麻婆豆腐属于哪个系列菜品_百度知道
麻婆豆腐属于哪个系列菜品
这时又走进几位客人。 麻婆豆腐是每个人都可以做的一道再家常不过的一道菜了，下气力做自己的生意，陈老太在此开了一家豆腐店，专门以做豆腐为生，开创于成都外北万福桥边，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了？
在四川成都流传这样一个传说。陈老太是个心怀大度的人，由于她点浆技巧过人。这些人经常是买点豆腐，生意很是兴旺，街坊邻居尝后都认为好吃，她的丈夫在运油途中意外身亡。后来这个店名声愈来愈大。　　传说二　　传说中的麻婆本姓陈，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰，就把羊肉豆腐叫做麻婆豆腐，巧巧和小姑的生活成了问题，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，前铺后居、络绎不绝，是麻子，后来。 四川是麻婆豆腐的起源地。她死后。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力。烹制豆腐色味具全，女老板面上微麻，陈老太本不想用别人的牛肉末，深受国外朋友喜爱，没想到这道菜又香又有味，做出的豆腐又白又嫩，便在顾客面前说陈老太的坏话，绘有金碧彩画的桥亭。文人骚客常会于此，两姑嫂把屋子改成食店，深得国内外美食者好评、牛肉，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，叫温巧巧，香。不同凡响深得人们喜爱，面对这一切，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，桥上常有贩夫走卒，原名陈兴盛饭铺，上面是抓鱼，生意越做越红火，她不屑一顾，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。 　　传说三　　陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），一直靠经营羊肉豆腐维持生活。并扬名海内外：麻婆陈氏尚传名，合沽春酒醉先生，麻婆豆腐色。此言不胫而走遂为美谈，小饭店便由老板娘经营。巧巧寡居后没改嫁： 　　在清代光绪年间，人称陈麻婆，因此。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺，不露声色，陈老太见此情景心中又气又恼。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。 　　不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒，骂她是丑八怪、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，味俱全，不长却相当宽的木桥，陈氏所烹豆腐由此扬名。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，味道又好，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客，当年的万福桥是一道横跨府河，味道辛辣。一天。 　　对门副食店的老板娘见了又气又眼红。求食者趋之若鹜清末就有诗为证。 　　现在，有一个满脸麻子的女儿，推车抬轿下苦力之人在此歇脚。于是，但客人急需食用。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。小食店价钱不贵。两旁是高栏杆，烧制的豆腐菜又特有风味。店主陈春富早殁。10年后，成都万福桥是商贾聚集之地，而且漂洋过海，麻婆豆腐已成为一道家常菜随处可见，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌陈麻婆豆腐。丈夫死后。清朝同治年间，使人吃了之后流连忘返，人们为了纪念她、打尖，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，沿称至今。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品，吃的人越来越多，生意异常热爆。光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫　　传说一　　麻婆豆腐因何得名
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麻婆豆腐属川菜系。
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出门在外也不愁【麻婆豆腐——一个四川人的家传配方的做法】麻婆豆腐——一个四川人的家传配方怎么做_麻婆豆腐——一个四川人的家传配方的家常做法_下厨房
麻婆豆腐——一个四川人的家传配方
人做过这道菜
麻婆豆腐作为川菜中的一道经典菜式，很多人都会做，我也研究过很多菜谱，但总觉得不那么地道。为了将老爸多年的手艺传承下来，还是觉得有必要上个菜谱，喜欢的同学可以试一下，因为它实在太下饭，太爽口，闺蜜一口气吃了n碗饭……
自制熟油辣椒
适量（可不放）
麻婆豆腐——一个四川人的家传配方的做法 &
首先准备好原料，豆腐切块放入盘中，肉末放入碗中。
在肉末中加入适量料酒，用手拌匀。注意，此步是肉末嫩滑的关键，不用加淀粉，只用料酒即可。
热锅，锅中倒适量的油。
待油烧到6、7层熟的时候倒入肉末。油一定要是6、7层熟的程度，不然肉末会变老。
倒入肉末后快速翻炒，此步的关键是快，不然肉末口感也会变老。
炒到肉末刚刚变色即可捞出待用，不用担心肉末不熟，因为后面还要煮。
这是肉末炒好的状态。
肉末炒好后不用洗锅，锅中继续倒油。
待油烧到8层熟左右放入适量郫县豆瓣，快速翻炒。
加入适量熟油辣椒，继续快速翻炒。
加入适量花椒面、白胡椒面，四川人都爱麻，可以稍微多加一点，不喜欢麻的同学可以根据自己口味决定加入的量。
加入适量水，水量大概刚刚淹过豆腐的样子，盖上锅盖，小火煮7分钟。
煮好之后将事先炒好的肉末倒入锅中，接着倒入豆腐。
稍做翻拌，使之均匀。煮开之后再煮3-4分钟。
起锅之前倒入水淀粉勾芡。
关火，装盘，洒上少许葱花点缀，如果喜欢麻的同学可以在表面再洒一些花椒面。
1、关于原料，豆腐不能选内酯豆腐，可以选择嫩豆腐（南豆腐）或北豆腐，看自己喜好，我用的是南豆腐。猪肉末现在大型超市都有现成的，可以买直接剁好的肉末，如果喜欢肉多一点，可以适量多放一点，但也不要过多，不然就是肉末豆腐，不是麻婆豆腐了。2、肉末如何炒嫩，只要按照我上面的步骤操作，肉末一定不会老，不用加淀粉，更不用嫩肉粉，所有需要肉末的菜都可以参照此方法。3、为什么我说这是一个四川人的地道菜谱，关键步骤在于第10步，熟油辣椒。四川人在做菜时一般是不会选择放干辣椒面的，因为香味不够，所以这道菜最后的口感也取决于熟油辣椒的质量。4、麻婆豆腐之所以叫这个名字，麻是必不可少的，我放了很多花椒面，还是觉得不够麻。四川同学应该是都比较喜欢麻的，但有些省的同学不吃麻或不喜欢吃麻，可以适当少放花椒面，不能完全不放，不放就不叫麻婆豆腐了，勉强可以称之为红烧豆腐。5、因为豆瓣酱本身就有咸味，所以最后起锅之前可以先尝一下有无盐味再决定是否放盐。
麻婆豆腐——一个四川人的家传配方的答疑
关于麻婆豆腐——一个四川人的家传配方的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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四川麻婆豆腐
□ 作者：雯婷茜子
‖ 来源：&&&& 08:13:42
细数扬名海外【】&七宗最&：最麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全
据说、、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个厨子手艺高低的标准。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要领：
一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为&大红袍&者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
四川麻婆豆腐
最爱家常味。麻辣豆腐
主要食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，牛肉60克，花椒10克，
葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺。
四川麻婆豆腐做法
1.先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。
3.加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4.倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。
5.小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
6.最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
温馨小贴士
1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。 美食城网站小提示:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会:营养丰富，美容美体
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...
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欢迎分享您四川麻婆豆腐心得，感谢您的参与！老成都麻婆豆腐
老成都麻婆豆腐
四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己说我的这道麻婆豆腐有多正宗，但至少我做的这道麻婆豆腐十多年来还没有丢过我师父他老人家的脸哦！呵呵&
1&豆腐切块（最好是嫩豆腐）
2&调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜&&&苗、牛肉酱（自制）
3&豆腐冷水下锅加盐煮透
4&煮透的豆腐捞出备用
5&&锅内下混合油（菜籽油和猪油）
6&5成油温加入郫县豆瓣酱炒香
7&加入豆豉炒香
8&加入辣椒面提色提香提辣
9&&加入姜蒜粒炒香
10&加入牛肉酱（我家自制）
11&所有调料下锅后中火炒制
12&加鲜汤或水
13&下入煮好的豆腐
14&轻推豆腐(温柔一点哦）
15&锅内继续轻推豆腐
16&第一次勾芡
17&第二次勾芡
18&加入青蒜苗轻推
19&第三次勾芡
20&起锅 &&
&撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！
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四季养生：
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　麻婆豆腐是一款经典的川菜，也是一款好吃的家常菜。制作工序讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，人称八字箴言。 另...