内部组织结构，起到保鲜作用，从而延长了商品的货架期。
&（3）耐熬煮性。 超高麦芽糖粉具有较高的熬糖温度，在烘烤过程中不会产生过度的焦化作用，而且耐熬煮，不致使颜色过深，因此在制品中加入超高麦芽糖粉能使制品表面达到理想的色泽。另外对糕点成品的表面装饰也有重要作用。
&（4）粘稠性。 在蛋糕加工过程中，制作蛋糕糊时，超高麦芽糖粉能强化生成的气泡组织，使蛋液带有一定粘稠性，保持气泡的稳定性。
（5）防腐及抗氧化作用。 超高麦芽糖粉具有较强的抑菌能力和较强的抗氧化性，能使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对制品造成的腐败，减少空气对制品的氧化性，有效避免产品的蛤败，使糕点长期保持松软，延长糕点的保存期。
10超高麦芽糖在面包中的应用
超高麦芽糖中是富含麦芽糖及麦芽糖的多聚体，是酵母进行厌氧发酵的优良基质，在面包生产中活化酵母时，加入超高麦芽糖，有助于酵母的生长繁殖，提高发酵能力，使充气量增加。但也不宜过多，超过一定限度会影响酵母的发酵力，因为加量越多渗透压越大，能使酵母失水、萎缩、质壁分离而失去发酵作用，使面团发酵时间延长甚至面团发不起来。主食面包一般为面粉量的5%－8%，甜面包可以达到15－20%。
&在面包中加入超高麦芽糖不仅改变了口味，而且它是面团的改良剂，可以使面包的孔隙度均匀加弹性，助长面包体积膨大。由于其反水化作用，使面团中面筋膨润到适当程度，达到操作便利，又可防止制品收缩变形。超高麦芽糖中的麦芽糖具有高吸湿性，可以加强水分的保持，使面包柔软。
11超高麦芽糖能否用在糖果中？
&饴糖与普通麦芽糖粉只能用于熬煮温度不高的中式糖果；超高麦芽糖以其合适的成本及良好的贮存性能越来越多的应用于糖果的生产中。
超高麦芽糖中麦芽糖含量较高，蛋白质、灰分含量极微，熬煮温度远高于饴糖，可达140℃以上。制成的糖块外观透明度高，粘度合适、流动性好、热稳定性高。在糖果生产中，超高麦芽糖粉可和砂糖并用，可以降低糖果甜度，改善糖果品质，防止蔗糖反砂等。
12超高麦芽糖在月饼中能发挥什么作用呢？
利用超高麦芽糖的耐熬煮性，应用于饼皮的制作可以耐受高温烘焙，使饼内外烘熟烘透，防止饼皮过早褐变开裂，同时由于超高麦芽糖的保湿作用，可吸收一定水分，使饼皮柔软有弹性，不起层掉渣。
现在生产月饼馅料时多是&炒馅&，即在将馅料炒制成熟后才使用。由于超高麦芽糖的熬糖温度高，加入浅色馅料中，可以耐2－3个小时的熬煮不褐变，又由于它含有一部分麦芽糖多聚体，制出的馅料比较柔软不干涩，口味、口感好，而且比单独使用相同量的蔗糖有较长的保质期。
【低聚糖系列】
1功能性低聚糖具有哪些生理功效？
功能性低聚糖具有如下生理功效：
低聚糖既有食糖替代品&糖醇的功能，具有一定甜度，和某些糖类的属性。又有纤维素促进肠道有益菌的繁殖抑制有害菌滋长的功能。完全适合高血脂和超体重人群功能食品的要求。且在价格上比糖醇和膳食纤维，具有竞争优势。
低聚糖优于膳食纤维的特点是：较小的日常需求量，通常每天仅需3g左右；在推荐量范围内不会引起腹泻；具有一定的甜味，甜味特性良好，无不理想的组织结构或口感特性；易溶于水，不增加产品的黏度；物理性质稳定，不螯合矿物质元素；易于添入食品和饮料中。
因为低聚糖不被人体消化吸收，属于低分子量的水溶性膳食纤维。低聚糖的某些生理功能类似于膳食纤维，但它不具备膳食纤维的物理特征，诸如黏稠性、持水性和膨胀性等。低聚糖的生理功能完全归功于其独有的发酵特征（双歧杆菌增殖特性）。膳食纤维尤其是水溶性膳食纤维部分也是因为其独特的发酵特性而具备某些生理功能的。但是，目前对膳食纤维发酵特性的研究还不够深入，尚无法与低聚糖的双歧杆菌增殖特性相比较。
5益生元的主要生理功能是什么？
益生元的生理功能主要是通过促进场内人体有益细菌繁殖,优化菌群平衡来实现的。此外作为益生元的功能性低聚糖还具有膳食纤维的功能，集双歧因子和膳食纤维于一体，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子，胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。
4甜味剂：纽甜、
6益生元在应用于冰激淋生产中有什么好处？
低聚糖糖浆应用于冰淇淋生产，可以代替部分砂糖，降低热量，降低成本。而且低聚糖持水性强，易于脂肪、蛋白质和乳化剂等结合，相互乳化交融，冻结后冰晶细，使冰淇淋细腻润滑，而且凝聚膨胀体积大。低聚糖对冰淇淋配料中乳制品和香料香精中的香味吸附，使其在料液煮沸过程中不挥发掉，保护和稳定了彬淇淋的风味。还能提高冻结温度，节约能源。
7低聚糖类配料可以用在肉制品中吗？
&&& 强化保健肉类食品是指可将卫生部公布的69种既是食品又是药品、药食同源的原料，添加、配伍到肉制品中制成药膳肉制品、美容肉制品等，也可以用植物蛋白代替动物蛋白，或在肉制品中强化微量元素、膳食纤维、VAD、DHA、双歧因子（低聚异麦芽糖、低聚果糖等）、糖醇（赤藓糖醇、木糖醇等）等。
&&& 低聚异麦芽糖和低聚果糖不仅是优良的双歧因子，而且具有良好的保色作用，添加于肉制品中能更迅速、均匀的分布于肉的组织中，增加渗透压，并且可以促进胶原蛋白的膨胀和疏松，使肉制品柔软。
&&& 肉制品加工中加入少量赤藓糖醇有提高渗透性、纹理细腻和增加保水性等作用。同时具有一定的杀菌作用，可掩盖肉制品的部分膻味、腥味和异味，赋予产品特有的风味和口感，增加肉制品的风味特色。
8低聚糖在新型饲料开发中能发挥什么作用呢？
&&& 低聚糖作为饲料中抗生素的替代品，能维持动物肠道微生态平衡，提高机体免疫力和生产性能。目前，作为饲料添加剂研究和应用的低聚糖主要有低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、半乳聚糖、寡甘露糖、大豆寡糖等。
&&& 低聚糖具有无污染、无残留、不产生耐药性的优点，具有改善肠道菌群结构，提高动物免疫力，增加动物对疾病抵抗力，提高动物生产性能等作用。因此，低聚糖是一种新型绿色饲料添加剂，对发展生产无公害畜产品具有重要的开发利用价值。
9低聚糖在低醇啤酒的生产中能发挥什么作用呢？
低醇啤酒在各国的定义并不完全一致，但一般规定酒精含量在0.5-2.5%（V/V）的啤酒可以被称为低醇啤酒。我国啤酒的国家标准将低醇啤酒的酒精含量规定得比较高，允许达到2.5％（v/v）,欧洲规定为1.8％（v/v）以下，美洲规定为2％（v/v）以下。
低聚糖作为低醇啤酒生产的首选辅料，一般都是与麦汁按一定的比例混合后进行发酵。由于低聚糖含有较多的不发酵糖，发酵度较低，可使混合麦汁的发酵度也降低，很适宜生产醇和爽口、酒精含量低的优质啤酒。而且不发酵的低聚糖作为残糖留在啤酒里，可发挥其保健生理功能作用，并提高啤酒品质，改善口感。利用低聚糖生产的啤酒完全可以打低醇、低糖、低热量的健康概念，引领当今啤酒消费潮流。
【麦芽糊精系列】
麦芽糊精的主要性状和水解率（DE值）有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
麦芽糊精的DE值在4％一6％，其糖组成全部是四糖以上的较大分子，DE值在9％－12％时，其糖组成是低分子糖类的比例较少，而高分子糖类较多。因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强粘性。DE值在13％一17％时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变，溶解性较好。用于食品中，能产生适应的粘度。DE值在18％一22％时，稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能发生褐变反应，溶解性良好。在食品中使用，不会产生提高粘度的效果。
麦芽糊精系列产品其外观是呈白色的，非结晶状物质，主要性状是流动性好，无异味；溶解性能好，有适当的粘性；耐热性强，不褐变；吸湿性小，不结团；即使在浓厚状态使用，也不会掩盖其他原料风味和香味；有很好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体；有很好的乳化作用和增稠作用；有促进产品成型和良好的抑制产品组织结构作用；成膜性能好，既能防止产品变形，又能改善产品外观；极易被人体消化吸收，特别适宜作病人和婴幼儿食品的基础原料；对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果；有良好的耐酸和耐盐性能；有抑制具有结晶性糖的晶体析出的作用，有显著的&抗砂&、&抗烊&作用和功能。
麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。麦芽糊精在食品、饮料中的应用情况如下表：
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
资料出处：中国发酵工业协会低聚糖协作秘书处编撰采写
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